අන්තර්ගතය
මන්දගාමී ආහාර යනු කුමක්ද?
මන්දගාමී ආහාර යනු කුමක්ද?
මන්දගාමී ආහාර යනු මිතුරන් සහ පවුලේ අය සමඟ මේසයේ සතුට නැවත ලබා ගැනීමට සෑම කෙනෙකුම දිරිමත් කරන "පරිසර-ගැස්ට්‍රොනොමික්" ව්‍යාපාරයකි. එබැවින් ආහාර ගැනීම බෙදාගැනීමේ සහ සොයාගැනීමේ මොහොතක් බවට පත්වේ. පාරිසරික සැලකිල්ලක් දක්වන අතරතුර සම්ප්‍රදායන් සමඟ නැවත සම්බන්ධ වීමට හෝ නව සූපශාස්ත්‍ර සංස්කෘතීන් ගවේෂණය කිරීමට සැමට ආරාධනා කෙරේ. සියල්ලටම වඩා, අපි අපේ දෑත් අපිරිසිදු කළ යුතුය. යන්න! ඔබේ භාජන වලට...
පශ්චාත්-කාර්මික සමාජවල සංස්කෘතිය ග්‍රහණය කර ඇති වේගයේ වියරුවට සහ සංකල්පයට ප්‍රතිචාර වශයෙන් ක්ෂණික ආහාර රසයන් ප්‍රමිතිකරණය කරන, මන්දගාමී ආහාර ව්‍යාපාරය විසම්මුතිකයෙකු ලෙස පෙනී සිටියි. අවධානය වෙනතකට යොමු වූ පාරිභෝගිකයාට දැනුවත් ආහාර ප්‍රේක්ෂකයෙකු වීමට එය උපකාරී වේ.
කතාව
“අපේ පැවැත්මේ රිද්මයට බල කිරීමෙන් පලක් නැත. ජීවත්වීමේ කලාව යනු සෑම දෙයකටම කාලය කැප කරන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමයි. " Carlo Petrini, Slow Food හි නිර්මාතෘ |
1986 දී, මැක්ඩොනල්ඩ්ස් අවන්හල් ජාලය විශිෂ්ට ස්පාඤ්ඤ පියවර මත ශාඛාවක් පිහිටුවීමට සූදානම් වෙමින් සිටියේය.ස්පා Spanish ් Ste පියවර), රෝමයේ ඓතිහාසික ස්ථානයකි. ඉතාලි දේශයේ කසළ ආහාරවල පිළිගත නොහැකි දියුණුවක් ලෙස ඔවුන් සලකන දෙයට මුහුන දී, ගැස්ට්‍රොනොමික් තීරු රචක කාලෝ පෙට්‍රිනි සහ ඉතාලි ගැස්ට්‍රොනොමික් සමාගමක් වන ආර්සිගෝලා හි ඔහුගේ සගයන් මන්දගාමී ආහාර ව්‍යාපාරයට අඩිතාලම දැමීය. හාස්‍යය සහ බුද්ධිය සමඟින් ඔවුන් ඉතාලි කලාකරුවන් සහ බුද්ධිමතුන් පිරිසකට ඔවුන්ගේ ව්‍යාපෘතියට සම්බන්ධ වීමට ඒත්තු ගන්වයි. සියල්ලට පසු, ඉතාලිය විශිෂ්ට යුරෝපීය ආහාරවල උපන් ස්ථානයයි. ප්රංශ ආහාර පිසීම එහි වංශවත් ලිපි සඳහා පවා ණයගැතියි.
කාලෝ පෙට්‍රිනි ප්‍රථමයෙන් ස්ලෝ ෆුඩ් යන සංකල්පය වර්ධනය කළේ විහිළුවක් ලෙසය. ඉන්පසුව, අදහස කොතරම් හොඳින් ග්‍රහණය කර ගත්තාද යත් 1989 දී Slow Food ජාත්‍යන්තර ලාභ නොලබන සංවිධානයක් බවට පත් විය. දියත් කිරීම ඔපෙරා කොමික් ඩි පැරිස් හිදී සම්මත කිරීමත් සමඟ සිදු කෙරේ රසය සහ ජෛව විවිධත්වය සඳහා මන්දගාමී ආහාර ප්‍රකාශනය, Carlo Petrini විසින් ඉදිරිපත් කරන ලදී1.
