"මම ආදරය කරන මිනිසුන් ආහාර සමඟ හුස්ම හිර කිරීමට මට පාලනය කළ නොහැකි ආශාවක් දැනෙනවා." මෙම පාපොච්චාරණය කළ හැකි උනන්දුව එයට හේතු වී තිබේ ඇන්තනි බර්ඩීන් "ආහාර රුචිය" (ප්ලැනට් ගැස්ට්‍රෝ) මුදා හැරීම සඳහා දශකයක කතුවැකි නිශ්ශබ්දතාව බිඳ දැමීමට. මෙම වෙළුමේ, ඔහු මෙන් නොසැලකිලිමත්, නිව් යෝර්ක් හි Brasserie Les Halles හි සුප්‍රසිද්ධ ගැස්ට්‍රොනොමික් ජනප්‍රියකාරක සහ සූපවේදියෙකු දශක හතරකට වඩා වැඩි වෘත්තියක් “වැඩ කරන වට්ටෝරු” සියයක් බවට පත් කරයි.
"එහි නෑ නව්ය කිසිවක් නැත මෙම පොතේ වට්ටෝරු වල. ඔබ ඊළඟ මට්ටමේ නිර්මාණශීලීත්වයේ පොරොන්දු දේශයට ඔබව රැගෙන යාමට සූපශාස්ත්‍ර දක්ෂයෙකු සොයන්නේ නම්, වෙනත් තැනක බලන්න. ඒ මම නොවේ, ”බෝර්ඩේන් හැඳින්වීමේදී පවසයි.
"සංවිධානාත්මක හා සැලැස්මක් තිබීමේ අවශ්‍යතාවය" ඔහුගේ දිගුකාලීන අත්දැකීම් ඔහු තුළ සටහන් විය, ඔහුගේ ලොව පුරා සංචාරයන් අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීමේදී සහ මිශ්‍ර කිරීමේදී හොඳ විලයන මාත්‍රාවක් එක් කළේය, සහ පියෙකු ලෙස ඔහුගේ “ප්‍රමාද” අත්දැකීම (ඔහුට අවුරුදු 50 දක්වා) ඔහුගේ කුඩා Ariane, මෙම කාර්යයේ සර්වබලධාරී අක්ෂය) "නැතිවූ කාලය සඳහා උත්සාහ කිරීමට" ඔහුව පොළඹවා ඇත. උද්දීපනය, හුරුපුරුදු සහ ඉතා ඵලදායී කෑම වර්ග.
මේ අනුව, බෝර්ඩේන් "ආහාර රුචිය" කැප කරන්නේ අප සියලු දෙනා දැනගත යුතු, ආහාර පිසීමට සහ අපගේ අමුත්තන්ට සේවය කළ යුතු වට්ටෝරු ඉදිරිපත් කිරීමට ය. සියල්ලම පදම් කර ඇත ඔහුගේ සපාකෑම් සහ පෙරළිකාර විලාසය. එය ආරම්භ වේ උදේ ආහාරය (“මම උදේ ආහාර සහ බ්‍රන්ච් සකස් කිරීමට දක්ෂයි. මගේ සේවා ඉතිහාසයේ අඳුරුතම කාලවලදී, මෙම කුසලතාව ආශීර්වාදයක් සහ ශාපයක් විය”) සහ දිගටම සලාද, සුප් සහ සැන්ඩ්විච්, සටන් කලා සටන්කාමියෙකු වන ඔහුගේ හිටපු බිරිඳ ඔටාවියා බුසියාගේ ආහාර වේලෙහි බලපෑමට ලක් වූ "ඇමේසන් වනාන්තරයේ ආශ්චර්යමත් පලතුර" වන අපූරු ආසායි නිර්දේශ කිරීමට අමතක නොකර.
ඇන්තනි බර්ඩීන්
චෙෆ් සහ ජනප්‍රිය කරන්නා
- උපන් ස්ථානය සහ දිනය
- 25 ජූනි 1956, නිව් යෝර්ක්
වෙනම පරිච්ඡේදයක් එහි නිර්දේශ සඳහා සුදුසු වේ පක්ෂ සංවිධානය කරනවා, එහි ඔහු ඔහුගේ සුවිශේෂී ප්‍රායෝගික හාස්‍යය සහ අමු බව විදහා දක්වයි. "ඔබ සේවය කරන්නේ කුමක් ද, එය කෙතරම් හොඳින් ඉදිරිපත් කර ඇත් ද යන්න ගැටළුවක් නොවේ, අලංකාරය, විචිත්‍රවත් බව හෝ සුඛෝපභෝගී (...), සෑම කෙනෙකුටම අවශ්‍ය දේ, සියලුම භෝජන සංග්‍රහ කරන්නන් උත්සාහ කිරීමට කැමති දේ, ශීත කළ සොසේජස් ලුණු සහිතද" , උත්ප්‍රාස කරයි. රූපවාහිනී ඉදිරිපත් කරන්නා ද වේ.
පැස්ටා, මාළු සහ මුහුදු ආහාර (ඔබට chorizo සහ leek සමග ඔවුන්ගේ clams උත්සාහ කිරීමට සිදු වනු ඇත) කුකුළු මස්, මස්, සහායක, ඇඳුම් පැළඳුම් සහ ස්තුති දීම සඳහා විශේෂ වට්ටෝරු බෝර්ඩේන්ගේ දරුණු කාචය හරහා ගමන් කරයි. අඩුයි අතුරුපස… "අතුරුපසට මගුලක් කරන්න", නිව් යෝර්ක් අරක්කැමියා ප්‍රකාශ කර ඕනෑම මෙනුවක පරිපූර්ණ අවසානය ලෙස චීස් වෙත කෙලින්ම අපව විසි කරයි. කවුද විරුද්ධ වෙන්න එඩිතර වෙන්නේ.