ඔබව පුදුමයට පත් කරන ආහාර පිසීමේ ක්‍රම දහයක්

සමහරක් මෑත කාලීන සොයාගැනීම්. අනෙක් අය දැනටමත් මුළුතැන්ගෙයි ඉතිහාසයේ කොටසකි. සඳහා ඒවා සියල්ලම අවශ්ය වේ සමකාලීන ආහාර පහසුවෙන් හසුරුවන්න සහ නවීනතම අවන්හල්වල සුවපහසුවක් දැනේ.

අද අවසානය සාම්ප්‍රදායික ආහාරවල විප්ලවීය වෙනසක් ඇති කළ සහ අඛණ්ඩව විප්ලවීය ආහාර රස විඳිය යුත්තේ කෙසේද සහ කොතැනද යන්න අපි පැහැදිලි කරමු.

Aponiente හි "ජීවමාන ලුණු" ක්‍රියා කරන ආකාරය මෙයයි

එය නවතම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමවලින් එකකි. පසුගිය ජනවාරි, ඒන්ජල් ලියොන්, අරක්කැමියාගේ පත් කිරීම (මිචිලින් තරු 3), ගැස්ට්‍රොනොමික් සමුළුවේ වේදිකාව ගත්තේය මැඩ්රිඩ් ෆියුෂන් මහජනයා පුදුම කිරීමට කැමැත්තෙන්. නැවත වරක් ඔහු සාර්ථක විය. එහි "ජීවමාන ලුණු" සාම්ප්‍රදායික ලුණු ආහාර සඳහා නිශ්චිත පෙරළියක් ලබා දෙයි. එය මුහුදු ජලය සෑදෙන විවිධ ලවණ හතරක මිශ්රණයකි.

විශේෂත්වයක් සහිත අධි සංතෘප්ත ලුණු: එය ආහාර සමඟ ස්පර්ශ වන විට, සීතල ද්රවයක සිට ඝන බවට වෙනස් වේ (ලුණු ස්ඵටික) උණුසුම්. 135ºC දක්වා ළඟා විය හැකි උෂ්ණත්වය, ඕනෑම ආකාරයක අමුද්රව්යයක් ක්ෂණිකව පිසිනු ලබයි. භෝජන සංග්‍රහයේ ඇස් ඉදිරිපිට සිදුවන මැජික් එකක්. මෙම මැජික් රස විඳීමට, පැහැදිලිවම, ඔබ Aponiente වෙත යා යුතුය. රස බැලීමේ මෙනු දෙකක් තිබේ: සන්සුන් මුහුද (යුරෝ 195) සහ පසුබිමේ මුහුද (යුරෝ 225)

සමකාලීන කුස්සිය යනු ගෝලයකි

La ගෝලාකාර වීම එය සමකාලීන ආහාර පිසීමේ සන්ධිස්ථානයකි. පිටතට පැමිණි මෙම තාක්ෂණය බුලි de ෆෙරාන් ඇඩ්රික් වසර පහළොවකට වැඩි කාලයක් ඔහු අසාමාන්‍ය ලෙස විනෝද වෙමින් සිටියි. Spherification යනු දියර සූදානමක පාලනය කරන ලද ජෙලීකරණයකි. ක්‍රියාවලියේදී, ඇල්ජිනේට් භාවිතා කරනු ලැබේ, දුඹුරු ඇල්ගී මත පදනම් වූ ජෙලිං කාරකයන් කැල්සියම් ඇති විට පමණක් ජෙල් සාදනු ලැබේ. දියරයට, අපේක්ෂිත වර්ණය හා රසය, ඇල්ජිනේට් ප්‍රතිශතයක් එකතු කර පසුව එය සිරින්ජයක් හෝ හැන්දක් ආධාරයෙන් කැල්සියම් සහිත ජල ස්නානයක ගිල්වනු ලැබේ. ඒවා හැදෙන්නේ මෙහෙමයි ඒ පුංචි ගෝල වට වෙලා සියුම් ජෙලටිනීමය තට්ටුවක්, මුඛය තුළ පිපිරී සියලු රසය නිකුත් කරයි.