මන්දගාමී ආහාර වල අගයන්
“අපි සුපිරි වෙළඳසැලකට යන විට අපට පෙනෙන විවිධත්වය පැහැදිලිව පෙනේ, මන්ද බොහෝ විට සමස්ත අංශවල සංරචක සමාන වේ. වෙනස්කම් ලබා දී ඇත්තේ නිෂ්පාදනයේ හෝ රසකාරක ද්‍රව්‍ය සහ වර්ණක එකතු කිරීමේ වෙනස්කම් මගිනි. "1 කාලෝ පෙට්‍රිනි |
ගුණාත්මක ආහාර සඳහා මහජනතාවගේ රුචිකත්වය අවදි කිරීම, ආහාරවල ආරම්භය සහ එහි නිෂ්පාදනයේ සමාජ ඓතිහාසික තත්ත්වයන් පැහැදිලි කිරීම, මෙහෙන් සහ වෙනත් තැන්වල නිෂ්පාදකයින් හඳුන්වා දීම, මන්දගාමී ආහාර ව්‍යාපාරයේ අරමුණු කිහිපයකි.
මෙම ව්‍යාපාරයේ ආධාරකරුවන්ට අවශ්‍ය වන්නේ සෑම විටම ශිල්පීය ආහාර සඳහා ස්ථානයක් ඇති බව සහතික කිරීමයි. අපගේ ආහාර රුචිය ඉක්මනින් තෘප්තිමත් කිරීම සඳහා සියලුම නිෂ්පාදන ලබා දෙන ආහාර කර්මාන්තය මගින් මානව වර්ගයාගේ සහ පරිසරයේ ආහාර උරුමය වඳවීමේ තර්ජනයට ලක්ව ඇති බව ඔවුහු විශ්වාස කරති.
දකුණේ මන්දපෝෂණය සහ උතුරේ මන්දපෝෂණය පිළිබඳ ගැටලු විසඳීම සඳහා ආහාර සංස්කෘතීන්හි විවිධත්වය සහ බෙදාගැනීමේ හැඟීම නැවත ලබා ගැනීම පිළිබඳ මනා දැනුමක් අවශ්‍ය බව ද ඔවුහු විශ්වාස කරති.
මෙම අරමුණු සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා, මන්දගාමී ආහාරයේ නිර්මාතෘවරුන් විශ්වාස කරන්නේ එය මන්දගාමී කිරීම අවශ්‍ය බවයි: ඔබේ ආහාර හොඳින් තෝරා ගැනීමට, ඒවා දැන ගැනීමට, ඒවා නිසි ලෙස පිසීමට සහ හොඳ සමාගමක භුක්ති විඳීමට කාලය ගන්න. එබැවින් මන්දගාමීත්වයේ සංකේතය වන ගොළුබෙල්ලා, දාර්ශනිකයාගේ විචක්ෂණභාවය සහ ප්‍රඥාව මෙන්ම ප්‍රඥාවන්ත සහ කරුණාවන්ත සත්කාරකයාගේ ගාම්භීරත්වය සහ මධ්‍යස්ථභාවය ද අවදි කරයි.
රස අධ්‍යාපනය සහ අමතක වූ හෝ වඳවී යාමේ තර්ජනයට ලක්ව ඇති දේශීය රසයන් සොයා ගැනීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන සහනදායී ක්‍රියාකාරකම්වලට අමතරව, මන්දගාමී ආහාර ආහාර සම්බන්ධයෙන්, අමතක වී යන ශිල්පීය දැනුම නැවත ලබා ගැනීම දිරිමත් කරයි. අසීමිත නිෂ්පාදනවාදයේ පීඩනය යටතේ.
