අන්තර්ගතය
සමහර පලතුරු ගස් වල ඇටවල (ඇප්රිකොට් ඇටයේ, පීච්, චෙරි, මිහිරි චෙරි, ආමන්ඩ්), මිදි බීජ, කොමඩු, තක්කාලි, දුම්කොළ, තේ මෙන්ම කෘෂිකාර්මික අමුද්‍රව්‍ය සැකසීමේ ආහාර අඩංගු විවිධ තෙල් අඩංගු අපද්‍රව්‍ය වල ද දක්නට ලැබේ. . දෙවැන්නෙහි ප්රධාන වශයෙන් ධාන්‍ය බීජ වල නිවුඩ්ඩ සහ විෂබීජ ඇතුළත් වේ. තිරිඟු සහ රයි ධාන්‍ය කවචයේ විෂබීජ වල තෙල් 5-6% ක් අඩංගු වේ-පිළිවෙලින් 11-13% සහ 10-17%; ඉරිඟු ප්‍රරෝහණය තුළ-30-48%තෙල්, මෙනේරි-27%පමණ, සහල්-24-25%.
ශාකවල තෙල්වල අන්තර්ගතය සහ එහි ගුණාත්මකභාවය රඳා පවතින්නේ ශාක වර්ගය, වර්ධනය වන තත්වයන් (පොහොර යෙදීම, පාංශු පිරිපහදු කිරීම), පලතුරු හා බීජ වල මේරීමේ මට්ටම මතය.
සත්ව මේද මෙන් නොව, එළවළු තෙල් වල අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වන අතර ඒවා ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය වන අතර රුධිර නාල වල බිත්ති මත තැන්පත් නොවේ.
ස්වාභාවික එළවළු තෙල් අතර ඇති තවත් වෙනසක් නම් ශරීරයට අවශ්‍ය විටමින් එෆ් ප්‍රමාණය වැඩි වීමයි. එහි හිඟය මූලික වශයෙන් ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ශ්ලේෂ්මල පටලයට අහිතකර ලෙස බලපායි. විටමින් F හි නිරන්තර හිඟකම සනාල රෝග (ස්ක්ලෙරෝසිස් සිට හෘදයාබාධ දක්වා), වෛරස් හා බැක්ටීරියා වලට ඇති ප්‍රතිරෝධය අඩු වීම, නිදන්ගත අක්මා රෝග සහ ආතරයිටිස් වලට හේතු වේ.
සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ දිනකට අවම වශයෙන් 15-20 ග්රෑම් වත් නොකළ කංසා, හණ, සූරියකාන්ත හෝ වෙනත් එළවළු තෙල් පරිභෝජනය කළ යුතුය!
වැළැක්වීමේ හා චිකිත්සක බලපෑමක් අපේක්ෂා කළ හැක්කේ 40-45 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී සීතල සම්පීඩනය කිරීමේ ක්‍රමවේදය මගින් ලබාගත් එළවළු තෙල් පරිභෝජනයෙන් පමණක් බව මතක තබා ගත යුතුය - අඳුරු, ගන්ධය, විශාල අවසාදිතයක් සහිත, එසේ- පිරිසිදු නොකළ තෙල් ලෙස හැඳින්වේ. මෙය රසවත් හා ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න තෙල් වර්ගයකි. නමුත් එයට එක් වැදගත් අඩුපාඩුවක් තිබේ. ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී, ජීවමාන බැවින් එය ඉක්මනින් වලාකුළු, කටුක, කටුක, වාතයේ ඔක්සිකරණය, ආලෝකයේ සහ උණුසුම බවට පත්වන අතර ඉක්මනින් එහි ප්රයෝජනවත් ගුණාංග නැති වේ!
