ඔබ නිර්මාංශිකයෙක් නම්, විදේශ සංචාරයකදී ඔබේ ආහාර ගැන විශ්වාස කිරීම කොතරම් දුෂ්කර දැයි ඔබ දැනටමත් දන්නවා! කුකුල් මස් කෑලි බත් වලට මිශ්‍ර කර හෝ එළවලු ඌරු තෙල්වල බදින ලද ඒවාය... තවද ආසියානු ආහාරවල මාළු සහ අනෙකුත් සෝස් වර්ග භාවිතා කිරීම නිසා ඔබ නිතරම සෝදිසියෙන් සිටිය යුතුය. නමුත් ඒ සමඟම, මුළු ලෝකයම සෑම රසයක් සඳහාම නිර්මාංශ ආහාර වලින් පිරී ඇත! සමහර විට, සංචාරය කරන අතරතුර, පොහොසත්ම පරිකල්පනයට පවා ඇද ගත නොහැකි සදාචාරාත්මක කෑම වර්ග ඔබට උත්සාහ කළ හැකිය! ඔබ දිගු ගමනක් "අතපසු නොකරන්න" කෙසේද, සහ ඒ සමඟම රට හඟවන සාමාන්‍ය කෑමක් උත්සාහ කරන්නේ කෙසේද? සමහර විට එළවළු සඳහා පහත දැක්වෙන කුඩා මාර්ගෝපදේශය ඔබට මේ සඳහා උපකාරී වනු ඇත. විවිධ රටවලින් කෑම වර්ග. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම රටකම "වඩාත්ම ප්‍රියතම" සහ "ජන" ඒවා යැයි කියාගන්නා දේශීය ආචාරධාර්මික කෑම වර්ග 2-3ක්වත් ඇත - එබැවින් අපි ඔබම බොහෝ දේ සොයා ගැනීමේ සතුට නරක් නොකරමු. මෙම ලැයිස්තුව ලෝක ගෝලයේ සූපශාස්ත්ර ප්‍රීතියේ රට වෙත ගමනක් සඳහා ආරම්භක ලක්ෂ්‍යය පමණි! ඉන්දියාව. නිර්මාංශ ආහාර සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බොහෝ දෙනෙකුට මතකයට එන පළමු දෙය ඉන්දියාවයි. සහ නිවැරදිව: බිලියන 1.3 ක පමණ ජනගහනයක් සිටින ඉන්දියාව, ඒක පුද්ගල අවම මස් පරිභෝජනය සහිත "ඉහළම" රටවල සිටී. ඉන්දියානු අවන්හලක, ඔබට රසවත් කෑම වර්ග බොහොමයක් උත්සාහ කළ හැකිය, එය පිසීමේදී සමහර විට පැය 3-4 ක් සූදානම් වේ ... සහ ඉන්දියානු සූපශාස්ත්ර චින්තනයේ ප්‍රතිභාව පිළිබඳ පර්යේෂණ ආරම්භ කළ යුත්තේ කොතැනින්ද - සමහර විට සරල දෙයක් විය හැකිද?! ඔව් ඔබට පුළුවන්. ඉන්පසු මසාලා දෝසා උත්සාහ කරන්න.