ජාත්‍යන්තර ව්‍යාපාරයක්
අද වන විට මෙම ව්‍යාපාරයට රටවල් පනහක පමණ සාමාජිකයන් 82ක් පමණ සිටී. එහි සාමාජිකයින් 000 ක් සිටින ඉතාලිය තවමත් සංසිද්ධියේ කේන්ද්‍රස්ථානයයි. ස්ලෝ ෆුඩ් ඉන්ටර්නැෂනල් හි ප්‍රධාන කාර්යාලය පිහිටා ඇත්තේ ඉතාලි පීඩ්මොන්ට් හි හදවතෙහි, බ්‍රා නගරයේ ය.
විමධ්‍යගත ව්‍යාපාරයක්
සාමාජිකයන් ප්‍රාදේශීය ඒකකවලට බෙදා ඇත, ඒ සෑම එකක්ම a පවත්වනු ලැබේ ඉතාලියේ හෝ ලෝකයේ වෙනත් තැනක Convivium. ඒවායින් 1 ක් පමණ ඇත. රාත්රී ආහාරය "එකට ජීවත් වීම" යන්නෙන් අදහස් වන අතර එය "convivialité" යන ප්රංශ වචනයේ මූලාශ්රය වේ. මෙය ආත්මය හා ශරීරය යන දෙකම පෝෂණය කිරීම සඳහා මිනිසුන් මේසය වටා එකට ගෙන එන ආහාර වේලෙහි චාරිත්‍රය සිහිගන්වයි.
සෑම Convivium තමන්ගේම ක්‍රියාකාරකම් සංවිධානය කරයි: ආහාර, රස බැලීම්, ගොවිපලවල් හෝ ආහාර ශිල්පීන් වෙත පැමිණීම, සම්මන්ත්‍රණ, රස පුහුණු වැඩමුළු ආදිය.
Gastronomic Sciences විශ්ව විද්යාලය
Slow Food විසින් Bra හි Gastronomic Sciences විශ්ව විද්යාලය ආරම්භ කරන ලදී3 2003 ජනවාරි මාසයේදී ඉතාලි අධ්‍යාපන අමාත්‍යාංශය සහ යුරෝපා සංගමය විසින් පිළිගත් උසස් අධ්‍යාපන ආයතනයකි. මෙම පුහුණු හා පර්යේෂණ මධ්‍යස්ථානයේ අරමුණ වන්නේ ගොවිතැන් ක්‍රම අලුත් කිරීම, ජෛව විවිධත්වය ආරක්ෂා කිරීම සහ ගැස්ට්‍රොනොමි සහ කෘෂිකාර්මික විද්‍යාව අතර සම්බන්ධයක් පවත්වා ගැනීමයි. සමාජ විද්‍යාව, මානව විද්‍යාව, ආර්ථික විද්‍යාව, පරිසර විද්‍යාව, පාරිසරික කෘෂි විද්‍යාව, දේශපාලනය යනාදිය හරහා ආහාර පිසීමේ න්‍යායික හා ප්‍රායෝගික අංශයන් මිස ආහාර පිසීම අපි උගන්වන්නේ නැත.
රස සාධාරණ
ඊට අමතරව, ප්‍රසිද්ධ ආහාර වැනි හොඳ ආහාර සහ හොඳ ආහාර ප්‍රවර්ධනය කිරීම අරමුණු කරගත් ප්‍රසිද්ධ සිදුවීම් මන්දගාමී ආහාර පවත්වයි. ජාත්‍යන්තර රස ප්‍රදර්ශනය (International Taste Fair) ඉතාලියේ ටියුරින් නගරයේ2. සෑම වසර දෙකකට වරක් පවත්වනු ලබන මෙම උත්සවය, ලොව පුරා සිටින සූපශාස්ත්‍ර විශේෂතා සොයා ගැනීමට සහ රස බැලීමට ජනගහනයට ඉඩ සලසයි, ඔවුන්ගේ රහස් කිහිපයක් බෙදා ගැනීමට එකඟ වන විශිෂ්ට සූපවේදීන් හමුවීමට, රස වැඩමුළුවලට සහභාගී වීමට යනාදිය.
