අන්තර්ගතය
විස්තර
දෙළුම් යනු මීටර් 6 ක් පමණ උස පඳුරු හෝ ගසකි. පලතුරු විශාල, රතු සහ ගෝලාකාර වන අතර ඇතුළත පටල වලින් වෙන් කර ඇති අතර ඒවා අතර පල්ප් වලින් වට වූ ධාන්ය ඇත. ඉදුණු දෙළුම් ගෙඩියක බීජ දහසකට වඩා අඩංගු විය හැකිය.
දෙළුම් වල ඉතිහාසය
පුරාණ කාලයේදී දෙළුම් සාරවත්බව සංකේතයක් ලෙස සැලකූ අතර වඳභාවයට පිළියමක් විය. “දෙළුම්” යන වචනය ලතින් භාෂාවෙන් “ධාන්ය” ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති අතර එය එහි ව්‍යුහය මගින් පැහැදිලි කෙරේ.
දෙළුම් වල නිජබිම වන්නේ උතුරු අප්‍රිකාව සහ මධ්‍යම ආසියාවයි. දැන් මෙම ශාකය උපනිවර්තන දේශගුණයක් සහිත සෑම රටකම වගා කෙරේ.
රෙදි සඳහා සායම් සෑදී ඇත්තේ දෙළුම් මල් වලින් වන අතර ඒවායේ දීප්තිමත් රතු වර්ණකයක් අඩංගු වේ. කබොල විවිධ medic ෂධීය කසාය සඳහා යොදා ගනී.
හැඩයේ සහ වර්‍ගයේ සමානතාව නිසා එය පුරාණ කාලයේ පූනික්, කාර්තජීනියානු හෝ දෙළුම් ඇපල් ලෙස හැඳින්විණි. සමහරු විශ්වාස කරන්නේ දෙළුම් යනු ඒව පරීක්‍ෂා කළ තහනම් පලතුරක් බවයි.
දෙළුම් වල සංයුතිය හා කැලරි ප්‍රමාණය
දෙළුම් වල ඇමයිනෝ අම්ල 15 ක් පමණ අඩංගු වන අතර එයින් පහක් ආපසු හැරවිය නොහැකි ය. එසේම, දෙළුම් වල විටමින් කේ, සී, බී 9 සහ බී 6 සහ ඛනිජ ලවණ (පොටෑසියම්, තඹ, පොස්පරස්) පොහොසත් ය. එපමණක් නොව දෙළුම් යනු අඩු කැලරි සහිත පලතුරකි. ග්රෑම් 72 ක ඇත්තේ කැලරි 100 ක් පමණි.
- කැලරි අන්තර්ගතය 72 kcal
- ප්‍රෝටීන 0.7 ග්රෑම්
- මේදය 0.6 ග්රෑම්
- කාබෝහයිඩ්රේට් 14.5 ග්රෑම්
දෙළුම් වල වාසි
දෙළුම් ධාන්ය වල බොහෝ විටමින් අඩංගු වේ: සී, බී 6, බී 12, ආර්. ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක සාන්ද්‍රණය ද ඉහළ ය: කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, මැන්ගනීස්, පොස්පරස්, අයඩීන්, යකඩ, සෝඩියම්.
දෙළුම් යුෂ එළවළු අම්ල වලින් සංතෘප්ත වේ: සිට්රික්, මැලික්, ටාටරික්, ඔක්සලික්, ඇම්බර්. ඔවුන්ට ස්තූතියි, මෙම පලතුර ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරන අතර ආමාශයේ අඩු ආම්ලිකතාවය සමඟ ආහාර දිරවීමට උපකාරී වේ.
