අන්තර්ගතය
“ටාටාර් කුස්සිය” යන යෙදුම මුලින්ම හඳුන්වා දුන්නේ ඔගස්ටේ එස්කොෆියර් බව ඔවුහු පවසති. එම ආපනශාලා, විචාරක, සූපශාස්ත්‍ර ලේඛකයා සහ ඊට සමගාමීව “සූපවේදීන්ගේ රජ සහ රජවරුන්ගේ අරක්කැමියා”. රිට්ස් හෝටලයේ ඔහුගේ අවන්හලේ මෙනුව දැන් සහ පසුව “ටාටාර්” කෑම - සෝස්, ස්ටීක්ස්, මාළු යනාදිය දර්ශනය විය. පසුව, ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු ඔහුගේ පොත්වලට ඇතුළත් කරන ලද අතර ඒවා දැන් ලෝක සූපශාස්ත්‍රයේ සම්භාව්‍ය ලෙස හැඳින්වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම ඔවුන් සැබෑ ටාටාර් ආහාර සමඟ එතරම් සුලභ නොවූවත්, මුළු ලෝකයම පාහේ ඔවුන් සමඟ එය ඇසුරු කරයි, ඔවුන් වඩාත් සංකීර්ණ, රසවත් හා විවිධාකාර විය යුතු යැයි සැක නොකරයි.
ඉතිහාසය
නවීන ටාටාර් ආහාර පිසීම නිෂ්පාදන, කෑම වර්ග සහ ඒවායේ වට්ටෝරු වලින් ඇදහිය නොහැකි තරම් පොහොසත් ය, නමුත් මෙය සැමවිටම එසේ නොවීය. කාරණය නම් පුරාණ කාලයේ ටාටාර්වරු ඔවුන්ගේ වැඩි කාලයක් ව්‍යාපාර සඳහා ගත කළ නාමිකයින් ය. ඔවුන්ගේ ආහාරයේ පදනම වඩාත් තෘප්තිමත් සහ දැරිය හැකි නිෂ්පාදනයක් වූයේ එබැවිනි - මස්. අශ්ව මස්, බැටළු මස් සහ හරක් මස් සම්ප්රදායිකව අනුභව කරන ලදී. ඔවුන් ස්ටූව්, ෆ්රයිඩ්, තම්බා, ලුණු දැමූ, දුම්, වියලන ලද හෝ වියලන ලද. වචනයෙන් කියනවා නම්, ඔවුන් අනාගත භාවිතය සඳහා රසවත් කෑම සහ සූදානම සකස් කළහ. ඔවුන් සමඟ, ටාටාර්වරු කිරි නිෂ්පාදන වලටද ආදරය කළ අතර, ඔවුන් තනිවම පරිභෝජනය කළ හෝ සිසිල් බීම (කුමිස්) සහ ප්‍රණීත ආහාර (කෘටා හෝ ලුණු දැමූ චීස්) සකස් කිරීමට භාවිතා කළහ.
ඊට අමතරව, නව භූමි ප්‍රදේශ ගවේෂණය කිරීමේදී ඔවුන් නිසැකවම තම අසල්වැසියන්ගෙන් අලුත් කෑම වර්ග ණයට ගත්හ. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, යම් ස්ථානයක ඔවුන්ගේ ඩෝගාර්ඛාන් හෝ මේස රෙදි, පිටි කේක්, විවිධ තේ වර්ග, මීපැණි, වියළි පලතුරු, ඇට සහ බෙරි දිස් විය. පසුව, පළමු නාමිකයන් උදාසීන ජීවිතයකට හුරුවීමට පටන් ගත් විට, කුකුළු මස් කෑම ද ටාටාර් ආහාරයට කාන්දු වූ නමුත් ඔවුන්ට එහි විශේෂ ස්ථානයක් ගැනීමට නොහැකි විය. ඒ අතරම, ටාටාර්වරුන් විසින්ම රයි, තිරිඟු, අම්බෙලිෆර්, ඕට්ස්, ඇට, මෙනේරි සක්‍රියව වගා කළ අතර එළවළු වගා කිරීමේ හා මීමැසි පාලනයේ යෙදී සිටි අතර එය ඇත්ත වශයෙන්ම ඔවුන්ගේ ආහාර වල ගුණාත්මක භාවයෙන් පිළිබිඹු විය. මේ අනුව, ප්‍රදේශවාසීන්ගේ මේස මත ධාන්ය වර්ග සහ එළවළු කෑම දිස් වූ අතර පසුව එය අතුරු කෑම බවට පත් විය.