පොත්
Slow Food සඟරාව ඇතුළු විවිධ ගැස්ට්‍රොනොමික් පොත් ද ප්‍රකාශයට පත් කරයි මන්දගාමී, ඉතාලි, ඉංග්‍රීසි, ජර්මන්, ප්රංශ, ස්පාඤ්ඤ සහ ජපන් භාෂාවෙන් වසරකට හතර වතාවක් ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ. මෙය ආහාරවල මානව විද්‍යාව සහ භූගෝල විද්‍යාව සමඟ කටයුතු කරන ප්‍රකාශනයකි. එය ව්‍යාපාරයේ සියලුම ජාත්‍යන්තර ඒකකවල සාමාජිකයින්ට නොමිලේ බෙදා හරිනු ලැබේ.
සමාජ-ආර්ථික ක්රියාවන්
විවිධ වැඩසටහන් හරහා ද ජෛව විවිධත්වය සඳහා මන්දගාමී ආහාර පදනම කෘෂි-ආහාර උරුමයේ විවිධත්වය සහ ලෝකයේ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්හි පොහොසත්කම ආරක්ෂා කිරීම සහතික කිරීමට ඉඩ ඇති ක්‍රියාකාරකම් සංවිධානය කිරීම සහ මූල්‍යකරණය කිරීම සඳහා මෙහෙවරක් ඇත.
ඒ නිසාරස කරඬුව කාර්මික කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදන ප්‍රමිතිකරණය මගින් වඳවී යාමේ තර්ජනයට ලක්ව ඇති ආහාර පැලෑටි හෝ ගොවිපල සතුන් වර්ග ලැයිස්තුගත කිරීම සහ ආරක්ෂා කිරීම අරමුණු කරගත් ව්‍යාපාරයේ මුලපිරීමකි. රස පෙට්ටියේ ආහාර ද්‍රව්‍යයක් ලියාපදිංචි කිරීම යනු, එය ප්‍රකාශිත ගංවතුරෙන් එය ආරක්ෂා කිරීමට හැකි වන අතථ්‍ය නෝවාගේ නැවකට ගොඩවීමකි.
යුරෝපයේ, 75 සිට ආහාර නිෂ්පාදනවල විවිධත්වයෙන් 1900% ක් අපට අහිමි වී ඇති බව සලකන්න. ඇමරිකාවේ, එම කාලය තුළම මෙම පාඩු 93% කි.4. ස්ලෝ ෆුඩ් ක්විබෙක් විසින් මෙලෙස "මොන්ට්‍රියල් කොමඩු" සහ "කැනේඩියානු ගවයා", අතුරුදහන් වීමේ තර්ජනයට ලක්ව ඇති අපගේ උරුමයේ අංග දෙකක් වන රස පෙට්ටියේ ලියාපදිංචි කර ඇත.
Citta Slow මන්දගාමී ආහාර දර්ශනය දරුවන් ආහාර කර්මාන්තයෙන් ඉවත් කරයි. අපි හිතනවා මෘදු පැඩලය ඇතුළට දාන්නනාගරික සැලසුම්කරණය ද! ඉතාලියේ "Citta Slow" හෝ ලෝකයේ වෙනත් තැන්වල "Slow City" යන බැනරය යටතේ සියලුම ප්‍රමාණයේ මහ නගර සභා එකතු වී ඇත. මෙම තනතුරට සුදුස්සෙකු වීමට නම්, නගරයක වැසියන් 50කට අඩු සංඛ්‍යාවක් සිටිය යුතු අතර දරුකමට හදා ගැනීමට කැපවිය යුතුය පියවර නාගරිකත්වයේ දිශාවට ගමන් කරන මිනිස් මුහුණ : පදිකයින් සඳහා වෙන් කර ඇති ප්‍රදේශ ගුණ කිරීම, පදිකයන් කෙරෙහි රියදුරන්ගේ ආචාරශීලීත්වය ශක්තිමත් කිරීම, කෙනෙකුට වාඩි වී සාමකාමීව කතා කළ හැකි පොදු ස්ථාන නිර්මාණය කිරීම, වෙළඳුන් සහ ආපනශාලා හිමියන් අතර ආගන්තුක සත්කාරය පිළිබඳ හැඟීමක් වර්ධනය කිරීම, ශබ්දය සීමා කිරීම අරමුණු කරගත් රෙගුලාසි ආදිය. |
Le මුලසුන දැරීය L'Arche හි ලියාපදිංචි වී ඇති ආහාර නිෂ්පාදනය කරන ගොවීන්, ව්‍යවසායකයින් සහ ශිල්පීන් සඳහා මූල්‍ය සහ සැපයුම් ආධාර පිරිනැමීම එහි මෙහෙවර වන බැවින් එය එක්තරා ආකාරයකින් රස කරඬුවේ විධායක අංශය වේ. එය නිෂ්පාදක කණ්ඩායම් ප්‍රවර්ධනය කරන අතර සූපවේදීන්, රසැති ආහාර සහ සාමාන්‍ය ජනතාව වෙත මෙම නිෂ්පාදන අලෙවි කිරීමට සහාය වේ.
