අන්තර්ගතය
ඔබ සාමාන්ය ස්පාඤ්ඤ ආහාරයක් සඳහා විදේශිකයෙකුගෙන් ඉල්ලා සිටියහොත්, ඔවුන් "paella" යනුවෙන් පිළිතුරු දෙන සම්භාවිතාව ඉතා ඉහළ ය.
පේල්ලා එය අපගේ ජාත්‍යන්තර ආහාර වලින් එකකි. එහි ස්පාඤ්ඤ සම්භවයක් ඇති බව සත්‍යයකි, එබැවින් එය සැලකිලිමත් විය යුතුය, නමුත් නිශ්චිත තත්ත්ව ප්‍රමිතියක් හෝ ඊට අනුරූප සහතිකයක් හෝ එය ආරක්ෂා කරන සම්භවයක් හෝ ප්‍රකාශන හිමිකමක් නොමැත.
නමුත් ... වට්ටෝරුවක් නොමැත!. නැත්නම් එකම දේ, ඔබට අවශ්ය තරම් ප්‍රමාණයක් ඇත, ඔබ බත් නොව පේල්ල සාදන තාක් කල් ...
මේ හේතුව නිසා, අපගේ ආදරණීය ප්‍රාදේශීය ආහාර ද්‍රව්‍යයේ වෙනත් බොහෝ කෑම වර්ග මෙන්ම, දැනුම සහ ප්‍රඥාව පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට, මුළුතැන්ගෙයෙන් මුළුතැන්ගෙයට සම්ප්‍රේෂණය වේ, නමුත් ශාරීරික සම්බන්ධතා සමඟ බෝවන රෝග ඇති වේ.
ඒ නිසා පිඟාන ගැන සැලකිලිමත් වන්න, එවිට එයම වන අතර සංචාරකයාට හිමිකම් කියන නිෂ්පාදනයක් නොවේ, එහිදී paella වැනි රසය ඇත්තේ නම පමණි. මෙම නිදහස් සංරක්ෂණය නිෂ්පාදකයාගේ අවංකභාවය සහ ගැස්ට්‍රොනොමික් දැනුම මත පමණක් රඳා පවතිනු ඇත.
වරදවා වටහා නොගන්න, එය දුර්ලභ කෑමක් වන අතර, බැදපු-ස්ටූ-ඒකාබද්ධව පිසින ලද, එය කෙසේ කළත්, බත් එකතු කිරීමට පෙර සහල් සෝස් මෙන් රස විය යුතුය. එබැවින් ඔහුගේ කැලරි ශක්තිය සහ පසුව පිසීමේදී එක් එක් සහල් ඇටයකට ද්‍රව්‍යය විනිවිද ගියහොත් එහි ඉහළ රසය. අමුද්රව්ය; හොඳයි, මම කලින් කිව්වා වගේ, ප්‍රමිතියක් නැහැ, නමුත් අපි හැමෝම එකඟ විය යුතුයි paella වල කැරට් නොමැති බව.
ජනතාවකගේ ඉතිහාසය
Levante ගේ යැපුම් සහ paella මූලික වශයෙන් සමාන වේ, හරියට ඉස්ටුවක් Castilian සානුවෙහි ඇත. මූලාරම්භය එහි වගාව සහ අවශ්ය ආර්ද්රතාවය තුළ වේ. මැලේරියාව සම්ප්‍රේෂණය කරන වාහකයන්ගේ පැවැත්මට සහල් ක්ෂේත්‍ර හේතු විය, එය කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදනය නියාමනය කරන සම්මතයන් ප්‍රකාශයට පත් කිරීමට ජේම් I ජයග්‍රාහකයාට හේතු විය.
කලපුව (අරාබි භාෂාවෙන් "කුඩා මුහුද"), ඊල්ස් බහුලව තිබූ අතර, ඒ වන විට කිසිදු දූෂණයක් නොතිබූ අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම paella හි පූර්වගාමියා ලෙස සැලකිය හැකි දේ සූපශාස්ත්‍ර ලෙස සකස් කිරීම සඳහා හොඳම පැන්ට්රිය විය. ඉතින් ඒ ප්‍රදේශයේ අවුරුද්ද පුරා එක එක දේවල් එකතු කර ගැනීම සාමාන්ය දෙයක් වුණා.
සහ කන්ටේනරය ගැන කුමක් කිව හැකිද? පෙනෙන විදිහට, රෝමවරුන් ඔවුන්ගේ දෙවිවරුන්ට "පටෙල්ලා", රවුම් ඝන භාණ්ඩ, විශාල විෂ්කම්භයක්, නොගැඹුරු සහ පැතලි පදනමක් ලබා දුන්හ.
පසුව එය ඉතාලි භාෂාවෙන් "padella" ලෙසත් පසුව Valencian භාෂාවෙන් "paella" ලෙසත් හැඳින්වේ. කෙසේ වෙතත්, එය නිතිපතා කුස්සියේ භාවිතා කිරීමට පටන් ගන්නා විට XNUMX වන ශතවර්ෂය දක්වා නොවේ.
