ඉවුම් පිහුම්

Times ත අතීතයේ සිටම, එවැනි ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයක් අප වෙත පැමිණ ඇත පිසින… පුරාවිද්‍යාඥයන් විශ්වාස කරන්නේ පැරණි මිනිසුන් ගින්නක් මත පිසූ පසු අළුවල පුළුස්සා දැමීමෙන් පසුව එය සොයා ගත් බවයි. පුරාවිද්‍යාත්මක හා ජනවාර්ගික ගවේෂණ ගණනාවක් අවසානයේ පැරැන්නන් තම ආහාර තම්බාගත් ආකාරය තහවුරු කිරීමට සමත් වී ඇත. මේ සඳහා ඔවුන් අවපාතයක් සහිත ගල් භාවිතා කළ බවත්, එයට ජලය වත් කර ආහාර පිසීම සඳහා අදහස් කරන නිෂ්පාදන තබා ගල වටා ගින්නක් ඇති බවත් පෙනේ. එසේම, ගින්නකින් රත් කරන ලද ගල් ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන ලද අතර, ඒවා කලින් ජලයෙන් පුරවා ඇති ලීවලින් සාදා ඇති පිඟන් වල ගිල්වා ඇත.

ඉවුම් පිහුම් යනු තෙල් හැර ඕනෑම ද්‍රව හෝ වාෂ්ප මාධ්‍යයකින් ආහාර පිළියෙල කිරීමේ ක්‍රමය බවයි. බොහෝ විට මෙම දියර ජලය, සමහර විට කිරි, යුෂ වේ.

ක්රමය පිළිබඳ සාමාන්ය විස්තරය

තම්බා ගැනීම යනු සාම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි. මේ ආකාරයෙන්, සුප්, කොම්පෝට් සකස් කර, එළවළු, පළතුරු, මාළු, මස් තම්බා ගනී. මෙම ක්‍රමය පළතුරු, එළවළු සහ ටින් කළ මස් ටින් කිරීමේ අතරමැදි සම්බන්ධකයකි. අද වන විට මෙම ක්‍රමයේ ප්‍රභේද කිහිපයක් තිබේ: සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමය, වේගයෙන් පිසීම, සීතල ආහාර පිසීම, තැම්බීම සහ වාෂ්ප පිසීම.

සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමය... එදිනෙදා ජීවිතයේ දී පළමු හා දෙවන පාඨමාලා පිළියෙල කිරීම සඳහා එය භාවිතා කෙරේ. ආහාර පිසීම සඳහා, කලින් සකස් කළ ආහාර (එළවළු, පලතුරු, බිම්මල් හෝ මස්) සීතල හෝ උණු වතුරට දැමීම අවශ්‍ය වේ. සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී තෝරාගත් ආහාරයේ ඉතිරි කොටස් එකතු කරනුයේ ඒවායේ සූදානම සඳහා අවශ්‍ය කාලය අනුව ය.

එබැවින් එළවළු සහ හතු සාමාන්‍යයෙන් සාමාන්‍යයෙන් විනාඩි 25 සිට පැය 1,5 දක්වා පිසිනු ලැබේ (උදාහරණයක් ලෙස අර්තාපල් සහ බීට්); ධාන්ය වර්ග විනාඩි 15 සිට 50 දක්වා (විවිධත්වය මත පදනම්ව); කුකුළන්, තාරාවන්, කුකුළන්, පාත්තයින් පිළිවෙලින් මිනිත්තු 45 සිට 90 දක්වා, මස් සාමාන්‍යයෙන් පැය 1 සිට පැය 1.5 දක්වා පිසිනු ලැබේ.