A ඉතා ඉහළ ලිපිනය එල්බුලිගේ මෙම මාවත නැවත පණ ගැන්වීමට: ටිකට්, බාර්සිලෝනාහි, සමූහයේ අවන්හල්වලින් එකක් elBarri, Albert Adrià විසින් මෙහෙයවන ලදී. එහි මිචිලින් තරු 1 ක් ඇති අතර එහි ඔලිව් පුරාවෘත්තයකි.

සාම්ප්‍රදායික කොරියානු ආහාර පිසීමේ සිට 'OCOO' සමඟ නව ආහාර පිසීම දක්වා

සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග සෑදීම කොරියානු නිවාසවල බහුලව දක්නට ලැබේ. OCOO විවිධ සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රම ඒකාබද්ධ කරන මුළුතැන්ගෙයි රොබෝවකි, ආහාර ද්විත්ව පිසීම් වලට යටත් වේ: පාලනය කළ පීඩනය සහ උෂ්ණත්වය. වාෂ්ප පිටවීමට ඉඩ නොදී, සියලු සුවඳ තබා ගැනීම බඳුනේ ඇතුළත සහ සම්පූර්ණ නිරවද්‍යතාවයෙන් අඩු උෂ්ණත්වයකදී පිසීම.

අවුරුදු දෙකකට පෙර, Mateu Casañas, Oriol Castro සහ Eduard Xatruch, හිටපු සූපවේදීන් බුලි, දැන් එකට අවන්හලේ අණ දෙන්නා භුක්ති (2 Michelin stars), ඔවුන් මෙම යන්ත්‍රෝපකරණ අත්හදා බැලීමට පටන් ගත්හ. පොල් සහ දෙහි බෙචමෙල් සහිත කළු වට්ටක්කා මෙම තාක්ෂණය භාවිතා කරන අවන්හලේ කෑම වලින් එකකි. වට්ටක්කා "කළු බිත්තර" වැඩසටහනේ විවිධ චක්‍ර තුනකට බෙදා ඇති මුළු පැය 17 ක ආහාර පිසීම සිදු කරයි. නැත, එය පිළිස්සෙන්නේ නැත. රැඩිකල් ලෙස වෙනස් වන්නේ එහි වයනය සහ රසයයි. භෝජන සංග්රහයට පුදුමයක්.

ද්රව නයිට්රජන් - පිරිසිදු මැජික්

තාක්ෂණික-චිත්තවේගීය ආහාර පිසීමේ සම්මත දරන්නා (හෝ නයිසර් සඳහා ඉලක්කයක්!) තිබේ නම්, මෙය ද්රව නයිට්රජන්. එහි ලක්ෂණය වන්නේ එහි තාපාංකය පිහිටා තිබීමයි -196, එනම්, එය ඉතා අඩු උෂ්ණත්වයන් සහිත ද්රව තත්වයක පවතී, ඉක්මනින් ආහාර කැටි කිරීම. Haute ආහාර පිසීමේදී එය අයිස්ක්‍රීම් සහ sorbets ලබා ගැනීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. දුමාරය සපයන දර්ශනීය බලපෑමේ ප්ලස් සමඟ.

අරක්කැමියා ඩැනී ගාර්ෂියා, ස්පාඤ්ඤයේ මෙම තාක්ෂණයේ මිණුම් සලකුණු වලින් එකක්, එහි අමුත්තන් පුදුම කිරීමට ද්රව නයිට්රජන් භාවිතා කිරීම දිගටම කරගෙන යයි. Nitro Almadraba Tuna Tataki දෙකම මෙනුවේ ඇත BIBO Marbella මැඩ්රිඩ් හි මෙන්.