දෙළුම් හෘද වාහිනී පද්ධතියට ප්රයෝජනවත් වේ: එය රුධිර වාහිනී ශක්තිමත් කරයි, රුධිර පීඩනය සාමාන්‍යකරණය කරයි, රක්තපාතය ප්‍රවර්ධනය කරයි, හිමොග්ලොබින් හා එරිත්රෝසයිට් වල ක්‍රියාකාරී සංශ්ලේෂණය. එමනිසා, දෙළුම් යුෂ බොහෝ විට බී 12 රක්තහීනතාවය, අඩු හිමොග්ලොබින් සහ රෝගාබාධ හා සැත්කම් වලින් පසු සුවය ලබන කාලය තුළ සාමාන්‍ය දුර්වලතාවය සඳහා නියම කරනු ලැබේ. හෘද හා සනාල රෝග වැළැක්වීම සඳහා සියලුම වයෝවෘද්ධ අයට ප්රයෝජනවත් වේ.
දෙළුම් හානිය
ධාන්ය කුඩා ප්රමාණයක් හානියක් නොවනු ඇත, නමුත් ඔබ තනුක නොකළ යුෂ සමඟ ප්රවේශම් විය යුතුය. දෙළුම් යුෂ ඉහළ ආම්ලිකතාවයක් ඇති පෙප්ටික් තුවාල හා ගැස්ට්‍රයිටිස් සඳහා contraindicated. ඔබට එය පානය කළ හැක්කේ එය ඉතා ආම්ලික වන අතර ශ්ලේෂ්මල පටල කුපිත කළ හැකි බැවිනි - එකම හේතුව නිසා කුඩා දරුවන්ට යුෂ ලබා නොදිය යුතුය.
යුෂ පානය කිරීමෙන් පසු ඔබේ මුඛය සේදිය යුතුය. එසේ නොවුවහොත් එය දත් එනමලය ආහාරයට ගනී. දෙළුම් සවි කළ හැකි බැවින් එය මලබද්ධය ඇති අයට පමණක් සීමා විය යුතුය. සමහර විට දෙළුම් පීල් හෝ පොතු වලින් medic ෂධීය කසාය සාදා ඇති අතර ඔබට ඒවා රැගෙන යා නොහැක. සියල්ලට පසු, දෙළුම් පීල් වල විෂ සහිත ඇල්කලෝයිඩ් අඩංගු වේ.
වෛද්‍ය විද්‍යාවේ දෙළුම් භාවිතය
වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී ශාකයේ සියලුම කොටස් පාහේ භාවිතා වේ: පීල්, මල්, පොතු, ඇටකටු, පල්ප්. රක්තහීනතාවය, පාචනය සහ සමේ හා ශ්ලේෂ්මල පටලවල ඇතිවන ගිනි අවුලුවන රෝග සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා ඔවුන් විවිධ සූදානම, ටින්කටර් සහ කසාය සාදයි.
පළතුරු තුළ ඇති සුදු පාලම් වියළා උණුසුම් එළවළු පොම්ප වලට එකතු කරනු ලැබේ. එය ස්නායු පද්ධතිය සමතුලිත කිරීමට සහ නින්ද නොයාම ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
අස්ථි වලින්, ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ ඇති බඩවැල් පෙරිස්ටල්සිස් උත්තේජනය කරයි. එසේම, දෙළුම් තෙල් බීජ වලින් ලබා ගන්නා අතර එය විටමින් එෆ් සහ ඊ වලින් පොහොසත් වේ. ඒවා පුනර්ජීවනය ප්‍රවර්ධනය කරන අතර පිළිකා වැළැක්වීමේ කාරකයකි. මෙමඟින් විකිරණ වැඩි වීමේ තත්වයන් යටතේ වැඩ කරන පුද්ගලයින්ට මෙම මෙවලම නිර්දේශ කිරීමට හැකි වේ.
දෙළුම් යුෂ වල විටමින් සී වල ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් ඇති බැවින් එය සාර්ව රෝග වැළැක්වීමකි.
අධි රුධිර පීඩනය සහිත රෝගීන්ගේ ආහාරයට දෙළුම් බීජ ඇතුළත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙම fruit ලය පොදුවේ හෘදයට හා රුධිර නාල වලට මෙන්ම රුධිරය සෑදීමටද ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.
