අන්තර්ගතය
හරිතයන් මිලදී ගත් පසු ඒවා නැවුම් හා ඉස්ම සහිත ලෙස තබා ගැනීම වැදගත්ය. වඩාත් way ලදායී ක්‍රමය වන්නේ හරිත පොකුරක් සීතල වීදුරුවකට (අයිස් කැබලි සමඟ ඊටත් වඩා හොඳ) දමා එය සිදුරු සහිත ප්ලාස්ටික් බෑගයකින් ආවරණය කිරීමයි. මෙම ස්වරූපයෙන්, මෙම සම්පූර්ණ ව්යුහය ශීතකරණය තුළ තබා ඇත. හරිතයන් ඔවුන්ගේ ගුණාත්මකභාවය දින 3-4 ක් රඳවා ගනු ඇත. ඔබ ප්‍රධාන වශයෙන් කැඩුණු හරිතයන් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට ඒවා කුඩා කොටස් වලින් මෙයට පිළියමක්, වියළීම, කැඩීම සහ කැටි කිරීම කළ හැකිය - අයිස් කියුබ් තැටි භාවිතා කිරීම පහසුය. අවශ්‍ය නම් එක් එක් අයට ඔලිව් තෙල් එකතු කළ හැකිය.
අග්ගිස්
අපේ රටේ, අග්ගිස් බොහෝ විට උගුරේ අමාරුවක් සඳහා උගුරක් ලෙස සැලකෙන නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම නිෂ්ඵල විය. අග්ගිස් ප්‍රසන්න සියුම් සුවඳක් සහ තරමක් කටුක රසයක් ඇත. නැවුම්, එහි ඝන කොළ සලාද වලට කුකුළු මස් හා තද චීස් දමා, වියලන ලද ඒවා වම්බටු සමඟ අර්තාපල් වලින් සුප් සහ එළවළු ස්ටූ වලට දමනු ලැබේ. ඉතාලියේ, වල් මස් රතු වයින් වල අග්ගිස් සමඟ ස්ටූ කර ඇත. ඇමරිකාවේ නත්තල් තුර්කිය සඳහා අග්ගිස් අඹරන ලද මස් වලට දමනු ලැබේ. නැවුම් අග්ගිස් මාළු සමඟ සංයෝජනය වී ඇත, නමුත් ඔබට කොළ 2-3 ක් දැමිය යුතුය, නැත, එසේ නොවුවහොත් එය මාළු වල රසය විනාශ කරයි.
අග්ගිස්
ටයිම්
ඔහු ටයිම් ය. මෙම ඔසු පැළෑටිය සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ මානව වර්ගයා විසින් භාවිතා කර ඇත: ඊජිප්තුවරුන් අතර එය මමිය එම්බාම් කරන ලද සංයුතියේ කොටසක් බව පැවසීම ප්‍රමාණවත්. තෙම්පරාදුක් (කටුක රසයක් නොවන පරිදි) තේ සමඟ පෙරන අතර අපූරු ප්‍රබෝධමත් andෂධීය පානයක් පවා සිසිල්ව පානය කළ හැකිය. ගෘහ චීස්, අර්තාපල් සහ බෝංචි සමඟ ඔබේ ටයිම් හොඳින් ගැලපේ. සුදුළූණු, ඔලිව් තෙල් සහ රතු වයින් සමඟ තයිම් විවිධ අනුපාතයන් සමඟ මිශ්‍ර කිරීම මස් සහ ඕෆ්ල් සඳහා විශිෂ්ට සෝස් වර්ගයක් බවට පත් කරයි.
මාර්ග වර්ණනයෙහි සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම වර්ධනය කිරීම සඳහා, ඔබ එය පිසීමේ ආරම්භයේදීම තැබිය යුතුය, ඔබට එය රෝස්මරී සමඟ භාවිතා කළ හැකිය.