මූලික වශයෙන්, විවිධ පිරිපහදු කළ නිෂ්පාදන සිල්ලර වෙළඳාමෙන් ඉදිරිපත් කෙරේ, එනම් පිරිපහදු කළ තෙල්. පිරිපහදු කිරීමේදී, නිෂ්පාදකයාට අනවශ්‍ය විවිධ අපද්‍රව්‍ය හා අපද්‍රව්‍ය වලින් තෙල් පිරිසිදු කරනු ලැබේ, නමුත් ඒ සමඟම එහි රසය සහ සුවඳ මෙන්ම එහි සියලුම ප්රයෝජනවත් ගුණාංග නැති වී යයි. සෑම කෙනෙකුම පිරිපහදු කළ තෙල් වලට අකමැති වන්නේ මේ හේතුව නිසා ය. සමහර අය ස්වභාවික නිෂ්පාදනයේ සුවඳ සහ රසය කැමති අතර පිරිසිදු කිරීම එය හානිකර බව විශ්වාස කරති.
160 සිට 200 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී උණුසුම් සැකසුම් මගින් සාදන ලද පිරිපහදු කළ තෙල් ජෛව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී මූලද්‍රව්‍ය හා විටමින් වලින් තොර වන අතර එම නිසා එය පිරිහෙන්නේ නැත. ඒවා දිගු කලක් සැහැල්ලු බෝතල්වල ගබඩා කළ හැකිය, ඔවුන් හිරු එළියට බිය නැත.
කබලෙන් ලිපට පමණක් නිර්දේශ කෙරේ. ආහාර වලදී - සලාද, කුළුබඩුවක්, අතුරු කෑම - ස්වාභාවික පිරිසිදු නොකළ තෙල් පමණක් භාවිතා කළ යුතුය.
පිරිසිදු නොකළ එළවළු තෙල් වල ලක්ෂණ
එළවළු තෙල් පොහොසත් තේරීමක් සහ ආනයන ලේබල් වල පැහැදිලිව නොකියන නම් නිතරම අපව ව්‍යාකූල කරයි. විකිණීමේදී ඔබට අමරන්ත්, ඔලිව්, සූරියකාන්ත, සෝයා බෝංචි, ඉරිඟු, රටකජු, තල, රැප්සීඩ්, පාම් තෙල්, මිදි බීජ තෙල්, කළු දුරු තෙල් ආදිය දැකිය හැකිය.
මෙම තෙල් වර්ග අතර ඇති වෙනස කුමක්ද සහ එළවළු තෙල් එකක් හෝ වෙනත් එකක් තෝරාගැනීමේදී මඟ පෙන්විය යුත්තේ කුමක්ද? ස්වාභාවික තෙල්වල ජෛව විද්‍යාත්මක වටිනාකම තීරණය වන්නේ විටමින් එෆ් සහ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල මෙන්ම විටමින් ඒ, ඩී, ඊ.
හණ බීජ තෙල් ගුණ
එහි ජීව විද්‍යාත්මක වටිනාකම අනුව පළමු ස්ථානයේ සිටී. හණ බීජ යනු විටමින් එෆ් (අත්යවශ්ය මේද අම්ල) වලින් පොහොසත් ය. හණ බීජ තෙල් මොළය පෝෂණය කරයි, සෛල පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරයි, ස්නායු පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි, මලබද්ධය ඉවත් කරයි, සමේ තත්ත්වය වැඩි කරයි, එසේම කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමද අඩු කරයි. හණ බීජ තෙල් පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය වන අතර ආලෝකය සහ වාතයෙන් ආරක්ෂා විය යුතුය. බර අඩු කර ගැනීම සඳහා ශාක තෙල් ලෙස හණ බීජ තෙල් පෝෂණවේදීන් යෝජනා කරයි.
සූරියකාන්ත බීජ තෙල් ගුණ
මාගරින් සහ මෙයොනීස් නිෂ්පාදනයේ මෙන්ම ටින් එළවළු සහ මාළු නිෂ්පාදනයේ ප්රධාන අමුද්‍රව්‍ය ලෙස එය බහුලව භාවිතා වේ. සූරියකාන්ත තෙල් පිරිපහදු කළ හා පිරිපහදු නොකළේ. පිරිපහදු කළ තෙල් ද ඩියෝඩරීකරණය කර ඇත, එනම් ගන්ධ රහිත ය.
පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් විනිවිද පෙනෙන, ලා කහ (සුදු පැහැයට හැර), ගබඩා කිරීමේදී අවසාදිත විමෝචනය නොකරයි, සූරියකාන්ත බීජයේ දුර්ගන්ධයක් ඇත.
පිරිසිදු නොකළ සූරියකාන්ත තෙල් තද පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ශක්තිමත් ගන්ධයක් ඇත; ගබඩා කිරීමේදී එය ප්‍රපාතයක් සාදයි. නිර්වින්දනය නොකළ සූරියකාන්ත තෙල් ධමනි සිහින් වීම සහ අධික කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඇති පුද්ගලයින් සඳහා නිර්දේශ කෙරේ.
ඔලිව් තෙල් ගුණ
අනෙකුත් එළවළු තෙල් අතර විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. ඔලිව් ගසේ පලතුරු වලින් ලැබෙන තෙල් වඩාත් වටිනා හා පෝෂ්‍යදායී වන අතර එය අනෙකුත් තෙල් වලට වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ. අපේ රටේ ඔලිව් තෙල් නිපදවන්නේ නැති අතර එදිනෙදා භාවිතය සඳහා වෙනත් එළවළු තෙල්වලට වඩා වැඩි මුදලක් වැය වේ.
ආහාර ජීර්ණ ආබාධ, අක්මාව සහ පිත්තාශ රෝග වලින් පෙළෙන අය පවා ඔලිව් තෙල් හොඳින් ඉවසා සිටියි. ඔලිව් තෙල් හෘද වාහිනී රෝග වළක්වයි. ඔලිව් තෙල් එළවළු, පළතුරු සහ එළවළු සහ පළතුරු සලාද, කකුළුවන් සහ ඉස්සන් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු ය. ඔලිව් තෙල් විශිෂ්ට උණුසුම් කෑම පිළියෙළ කරයි; එය ටින් මාළු නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී.
ඉරිඟු (බඩ ඉරිඟු) තෙල් වල ගුණ
- ලා කහ, විනිවිද පෙනෙන, ගන්ධ රහිත. එය විකිණෙන්නේ පිරිපහදු කළ ස්වරූපයෙන් පමණි. සූරියකාන්ත හෝ සෝයා බෝංචි තෙල් වලට වඩා එහි විශේෂ වාසි නොමැත, කෙසේ වෙතත්, මෙම තෙල්වල ප්රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එමඟින් එය ඉතා ජනප්‍රිය වේ. ඉරිඟු තෙල් බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල, විටමින් එෆ් සහ ඊ වලින් පොහොසත් ය. රුධිරයෙන් කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරයි.
සෝයා බෝංචි තෙල්වල වාසි
බටහිර යුරෝපයේ, එක්සත් ජනපදයේ සහ චීනයේ බහුලව දක්නට ලැබේ. එය ආහාර සඳහා භාවිතා කරන්නේ පිරිපහදු කළ ස්වරූපයෙන් පමණි; එය තද ගන්ධයක් සහිත පිදුරු කහ පැහැයෙන් යුක්ත වේ. එය සූරියකාන්ත මෙන් භාවිතා වේ. ළදරු ආහාර සඳහා සෝයා බෝංචි තෙල් අනෙක් අයට වඩා හොඳයි, මන්ද එහි මධ්‍යම ස්නායු පද්ධතිය හා දෘශ්‍ය උපකරණ සෑදීමට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. සෝයා බෝංචි තෙල් එහි ප්‍රබල කොලෙස්ටරෝල් බලපෑම නිසා රුධිරයේ ඉහළ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සඳහා නිර්දේශ කෙරේ.
