බොහෝ විට ෙබ්කිං හෝ එදිනෙදා භාවිතය සඳහා අමුද්රව්ය තෝරාගැනීමේදී, අපට අහිමි වේ. මාගරින්, ස්ප්‍රේඩ් හෝ බටර් නිෂ්පාදනවල හානිය ගැන අපට තර්ජනයක් එල්ල වී ඇත, නමුත් යථාර්ථයේ දී සෑම දෙයක්ම විභව තර්ජනයක් ගෙන නොයනු ඇත. තෝරා ගත යුත්තේ කුමක්ද: බටර්, මාගරින් සහ ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම අනුභව කළ හැකිද?
බටර්
බටර් සෑදී ඇත්තේ අධික විප් ක්රීම් වලින් ය; එහි මේදය 72.5% ට නොඅඩු (80% හෝ 82.5% ක් පමණ) අඩංගු වේ. මෙම මේද වලින් අඩකට වඩා සංතෘප්ත මේද අම්ල වේ.
සංතෘප්ත මේද හෘදයට හා රුධිර නාල වලට හානිකර යැයි සැලකේ. ඒවා “නරක” කොලෙස්ටරෝල් හෝ අඩු l නත්ව ලිපොප්‍රෝටීන, සමතුලිත හා රුධිර නාල අවහිර කරයි.
නමුත් නිදහස් රැඩිකලුන් වැනි negative ණාත්මක සාධක පරිසරයෙන් ලබා නොගන්නේ නම් ලිපොප්‍රෝටීන එකතු නොවනු ඇත. ඔබ ප්‍රතිඔක්සිකාරක සුළු ප්‍රමාණයක් - පලතුරු සහ බෙරි අනුභව කර නරක පුරුද්දක් ඇත්නම් නරක කොලෙස්ටරෝල් එකතු වේ.
එසේ නොමැති නම්, බටර් ශරීරයට හානියක් නොවන නමුත් ඊට පටහැනිව, එය ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කරන අතර ආසාදන වලින් ආරක්ෂා කරයි.
නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීම සඳහා බටර් භාවිතා කළ හැකිය. මේද අම්ල වලින් 3% ක් පමණක් ඇති අතර ඒවා රත් වූ විට පිළිකා කාරක බවට පරිවර්තනය වේ. කෙසේ වෙතත්, බටර් වල කිරි ප්‍රෝටීන් අඩංගු වන බැවින් බැදීම සඳහා උණු කළ බටර් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, එය ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පිළිස්සීමට පටන් ගනී.
මාගරින්
මාගරින් වල අසංතෘප්ත මේද අම්ල 70-80% මේද අඩංගු වේ. සංතෘප්ත මේද අම්ල අසංතෘප්ත ලෙස ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමෙන් හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු වන බව සනාථ වේ.
එම නිසා, පුද්ගලයෙකුට දුම්පානය, අධික බර, මානසික ආතතිය, පාරම්පරිකභාවය සහ හෝර්මෝන ආබාධ ඇතුළු ධමනි සිහින් වීම වැනි සාධක තිබේ නම් මාගරින් සඳහා මනාප ලබා දීම අවශ්‍ය වේ.
එළවළු තෙල් වල හයිඩ්‍රජන්කරණ ක්‍රියාවලියේදී සෑදු ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල නිසා මාගරින් තවමත් හානිකර යැයි සැලකේ. බටර් වල ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල වලින් 2-3% ක් තිබෙන අතර හදවතේ හා රුධිර වාහිනී වල රෝග අවදානම කාර්මික සම්භවයක් ඇති ට්‍රාන්ස් මේදය වැඩි කරයි. ප්‍රමිති හේතුවෙන් මාගරින් වල අඩංගු ට්‍රාන්ස් මේද ප්‍රමාණය 2%නොඉක්මවිය යුතුය.
මාගරින් තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් නොකරන්න. බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් මාගරින් 10.8 සිට 42.9% දක්වා අඩංගු වේ. අංශක 180 දක්වා රත් කළ විට මාගරින් අනතුරුදායක ඇල්ඩිහයිඩ විමෝචනය කරයි.
පැතිරීම
පැතිරීම යනු සත්ව හා එළවළු මේද ඇතුළුව 39% ට නොඅඩු මේද ස්කන්ධ කොටසක් සහිත නිෂ්පාදන වේ.
පැතිරීම වර්ග කිහිපයක් තිබේ:
- ක්රීම් එළවළු (සංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් 58.9% සහ අසංතෘප්ත 36.6%);
- බටර් (54,2% සංතෘප්ත සහ 44.3% අසංතෘප්ත);
- එළවළු මේදය (සන්තෘප්ත 36,3% සහ අසංතෘප්ත 63.1%).
බටර් සහ එළවළු මේද පැතිරීමේදී බටර් වලට වඩා සංතෘප්ත මේදය අඩු නමුත් මාගරින් වලට වඩා වැඩිය. TRANS මේද අම්ල සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සංග්‍රහවල ඇති සංඛ්‍යාව 2% නොඉක්මවිය යුතුය.
කබලෙන් ලිපට හා පිළිස්සීම සඳහා පැතිරීමක් භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය: එහි 11% ක් පමණ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වන අතර එය රත් වූ විට පිළිකා කාරක විමෝචනය කරයි.