කිරි යනු නිර්මාංශිකයින් අතර මතභේදයට තුඩු දෙන නිෂ්පාදනයක් වන අතර, පොදුවේ ගත් කල, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමට උත්සාහ කරන සෑම කෙනෙකුම. කිරි බොහෝ විට සියලු රෝග සඳහා කෝකටත් තෛලයක් ලෙස සැලකේ, නැතහොත්, අනෙක් අතට, ඉතා හානිකර නිෂ්පාදනයක්: දෙකම වැරදියි. කිරිවල ප්රතිලාභ සහ සිදුවිය හැකි හානිය පිළිබඳ සියලුම විද්‍යාත්මක දත්ත සාරාංශ කිරීමට අපි කරදර නොකරමු, නමුත් අද අපි යම් නිගමන උකහා ගැනීමට උත්සාහ කරමු.
කාරණය නම් කිරි යනු පානයක් නොව මිනිසුන්ට අතිශයින්ම පෝෂ්‍යදායී සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර නිෂ්පාදනයක් වීමයි. එහි අද්විතීය ගුණාංග, පිසීමේ තාක්ෂණය, අනුකූලතා නීති සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟ නොගැලපීම ඇත. කිරි පරිභෝජනය කරන විට, ඔබට බරපතල වැරදි ගණනාවක් සිදු කළ හැකි අතර, එය කිරි වල අන්තරායන් පිළිබඳ වැරදි පදනම් විරහිත මතයක් ඇති කරයි. කිසියම් සැකයක් ඇත්නම්, සෑම විටම වෛද්යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගැනීම වඩා හොඳය. සෞඛ්‍ය සම්පන්න වැඩිහිටියන් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති කුතුහලය දනවන, තොරතුරු සහිත දත්ත අපි පහතින් ඉදිරිපත් කරමු.
කිරි පිළිබඳ කුතුහලය දනවන කරුණු (සහ මිථ්‍යාවන්):
මේ දවස්වල මිනිස්සු කිරි බොන්න ප්‍රධානම හේතුව තමයි එහි කැල්සියම් බහුල වීම. කිරි මිලි ලීටර් 100 ක් තුළ, සාමාන්යයෙන්, කැල්සියම් මිලි ග්රෑම් 120 ක් පමණ! එපමණක්ද නොව, එය මිනිස් උකහා ගැනීම සඳහා ස්වරූපයෙන් ඇති බව කිරි වේ. කිරි වලින් ලැබෙන කැල්සියම් විටමින් ඩී සමඟ ඒකාබද්ධව වඩාත් හොඳින් අවශෝෂණය වේ: එයින් කුඩා ප්‍රමාණයක් කිරි තුළම දක්නට ලැබේ, නමුත් එය අතිරේකව (විටමින් අතිරේකයකින්) ගත හැකිය. සමහර විට කිරි විටමින් ඩී සමඟ ශක්තිමත් වේ: එවැනි කිරි කැල්සියම් නොමැති විට හොඳම ප්‍රභවය බව තාර්කික ය.
කිරිවල "සීනි" අඩංගු බවට මතයක් ඇත, එබැවින් එය හානිකර වේ. මෙය සත්ය නොවේ: කිරිවල ඇති කාබෝහයිඩ්‍රේට් ලැක්ටෝස් මිස සුක්‍රෝස් නොවේ. කිරි වල අඩංගු "සීනි", ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා වර්ධනයට කිසිසේත්ම දායක නොවේ, නමුත් ඊට හාත්පසින්ම වෙනස් වේ. කිරි වලින් ලැක්ටෝස් ලැක්ටික් අම්ලය සාදයි, එය ක්ෂය වන මයික්රොෆ්ලෝරා විනාශ කරයි. ලැක්ටෝස් තවදුරටත් ග්ලූකෝස් (ශරීරයේ ප්රධාන “ඉන්ධන”) සහ ග්ලැක්ටෝස් බවට බෙදී ඇති අතර එය වයස අවුරුදු 40 ට වැඩි පුද්ගලයින්ට හානිකර වේ. තැම්බූ විට, ලැක්ටෝස් දැනටමත් අර්ධ වශයෙන් කැඩී ඇති අතර, එය ජීර්ණය කිරීමට පහසු වේ.