ප්‍රහේලිකාව: වීදුරු රසය මොන වගේද?

ඔවුන් පවසන්නේ ඔවුන් මාස කිහිපයක් වට්ටෝරුව වැඩිදියුණු කළ බවත් අවසානයේ ඔවුන් සතුව ඇති බවත්ය. Enigma කණ්ඩායම (තවත් ස්ථාපිත කිරීම elBarri, 1 තරුවක් සමඟ) නිල වශයෙන් පිළිගනී "වීදුරු පාන්". සම්ප්‍රදායික Catalan pa de vidre සඳහා හිස නමා දෙන මෙම කටගැස්ම හැපෙනසුළු, සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන සහ මධ්‍යස්ථ රසයක් ඇත.

එය ජලය සහ අර්තාපල් පිෂ්ඨය සමඟ සාදා ඇත. තවද, අවම වශයෙන් දැනට, අපට වැඩිදුර විස්තර නොමැත. එය හැම් මේදය සහ කළු ට්‍රෆල් සමඟ සේවය කරන අතර එය එකකි සුවිශේෂී රස බැලීමේ මෙනුව සෑදෙන පාස් 40 ක් බාර්සිලෝනා අවන්හලෙන්.

පැණිරස, ලුණු, සීතල, උණුසුම්

පෙණ ඒවා තාක්ෂණික-චිත්තවේගීය ආහාර පිසීමේ තවත් ලක්ෂණයකි. මේවා කලින් ජෙලටින් ටිකක් එකතු කරන ලද කීම්, ඉස්ම, දියර වලින් සාදන ලද උණුසුම් හෝ සීතල සූදානමකි. දියර හඳුන්වා දෙනු ලැබේ සිෆෝන් එකක් එය පීඩනය යටතේ නයිට්‍රස් ඔක්සයිඩ් කාට්රිජ් සමඟ ක්‍රියා කරන අතර එය ක්‍රියාත්මක වූ පසු බෝතලය තුළ ඇති දේ පීඩනයට ලක් කරයි.

ප්රතිඵලය වන්නේ කුස්සියේ සෙල්ලම් ගොඩක් ලබා දෙන සැහැල්ලු ක්රීම්. !ඔබේ ඇතුළුව, සිෆෝන් භාවිතා කිරීමට ඉතා පහසු නිසා! උත්සාහ කිරීමට: වට්ටක්කා පෙන සමග මුහුදු ආහාර ක්රීම් සලාකේන්.

රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය සමඟ දෘශ්‍ය ලෙස ක්‍රීඩා කිරීම

ටැංජරීන් සහ ජින්ජර්බ්‍රෙඩ් අයිස්ක්‍රීම් (සිෆෝන් සමඟ සාදන ලද) රස කරන "රබර්" තාරාවෙක්. trompe l'oeil නොමැතිව සමකාලීන ආහාර පිසීම කුමක් විය හැකිද?

අරක්කැමියා රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය සමඟ සෙල්ලම් කරන ආකාරයයි සැමුවෙල් මොරෙනෝ බුටික් හෝටල් අවන්හලේ කාසල් රිලේAlcuneza මිල්. මේ වසරේ ප්‍රථම වරට පෙනෙන Sigüenza හි ගැස්ට්‍රොනොමික් අවකාශයක් 1 මිචිලින් තරුව. රසවත් ආහාර පිසීමේදී විනෝදය අත්‍යවශ්‍ය වේ.

පරිපූර්ණත්වය සිම්මර්

La අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීම එය 50º C සහ 100º C අතර මෘදු උෂ්ණත්වයකට ආහාර යටත් කිරීම සමන්විත වේ. තවත් තීරණය කරන සාධකයක් වන්නේ කාලයයි. වැනි මෙවලම් සමඟ වසර කිහිපයක් තිස්සේ අපට නිවසේදී පුහුණුවීම් කළ හැකි නිරවද්‍ය ක්‍රීඩාවක් රොකුක්.