සදහා ඉන්දියාවට පැමිණෙන බොහෝ සංචාරකයින් සඳහා, ඔවුන් උත්සාහ කරන පළමු දෙය මෙයයි (මා සම්බන්ධයෙන් සිදු වූ පරිදි). තවද පුද්ගලයා වහාම "සූපශාස්ත්ර කම්පනය" ලබා ගනී: ප්රසන්න හෝ නැත - ඔබ කුළුබඩු කැමතිද යන්න මත රඳා පවතී. පෙනුමෙන් සහ රසයෙන් සහ, එසේ කතා කිරීමට, වයනයෙහි, මසාලා දෝසා රුසියානු සහ යුරෝපීය ආහාරවලට වඩා කැපී පෙනෙන ලෙස වෙනස් වේ! මෙය උත්සාහ කළ යුතු දෙයකි: කෙටියෙන් කිවහොත්, පිඟානේ හැඟීම ප්‍රකාශ කළ නොහැක. නමුත් ඔබ ඉඟියක් ලබා දෙන්නේ නම්, මසාලා දෝසා වල තුරුම්පුව යෝධ (විෂ්කම්භය සෙ.මී. 50 දක්වා) හැපෙනසුළු පැතලි පාන්, කුළුබඩු සමඟ නොමසුරුව පදම් කරන ලද විවිධ එළවළු වල සියුම් පිරවුමට වඩා වෙනස් ය. මෙම පුදුම ආහාරය ගැන! සහ තවත් එක් දෙයක්: පළමු කොටසෙන් පසු ඔබ අඬන්නේ නැත්නම්, එක් කොටසක් ඔබට ප්රමාණවත් නොවනු ඇත: මෙය ජීවිතය සඳහා ආදරය (හෝ වෛරය, තියුණු විරුද්ධවාදීන් සඳහා) වේ! ඉන්දියාවේ සෑම ප්රධාන නගරයකම සහ උතුරේ මසාලා දෝසා වර්ග තිබේ: දිල්ලි, වරනාසි, රිෂිකේෂ් - ඒවා දකුණට වඩා වෙනස් ලෙස සකස් කර ඇත (මසාලා දෝසා වල "නිජබිමේ").
චීනය. චීනය මස් කෑම වර්ග ඇති රටක් බව ඇතැමුන් විශ්වාස කරති. මෙය සත්යයකි - නමුත් යම් දුරකට පමණි. කාරණය නම් චීනයේ පොදුවේ විවිධ ආහාර වර්ග තිබේ. නිර්මාංශ ආහාරවල ප්‍රතිශත අනුපාතය මස් වලට ගණනය කිරීමට මම අනුමාන නොකරමි, නමුත් නිර්මාංශිකයෙකුට සහ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර අයෙකුට ප්‍රයෝජන ගැනීමට යමක් තිබේ! ඔබ තේරුම් ගත් පරිදි, එක් අවාසනාවන්ත “පීකිං තාරාවෙක්” චීන ජාතිකයෙකු සමඟ (විශේෂයෙන් පොහොසත් නොවේ) ජීවතුන් අතර නැත: රුසියාවේ මෙන් ඔවුන් ගෝවා සහ බෝර්ෂ්ට් පමණක් අනුභව නොකරයි. චීන ජාතිකයන් බත් හෝ නූඩ්ල්ස් මත පදනම් වූ එළවළු සහිත කෑම වලට ප්‍රිය කරන අතර, ඔබ සතුව නිර්මාංශ ප්‍රභේද දුසිම් ගණනක් ඇත. මීට අමතරව, චීනය පෝෂ්‍යදායී, අධික කැලරි සහිත ගස් දිලීර, මෙන්ම ප්‍රතිඔක්සිකාරක පොහොසත් මීවන සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි ගණනාවකට නිවහන වේ. සහ "ඕෆ්හෑන්ඩ්" උත්සාහ කළ යුත්තේ කුමක්ද - හොඳයි, නූඩ්ල්ස් හෝ සහල් හැර? මගේ මතය අනුව, yutiao. පෙනුමෙන්, එය පිටි වලින් සාදන ලද හුරුපුරුදු ඉන්දියානු රසකැවිලි මෙන් පෙනෙන්නට පුළුවන, නමුත් පරෙස්සම් වන්න: එය ලුණු සහිතයි! Yutiao - රන්වන් පැහැ වන තුරු ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් ඇනූ තීරු, සහ තරමක් දිගු (ඒවා අඩකින් කැඩී ඇත). Yutiao - මිහිරි නොවුනත්, නැගී එන සූර්යයාගේ දේශයේ උණුසුම් මතකයන් ඉතිරි කරනු ඇත.
