උස්බෙක් කෑම

සුවඳැති පිලාෆ්, ඉස්ම සහිත සම්සා, ෂුර්පා සහ මුඛයට ජලය සපයන මැන්ටි-මෙය උස්බෙක් ආහාර ප්‍රසිද්ධ කළ ආහාර වල සම්පූර්ණ ලැයිස්තුවක් නොවේ. නමුත් දැන් එය හඳුනාගත හැක්කේ බැටළු පැටවා සහ සියලු වර්ගවල එළවළු පදනම් කරගත් විශේෂ වට්ටෝරු වලට ස්තුති කරමිනි. වසර දහස් ගණනක් පැරණි සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්ට අනුකූලව ඉතා කුළුබඩු සහිතව සකස් කර ඇති ඔවුන් පුදුමයට හා ප්‍රීතියට පත් වෙති. තවද, වරක් රස බැලූ අයට නැවත නැවත ඔවුන් වෙත පැමිණෙන ලෙස ඔවුහු බල කරති.

උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය

පර්යේෂකයන් කියා සිටින්නේ අද අප දන්නා උස්බෙකිස්තානයේ ආහාර පිසීම වචනාර්ථයෙන් වසර 150 කට පෙර ආරම්භ වූ බවයි. ජනප්‍රිය නිෂ්පාදන මේ රටේ භූමියට ඇතුළු වීමට පටන් ගත්තේ එකල වන අතර එහි සූපවේදීන් යුරෝපයේ බහුලව භාවිතා වන සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රම ප්‍රගුණ කිරීමට පටන් ගත්හ. එක් අතකින්, මෙය නව කෑම වර්ග සෑදීමට හේතුව බවට පත් වූ අතර, අනෙක් අතට, එය දිගු ඉතිහාසයක් ඇති වට්ටෝරු වල පිහිටීම පමණක් ශක්තිමත් කළේය. අවිසෙනා සහ මධ්‍යතන යුගයේ නොඅඩු කැපී පෙනෙන පුද්ගලයන් ඔවුන්ගේ කෘතිවල ලියා ඇත්තේ ඔවුන් ගැන ය.

එසේ වුවද, ඉතිහාසය සොයා බැලීමේදී, විවිධ ජනයා නූතන උස්බෙකිස්තානයේ භූමියෙහි විවිධ කාලවල ජීවත් වූ බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔවුන් අතර වෙහෙස නොබලා ගොවීන් මෙන්ම සංචාරක ආදිවාසීන් ද විය. එය IV-VII සියවස්වල ඔවුන්ගේ සම්ප්‍රදායන් හා රුචි අරුචිකම් විය. නූතන උස්බෙක් ආහාර සඳහා අඩිතාලම දැමීය.

පසුව, 300 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේදී, තුර්කි භාෂාව කතා කරන ජනයා ඔවුන්ගේ රටවලට පැමිණියහ. XNUMX වසර ගණනාවකට පසු උස්බෙකිස්තානුවන්ට මොන්ගෝලියානු යටත් විජිතයේ සියලු දුෂ්කරතා දැනුණි.

XVI සියවසේදී. නූතන උස්බෙකිස්තානයේ භූමිය යළිත් විවාදයට භාජනය විය. මෙවර එය යටත් කරගනු ලැබුවේ නාමිකයන් විසිනි - ගෝල්ඩන් හෝඩ් බිඳවැටීමෙන් පසුව ඉතිරිව සිටි ගෝත්‍රිකයන්. දේශීය ජනගහනය සමඟ සම්බන්ධ වී ඔවුන් උස්බෙක් ජනතාව පිහිටුවීමේ දීර් process ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණ කළහ.

කලක් ඇය විවිධ ප්‍රදේශ සහ පන්තිවලට අයත් වූ අතර එමඟින් ඇයගේ සංස්කෘතික හා සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් තීරණය විය. එපමණක් නොව, එකල උස්බෙක්වරුන්ගේ මේස මත තිබූ බොහෝ දේ අද නොපෙනෙන ලෙස කාන්දු වී ඇත. අපි කතා කරන්නේ එළවළු, පලතුරු, මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන ගැන පමණක් නොව, පිටි නිෂ්පාදන, රසකැවිලි, සුප් ගැන ය.

