අනුව තව තවත් ඛණ්ඩනය වේ සූපශාස්ත්ර චලනයන් එහි තේරුම. මෙනුවක් තෝරාගැනීමේදී ඔබ මාංශ භක්ෂකයෙක්ද නිර්මාංශිකයෙක්ද යන්න සඳහන් කිරීම පමණක් තවදුරටත් ප්‍රමාණවත් නොවේ, දැන් ආහාර විද්‍යාවේ ශක්තිමත් වන වෙනත් ප්‍රවණතා තිබේ. ඔවුන් අතර, අපට flexi, vegan හෝ, වඩාත් මෑතක දී, ද crudivegana, එහි Anglo-Saxon සමාන වේ අමු ආහාර "සජීවී ආහාර".
මෙම නව ප්‍රවණතාවය සමන්විත වන්නේ එළවළු, පලතුරු, රනිල කුලයට අයත් බෝග, බීජ හෝ ඇල්ගී වැනි අමු නිෂ්පාදන මත පදනම් වූ ආහාර වේලක්, උදුනක් නොමැතිව, 40º ක උපරිම උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වන පරිදි, සූර්යයාට ඒවා මත නිපදවිය හැකි උෂ්ණත්වයට සමාන වේ. විශේෂඥයන් සහතික කරයි අමු ආහාරඑය ඉතා පෝෂ්‍යදායී වීමට අමතරව, එය රෝග වළක්වන අතර වයසට යාම මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වේ. එබැවින්, උස චරිත තිබීම පුදුමයක් නොවේ ඩෙමී මුවර් හෝ නටාලි පෝට්මන් විශ්වාසවන්ත අනුගාමිකයන් වන්න.
La අමු ආහාර සජීවී ආහාර වඩාත් ස්වාභාවික ලෙස සඳහන් කරයි, එය ස්වභාවධර්මයෙන් ලැබෙන පරිදි හපන, ජීර්ණය සහ අවශෝෂණය කළ හැකි අතර, එහි සියලු සංයෝග සහ ගුණාංග පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ. බෝට්ටුවක් ළඟදීම, අමු ආහාර පිළිගන්නේ එළවළු සම්භවයක් ඇති අමු නිෂ්පාදන පමණක් බව පෙනේ, නමුත් යථාර්ථය නම් එය carpaccio හෝ sushi වැනි සත්ව සම්භවයක් ඇති ඒවා බැහැර නොකරන තාක් කල්. මෙම කුස්සියේ මූලික නීති අනුගමනය කරමින් සකස් කර ඇත.
සුප්‍රසිද්ධ හොලිවුඩ් අමු ආහාර සූපවේදියෙකු වැනි කෝකියන්ට ස්තූතිවන්ත වන්නට 90 දශකයේ එක්සත් ජනපදයේ මෙම ප්‍රවණතාවය මතු විය. ජූලියානෝ බ්‍රොට්මන් සහ මෙම නව ගැස්ට්‍රෝ ක්‍රමයට ඉක්මනින් සම්බන්ධ වූ ප්‍රසිද්ධ පුද්ගලයින්. ස්පාඤ්ඤයේ, වැඩි වැඩියෙන් අනුගාමිකයින් මෙම ජීවන රටාවට සහ ඔට්ටු අල්ලන අවන්හල් ගණනට සම්බන්ධ වේ අමු ආහාර එහි පිරිනැමීමේ කේන්ද්‍රීය අක්ෂය ලෙස.
මෑත කාලීන විවෘත කිරීම් අතර එවැනි රසවත් යෝජනා අපට හමු වේ ලිපිය Veggie Bistro, පිරිනැමීමක් සහිත වීගන් අවන්හලක් අමු ආහාර මැඩ්රිඩ් හි රෙටිරෝ ඉදිරිපිට පිහිටා ඇත.
එහි මෙනුවට ළූණු පාන්, නිශ්චිත යන්ත්‍රයක පැය 20 කට වඩා වැඩි කාලයක් විජලනය කිරීම, බ්‍රොකොලි හෝ එළවළු රෝල් වලින් සාදන ලද එළවළු පේට්, කැරට් පෙති සහ වෙනත් හැපෙනසුළු එළවළු වැනි ආරම්භක ඇතුළත් වේ. ප්‍රධාන කෑම වර්ග වන්නේ වියළි තක්කාලි සහිත zucchini lasagna, කඩල ක්‍රේප් හෝ ව්යාජ සහල් සුෂි. සහ මිහිරි කොටසෙහි, එහි අයිතිකරුවන් ඔවුන්ගේ අමුත්තන් සහභාගී වන වාර ගණන අනුව අතුරුපස නම් කරයි. මේ අනුව, අපට මෙනුවේ රමිරෝ කේක්, අත්තික්කා, බ්‍රසීල ගෙඩි සහ බ්ලූබෙරි කූලිස් මත පදනම් වූ චීස් කේක් අර්ථ නිරූපණයක් සොයාගත හැකිය.