දෙළුම් යුෂ පාචනය සඳහා උපකාරී වේ, එයට සවි කිරීමේ ගුණ ඇත. එකම අරමුණ සඳහා පීල් කසාය භාවිතා කරයි.
“දෙළුම් වල කැලරි ප්‍රමාණය අඩු බැවින් එය ආහාර පෝෂණය සඳහාද භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, එය ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරන බවත්, එහි ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙය විය හැකි බවත් මතක තබා ගැනීම වටී. ”ඇලෙක්සැන්ඩර් වොයිනොව් අනතුරු අඟවයි.
දෙළුම් යුෂ වල බොහෝ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ. ඒවායින් අඩක් හමුවන්නේ මස් වල පමණි. එබැවින් නිර්මාංශිකයින්ගේ ආහාර වේලෙහි දෙළුම් අත්‍යවශ්‍ය වේ.
රස ගුණාංග
එහි අද්විතීය පෝෂණ අගය හා ආහාර රුචිය පෙනුමට අමතරව දෙළුම් ද අතිශයින්ම රසවත් ය. නැවුම් පලතුරු ධාන්යවල ඉස්ම සහිත පැණිරස හා ඇඹුල් රසයක් ඇත. ඒවායින් මිරිකා ඇති යුෂ එහි සාන්ද්‍රණය, වඩාත් කැපී පෙනෙන රසය සහ ඇස්ට්‍රිජන්සි මගින් කැපී පෙනේ.
විවිධ කෑම වර්ග වලට එකතු කර ඇති දෙළුම් වලට ප්‍රසන්න ඇඹුල් රසයක් එක් කර ඒවායේ පෙනුම අලංකාර කළ හැකිය. උණුසුම්-පැණිරස එළවළු ඉස්ටුවක් සහ සෝස්වල ගම්මිරිස් සමඟ එහි සංයෝජනය විශේෂයෙන් අදාළ වේ. දෙළුම් වල නිශ්චිත ඇඹුල්, තරමක් කහට රසය කුළුබඩු සහිත කෑම සඳහා සිසිලන සටහනක් එක් කරයි. එහි ඉතා සියුම් පැණිරස හා ඇඹුල් සෙවන මැරිනේඩ් වලට මුල් රසයක් ලබා දෙයි.
දියවැඩියාව ඇති රෝගීන් සඳහා කදිම පල දෙළුම් වන අතර වෙනත් මිහිරි පලතුරු (කෙසෙල්, පෙයාර්ස්, ස්ට්‍රෝබෙරි, ආදිය) තහනම් කර ඇත. එහි පැණිරස හා ඇඹුල් රසය සෞඛ්‍යයට හානියක් නොවන සේම සීනි මට්ටම මදක් අඩුවෙන් හෝ භුක්ති විඳිය හැකිය. දෙළුම් සාරය එහි අධික ආම්ලිකතාවය නිසා එහි පිරිසිදු ස්වරූපයට නුසුදුසු නම්, රසය මෘදු කිරීම සඳහා එය වෙනත් යුෂ සමඟ මිශ්‍ර කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස කැරට් හෝ බීට් යුෂ.
දෙළුම් තෝරාගෙන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
දෙළුම් ගෙඩියක් තෝරාගැනීමේදී ඔබ පීල් වෙත අවධානය යොමු කළ යුතුය. ඉදුණු පලතුරක, කබොල තරමක් වියලි, තද වන අතර ස්ථානවල ධාන්ය වල හැඩය පුනරාවර්තනය වේ. සම සිනිඳු නම් සහ පෙති කොළ පාට නම් දෙළුම් ඉදුණු නොවේ. ඉදුණු දෙළුම් සාමාන්‍යයෙන් විශාල හා බරයි.
මෘදු දෙළුම් සංක්‍රාන්ති හෝ හිම කැට වලින් පැහැදිලිවම හානි වී ඇති අතර එය රාක්කයේ ආයු කාලය හා රසය කෙරෙහි ly ණාත්මක ලෙස බලපායි.