කිරිවල ඇති පොටෑසියම් (මේද නොවන පවා) කැල්සියම් වලට වඩා වැඩි ය: මිලි ලීටර් 146 කට 100 mg. පොටෑසියම් යනු ශරීරයේ නිරෝගී තරල (ජල) සමතුලිතතාවයක් පවත්වා ගෙන යන අත්යවශ්ය ඛනිජයකි. විජලනය පිළිබඳ සැබෑ නූතන ගැටලුවට "පිළිතුර" මෙයයි. එය පොටෑසියම් වන අතර, ශරීරයේ නිවැරදි තෙතමනය රඳවා ගැනීමට උපකාර වන ලීටර් වලින් පානය කරන ජල ප්රමාණය පමණක් නොවේ. සියලුම රඳවා නොගත් ජලය ශරීරයෙන් පිටව යනු ඇත, "විෂ" පමණක් නොව, ප්රයෝජනවත් ඛනිජ ද සෝදා හරිනු ඇත. පොටෑසියම් නියම ප්‍රමාණයෙන් පරිභෝජනය කිරීම හෘද වාහිනී රෝග අවදානම අඩකින් අඩු කරයි!
කිරි මිනිස් බඩේ ඇඹුල් බවට පත්වන බවට මතයක් තිබේ, කිරි කැටි කරයි, එබැවින් කිරි හානිකර යැයි කියනු ලැබේ. මෙය අර්ධ වශයෙන් පමණක් සත්ය වේ: හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය සහ ආමාශයේ එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ කිරි ඇත්තෙන්ම “කැඳ”, කුඩා පෙති බවට පත් වේ. නමුත් මෙය ස්වභාවික ක්රියාවලියක් වන අතර එය පහසු කරයි - වඩා දුෂ්කර නොවේ! - ජීර්ණය. ස්වභාවධර්මය එය අපේක්ෂා කළ ආකාරය මෙයයි. අවම වශයෙන් මෙම යාන්ත්‍රණය නිසා කිරි වලින් ප්රෝටීන් දිරවීමේ හැකියාව 96-98% දක්වා ළඟා වේ. මීට අමතරව, කිරි මේදය මිනිසුන් සඳහා සම්පූර්ණයි, එය සියලු දන්නා මේද අම්ල අඩංගු වේ.
යෝගට් ආදිය නිවසේදී සූදානම් කළ නිෂ්පාදන වලින් සකස් කළ නොහැක, මෙය සෞඛ්යය සඳහා වන අතර එය දරුණු විෂ වීමට පොදු හේතුවකි. දරුවන් තුළ. කිරි පැසවීම සඳහා, ඔවුන් සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් යෝගට් (!) හැන්දක් භාවිතා නොකරයි, නමුත් විශේෂ මිලදී ගත් සංස්කෘතියක් සහ විශේෂ තාක්ෂණයක්. යෝගට් නිෂ්පාදකයෙකුගේ පැමිණීම එහි භාවිතයේ දෝෂ වලට එරෙහිව සහතික නොවේ!
මිථ්‍යාවට පටහැනිව, උකු කිරි අඩංගු කෑන් විෂ සහිත ලෝහ වේ.
බේක් කළ කිරි වල - විටමින්, නමුත් පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි මේදය, කැල්සියම් සහ යකඩ වැඩි වීම.
රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ භූමියේ සත්ව පාලනයේ හෝමෝන භාවිතය තහනම් කර ඇත - එක්සත් ජනපදය මෙන් නොව, සන්ත්රාසය පණිවිඩ සමහර විට අප වෙත පැමිණේ. "කිරි වල ඇති හෝමෝන" නිර්මාංශිකයින් අතර ජනප්‍රිය විද්‍යා විරෝධී මිථ්‍යාවකි. කර්මාන්තය විසින් භාවිතා කරනු ලබන කිරි එළදෙනුන් තෝරා ගැනීමෙන් බෝ කරනු ලබන අතර, ඉහළ කැලරි සහිත ආහාර සමඟ ඒකාබද්ධව කිරි අස්වැන්න 10 ගුණයකින් හෝ ඊට වැඩි ගුණයකින් වැඩි කිරීමට හැකි වේ. (කිරි වල හෝමෝන ගැටලුව ගැන).
ක්‍රීම් සමඟ කිරි මිශ්‍ර කිරීමෙන් හෝ මේදය එකතු කිරීමෙන් මේදය 3% ට වඩා වැඩි කිරි ලබා ගන්නා බව විශ්වාස කෙරේ. මෙය එසේ නොවේ: එළදෙනකගෙන් කිරි 6% දක්වා මේද ප්රමාණය තිබිය හැක.
කිරිවල මේද ප්‍රමාණයෙන් 85% ක් පමණ අඩංගු ප්‍රෝටීනයක් වන කැසීන් වල අන්තරායන් පිළිබඳ මිථ්‍යාව ද ජනප්‍රිය ය. ඒ අතරම, ඔවුන්ට සරල කරුණක් නොපෙනේ: කැසීන් (වෙනත් ඕනෑම ප්‍රෝටීනයක් මෙන්) දැනටමත් 45 ° C උෂ්ණත්වයකදී විනාශ වී ඇති අතර නිසැකවම “උපකරණයක් සහිතව” - තම්බා ගත් විට! කැසීන් අඩංගු කැල්සියම් ඇතුළුව සෑම දෙයක්ම අඩංගු වන අතර එම නිසා එය වැදගත් ආහාර ප්‍රෝටීනයකි. සමහරු විශ්වාස කරන පරිදි වස නොවේ.
කිරි කෙසෙල් (ඉන්දියාවේ ඇතුළුව ජනප්‍රිය සංයෝජනයක්) සමඟ නොගැලපේ, නමුත් එය අඹ වැනි වෙනත් පලතුරු ගණනාවක් සමඟ හොඳින් ගමන් කළ හැකිය. සීතල කිරි තනිවම සහ - විශේෂයෙන් - පලතුරු (මිල්ක් ෂේක්, කිරි ස්මූති) සමඟ ඒකාබද්ධව පානය කිරීම හානිකර වේ.
උතුරන කිරි ගැන:
කිරි උනු ඇයි? හානිකර බැක්ටීරියා (අනුමාන) පැවතීම ඉවත් කිරීමට. බොහෝ දුරට, එවැනි බැක්ටීරියා කිසිදු වැළැක්වීමේ ප්‍රතිකාරයකට භාජනය නොවූ නැවුම් කිරි වල දක්නට ලැබේ. එළදෙනක් යටින් කිරි පානය කිරීම - "හුරුපුරුදු", "අසල්වැසි" ඇතුළුව - මේ හේතුව නිසා අතිශයින්ම අවදානම් සහිතයි.
බෙදාහැරීමේ ජාලයේ විකුණන ලද කිරි නැවත තම්බා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ - එය පැස්ටරීකරණය කර ඇත. එක් එක් රත් කිරීම සහ විශේෂයෙන් කිරි තාපාංකය සමඟ, අපි කැල්සියම් සහ ප්රෝටීන් ඇතුළු ප්රයෝජනවත් ද්රව්යවල අන්තර්ගතය අඩු කරමු: ඒවා තාප පිරියම් කිරීමේදී වේ.