අප්රිකාව. ඔබ දුරස්ථ හා අද්භූත අප්‍රිකාවට යන්නේ නම්, උදාහරණයක් ලෙස, ඉතියෝපියාවට - කරදර නොවන්න: ඔබට වල්බෙස්ට් මස් සහ අලි චොප්සි සමඟ බලහත්කාරයෙන් පෝෂණය නොවනු ඇත! කුමන ෆැන්ටසියක් අප වෙත ඇදී ගියත්, අප්‍රිකාවේ පෝෂණයේ පදනම නිර්මාංශ ආහාර වේ. පුදුමයට කරුණක් නම්, ඉතියෝපියානු ආහාර පිසීම ඉන්දියානු ආහාර වලට තරමක් සමාන ය: මකබෙරාවි බොහෝ විට අනුභව කරනු ලැබේ: එය තාලි වැනි දෙයක්, දවසේ නිර්මාංශ උණුසුම් ආහාරවල කුඩා කොටස් සමූහයකි. එසේම, බොහෝ ධාන්ය පිටි පදනම මත සකස් කර ඇත. , පෑන්කේක් සිහිගන්වමින් බොහෝ විට මේසයේ සේවය කරන ග්ලූටන් රහිත, ස්පොන්ජි, සුදුමැලි ඉන්ජෙරා පැතලි පාන් ඇතුළුව. සමහර විට කෑම පිරිනමනු ලබන්නේ ඔවුන් සමඟ නොවේ, නමුත් ... ඔවුන් මත - පිඟානක් වෙනුවට! පිහියක් සහ දෙබලක් ද තමන්ටම ලබා නොදිය හැකිය (කෙසේ වෙතත්, නැවතත් - ඉන්දියාවේ මෙන්). පුදුමයට කරුණක් නම්, ඔබට අප්‍රිකාවේ එකම වේලාවක අමු හා රසවත් යමක් අනුභව කිරීමට අවස්ථාවක් තිබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් සඳහා ඉතා මිත්‍රශීලී රටකි!
ප්රංශය එය foie gras සඳහා පමණක් නොව, සැබවින්ම විස්මිත නිර්මාංශ සහ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ආහාරවල නිමක් නැති අරාවකි. මම එහි ගොස් නැත, නමුත් ඔවුන් පවසන්නේ එළවළු සුප් (ක්‍රීම් සුප් ඇතුළුව), පෑන්කේක් (“ක්‍රෙප්ස්”), හරිත සලාද සහ රසැති පාන් පමණක් නොව, ඇත්ත වශයෙන්ම චීස් උත්සාහ කිරීම වටී. තවද, වෙනත් දේ අතර, චාලට් වලට සමාන පෙනුමක් ඇති (නමුත් රස නැත!) ටාටිෆ්ලට් ඕ රෙබ්ලොෂ්න් වැනි සාම්ප්‍රදායික චීස් හා අර්තාපල්. ප්රධාන අමුද්රව්යය reblochon චීස් බව අනුමාන කිරීම අපහසු නැත. හොඳයි, සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, කෙසෙල් අර්තාපල්. වට්ටෝරුවෙහි සුදු වයින් ද ඇතුළත් වේ, නමුත් ටාටිෆ්ලට් තාප පිරියම් කර ඇති බැවින්, ඔබ ඒ ගැන කරදර විය යුතු නැත. නමුත් හැම් හෝ බේකන් නොමැතිව පිඟාන සේවය කිරීම සඳහා, වේටර්ගෙන් විශේෂයෙන් විමසීම වඩා හොඳය: මෙහිදී ඔබට විස්මයන් ගැන සහතික නොවේ.
