අන්තර්ගතය
XNUMX වන සියවසේදී, ශරීරයේ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වීම හේතුවෙන් මිනිසුන් විසින් මස් හා මාළු ආහාරයට ගැනීමේ ප්‍රයෝජන විද්‍යාඥයන් විසින් ඔප්පු කර ඇත.
ආහාර නිෂ්පාදන ලෙස මාළු සහ මස් වල ප්රධාන අරමුණ වන්නේ ශරීරයේ අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල නැවත පිරවීමයි, එය නොමැතිව ප්‍රෝටීන් සංස්ලේෂණය කළ නොහැක. ආහාර වේලෙහි ඇමයිනෝ අම්ල නොමැතිකම දරුවන්ගේ වර්ධනය අඩාල වීමට, ධමනි සිහින් වීම වර්ධනය වීමට සහ සමස්තයක් ලෙස ශරීරයේ ශක්තිය අඩුවීමට හේතු විය හැක.
එමනිසා, පුරාණ කාලයේ සිටම, වියළි මස් සහ මාළු ගවේෂණ හා නැගීම් සඳහා රැගෙන යාමට මිනිසුන් පුරුදු වී සිටින අතර, ඒවා මෑතකදී අර්ධ වශයෙන් ටින් කළ මස් හා මාළු වෙනුවට ආදේශ කර ඇත. එහෙත්, එසේ තිබියදීත්, වියළි මස් සහ මාළු ටින් කළ ආහාරවලට වඩා යම් වාසි ඇත.
ටින් කළ ආහාර හා සසඳන විට වියළි මස් සහ මාළු නිෂ්පාදනවල ප්රධාන වාසි:
- නිෂ්පාදනවල බර බෙහෙවින් අඩුය.
- ස්වාභාවිකභාවය.
- අඩු පිරිවැය.
- විශිෂ්ට රසය.
- සාම්ප්‍රදායික බියර් කෑමක් ලෙස ඒවා භාවිතා කිරීමේ හැකියාව.
වියළි මස් සහ මාළු සකස් කිරීමේ ක්‍රමය
මස් වියලීම සඳහා සාමාන්‍යයෙන් හරක් මස් භාවිතා කරන අතර වඩාත් සුදුසු වන්නේ වාෂ්ප කාමරයක් වන නමුත් පළමු හිම ඉවත් කිරීමෙන් පසු එයට අවසර දෙනු ලැබේ. වේගයෙන් වියළීම සඳහා මාළු තෝරා ගනු ලබන්නේ ඉතා විශාල නොවේ. මාළු සහ මස් සෝදා, අවශ්‍ය නම්, කැබලිවලට කපා (මාළු බොහෝ විට සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී, බඩවැල් ඉවත් කර මස් විශාල කැබලිවලට කපා ඇත). ඉන්පසු ඒවා දිනකට ලුණු ද්‍රාවණයක පොඟවා ඇත. ඊට පසු, මාළු හා මස් පිසීමේ ක්‍රියාවලිය විවිධ ආකාරවලින් සිදු වේ.
මාළු ගොරෝසු නූල් හෝ නූලක් මත තබා ඇත (මසුන්ගේ ප්‍රමාණය අනුව) හොඳින් වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයක වියළීමට එල්ලා තබයි. කාලගුණය මත පදනම්ව, මාළු වියළීම දින 4 සිට 10 දක්වා ගත වේ. සමහර විට මිනිසුන් ගෝස් ආවරණයක් තුළ මාළු වියළා ගන්නා අතර එමඟින් කෘමීන්ගෙන් නිෂ්පාදිතය ආරක්ෂා වන අතර එය වඩාත් සනීපාරක්ෂක වියළීම ලෙස සැලකේ. සූදානම්, හොඳින් වියලූ මාළු සාමාන්‍යයෙන් කඩදාසිවලින්, ශීතකරණයක හෝ සිල්ලර කැබිනට්ටුවේ ඔතා ගබඩා කර තබයි.
මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් යටතේ ලුණු වතුරේ දිනපතා නිරාවරණය වීමෙන් පසු මස් (ළූණු සහ කුළුබඩු එයට එකතු කළ හැකිය), කුඩා කැබලිවලට කපා, ලුණු වල ගිල්වා, කම්බි රාක්කයකින් ෙබ්කිං පත්‍රයක ආලේප කරන්න. සාමාන්‍යයෙන්, සම්මත ෙබ්කිං පත්‍ර 1 කට මස් කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක් පමණ ගත වේ.
උදුනෙහි වාතාශ්‍රයක් නොමැති නම්, උඳුනේ දොර සෙන්ටිමීටර 2-3 කින් විවෘත කරන්න, තිබේ නම්, වාතාශ්රය ප්රකාරය සක්රිය කරන්න. සෙල්සියස් අංශක 50-60 අතර උෂ්ණත්වයකදී පැය 10-12 අතර වියළන්න. නිමි භාණ්ඩය සාමාන්‍ය වීදුරු භාජනවල පියන සහිත දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.
වියළි මස් අමු සහ තම්බා ආහාරයට ගත හැකිය.
වියළි මාළු හා මස් වල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග
වියළි මස් හොඳ රසයක් සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න පුද්ගලයින් සඳහා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර ඉතා ඉහළ පෝෂණ අගයක් ඇත. අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ලවල පූර්ණ ප්‍රභවයන් වීම, වියළි මස් සහ මාළු ශරීරයට අහිතකර මේද අධික ප්‍රමාණයකින් තොරව XNUMX% ස්වභාවික නිෂ්පාදන වේ.
වියළි මාළු යනු ඔමේගා පන්තියේ බහු අසංතෘප්ත අම්ල වල ප්‍රභවයක් වන අතර එමඟින් රුධිර නාල අවහිර වීම වළක්වයි, ඒවායේ ශක්තිය හා ප්‍රත්‍යාස්ථතාව ආරක්ෂා වේ. ශරීරයේ කොලෙස්ටරෝල් සාන්ද්‍රණය අඩු වීම, හදවත, මොළය, රුධිර නාල වැනි රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු වීම ඔමේගා 3 ට ස්තූතිවන්ත වේ.
මීට අමතරව, වියළි මාළු වල මිනිස් සම, නිය, ඇස්, හිසකෙස් සහ ඇටසැකිලි සඳහා අත්‍යවශ්‍ය විටමින් ඒ සහ ඩී අඩංගු වේ. තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථිය සහ දත් පෝෂණය කිරීම සඳහා ශරීරය විසින් භාවිතා කරන අයඩීන් සහ ෆ්ලෝරයිඩ් වල අන්තර්ගතය නිසා ලුණු සහිත මාළු විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ.
වියළි මාළු හා මස් වල භයානක ගුණාංග
මෙම මස් නිෂ්පාදනවල ප්‍රෝටීන් සහ ලුණු ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා ඔබට රක්තවාතය ඇති රෝගීන්ට මෙන්ම සුලු පත්රිකාවේ ආබාධ ඇති පුද්ගලයින්ට වියළි මස් සහ මාළු අනුභව කළ නොහැක. අධි රුධිර පීඩනයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයන් සඳහා එවැනි නිෂ්පාදන ද contraindicated, තරල රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ලුණු වල දේපල නිසා.
වියළි මාළු වල සමහර විට හෙල්මින්ත් දක්නට ලැබෙන අතර එමඟින් හෙල්මින්ටික් ආක්‍රමණයන් සිදු විය හැක. එබැවින් ප්‍රායෝගිකව පණුවන් නොමැති වියළි මුහුදු මාළු පමණක් ආහාරයට ගැනීම සුදුසුය. ව්‍යතිරේකයන්: වියළි ස්වරූපයෙන් පමණක් නොව ඒවා සකස් කිරීමේ වෙනත් ක්‍රම සමඟ ද අනතුරුදායක වන තරංකා සහ හුරුල්ලන්.