ටයිම්
පැඟිරි,
ඔහු දෙහි ගෙඩි ය. ලෙමන්ග්‍රෑස් බොහෝ විට වැරදියට දෙහි ගෙඩි ලෙස හැඳින්වේ. පෙති කපන ලද දෙහි ගෙඩි වල නැවුම් පැඟිරි ඔසු රසයක් ඇත. අග්නිදිග ආසියාව පුරා දක්නට ලැබෙන මෙම ඔසු බොහෝ තායි සහ වියට්නාම කෑම වල රසය නිර්වචනය කරයි. නැවුම් කඳකින් (පහළ කොටසේ සෙන්ටිමීටර 8-10 ක් පමණක් භාවිතා කරන්න), ඔබට ඉහළින් වියලන ලද තට්ටුව ඉවත් කළ යුතුය-කඳ ලීක්ස් මෙන් සකසා ඇත. ලෙමන්ග්‍රෑස් ප්‍රබල පහරකින් සමතලා කර, පසුව මෝටාර් එකකට කපා හෝ අඹරා සුප්, ව්‍යංජන, කුකුළු මස්, මුහුදු ආහාර සහ මාළු කෑම වල තබයි. එය පොල් කිරි සහ කොත්තමල්ලි සමඟ හොඳින් ගැලපේ. සමහර විට එහි කඳ “ඇඹරී” ඇති අතර පිළිස්සීමේදී සෑදු යුෂ වලින් මස් හෝ කුකුළු මස් ආලේප කිරීම සඳහා මේ ආකාරයේ බුරුසුවක් භාවිතා කරයි.
පැඟිරි,
කෆීර් දෙහි
කෆීර් දෙහි කොළ - කෆීර් දෙහි මෙන් - ඝන සමක් සහිත ගොල්ෆ් බෝලයක ප්‍රමාණයේ වටකුරු පලතුරක් තායි ආහාර වල බහුලව භාවිතා වේ. දිලිසෙන තද කොළ පිඟානට සුවඳ ලබා දීම සඳහා, ඔබ මධ්‍යම නහර ඉවතට ගෙන කොළ අඩකින් බිඳ දැමිය යුතුය. පොඩි කළ දෙහි කොළ ව්‍යංජන පේස්ට් වල දමා සාමාන්‍යයෙන් සුප් වලට එකතු වේ
සහ සෝස් සමඟ පිඟන් කෝප්ප - ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර. සම්පූර්ණ කොළ අනුභව නොකෙරේ - ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකි, ඉතා දැඩි හා කුළුබඩු සහිත ය.
කෆීර් දෙහි
කොත්තමල්ලි
මධ්‍යම ආසියාවේ සහ කොකේසස්හි ජනතාවගේ ආහාරපාන වල ප්‍රධාන අංගයක් නම් හුරුබුහුටි හා සැර සහිත පැළෑටියකි. කොත්තමල්ලි කන්නේ රොටි හෝ පිටා පාන් වලින් ඔතා, කේක් වලින් පුරවාගෙන ය. සුප්, මස් සහ එළවළු කෑම වලට එකතු කරන්න. ඔවුන් එයට බේක් කළ මාළු පුරවා, පලතුරු, බෙරි සහ එළවළු සෝස් වලට අතුල්ලන්න. කොත්තමල්ලි ඇට යනු ලොව බහුල කුළුබඩු වර්ගයකි. කොත්තමල්ලි තාරගොන් සහ ඩිල් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. එය මැද මං තීරයේ වගා කළ හැකි නමුත් බීජ ලබා නොදේ.
කොත්තමල්ලි බීජ ලොව පුරා කොත්තමල්ලි ලෙස හැඳින්වේ - එය ලොව සුලභ කුළුබඩු වලින් එකකි. කොළ සහ බීජ වල රසයේ පොදු කිසිවක් නොමැත.