ජර්මනිය. සියලුම ඉරි සහ වර්ණ සොසේජස් වලට අමතරව, ජර්මනියේ “සෝවර්ක්‍රෝට්” (මාර්ගයෙන්, තරමක් ආහාරයට ගත හැකි) සහ බියර්, මේසය මත බොහෝ දේ පිරිනමනු ලැබේ. ප්‍රමුඛ මිචිලින් අවන්හල් ශ්‍රේණිගත කිරීම්වලට අනුව, රසැති අවන්හල් සංඛ්‍යාව අනුව ජර්මනිය ලෝකයේ ගෞරවනීය 2 වන ස්ථානයේ සිටී. පුදුමයට කරුණක් නම්, මෙහි ඇති බොහෝ අවන්හල් නිර්මාංශ වේ! ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ ජර්මනියේ මිනිසුන් එළවළු ආහාරයට ගෙන ආදරය කරති: තම්බා, ස්ටූ කර, සුප් වල. ඇත්ත වශයෙන්ම, ජර්මානු ආහාර රුසියානු භාෂාවට සමානයි. බැදපු ළූණු මෙහි විශේෂයෙන් ගෞරවයට පාත්‍ර වේ (මෙය සෑම කෙනෙකුටම නොවුනත්), සහ ඇස්පරගස් - සහ දෙවැන්න ස්වාධීන කෑමක් විය හැකිය: ඒ සඳහා සමය අප්‍රේල් අග සිට ජුනි අග දක්වා වේ. ඔවුන් පුදුමාකාර එළවළු සුප් හොද්ද සහ සුප් ද පිළියෙළ කරති, නමුත් තවමත්, එක් ප්රධාන නිර්මාංශ ආහාරයක් හුදකලා කිරීම දුෂ්කර ය. නමුත් නිර්මාංශිකයින්ට සහ නිර්මාංශිකයින්ට මෙහි කුසගින්නෙන් පෙළීමට සිදු නොවනු ඇත (ඔවුන්ගේ බර කෙසේ වැඩි වුවද)! මීට අමතරව, ජර්මානු ආහාර කුළුබඩු දිරවන්නේ නැති අය සඳහා පාරාදීසයක් වේ: කුළුබඩු ප්රධාන වශයෙන් සුවඳින් භාවිතා වේ. ඖෂධ පැළෑටි ඇතුළුව: උදාහරණයක් ලෙස, thyme වැනි. හොඳයි, ඇත්තටම ජර්මනියට යන්න වටින දේ පේස්ට්රි සහ අතුරුපස! උදාහරණයක් ලෙස, quarkkoylchen, Saxon syrniki, අත්සන් පැණිරස කෑමක් ලෙස හැඳින්විය හැක.
ස්පා Spain ් .ය. අපි ස්පාඤ්ඤයට - tortilla සහ paella රට (නිර්මාංශ ආහාර ඇතුළුව) වෙත "පැමිණීම" සමග යුරෝපයේ අපගේ ගැස්ට්රොනොමික් සංචාරය දිගටම කරගෙන යන්නෙමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙහිදී අපි 100% සදාචාරාත්මක කෑම වර්ග ද සොයා ගනිමු: මෙය, වෙනත් දේ අතර, තක්කාලි පදනම මත සකස් කර ඇති අතර එය gazpacho තරමක් සිහිපත් කරන අතිවිශිෂ්ට සීතල එළවළු සුප් salmorejo වේ. එය සාමාන්‍ය පරිදි ආහාර රුචියක් ලෙස හැම් සමඟ නොව හැපෙනසුළු ටෝස්ට් සමඟ ලබා දීමට අමතක නොකරන්න. ඉතාලියේ හෝ ග්‍රීසියේ විස්මිත ආහාර පිසීමක් ඇති බව කවුරුත් දනිති, නිර්මාංශ ආහාරවල හිඟයක් නොමැත, එබැවින් අපි නැවතත් දුරස්ථ හා විදේශීය රටවලට යමු!