මෙම තාක්ෂණය මඟින් එක් එක් ආහාර සඳහා ප්‍රශස්ත ආහාර පිසීමේ ලක්ෂ්‍යය ලබා ගැනීමටත්, එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීමටත්, එහි ගුණාංග ආරක්ෂා කිරීමටත්, විස්මිත වයනය ලබා ගැනීමටත් ඉඩ සලසයි. Girona අවන්හල එල් සෙලර් ඩි කැන් රොකා, ඔවුන් බැබළෙන තැන මිචිලින් තාරකා 3 ක්, මෙම තාක්ෂණයේ පුරෝගාමියා වේ. සැකයකින් තොරව, එය රස විඳීමට වඩාත්ම ඉහළම ලිපිනය.

කුස්සිය පිපිරෙනවා

ඒ 2003 වර්ෂයයි. ෆෙරාන් ඇඩ්රික් නිව් යෝර්ක් ටයිම්ස් පුවත්පතේ ඉරිදා අතිරේකයේ කවරයේ සිරස්තලයට මදක් ඉහළින් කැරට් අලයක් අතැතිව පෙනී සිටියේය 'The Nueva Nouvelle Cuisine'. ඉතිරිය ඉතිහාසයයි.

කැරට්, ටැංජරීන්, ස්ට්රෝබෙරි. ෆොස්ෆොලිපිඩ් ලෙසිතින් එකතු කිරීමෙන් අපට දියරයක් හෝ යුෂ සබන් වැනි බුබුලු බවට පත් කළ හැකිය. පමණ වේ ස්වභාවික emulsifier එකක් (බිත්තර කහ මදය හෝ සෝයා බෝංචි වල දක්නට ලැබේ) එය තවත් ද්‍රවයක විසිරී ඇති ද්‍රවයක මතුපිට ආතතිය අඩු කරයි. මෙය ස්ථායී, සැහැල්ලු සහ ක්රීම් සහිත මේද බිංදු ඉමල්ෂන් ඇති කරයි. කොබෝ වින්ටේජ්, මිචිලින් තරුව බර්ගෝස් හි පිහිටා ඇත, එහි බැදපු කැන්ටබ්‍රියානු නෝර්වේ පොකිරිස්ස සඳහා මුහුදු මහදුරු වාතයක් සාදයි.

සම්ප්‍රදායෙන් අනාගතයට රික්තක සෑදීම හරහා

මිචිලින් තරුවක් සහිත ලොව එකම ෆ්ලැමෙන්කෝ ටැබ්ලාවෝ, ද කොරල් ඩි ලා මොරේයා සෑම දිනකම සහ රාත්‍රියේ පමණක් රස බැලීමේ මෙනුවක් පිරිනමයි වාසනාවන්ත භෝජන සංග්රහයන් අටක්.

ඔහුගේ වඩාත්ම ඇදහිය නොහැකි කෑම වලින් එකක් රැඩිකල් ලෙස සමකාලීන අනුවාදයකි Walnut, බාස්ක් ආහාරවල සාමාන්‍ය පැණි රස ගෙඩි මත පදනම් වූ සුප්. ඒ අයිස් මූස් එය කපු කැන්ඩි මෙන් මුඛයේ වරක් දියවන ශීත කළ ස්පොන්ජියකට සමාන අද්විතීය වයනයක් ලබා ගැනීම සඳහා රික්ත තාක්ෂණය භාවිතා කරයි. පළමුව සූදානම් කරන්න පෙන, පසුව එය වාතනය කිරීම සඳහා රික්තක ඇසුරුම් කර අවසානයේ ගැඹුරින් ශීත කළ -30º C දී පිපිරුම් සිසිලන යන්ත්රයක්. තීව්‍ර සාරවත් රසයක් සහිත එතෙරියල් විස්තාරණයක්.