කිරි තාපාංකය හානිකර බැක්ටීරියා වලින් 100% ආරක්ෂිත නොවන බව සියලු දෙනා නොදනිති. ස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස් හෝ බඩවැල් ක්ෂය රෝගයේ රෝග කාරකය වැනි තාප ප්‍රතිරෝධී ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නිවසේ තාපාංකයෙන් කිසිසේත් ඉවත් නොකෙරේ.
පැස්ටරීකරණය තාපාංක නොවේ. “ආහාර අමුද්‍රව්‍යවල වර්ගය සහ ගුණාංග මත පදනම්ව, පැස්ටරීකරණයේ විවිධ ක්‍රම භාවිතා වේ. දිගු (මිනිත්තු 63-65 සඳහා 30-40 ° C උෂ්ණත්වයකදී), කෙටි (85-90 ° C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 0,5-1) සහ ක්ෂණික පැස්ටරීකරණය (98 ° C උෂ්ණත්වයකදී) ඇත. තත්පර කිහිපයක් සඳහා). නිෂ්පාදිතය 100 ° ට වැඩි උෂ්ණත්වයකට තත්පර කිහිපයක් රත් කළ විට, අතිශය පැස්ටරීකරණය ගැන කතා කිරීම සිරිතකි. ().
පැස්ටරීකරණය කරන ලද කිරි වඳ හෝ "මියගිය" නොවේ, සමහර අමු ආහාර උපදේශකයින් පවසන පරිදි, එබැවින් ප්රයෝජනවත් (හා හානිකර!) බැක්ටීරියා අඩංගු විය හැක. පැස්ටරීකරණය කළ කිරි විවෘත පැකේජයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිගු කාලයක් ගබඩා නොකළ යුතුය.
අද, සමහර කිරි වර්ග අතිශය පැස්ටරීකරණය හෝ. එවැනි කිරි හැකි තරම් ආරක්ෂිතයි (දරුවන් සඳහා ද ඇතුළුව). නමුත් ඒ සමඟම, ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය අර්ධ වශයෙන් එයින් ඉවත් කරනු ලැබේ. විටමින් අතිරේකය-මිශ්‍රණය සමහර විට එවැනි කිරි වලට එකතු කරන අතර ප්රයෝජනවත් සංයුතිය සමතුලිත කිරීම සඳහා මේද ප්රමාණය පාලනය වේ. UHT කිරි යනු දැනට ප්රයෝජනවත් රසායනික සංයුතිය රඳවා ගනිමින් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කිරීම සඳහා කිරි සැකසීමේ වඩාත්ම දියුණු ක්‍රමයයි. මිථ්‍යාවන්ට පටහැනිව, UHT කිරි වලින් විටමින් සහ ඛනිජ ඉවත් නොකරයි.
ප්රයෝජනවත් ඇමයිනෝ අම්ල සහ විටමින් සංයුතිය අනුව මුදවපු සහ පිටි කිරි පවා සම්පූර්ණ කිරි වලින් වෙනස් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, කිරි මේදය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි බැවින්, මුදවපු කිරි පානය කිරීම සහ වෙනත් ආකාරයකින් ප්රෝටීන් අවශ්‍යතා පිරවීම අතාර්කික ය.
කුඩු (පිටි කළ) කිරි මුදවා නැත, එය ඉතා පෝෂ්‍යදායී සහ ඉහළ කැලරි, එය ඇතුළුව භාවිතා වේ. ක්රීඩා පෝෂණය සහ කායවර්ධනකරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි (බලන්න: කැසීන්).
ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා කිරිවලට කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය හෝ ප්රතිජීවක එකතු කරන බව විශ්වාස කෙරේ. මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ. කිරි වල ප්රතිජීවක. නමුත් කිරි අසුරා ඇත්තේ ස්ථර 6 ක බෑග්වල ය. මෙය වර්තමානයේ පවතින වඩාත්ම දියුණු ආහාර ඇසුරුම වන අතර කිරි හෝ පළතුරු යුෂ මාස හයක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය (නිසි තත්ත්‍ව යටතේ). නමුත් මෙම ඇසුරුම් නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණය පුළුල් වන්ධ්යාකරණය අවශ්ය වන අතර, මෙය රසායනික ප්රතිකාර මගින් ද සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ. හයිඩ්‍රජන් පෙරොක්සයිඩ්, සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ්, ඕසෝන්, හයිඩ්‍රජන් පෙරොක්සයිඩ් සහ ඇසිටික් අම්ලය මිශ්‍රණයකි. සෞඛ්යය මත එවැනි ඇසුරුම්වල අන්තරායන් ගැන!
කිරිවල රේඩියනියුක්ලයිඩ් අඩංගු බවට මිථ්‍යාවක් තිබේ. මෙය පමණක් නොව (කිරි නිෂ්පාදන අවශ්යයෙන්ම rad. පාලනය සමත් නිසා), නමුත් තාර්කික නොවන නිසා. විකිරණ වලින් ආරක්ෂා වීමට හෝ රේඩියනියුක්ලයිඩ් වලින් ශරීරය පිරිසිදු කිරීම සඳහා කිරි හොඳම ස්වාභාවික පිළියම වේ.
කිරි සකස් කරන්නේ කෙසේද?
ඔබ ඔබේ ගොවිපළේ එළදෙනක් තබා නොගන්නේ නම්, එය පශු වෛද්යවරයෙකු විසින් නිතිපතා නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ - එනම් ඔබට නැවුම් කිරි පානය කළ නොහැක - එවිට එය තම්බා (රත් කළ යුතුය). එක් එක් උනුසුම් වීමත් සමඟ කිරි රසය ("ඓන්ද්‍රීය", විද්‍යාත්මකව) සහ ප්රයෝජනවත් රසායනික ගුණාංග දෙකම නැති වේ. ගුණාංග - එය තාපාංකය වෙත ගෙන ඒමට අවශ්ය වන්නේ එක් වරක් පමණක් (තැම්බීම නොවේ), පසුව පානය කිරීමට සහ බීමට ප්රසන්න උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කළ යුතුය. කිරි, කිරි දීමෙන් පසු පැය 1 ක් ඇතුළත, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් මේ ආකාරයෙන් ප්රතිකාර කර පානය කළ පසු, නැවුම් ලෙස සැලකේ.
කිරි වලට කුළු බඩු එකතු කිරීම හොඳයි - ඔවුන් දෝෂ මත කිරි බලපෑම සමතුලනය කරයි (ආයුර්වේදයට අනුව ව්යවස්ථා වර්ග). කුළු බඩු කිරි සඳහා සුදුසු වේ (කිනිතුල්ලක්, තවත් නැත): කහ, කොළ එනසාල්, කුරුඳු, ඉඟුරු, කුංකුම, සාදික්කා, කරාබුනැටි, මහදුරු, තරු අසමෝදගම්, ආදිය. මෙම සෑම කුළුබඩුවක්ම ආයුර්වේදයේ හොඳින් අධ්‍යයනය කර ඇත.
ආයුර්වේදයට අනුව, උණුසුම් හා ඊටත් වඩා උතුරන කිරිවල ඇති හොඳම මී පැණි පවා විෂ බවට පත්වේ, එය "අමා" (ස්ලැග්) සාදයි.
කහ කිරි බොහෝ විට "රන්වන්" කිරි ලෙස හැඳින්වේ. එය ලස්සන හා ප්රයෝජනවත් වේ. කෙසේ වෙතත්, මෑත තොරතුරු වලට අනුව, ලාභ ඉන්දියානු කහ බොහෝ විට ඊයම් අඩංගු බව සලකා බැලීම වටී! ගුණාත්මක නිෂ්පාදන සඳහා මනාප දෙන්න; කවදාවත් ඉන්දියානු ජන බසාර් එකකින් කහ මිලදී ගන්න එපා. ඉතා මැනවින්, ගොවියෙකුගෙන් "කාබනික" කහ, හෝ සහතික කළ "කාබනික" මිලදී ගන්න. එසේ නොවුවහොත්, "රන්" ප්රණීත ආහාරය සෞඛ්යය මත ඊයම් බරක් මෙන් සැබවින්ම වැටෙනු ඇත.