ඉහත සියල්ල සාරාංශගත කිරීමෙන් උස්බෙක් ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය ඇදහිය නොහැකි තරම් පොහොසත් බව සඳහන් කිරීම වටී. සෑම විටම, අතීතයේ දෝංකාරය එයට හසු වී ඇති අතර, එය උස්බෙක් කෑමවල නවීන වට්ටෝරුව තුළ පිළිබිඹු වේ. නමුත් මෙය උස්බෙක් ආහාර වඩාත් රසවත් කරයි.

උස්බෙක් ආහාරවල සුවිශේෂී ලක්ෂණ

භෞමික ලක්ෂණ සහ events තිහාසික සිදුවීම් හේතුවෙන් ආසියානු සම්ප්‍රදායන් උස්බෙක් ආහාර පිසීමේදී අල්ලා ගනු ලැබේ.

• බැටළු පැටවා උස්බෙක්ස් හි වඩාත් ජනප්‍රිය නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකෙන අතර වරින් වර එය අශ්ව මස් සහ හරක් මස් වලට වඩා පහත් මට්ටමක පවතී. එපමණක් නොව, එක් එක් කෑමේ මස් වල අනුපාතය සැලකිය යුතු ය. ඔබම විනිශ්චය කරන්න: පිලාෆ් සඳහා වූ සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරුවේ සඳහන් වන්නේ සහල් වලින් කොටසක් සඳහා මස් කොටසක් භාවිතා කළ යුතු බවයි.
• උස්බෙකිස්තානයේ විශේෂ සුප් පිළියෙළ කර ඇත. සාම්ප්‍රදායික ධාන්‍ය වර්ග වෙනුවට බඩ ඉරිඟු, මුං බෝංචි (රන්වන් බෝංචි), දුගුරා (ධාන්‍ය) සහ සහල් ඇතුළත් වේ.
• මේ රටේ කෑම බේකරි හා පේස්ට්‍රි වලින් පොහොසත් ය. සෑම වර්ගයකම කේක් හා කොලොබොක්ස් (ලොචිරා, කට්ලාමා, බුගිර්සොක්, පතිර්, යුරමා යනාදිය) එකිනෙකට වෙනස් වන්නේ ඒවා පිළියෙළ කිරීම සඳහා පිටි ගුලිය තුළ පමණක් වන අතර මන්ති, සම්සා (පයි), නිෂාල්ඩා (හල්වාගේ ප්‍රතිසම) , novat, holvaitar සහ තවත් බොහෝ අය දශක ගණනාවක් තිස්සේ උදාසීන උස්බෙක් දරුවන් උදාසීනව තබන්නේ නැත.
• උස්බෙකිස්තානයේ මසුන් නොමැතිකම ඔහුගේ ආහාර පිසීමේ සලකුණ ද තබා ඇත. මෙහි පිසින ලද මාළු කෑම ප්‍රායෝගිකව නොමැත.
• ඊට අමතරව ආදිවාසීන් හතු, වම්බටු සහ මේද කුකුළු මස් වලට කැමති නැත. ඔවුන් කලාතුරකින් බිත්තර අනුභව කරති.
• ඔවුන් තෙල්, බොහෝ විට කපු බීජ, පලා වර්ග සහ දුරු, බාර්බෙරි, තල, දුරු, ඩිල්, බැසිල්, කොත්තමල්ලි වැනි කුළුබඩු ද බහුලව භාවිතා කරති.
• ඔවුන් කැටික් (තම්බා කිරි වලින් සාදන ලද පානයක්), සුස්මා සහ කුරුට් (කිරි ස්කන්ධය) වැනි පිසූ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වලටද කැමතියි.

උස්බෙක් ආහාරවල සම්ප්‍රදායන්

උස්බෙකිස්තානයේ ඉස්ලාමීය චාරිත්‍ර වලට අනුව, වරින් වර ආහාර ගැනීමේ පිළිවෙල සහ වේලාව මත සීමා පනවා ඇත. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, උස්බෙක් ජාතිකයින් රාමසාන් උපවාසයේ යෙදී සිටී. නීත්‍යානුකූල හා තහනම් ආහාර පිළිබඳ සංකල්පය ද ඔවුන් සතුව ඇත. Orkරු මස් ද දෙවැන්නන්ට අයත් ය.