තායිලන්තය - ඇදහිය නොහැකි කෑම වර්ග සහ විශ්මයජනක රසයන් - මෙන්ම ඔවුන්ගේ අනපේක්ෂිත සංයෝජනවල උපන් ස්ථානය. අවාසනාවකට මෙන්, සෝයා පමණක් නොව, මාළු සහ අනෙකුත් (ඊටත් වඩා අඩු රසවත් නම් සහිත) සෝස් බොහෝ විට බදින ලද සෑම දෙයකටම ත්‍යාගශීලී අතින් දණ ගසන අතර එමඟින් සමහර විට පිඟන් වලට එතරම් විදේශීය රසයක් ලබා දේ. බඩගිනි නොවී සිටීම සඳහා - හෝ නරකයි! - ඔබ කන දේ ගැන සැක නොකරන්න - තනිකරම නිර්මාංශ අවන්හල් සඳහා මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය. වාසනාවකට මෙන්, සංචාරක නිකේතනවල සාමාන්‍යයෙන් අමු ආහාර සහ 100% වීගන් ආයතන දෙකම ඇත. "සුපිරි හිට්" තායි ආහාරයේ නිර්මාංශ අනුවාදයට අමතරව Pad Thai: ඔබට මෙම නිර්මාංශ, නමුත් ඉතා නිශ්චිත ප්‍රණීතභාවය උත්සාහ කිරීමට පෙළඹවීමට කිසිසේත්ම විරුද්ධ විය නොහැක! - ඔබ ටැම්-පොන්ලමයි කෑම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. මෙය කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු සහිත විදේශීය පලතුරු සලාදයකි! රසවත්ද? කියන්න අමාරුයි. නමුත් තායි පළතුරු දූරියන් වැනි නිසැකවම අමතක නොවන.
දකුණු කොරියාවේ… අපිත් නැති වෙන්නේ නැහැ! මෙහිදී උච්චාරණය කළ නොහැකි සහ මතක තබා ගැනීමට අපහසු නමක් සහිත කෑමක් උත්සාහ කිරීම වටී doenzhang-jigae. මෙම සාම්ප්‍රදායික, දේශීය ප්‍රියතම ආහාරය සෝයා පේස්ට් මත පදනම් වූ 100% වීගන් එළවළු සුප් වර්ගයකි. ඔබ මිසෝ සුප් වලට ආදරය කරන්නේ නම්, ඔබට එය මග හැරෙන්නේ නැත: එය පෙනෙන්නේ එයයි. ටෝෆු, දේශීය විවිධත්වයේ හතු, සෝයා බෝංචි පැළ - සෑම දෙයක්ම "ජිගා" බඳුනකට යයි. අවධානය: සමහර කුක් එයට මුහුදු ආහාර එකතු කරයි - එය "එළවළු" බව ඒත්තු ගැන්වෙන ලෙස අනතුරු අඟවයි! සුප් වල සුවඳ - පෙනෙන විදිහට අමුද්‍රව්‍ය ගණනාවක අසාමාන්ය සංයෝජනයක් නිසා - එය මෘදු ලෙස කිවහොත්, එතරම් හොඳ නැත (එය ... කණගාටුයි, මේස්වල සුවඳ සමඟ සසඳයි), නමුත් දීප්තිමත් හා සංකීර්ණ බව සමහරු සටහන් කරති. රසය සෑම දෙයකටම සිය ගුණයක් ගෙවයි.