විශේෂාංග
ටාටාර් ආහාර වේගයෙන් වර්ධනය විය. එපමණක් නොව, මෙම කාල පරිච්ඡේදය තුළ එය historical තිහාසික සිදුවීම් පමණක් නොව, අසල්වැසියන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර පුරුදු ද බෙහෙවින් බලපා ඇත. විවිධ කාලවලදී, රුසියානුවන්, උඩ්මූර්ට්ස්, මාරි, මධ්‍යම ආසියාවේ ජනයා, විශේෂයෙන් ටජික් සහ උස්බෙකිස්තානුවන්ගේ ජනප්‍රිය කෑම වර්ග එයට විනිවිද යාමට පටන් ගත්හ. නමුත් මෙය වඩාත් නරක අතට හැරුනේ නැත, ඊට පටහැනිව, එය පොහොසත් වී මල් පිපුණි. අද ටාටාර් ආහාර විශ්ලේෂණය කිරීමෙන් අපට එහි ප්රධාන අංග ඉස්මතු කළ හැකිය:
- මේදය පුළුල් ලෙස භාවිතා කිරීම. Genත අතීතයේ සිටම ඔවුන් ශාක හා සතුන්ට (හරක් මස්, බැටළු පැටවා, අශ්වයා, කුකුළු මස් මේදය) මෙන්ම ගිතෙල් සහ බටර් කෑමට ප්‍රිය කළ අතර, ඔවුන් ආහාර රසයෙන් රස කළහ. වඩාත්ම සිත්ගන්නා කරුණ නම් එතැන් සිට ප්‍රායෝගිකව කිසිවක් වෙනස් වී නැති වීමයි - මේද, පොහොසත් සුප් සහ ධාන්ය වර්ග නොමැතිව ටාටාර් ආහාර පිසීම අද සිතා ගත නොහැකිය.
- ආගමික සම්ප්‍රදායන් නිසා හිතාමතාම මත්පැන් සහ සමහර මස් වර්ග (kරු මස්, උකුස්සා සහ හංස මස්) ආහාරයෙන් බැහැර කිරීම. කාරණය වන්නේ ටාටාර්වරුන් බහුතරයක් මුස්ලිම් ජාතිකයින් වීමයි;
- දියර උණුසුම් කෑම සඳහා ආදරය - සුප්, සුප් හොද්ද;
- මුළු ජනතාවගේ ජීවන රටාව නිසා ඇති වූ වට්ටක්කා හෝ වට්ටක්කා තුළ ජාතික කෑම පිසීමට ඇති හැකියාව, මන්ද එය දීර් time කාලයක් තිස්සේ සංචාරක ව්‍යාපාරයක් ලෙස පැවතුණි.
- සාම්ප්‍රදායිකව විවිධ වර්ගයේ තේ සමඟ පිරිනමන සියලුම වර්ගවල පිරවුම් සහිත මුල් ආකෘති පිළිස්සීම සඳහා වූ වට්ටෝරු බහුල වීම;
- historical තිහාසික සාධක හේතුවෙන් හතු මධ්‍යස්ථ භාවිතය. ඔවුන් සඳහා උද්යෝගය සඳහා ඇති ප්රවණතාවය මෑත වසරවල දී නිරීක්ෂණය වී ඇත, ප්රධාන වශයෙන් නාගරික ජනගහනය අතර;
මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:
ටාටාර් ආහාරවල විශේෂත්වය වන්නේ රසවත් හා රසවත් කෑම වර්ග විය හැකිය. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙකුට උතුම් මූලයන් සහ ඔවුන්ගේම ඉතිහාසයක් ඇත. ඉතින් සාමාන්‍ය මෙනේරි කැඳ කලක් චාරිත්‍රානුකූල ආහාරයක් විය. කාලය නිශ්චලව නොතිබුණත් සියල්ල වෙනස් වුවද, ටාටාර්වරු සහ ඔවුන්ගේ අමුත්තන් ආදරය කරන ජනප්‍රිය ටාටාර් ප්‍රණීත ආහාර සහ ප්‍රණීත ආහාර නොවෙනස්ව පවතී. සාම්ප්‍රදායිකව එයට ඇතුළත් වන්නේ:
ඩම්ප්ලිං. අප මෙන්ම, ටාටාර්ස් මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් ඒවා මූර්ති කරයි, කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් අඹරන ලද මස් සහ එළවළු දෙකම පිරවීමක් ලෙස භාවිතා කරන අතර, ඔවුන් ද කංසා ධාන්ය එකතු කරයි. බොහෝ විට, ඩම්ප්ලිං නිවාඩු සඳහා හෝ වැදගත් අමුත්තන් සඳහා සකස් කර ඇත.