කුංකුම සහිත කිරි ප්‍රබෝධමත් කරයි, ඔවුන් උදේ එය පානය කරයි. සාදික්කා සමග කිරි (මධ්‍යස්ථ ලෙස එකතු කරන්න) සන්සුන් වන අතර ඔවුන් එය සවස් වරුවේ පානය කරයි, නමුත් නින්දට පැය 2-3 කට පෙර නොවේ: නින්දට ටික වේලාවකට පෙර පානය කළ කිරි, “රාත්‍රියේ” - ජීවිතය කෙටි කරයි. සමහර ඇමරිකානු පෝෂණවේදීන් දැන් උදේට කිරි පවා බොනවා.
කිරි අඩු හෝ මධ්යම තාපය මත උනුට ගෙන එනු ලැබේ - එසේ නොමැති නම් පෙන බහුලව සෑදෙයි. නැත්නම් කිරි පිච්චෙන්න පුළුවන්.
කිරිවල මේදය, කැලරි ප්රමාණය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. ඒ අතරම, ප්රධාන ආහාර වේලෙන් පිටත කිරි පානය කරන අතර, එය කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීම තෘප්තිමත් කරයි, එය දිරවීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ. එමනිසා, දිනකට කිරි ග්රෑම් 200-300 ක් පරිභෝජනය කිරීම නිසා බර වැඩිවීම ගැන කරදර වීම කිසිසේත්ම වටින්නේ නැත. විද්‍යාත්මකව, එවැනි කිරි පරිභෝජනය බර වැඩිවීමට හෝ අඩුවීමට බලපාන්නේ නැත.
දුර්ලභ ජීවියෙකුට වරකට කිරි මිලි ලීටර් 300 කට වඩා අවශෝෂණය කළ හැකිය. නමුත් කිරි මේස හැන්දක් ඕනෑම ආමාශයක් ජීර්ණය කරයි. කිරි සේවයක් තනි තනිව තීරණය කළ යුතුය! රුසියාවේ ලැක්ටේසා ඌනතාවයේ පැතිරීම කලාපය අනුව වෙනස් වේ (බලන්න).
අනෙකුත් දියර වර්ග මෙන්, කිරි සීතල හෝ ඉතා උණුසුම් ලෙස පානය කරන විට ශරීරය ආම්ලික කරයි. සෝඩා ස්වල්පයක් එකතු කිරීමත් සමඟ කිරි ක්ෂාර බවට පත් වේ. තරමක් උණුසුම් කිරි. කිරි ඔබේ දත් සිසිල් හෝ පිළිස්සුම් නොකළ යුතුය. ළදරුවන්ට ලබා දෙන උෂ්ණත්වයේම කිරි බොන්න. සීනි එකතු කළ කිරි ඇඹුල් වනු ඇත (සීනි සමඟ ලෙමන් වතුර මෙන්): ඔබ නින්ද නොයාමෙන් පෙළෙන්නේ නම් මිස සීනි එකතු කිරීම නුසුදුසු ය.
කිරි වෙනත් ආහාර වලින් වෙන්ව ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. හරියට කොමඩු කනවා වගේ.
ඊට අමතරව, ප්රයෝජනවත් කියවීම:
· කිරිවල ප්රතිලාභ ගැන කුතුහලයෙන්;
· . වෛද්ය ලිපිය;
· විස්තර කිරි;
· අන්තර්ජාල ප්රජාව වෙත කිරිවල වාසි සහ අවාසි හඬ නගන ලිපියක්;
කිරි ගැන. අද විද්‍යාව පිළිබඳ දැනුම.