කොත්තමල්ලි
ඩිල්
අපේ මුතුන් මිත්තන් ඩිල් අගය කළේ එහි රසය සඳහා නොව එහි පෙනුම හා සුවඳ නිසාය. එක්කෝ ඒවා එඩිතර අයට ප්‍රදානය කරන ලදි, නැතහොත් නිවසේ අලංකාර කර ඇත, නැතහොත් මදුරුවන්ට එරෙහිව tincture සාදනු ලැබේ. එය පැළෑටියක් ලෙස භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේ XNUMX වන සියවසේදී පමණි. ඉදුණු ඩිල් හොඳ වන්නේ අච්චාරු දැමීම සඳහා පමණි. නැවුම් ඩිල්, සිහින් ව කැඩුණු
සුවඳ නිස්සාරණය කිරීම නැවුම් එළවළු සහ අර්තාපල් සමඟ පමණක් නොවේ. එය මුහුදු ආහාර, විශේෂයෙන් කකුළුවන් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක කරයි. හොඳයි, පොකිරිස්සා, එය නොකියා යයි. ඩිල් වල මුළු අතු මත වොඩ්කා වත් කිරීම සිත්ගන්නා කරුණකි.
ඩිල්
රෝස්මරී
රෝස්මරී ඉතාලියේ පමණක් නොව කළු මුහුදේ වෙරළ තීරයේ, ක්‍රිමියාවේ, කොකේසස් හි සහ ඔබේ නිවසේ අව්ව සහිත කවුළුවක් මත හොඳින් වැඩෙයි. රෝස්මරී වල තන්තුමය, තද කඳන් සහ පටු කොළ ඇත, තරමක් ශක්තිමත් කපුරු සුවඳක් ඇත. බොහෝ ඉතාලි කෑම වල නැතුවම බැරි අමුද්‍රව්‍යයක් වන රෝස්මරී කුකුළු මස් සහ තුර්කිය සමඟ හොඳින් ගැලපෙන අතර තක්කාලි සහ සුදුළූණු සමඟ පොඩි කළ බිත්තර වලට එකතු කළ හැකිය. සියලුම එළවළු වලින් හොඳම.
හරිත බෝංචි ඇතුළු වම්බටු සහ බෝංචි සඳහා සුදුසු ය. වියළි රෝස්මරී කොළ ඔබේ ඇඟිලි අතරට ගෙන හරිත සලාද මත අමතර පලතුරු සමග ඉසිය හැක.
රෝස්මරී
තාරගොන්
ඔහු පණුවාගේ සමීපතම ඥාතියා වන තාරගොන් ය. එය යුරෝපයේ සහ ආසියාවේ, විශේෂයෙන් සයිබීරියාවේ සහ නැගෙනහිර වල් පැලෑටි ලෙස වර්ධනය වේ. ට්‍රාන්ස්කාකේසියා හි කිසියම් හේතුවක් නිසා එය වඩාත් ජනප්‍රිය වී ඇත්තේ දැන් පමණි. එහි ඉතා පොදු සංයෝජනයක්: තරුණ චීස් හෝ යෝගට් සහ තාරගොන්. ආර්මේනියාවේ තාරගොන් පිළිස්සූ ට්‍රෝට් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. එහි කඳන් ඉක්මනින් අමුවෙන් ආහාරයට ගැනීමට නොහැකි තරම් දැඩි වන නමුත් ඒවා අච්චාරු වල භාවිතා වේ: පිපිmbers් ,ා, බිම්මල් හෝ තාරගොන් සහිත ස්කොෂ් නියම ප්‍රණීත ආහාරයකි.
තාරගොන්
පර්ස්ලි
මුලින් මධ්‍යධරණී මුහුදෙන්. මෙය අපේ මුළුතැන්ගෙයෙහි බහුලව දක්නට ලැබෙන ඔසු පැළෑටිය විය හැකිය. Parsley නරක් කළ හැකි කෑම වර්ග ලොව ඇත්තේ ස්වල්පයකි. එක් "නමුත්" එකක් තිබේ: මෙම ඝන කොළ වලින් උපරිම රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඒවා ඉතා සිහින් ව වචනයෙන් "දූවිලි බවට" කපා ගත යුතුය. සිහින් ව කැඩුණු parsley කුඩා රසයක් ලබා දෙනවා පමණක් නොව, නිමි කෑමේදී එය අප්‍රසන්න ලෙස දැඩි වනු ඇත.
