“මම පසුගිය වසරේ ඉංග්‍රීසි භාෂා ඉගැන්වීමේ ශිෂ්‍යත්ව වැඩසටහනක් සඳහා නේපාලයේ මාස අටක් ගත කළෙමි. පළමු මාසය - කත්මණ්ඩුවේ පුහුණුවීම්, ඉතිරි හත - අගනුවර සිට පැය 2 ක කුඩා ගම්මානයක්, මම ප්‍රාදේශීය පාසලක ඉගැන්නුවා.
මා සමඟ නැවතී සිටි සත්කාරක පවුල ඇදහිය නොහැකි තරම් ත්‍යාගශීලී සහ ආගන්තුක සත්කාරයට ලැදි විය. මගේ "නේපාල පියා" සිවිල් සේවකයෙකු ලෙස සේවය කළ අතර, මගේ මව ආකර්ශනීය දියණියන් දෙදෙනෙකු සහ වයෝවෘද්ධ ආච්චි රැකබලා ගත් ගෘහණියක් විය. මම ඉතා අඩුවෙන් මස් අනුභව කරන පවුලක අවසන් වීමට ලැබීම ගැන මම ඉතා වාසනාවන්තයි! ගවයා මෙහි පූජනීය සතෙකු වුවද, එහි කිරි වැඩිහිටියන්ට හා ළමයින්ට අත්‍යවශ්‍ය යැයි සැලකේ. බොහෝ නේපාල පවුල් ඔවුන්ගේ ගොවිපළේ අඩුම තරමින් එක් ගොනෙකු සහ එළදෙනක් සිටී. කෙසේ වෙතත්, මෙම පවුලට පශු සම්පත් නොතිබූ අතර, සැපයුම්කරුවන්ගෙන් කිරි සහ යෝගට් මිලදී ගත්හ.
නෑදෑයන්, අසල්වාසීන් සහ වැඩිහිටි ආච්චි කෙනෙක් මගේ ආහාර වේල අතිශයින්ම සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස සැලකුවද, “වීගන්” යන වචනයේ තේරුම මා ඔවුන්ට පැහැදිලි කරන විට මගේ නේපාල දෙමාපියන්ට හොඳ අවබෝධයක් තිබුණි. නිර්මාංශිකයින් මෙහි සෑම තැනකම දක්නට ලැබේ, නමුත් කිරි නිෂ්පාදනයක් බැහැර කිරීම බොහෝ දෙනෙකුට ෆැන්ටසියකි. සංවර්ධනය සඳහා එළකිරි අවශ්‍ය බව මගේ “අම්මා” මට ඒත්තු ගැන්වීමට උත්සාහ කළේය (කැල්සියම් සහ සියල්ල), එකම විශ්වාසය ඇමරිකානුවන් අතර බහුලව දක්නට ලැබේ.
උදේ හවස මම සාම්ප්‍රදායික කෑමක් (පරිප්පු ඉස්ටුවක්, කුළුබඩු සහිත අතුරු කෑමක්, එළවළු කරි සහ සුදු බත්) අනුභව කර, මා සමඟ දිවා ආහාරය පාසලට ගෙන ගියෙමි. සේවිකාව ඉතා සාම්ප්‍රදායික වන අතර මට ආහාර පිසීමට පමණක් නොව මුළුතැන්ගෙයෙහි කිසිවක් ස්පර්ශ කිරීමට පවා ඉඩ දුන්නේ නැත. එළවළු ව්‍යංජනයක් සාමාන්‍යයෙන් බැදපු සලාද කොළ, අල, මුං ඇට, බෝංචි, වට්ටක්කා, හතු සහ තවත් බොහෝ එළවළු වලින් සමන්විත විය. සෑම දෙයක්ම පාහේ මේ රටේ වගා කෙරේ, එබැවින් විවිධ එළවළු වර්ග සෑම විටම මෙහි තිබේ. වරක් මට මුළු පවුලටම ආහාර පිසීමට අවසර ලැබුණි: අයිතිකරු අලිගැට පේර අස්වැන්න නෙළන විට එය සිදු විය, නමුත් ඒවා උයන්නේ කෙසේදැයි නොදැන සිටියේය. මම මුළු පවුලටම අලිගැට පේර වලින් සාදන ලද ග්වාකමෝල් වලට සැලකුවා! මගේ සමහර නිර්මාංශ සගයන් එතරම් වාසනාවන්ත නොවීය: ඔවුන්ගේ පවුල් සෑම ආහාර වේලකම කුකුළු මස්, මී හරක් හෝ එළුවා අනුභව කළහ!
කත්මණ්ඩු නගරය අපට ඇවිද යා හැකි දුරින් වූ අතර එය ඇත්තෙන්ම වැදගත් විය, විශේෂයෙන් මට ආහාර විෂවීමක් (තුන් වතාවක්) සහ ආමාශ ආන්ත්‍රයිටිස් ඇති විට. කත්මන්ඩු හි 1905 කාබනික පලතුරු සහ එළවළු, ෆලෆෙල්, බැදපු සෝයා බෝංචි, හුම්මුස් සහ වීගන් ජර්මානු පාන් සපයන අවන්හලක් ඇත. දුඹුරු, රතු සහ දම් සහල් ද තිබේ.
හරිත කාබනික කැෆේ ද ඇත - තරමක් මිල අධික, එය නැවුම් සහ කාබනික සෑම දෙයක්ම ලබා දෙයි, ඔබට චීස් නොමැතිව වීගන් පීසා ඇණවුම් කළ හැකිය. සුප්, දුඹුරු සහල්, අම්බෙලිෆර් මෝමෝ (ඩම්ප්ලිං), එළවළු සහ ටෝෆු කට්ලට්. එළකිරි සඳහා විකල්පය නේපාලයේ දුර්ලභ වුවද, තමේලි (කත්මණ්ඩු හි සංචාරක ප්‍රදේශයක්) හි සෝයා කිරි පිරිනමන ස්ථාන කිහිපයක් තිබේ.
දැන් මම සරල හා විනෝදජනක නේපාල කෑමක් සඳහා වට්ටෝරුවක් බෙදා ගැනීමට කැමතියි - බැදපු බඩ ඉරිඟු හෝ පොප්කෝන්. මෙම ආහාරය නේපාලයන් අතර විශේෂයෙන් සැප්තැම්බර්-ඔක්තෝබර් මාසවලදී, අස්වැන්න නෙළන කාලය තුළ ජනප්රිය වේ. bhuteko makai සකස් කිරීම සඳහා, තෙල් සමග භාජනයක් දෙපස මදින්න සහ තෙල් සමග පතුලේ වත් කරන්න. ඉරිඟු කර්නල්, ලුණු දමන්න. ධාන්ය ඉරිතලා යාමට පටන් ගත් විට, හැන්දක් සමඟ කලවම් කරන්න, පියනක් සමඟ තදින් ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, සෝයා බෝංචි හෝ ඇට වර්ග සමඟ මිශ්ර, සුලු කෑමක් ලෙස සේවය කරන්න.
සාමාන්‍යයෙන්, ඇමරිකානුවන් සලාද කොළ පිසින්නේ නැත, නමුත් එය අමුවෙන් සැන්ඩ්විච් හෝ වෙනත් කෑම වර්ග වලට එකතු කරයි. නේපාල ජාතිකයන් බොහෝ විට සලාදයක් පිළියෙළ කර එය පාන් හෝ බත් සමඟ උණුසුම් හෝ සිසිල් ලෙස පිළිගනී.