අනෙකුත් එළවළු තෙල් වල ගුණ
අඩු ප්රයෝජනවත් එළවළු තෙල් කාණ්ඩයට අයත් වේ. ඒවායේ ඇත්තේ ඉතා අඩු බහු අසංතෘප්ත අම්ල සහ සාපේක්ෂ ඉහළ අණුක බර මේද අම්ලය. මෙම නිෂ්පාදන විදේශයන්හි ප්රධාන වශයෙන් මාගරින් නිෂ්පාදන සහ ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා මෙන්ම සලාද සහ බැදීම සඳහාද භාවිතා වේ - සියලුම එළවළු තෙල් සඳහා එකම අරමුණු සඳහා.
සියයට 27 ප්‍රෝටීන් සහ සියයට 16 කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩංගු වේ. රටකජු බටර් වල ජීව විද්‍යාත්මකව සක්‍රීය මේද අම්ල සහ ලිපොට්‍රොපික් ද්‍රව්‍ය (ලෙසිටින්, පොස්පේටයිඩ්) ඉහළ අන්තර්ගතයක් ඇති අතර එය සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සඳහා වටිනා ය. රටකජු සහ රටකජු බටර් යනු ඵලදායී කොලරෙටික් කාරක වේ. පොටෑසියම් වල සෝඩියම් වලට වඩා තිස් ගුණයකටත් වඩා ආධිපත්‍යය දැරීම නිසා රටකජු වල විජලන ගුණ ඇත.
සියලුම එළවළු තෙල් වලින් අවම වටිනාකම. එය ස්ථාවර බවකින් යුක්ත වන අතර porරු මස් මේදය මෙන් පෙනේ. ඉවුම් පිහුම් සඳහා එය නැගෙනහිර බොහෝ රටවල භාවිතා වන අතර ආගමික හේතුන් මත porරු මස් මේදය භාවිතා නොකෙරේ. බොහෝ රටවල, සූපශාස්ත්‍ර හා රසකැවිලි කර්මාන්තයේ මාගරින් සකස් කිරීම සඳහා මෙම නිෂ්පාදනය දෘඩකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. පාම් තෙල් ආහාරයට ගන්නේ රත් වූ විට පමණි - එය සීතල ආහාර පිසීමට සුදුසු නොවේ.
- හොඳ ප්රතිජීවකයක්, බැක්ටීරියාකාරක සහ ගුණ ඇති, සෙමින් හා දුර්වල ලෙස ඔක්සිකරණය වේ. අබ තෙල් සුළු වශයෙන් එකතු කිරීම අනෙකුත් එළවළු තෙල් සංරක්ෂණයට දායක වේ. එය සලාද සඳහා සහ බැදීම සඳහා සුදුසු වේ, කල් තබා ගැනීම සඳහා අත්යවශ්ය වේ. සූරියකාන්තයට වඩා 4 ගුණයක් දිගු ගබඩා කර ඇත. අබ තෙල්වලින් සාදන ලද ටින් මාළු මාළු වල ස්වභාවික රසය ආරක්ෂා කරයි. අබ තෙල්වලින් පුලුස්සන ලද බේකරි නිෂ්පාදන දිගු කාලයක් තිස්සේ නොනැසී පවතී, ඔවුන් වඩාත් සුඛෝපභෝගී ව්යුහයක් ඇත. අබ තෙල්වලින් පිසින ලද මස් සහ මාළු ප්රසන්න වර්ණයක් සහ රසයක් ඇත.
ලාක්ෂණික සුවඳක් සහ රසයක් සහිත තෙල් සහිත තැඹිලි-රතු ද්‍රවයකි. සාම්ප්‍රදායික නොවන නිෂ්පාදන තාක්‍ෂණයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, මුහුදු බැකෝර්න් තෙල් නිපදවන්නේ කැරොටිනොයිඩ් වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එමඟින් ශරීරයේ බෝවන රෝග වලට ප්‍රතිරෝධය වැඩි කරයි, මාංශ පේශි, හෘදය සහ අක්මාවේ ග්ලයිකෝජන් ප්‍රමාණය වැඩි කරයි, ආමාශයික වණ සඳහා සංකීර්ණ ප්‍රතිකාර සඳහා දායක වේ. duodenal තුවාලයක්.