Cannibal Raw Bar මෙම සංකල්පය මත ඔට්ටු අල්ලන තවත් අවන්හලකි. ගැලීසියානු සම්භවයක් ඇති සහ මැඩ්රිඩ් හි මිථ්‍යා ඔලිවර් කැෆේ තිබූ ස්ථානයේ පිහිටා ඇති අතර, එහි දර්ශනය වන්නේ විශිෂ්ට තත්ත්වයේ අමු ද්රව්ය, කෘතිම තොරව, වඩාත් රසැති ආහාර අතර ඉතා විලාසිතා බවට පත් වෙමින් පවතින මෙම නව පාසලේ නීති අනුගමනය කිරීම.
ඔහුගේ සමබර, නැවුම් සහ අව්‍යාජ ලිපියේ ඇටසැකිල්ල පදනම් වී ඇත අමු සහ marinated යෝජනා, ceviches, tartares හෝ carpaccios වැනි. මුහුදු ආහාර, මාළු, Galician මස් සහ ප්රංශ බෙල්ලන් ද කැපී පෙනේ. එහි යොමු කිරීම් 70කට වඩා ඇතුළත් පුළුල් වයින් ලැයිස්තුවක් ඇත.
හි තවත් කරුණක් අමු වීගන් මාර්ගය es උද්භිද විද්‍යාව, මැඩ්රිඩ් හි Mercado de San Antón හි පිහිටි අත්සන් අවන්හලක්. එහි සූපවේදියෙකු වන Nacho Sánchez, සුවිශේෂී ශිල්පීය ක්‍රම සහ ප්‍රවේශමෙන් ඉදිරිපත් කිරීම හරහා එහි සියලුම යෝජනා පිළිබඳව දැඩි සැලකිල්ලක් දැක්වීම භාරව සිටී. ආමන්ඩ්, සූරියකාන්ත ඇට, කොළ පැහැති කොළ, අබ, ගෙදර හැදූ තක්කාලි සෝස් හෝ කජු සෝස් සහිත සජීවී බර්ගර්, ට්‍රොම්ප් එල් ඕයිල් ස්ටීක් ටාටාර් (කොමඩු) සඳහන් කිරීම වටී.
මෙම වැඩිවන ඉල්ලුමට හේතුව වන්නේ ස්වභාවධර්මය සමඟ සෞඛ්ය සම්පන්න සහ වගකීම් සහිත ජීවන රටාවක අවශ්යතාවය පිළිබඳව දැනුවත් වීමයි. “සෞඛ්ය සම්පන්නව ආහාර ගැනීමෙන් විපාකයක් ඇත” යන ආදර්ශ පාඨය යටතේ දැන් La Huerta de Almería, බහු-අවකාශ හරිත හෝ ecottore විවෘත වේ, එහි නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේ පිරිසිදු, නොවෙනස්ව, නිෂ්පාදන විකිණීමට අමතරව, පවුලේ ගෙවත්තෙන්, යුෂ ඇති මේසයක් ඇත. පිරිනමනු ලැබේ, හෝ උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය, සුලු කෑම හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා ද්‍රව සහ ඝන ද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා “පැනිනෝස්” සහ “පාත්‍ර”.
කෙසේ වෙතත්, ඔට්ටු ඇල්ලූ ස්ථානයක් විවෘත කිරීමට පළමුවැන්නා අමු ආහාර ගේ ඒවා විය කුරුසිනා 2011 දී, ග්‍රීක යෝර්ගෝස් ලෝනිඩිස්ගේ යෂ්ටිය යටතේ. එය මලසානා අසල්වැසි ප්‍රදේශයේ පිහිටා ඇති නිර්මාංශ අවකාශයකි, එහිදී උදුන තහනම් කර ඇති අතර ඔවුන් තමන්ව හඳුන්වන පරිදි “පරිසර රසැති ආහාර” වේ. ඔවුන් අනුගමනය කරන සුපරීක්ෂාකාරී ක්‍රියාවලිය හේතුවෙන් ඔවුන්ගේ කෑම පිළියෙළ කිරීම හොට් කෑමට සමීප වේ. මෙම අවකාශයේ දී ඔවුන් සේවය කිරීමට පෙර ඔවුන්ගේ ආහාර විජලනය, marinate, පැසවීම, ශීත කළ වියළන සහ ද්රවීකරණය කරයි. සම්භාව්‍යයක් අමු ආහාර.
මත පමණක් අවධානය යොමු පරිශ්රයට අමතරව අමු ආහාර මධ්‍යම අක්ෂය ලෙස, මෙම සංකල්පය යටතේ සාදන ලද ආහාර රස විඳිය හැකි අවන්හල් බොහොමයක් තිබේ. අමු කුස්සියක් සලකා බැලීමට, ඔබේ යෝජනාවෙන් 70%ක් අමු විය යුතුය. රතු ටූනා ටාටරේ වගේ ඔරිබු, අලිගැට පේර, වකාමේ මුහුදු පැලෑටි සහ රෝස මිදි සමග කුළුබඩු සහිත ටූනා ටාටාර් බසිරා හෝ ඕනෑම සුෂි කෑල්ලක් එන්සෝ සුෂි බව, ද දැන්, පූර්ණ ටූනා දින තුළ.