2000 සිට ජෛව විවිධත්වය සංරක්ෂණය සඳහා මන්දගාමී ආහාර ත්‍යාගය ඔවුන්ගේ පර්යේෂණ, නිෂ්පාදනය, අලෙවිකරණය හෝ සන්නිවේදන ක්‍රියාකාරකම් හරහා කෘෂි ආහාර අංශයේ ජෛව විවිධත්වය සුරැකීමට උපකාර වන පුද්ගලයන්ගේ හෝ කණ්ඩායම්වල උත්සාහයන් අවධාරණය කරන්න. ජයග්‍රාහකයින්ට මුදල් ත්‍යාගයක් සහ ප්‍රතිලාභයක් ලැබෙන අතර මාධ්‍ය හෙළිදරව්වෙන් ලැබෙන ප්‍රතිලාභය මන්දගාමී ආහාර කිසි විටෙකත් එහි ප්‍රකාශනවල, එහි මාධ්‍ය නිවේදනවල සහ පොදු සිදුවීම් වලදී ඔවුන්ට ලබා දීමට අපොහොසත් වේ. සැලෝන් ඩෙල් ගුස්ටෝ.
පෙර ජයග්‍රාහකයින් අතර මෙම කලාපයට ආවේණික ශාකයක් වන වල් සහල් වගා කරන එක්සත් ජනපදයේ මිනසෝටා හි ස්වදේශික ඇමරිකානුවන් පිරිසක් ඇතුළත් වේ. මෙම ස්වදේශිකයන් ඔවුන්ගේ ප්‍රාන්තයේ විශ්ව විද්‍යාලයක ජාන විද්‍යාඥයින්ට ඔවුන්ගේ ජාන පර්යේෂණවල ප්‍රතිඵලයක් ලෙස නව වල් සහල් ප්‍රභේදයක් සඳහා පේටන්ට් බලපත්‍රයක් ලබා ගැනීමෙන් වළකින ලෙස ඒත්තු ගැන්වූහ. එසේම, සාම්ප්‍රදායික ප්‍රභේදවල ජානමය ඒකාග්‍රතාවය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා මෙම ශාකයේ කිසිදු GMO ප්‍රභේදයක් කලාපය තුළ රෝපණය නොකරන බව ඔවුහු සොයා ගත්හ.
ඊට අමතරව, ජාත්‍යන්තර මන්දගාමී ආහාර ව්‍යාපාරය විවිධ ව්‍යාපෘති සඳහා මූල්‍ය ආධාර ලබා දීමෙන් පෘථිවියේ වඩාත්ම අවාසි සහගත පුද්ගලයින් සමඟ සහයෝගීතාවය පෙන්නුම් කරයි: කෘෂිකාර්මික ඉඩම් ප්‍රකෘතිමත් කිරීම සහ නිකරගුවාවේ ග්‍රාමීය ප්‍රජාවක නිෂ්පාදන මාධ්‍ය වැඩිදියුණු කිරීම, මුළුතැන්ගෙය භාර ගැනීම. බ්‍රසීලයේ ඇමරින්ඩියන් රෝහලක්, බොස්නියාවේ ළමුන් සඳහා ප්‍රධාන වශයෙන් අදහස් කරන හදිසි ආහාර වැඩසටහන් සඳහා මුදල් සැපයීම, ඉතාලියේ භූමිකම්පාවකින් විනාශ වූ කුඩා චීස් කර්මාන්ත ශාලාවක් ප්‍රතිසංස්කරණය කිරීම යනාදිය.