බෙලිෂ් යනු තාරා මස්, සහල් සහ ළූණු සහිත විවෘත පයි ය.
ෂර්පා යනු ටාටාර් සුප් හොද්දකි, එය ඇත්ත වශයෙන්ම මස්, නූඩ්ල්ස් සහ එළවළු සහිත සුප් එකකට සමාන ය.
අසූ යනු එළවළු සහිත මස් කෑමකි.
එලස් යනු කුකුළු මස්, අර්තාපල් සහ ළූණු වලින් පුරවා ඇති වටකුරු පයි ය.
ටාටාර් පිලාෆ් - සත්ව මේදය හා එළවළු විශාල ප්‍රමාණයක් සහිත ගැඹුරු වට්ටක්කා වල හරක් මස් හෝ බැටළු මස් වලින් සකස් කර ඇත. සමහර විට පලතුරු එයට එකතු කළ හැකි අතර එය මිහිරි බවක් ලබා දෙයි.
ටියුටිර්මා යනු කුළුබඩු සහිත ඕෆල් වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ සොසේජස් ය.
චක්-චක් යනු පැණි පිටි ගුලියකි. එය ලොව පුරා ජනප්‍රිය වී තිබේ. ප්‍රදේශවාසීන් සඳහා එය මනාලිය මනාලයාගේ නිවසට ගෙන එන මංගල ප්‍රණීත ආහාරයකි.
චෙබුරෙක්ස් යනු මස් සමග බදින ලද පැතලි පයි වන අතර එය මොන්ගෝලියානු සහ තුර්කි ජනයාගේ ජාතික ආහාරයක් බවට පත්විය.
Echpochmaki - අර්තාපල් සහ මස් වලින් පිරවූ ත්රිකෝණාකාර පයි.
කොයිමාක් - උඳුන තුල පිසින ලද යීස්ට් ඇනූ පෑන්කේක්.
ටන්ටර්මා යනු පිටි හෝ සෙමොලිනා වලින් සාදන ලද ඔම්ලට් ය.
ගුබදිය යනු ගෘහ චීස්, සහල් සහ වියළි පලතුරු බහු ස්ථර වලින් පුරවා ඇති රවුම් උස පයි.
අයිරාන් යනු ජාතික පානයක් වන අතර එය ඇත්ත වශයෙන්ම තනුක කැටයික් (පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක්) වේ.
ටාටාර් ආහාරවල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග
මේද බහුලව භාවිතා වුවද, ටාටාර් ආහාර පිසීම වඩාත් සෞඛ්ය සම්පන්න සහ සෞඛ්ය සම්පන්න එකක් ලෙස සැලකේ. ඒ සියල්ල පදනම් වී ඇත්තේ උණුසුම්, දියර කෑම, ධාන්ය වර්ග, පැසුණු කිරි බීම මත ය. ඊට අමතරව, ටාටාර්වරු සාම්ප්‍රදායික බැදීමට වඩා ඉස්ටුවක් කැමැත්තක් දක්වයි, එම නිසා නිෂ්පාදන වැඩි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා ගනී. අවාසනාවකට මෙන්, අද ටාටාර්වරුන්ගේ සාමාන්‍ය ආයු අපේක්ෂාව කුමක්ද යන ප්‍රශ්නයට නිසැකවම පිළිතුරු දීම දුෂ්කර ය, මන්ද ඔවුන්ම වචනාර්ථයෙන් යුරේසියාව පුරා විසිරී ඇත. මේ අතර, මේ රටේ චික් කෑම වර්ග සෑදෙන ජාතික ආහාරවල වට්ටෝරු පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට ගබඩා කිරීම හා සම්ප්‍රේෂණය කිරීම මෙය වළක්වන්නේ නැත.