පර්ස්ලි
කැරලි parsley
එය වඩාත් කටුක රසයෙන් යුක්ත වන අතර එහි කොළ පැතලි කොළ වලට වඩා දැඩි වේ, නමුත් සුවඳ වඩාත් ශක්තිමත් වේ, විශේෂයෙන් පිසින විට. පිසින තෙක් මිනිත්තු එකහමාරක් කැඩුණු කැරලි parsley එක් කළ යුතුය. එය මස් හා විශේෂයෙන් මාළු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි; සිහින් ව කැඩුණු parsley සමග රස කර, බටර්වල ඉසින ලද සරලම බැදපු හතු (නිදසුනක් ලෙස, ෂැම්පිග්නොන් හෝ පෝලන්ත පෝර්සිනි) විශිෂ්ට කෑමක් බවට පත් කරයි.
කැරලි parsley
කපුරු,
අපි බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ ගම්මිරිස්, කැරලි හෝ දිගු කොළ සහිත මින්ට් ය. ගම්මිරිස් තමයි සිසිල්ම. එංගලන්තයේ බැටළු පැටියෙකු සඳහා මින්ට් ජෙලි සෝස් එයින් සෑදී ඇති අතර ඇමරිකාවේ එය අතුරුපස සඳහා එකතු වේ. ජෝර්ජියාවේ සහ ආර්මේනියාවේ දිගු කොළ සහිත චීස් සැකසීම සඳහා බාබකියු, සුප් සඳහා marinade තුළ තැබීම සඳහා යොදා ගනී. එය රෝස වතුර සමඟ හොඳින් යන අතර පලතුරු අතුරුපස සඳහා සුදුසු ය. පෙර තිබූ දෙකට වඩා කර්ලි සියුම් සුවඳක් ඇති අතර එය “සිසිල්” නොවේ, එය marinades සහ අච්චාරු වල හොඳයි.
කපුරු,
දම් පාට බැසිල්
ඔහු රෙයිඛාන් හෝ රීගන් - කොළ පැහැති බැසිල්ගේ කොකේසියානු ඥාතියෙක්, එහි කොළ දීප්තිමත් දම් පාටයි. එහි කටුක රසයක් ඇති අතර කඳන් අමුවෙන් ආහාරයට ගැනීම අපහසුය. නිසි ජීර්ණය ප්‍රවර්‍ධනය කරමින් අච්චාරු දමන ලද චීස්, බැදපු බැටළු මස් සහ උස්බෙක් පිලාෆ් වැනි මේද ආහාර සමඟ රෙයිඛාන් හොඳින් ගැලපේ. සුදුළූණු සහ කොත්තමල්ලි සමඟ මෙම ඔසු හොඳින් ක්‍රියා කරයි. නිමි කෑමේ කැඩුණු රෙහාන් කළු වීම වැළැක්වීම සඳහා අවසාන මොහොතේදී එය එකතු කරන්න.
දම් පාට බැසිල්
හරිත බැසිල්
රුසියාවේ, මෙම ඔසු එහි ප්‍රියමනාප සුවඳ සඳහා “සොඳුරියන්” ලෙස හැඳින්වූ අතර එය කිසිවක් සමඟ පටලවා ගත නොහැකි අතර ග්‍රීක “බැසිලිකෝස්” සිට “රෙගල්” ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. බැසිල් සලාද වලට දැමිය හැකිය (එය තක්කාලි සමඟ ඉතා හොඳින් ගමන් කරයි), මස් සමග පළපුරුදු (විශේෂයෙන් බැටළු පැටවා), අච්චාරු සඳහා මල් කළඹකට එකතු කරයි (එය පිපි umbers ් umbers ා වලට ඇත්තෙන්ම විස්මිත රසයක් ලබා දෙයි). බැසිල් සිට
ප්‍රසිද්ධ කුළුබඩුවක් සාදන්න - ලිගුරියන් පෙස්ටෝ. ඇඹරූ විට බැසිල් මරකත කොළ පැහැයෙන් තබා ගැනීම සඳහා එය තත්පර කිහිපයක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා අයිස් වතුරේ ගිල්වන්න.
හරිත බැසිල්