උස්බෙක් ආහාරවල විශේෂත්වය වන්නේ පරිශුද්ධභාවයයි. මෙහි දී ආහාර ඉතා ගෞරවයෙන් සලකනු ලබන අතර බොහෝ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම ජනප්‍රවාදවලින් වැසී ඇති අතර උස්බෙකිස්තානුවන් තවමත් විශ්වාස කරති. සුමලක් මේ සඳහා කැපී පෙනෙන උදාහරණයකි.

සාම්ප්‍රදායිකව පිරිමින් උස්බෙකිස්තානයේ පවුල්වල ආහාර පිසීම සිත්ගන්නා කරුණකි. අවසානයේදී, මේ සඳහා පැහැදිලි කිරීමක් තිබේ - සහල් කිලෝග්‍රෑම් 100 ක් සඳහා වට්ටක්කා තුළ පිලාෆ් පිසීමට හැක්කේ ශක්තිමත් සංඛ්‍යාවක නියෝජිතයෙකුට පමණි.

මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

උස්බෙක් දීසි වල වට්ටෝරු සහ ඒවායේ සියවස් ගණනක් පැරණි ඉතිහාසය ගැන අපට සදහටම කතා කළ හැකිය. නමුත් වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ ඒවා නැවැත්වීම නුවණට හුරුය:

පිලාෆ් යනු මංගල උත්සවයක් හෝ අවමංගල්‍ය උත්සවයක් වේවා ඕනෑම උත්සවයක් සඳහා කුළු බඩු සහ විශේෂ කහ කැරට් වලින් සකස් කළ සහල් සහ බැටළු මස් කෑමකි. උත්සව උත්සවයකදී එය කඩල සහ මුද්දරප්පලම් වලින් රස කළ හැකිය. එය තවමත් මෙහි කෑමට ගනු ලබන්නේ අත් වලින් පමණි.

සුමලක් යනු මුල් වසන්තයේ නව්රුස් නිවාඩුව සඳහා පිළියෙල කරන ලද පැළ වූ තිරිඟු වලින් සාදන ලද ආහාරයකි. පිසීමේ ක්‍රියාවලිය සති 2 ක් ගතවේ. සෑම විටම තිරිඟු ප්‍රවේශමෙන් තෝරා පොඟවා කපු බීජ තෙල් සහ ඇට වලින් පිසින ලද අතර පසුව අමුත්තන්ට සහ අසල්වැසියන්ට පිළිගන්වනු ඇත. අද සුමලක් සෞභාග්‍යයේ සහ සාමයේ සංකේතයක් පමණක් නොව ප්‍රතිශක්තිය ඉහළ නංවන මාධ්‍යයකි.

බාස්මා යනු ළූණු සහ එළවළු සහිත ඉස්ටුවක්.

ඩොල්මා - පිරවූ ගෝවා රෝල් සහ මිදි කොළ.

කොවුර්ඩොක් - එළවළු සමග බැදපු මස්.

මාස්තව යනු බත් සුප් වර්ගයකි.

නාරියන් - මස් සමග තම්බා පිටි ගුලිය.

සම්සා - උඳුන තුල හෝ තන්දූර් (උඳුන) තුළ පිසින ලද මස්, අර්තාපල් හෝ වට්ටක්කා සමඟ පයි.

මැන්ටි - විශාල තැම්බූ ඩම්ප්ලිං.

චුච්වරා යනු සාමාන්‍ය ඩම්ප්ලිං ය.

ෂර්පා යනු මස් හා අර්තාපල් වලින් සාදන ලද සුප් වර්ගයකි.

උග්රා - නූඩ්ල්ස්.

කෙබාබ් යනු ස්කීවර් ය.

හසිප් - ගෙදර හැදූ මස් සහ සහල් සොසේජස්.

කැසි - අශ්ව මස් සොසේජස්.

යුප්කා - පෆ් පේස්ට්‍රි කේක්.

අයිරාන් - අයිස් කැට සහ ඇපල් සමග කිරි ස්කන්ධය.

සුස්මා යනු ඇඹුල් කිරි ස්කන්ධයකි.

නිෂල්ඩා යනු වාතය සහ දුස්ස්රාවී සුදු හල්වා ය.

පර්වර්ඩා යනු කැරමල් ය. මෙම කෑම පිඟාන වෙනත් පෙරදිග ආහාරවල ද පවතී.