පළමු පාඨමාලා සහ කොම්පෝට් සකස් කිරීමේදී අවශ්ය නිෂ්පාදන අඩු කිරීමට වඩා හොඳ බව විශ්වාස කෙරේ සීතල වතුර (සියලු විටමින් සුප් හොද්ද තුළ පවතිනු ඇත); එළවළු සහ ධාන්ය වර්ග වලින් දෙවන පාඨමාලා සකස් කිරීම සඳහා, නභිගත කරන ලද ජලය වඩාත් සුදුසු වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, නිෂ්පාදන තුළම වැඩි විටමින් රඳවා තබා ගන්නා බව විශ්වාස කෙරේ.

එය සාමාන්‍යයෙන් සකස් කරනු ලබන්නේ මධ්‍යම තාපය මත තාපාංක කිරීමෙනි. පිසින ලද නිෂ්පාදිතය එහි ඇති උපරිම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ජලය කුඩා ප්‍රමාණයකින් ආවරණය කිරීම වැදගත්ය. කුකුළු මස් තම්බා ගැනීම සඳහා, ඔබ සීතල වතුර වත් කළ යුතු අතර, එය කුරුල්ලාට සෙන්ටිමීටර 0.5 ක් පමණක් ආවරණය කරයි, මස් සඳහා ඔබට සෙන්ටිමීටර 1 ක් අවශ්‍ය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, තාපාංක කිරීමේදී පෙන ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න.

වේගයෙන් පිසීම… පසුගිය ශතවර්ෂයේ 30 ගණන්වලදී, පීඩන උදුනන්ගේ ආධාරයෙන් පිසීමේ ක්‍රමය පුළුල් විය. මෙම ක්‍රමය බොහෝ විට මස්, එළවළු සහ ගෙදර හැදූ ටින් මාළු සහ මස් ඉක්මනින් තම්බා ගැනීමට භාවිතා කරයි. ස්වයංක්‍රීයව සැකසීමේ බලපෑමට ස්තූතිවන්ත වන අතර, පීඩන කුකර්වල විවිධ කෑම වර්ග පිසීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වන අතර මස් හා මාළු වල ඇති අස්ථි ආහාරයට ගත හැකිය.

සීතල ආහාර පිසීම… 1977 දී ස්වීඩනයේ විද්‍යා scientists යින්ගේ උත්සාහයට ස්තූතිවන්ත වෙමින් සීතල වතුරේ වේගයෙන් ආහාර පිසීම සඳහා ඒකකයක් සොයා ගන්නා ලදී. එතැන් සිට ස්වීඩන ජාතිකයන් රෝහල්, ආපනශාලා සහ පාසල් සඳහා විශාල ආහාර ප්‍රමාණයක් පිළියෙල කිරීම සඳහා උපකරණය භාවිතා කර ඇත. එවැනි ආහාර පිසීම සඳහා සන්නායකයක් ලෙස සීතල ජලය භාවිතා වේ. මෙයට ස්තූතියි, ආහාර වල උපරිම විටමින් ප්‍රමාණය සංරක්ෂණය කර ඇත.

භාෂාව… මෙම විකල්පය රුසියානු උඳුනක පිසීම අනුකරණය කරයි. 1980 සිට අපි මුළුතැන්ගෙය සඳහා නව විදුලි උපකරණ පැතිර ඇත - නිහ quiet කුකර්. ඔවුන්ගේ උපකාරයෙන් ආහාර පැය 5-6 අතර කාලයක් සෙමින් පිසිනු ලැබේ. නමුත් ආහාර පිසීමේ මෙම ක්‍රමවේදය මගින් ආහාරවල රසය සම්පූර්ණයෙන් හෙළි කළ හැකිය.

වාෂ්ප පිසීම... එය ආහාර පිසීමේ වඩාත් ප්රයෝජනවත් ක්රමයක් ලෙස සැලකේ. මේ ආකාරයෙන්, එළවළු, පිටි ගුලිය සහ ගෘහ චීස් නිෂ්පාදන, මස් කෑම සකස් කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, අපි හැමෝම දන්නවා වාෂ්ප කට්ලට් සහ මස් බෝල්. වාෂ්ප පිසීමේ හොඳ දෙය නම් මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද ආහාර ආමාශයට මෘදු වීමයි.