දෙළුම් යනු පලතුරු දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු එකකි. ඔවුන්ට මාස 10 ක් හෝ 12 ක් බොරු කියන්න පුළුවන්. වඩාත්ම ඉදුණු පලතුරු නොවැම්බර් මාසයේ විකුණනු ලැබේ.
සිසිල් ස්ථානයක (භූගත හෝ ශීතකරණයක්) දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීම සඳහා, පළතුරු වලින් තෙතමනය වාෂ්ප වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා දෙළුම් පාච්මන්ට් වලින් ඔතා තිබිය යුතුය. එසේම දෙළුම් ශීත කළ, සම්පූර්ණ හෝ ධාන්ය වර්ග විය හැකිය. ඒ අතරම, එය ප්රායෝගිකව එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග නැති නොකරයි.
ඉවුම් පිහුම් වලදී දෙළුම් භාවිතය
මූලික වශයෙන් දෙළුම් බීජ නැවුම් ලෙස පරිභෝජනය කරන අතර විවිධ සලාද හා අතුරුපස වලට එකතු වේ. නමුත් ඔවුන් බැදපු, ඉස්ටුවක් සහ තම්බා පිඟන්, ජෑම් සහ මාෂ්මෙලෝ සෑදීම සඳහා ධාන්ය හා දෙළුම් යුෂ භාවිතා කරයි. දෙළුම් බහුකාර්ය වන අතර මස් හා පැණිරස පලතුරු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.
කොකේසියානු ආහාර පිසීමේදී තම්බා දෙළුම් යුෂ පිළියෙළ කර ඇති අතර එය විවිධ කෑම වර්ග සඳහා සෝස් ලෙස සේවය කරයි. දෙළුම් බීජ වියළන ලද අතර ඉන්දියානු සහ පකිස්ථාන ආහාරවල එළවළු කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි. මෙම කුළුබඩු අනර්දාන ලෙස හැඳින්වේ.
පළතුරු වලින් ඉක්මනින් බීජ ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ ඉහළින් සහ පහළින් පළතුරු වල “තොප්පිය” කපා පෙති දිගේ සිරස් කැපීම් කළ යුතුය. පළතුරු බඳුනකට උඩින් තබාගෙන සිටියදී, හැන්දකින් පීල් මත තදින් තට්ටු කරන්න, එවිට ධාන්ය පිටතට ගලා යයි.
දෙළුම් සහ චීන ගෝවා සලාද
මෙම සලාද ආහාරමය පෝෂණය සඳහා සුදුසු ය - එහි කැලරි ප්‍රමාණය අඩු වන අතර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. බිත්තර එකතු කිරීමෙන් පිඟානේ සන්තෘප්තිය සහ කැලරි ප්‍රමාණය වැඩි වේ. කුකුළු මස් වෙනුවට ඔබට වටුවන් බිත්තර කිහිපයක් භාවිතා කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය
- දෙළුම් බීජ - අතලොස්සක්
- පීක් ගෝවා - 2-3 කොළ
- කුඩා කුකුළු මස් පියයුරු - 0.5 පළාත් සභා
- බිත්තර - 1 කෑල්ලක්
- Parsley - අතු කිහිපයක්
- ඔලිව් තෙල්, ලෙමන් යුෂ - මේස හැදි 1 බැගින්
- කළු ගම්මිරිස්, ලුණු - රස කිරීමට
සම නැති කුකුල් මස් පියයුරු ලුණු සහිත ජලයෙහි තම්බා ගන්න. කුකුල් බිත්තරයක් උනු. සිසිල් කර කැට කපා. ගෝවා සහ bs ෂධ පැළෑටි කපන්න. බඳුනක තෙල්, ගම්මිරිස්, ලුණු, ලෙමන් යුෂ ඒකාබද්ධ කරන්න. සලාද භාජනයක් තුළ සියලුම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කරන්න, කන්නය සහ කලවම් කරන්න.