නේපාලය. යෝධයන් අතර සැන්ඩ්විච් වූ කුඩා රටක්: ඉන්දියාව සහ චීනය - නේපාලය ආහාර පිසීම සම්බන්ධයෙන් සමාන වන අතර එහි අසල්වැසියන් මෙන් නොවේ. මෙම ආහාර පිසීම ටිබෙට් සහ ඉන්දියානු බලපෑම යටතේ වර්ධනය වී ඇතැයි විශ්වාස කළද, විශේෂිත හා බොහෝ විට කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග මෙහි ගෞරවයට පාත්‍ර වේ, මෙය “ඉන්දියාවේ දකුණේ ඔක්ටෝබර්ෆෙස්ට්” යැයි පැවසීම හැර වෙනත් කිසිවක් සමඟ සම්බන්ධ වීමට අපහසුය. ඔබ එවැනි සංසන්දනයකට බිය නොවන්නේ නම්, සැබෑ නේපාල ("නවර්" ආහාර) දේශීය රසකැවිලි කට්ටලයක් රස බැලීමට ඔබේ කාලය ගන්න. නිදසුනක් ලෙස, අසාමාන්ය සුප් "ක්වාටි" 9 (සමහර විට 12!) රනිල වර්ග වලින්: හෘදයාංගම සහ කුළුබඩු සහිත, මෙම සුප් ශක්තිමත් බඩ සඳහා ප්රෝටීන් කම්පන ආරෝපණයකි! කෙසේ වෙතත්, රනිල කුලයට වඩා සුප් වල ගෑස් නිවා දැමීමේ කුළුබඩු ඇති බව පෙනේ, මෙය සාමකාමී ආහාර ජීර්ණයට සක්‍රීයව උපකාරී වේ ... ප්රමාණවත් තරම් අනුභව කර නොමැතිද? දේශීය තාලි ප්‍රභේදයක් වන dal-bat ඇණවුම් කරන්න: හොඳ අවන්හල්වල, අවම වශයෙන් කෑම වර්ග 7ක කුඩා කොටස් කට්ටලයක්, ඉතා කුළුබඩු සහිත සිට සීනි-පැණිරස දක්වා රසයන් මාලාවක්. ඔබ තවමත් පිරී නොමැති නම්, සැහැල්ලුවෙන් බැදපු නිර්මාංශ kothei momos ඩම්ප්ලිං 8-10 ක් සේවය කිරීමෙන් කාර්යය අවසන් වනු ඇත. පෙරනිමියෙන්, මෝමෝස් දැනටමත් 100% “එළවළු” වුවද, මස් නොමැතිව කළ හැකි දේ ගැන අනතුරු අඟවන්න: නේපාලයේ, ජනගහනයෙන් 90% කට වඩා හින්දු ය. මෙහි “චියා” ලෙස හඳුන්වන, මසාලා (කුළුබඩු මිශ්‍රණයක්) නොමැතිව පිළියෙළ කරන ලද තේ සඳහා - එය කිරි සහ සීනි සහිත කළු තේ පමණි - යොමාරි ඉල්ලන්න: එය සෘතුමය, උත්සව මිහිරි පාන්, නමුත් හදිසියේම ඔබ වාසනාවන්තයි!
සෞදි අරාබිය. රටේ ජනගහනය මස් කෑම වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි, නමුත් මැද පෙරදිග වෙනත් තැන්වල මෙන් ප්රමාණවත් නිර්මාංශ ඒවා තිබේ! විවිධ රසවත්, හෘදයාංගම, 100% එළවළු සමග කාන්තාරය සිම් විවෘත කිරීමට. පිඟන්, පිරුණු බඩේ මැජික් සූත්‍රය මතක තබා ගන්න: "හුම්මස්, බාබා ගනූෂ්, ෆැටූෂ්, ටැබූලේ." Humus යනු පුදුමයක් හෝ සොයාගැනීමක් නොවන අතර (ඊශ්‍රායලයේ මෙන්, දේශීය hummus ඉතා හොඳයි! ඕනෑම කාලගුණයක් තුළ), baba ghanoush බොහෝ දුරට වම්බටු (දෙකම fatir flatbread සමඟ පිරිනමනු ලැබේ), fattoush යනු ලෙමන් යුෂ සමග සලාදයකි, සහ tabouleh - වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ද එළවළු. නොතේරෙන සුවඳවල අරාබි මීදුම සෝදා ගැනීමට, ඔබට සෞදි ෂැම්පේන් භාවිතා කළ හැකිය - නමුත් කලබල නොවන්න, එය 100% මද්‍යසාර නොවන (අපි ඉන්නේ මුස්ලිම් රටක, සියල්ලට පසු!) සහ පිපාසය සංසිඳුවන විශිෂ්ට පානයකි. නැවුම් මින්ට් එකතු කිරීමත් සමඟ ඇපල් සහ දොඩම් වල පදනම.
මාතෘකාව මත නිර්දේශ කරන්න:
- ලෝකයේ නිර්මාංශ අවන්හල් (2014)