මේ සියලු ඓතිහාසික ගමන්වලදී, පෝච්චිය පරිණාමය වී ඇත්තේ සාරවත් වත්ත, දඩයම් කිරීම සහ කුකුළන් ඇති කිරීම, paella හරහා ගමන් කිරීමෙනි. නමුත් ඊට අමතරව, මුහුද පැත්තක වූ බැවින්, එය සමඟ වැඩි සබඳතාවක් ඇති අය, පසුව පොකිරිස්සන් පවා හඳුන්වා දීම සඳහා ඔවුන්ගේ අනුවාදයට bívalos සහ crustaceans එකතු කිරීම ලබා දීමට පසුබට නොවනු ඇත.
වත්මන් paella වට්ටෝරුව සඳහා විවිධත්වය සහ බහු අමුද්රව්ය
එසේ වුවද, සෑම දෙයක්ම නිර්වචනය කිරීමට මෙම විද්‍යාත්මක උත්සාහයේ දී, paella හි නිශ්චිත අමුද්රව්ය සොයා ගැනීමට සෑම දෙනාම අවධාරනය කරති. Paella හි ඉතිහාසය පුරා ජනනය වූ අසමාන මතයන් ගැන සිතන්න, Azorín ට පැහැපත් paella සතුව ඊල්, රතු මල්ලට්, හැම් සහ සොසේජස් ඇති බවට අදහසක් තිබේ නම්.
හොඳයි, එකකින්, සහල්, අපි එකඟ වන අතර, එය බහුල වීම හොඳය, එය යටපත් කරන මූලද්රව්ය සමඟ අධික ලෙස පටවා නොතිබුණද, එහි බොහෝ ස්ථර අධිස්ථාපනය නොකළ යුතුය.
- අර්ධ දිගු ඒවා බහුලව භාවිතා වුවද, සහල් හොඳින් තෙතමනය අවශෝෂණය කරන රවුම් ඒවා විය යුතුය.
- තක්කාලි, තැළුණු සහ සෝස් සමඟ මිශ්ර.
- කොළ ගම්මිරිස් ටිකක්.
- සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කළ යුතු බෝංචි වන්නේ සම්භාව්‍ය garrofó, tabella සහ කොළ (පුළුල් වර්ගය) වේ.
- එහි සියුම් රසය සමඟ සියුම් ස්පර්ශයක් ලබා දෙන ආර්ටිකෝක් අපට අමතක කළ නොහැක.
- කුකුල් මස්, හාවා හෝ එහි මිශ්රණය, නිෂ්පාදකයාගේ තේරීම අනුව, කුඩා ඌරු මස් ඉළ ඇටයක් ද පිළිගනී.
සමහරු ඒකට කඩල ටිකක් දානවා. හොඳයි ... නමුත් paella, එහි අමුද්‍රව්‍යවලට වඩා, එහි සූදානමයි, එය අපට දර හෝ වැල් රිකිලි වලින් සෑදිය හැකි නම් එහි උපරිම තේජස කරා ළඟා වේ.
රෝස්මරී වල අවසාන ස්පර්ශය සමහර විට, අපි එය නරක් කිරීමට අකමැති නම් "පරෙස්සමින්". සහ ලෙමන්, අපි එය රසය සහ ආම්ලිකතාවය වෙනස ලබා දීමට අවසන් නිෂ්පාදන ඉසිය යුතු ය කැමති නම් අපි සකස් කිරීමට යාබද කැපුම් කිහිපයක් ඉතිරි කරන බව පරිසරයෙන් පැඟිරි.
මෙය අපට අවන්හලක උසස් වට්ටෝරුවක් සොයාගත නොහැකි එවැනි කෑම වලින් එකකි, එයින් ඔබ හෝ ඔබ දන්නා හෝ නෑදෑයෙකු එය අන් අයට වඩා හොඳ බව කියනු ලැබේ (නිසැක වශයෙන්ම නොවේ), සහ කිසිවෙකු නොමැති බව මට විශ්වාසයි. එය වැඩිදියුණු කිරීම හෝ විසංයෝජනය කිරීම පවා සිදු කරයි. .
එබැවින් සම්භාව්‍ය ඕතඩොක්ස්වාදය ධෛර්යයෙන් යුතුව ගෙන යා යුතු වුවද, සැමවිටම විවෘත මනසකින්, සමාවෙන්න, තාලයෙන් සිටිය යුතු වුවද, වැලෙන්සියානු ජාතිකයෙකු ලෙස, ආහාර සහ පෝෂණය සහ ආහාර වට්ටෝරු පිළිබඳ පළමු සටහන මම අපගේ ආදරණීය පේලා වෙත කැප කරමි.
2016 දී එය වෙනත් ආකාරයකින් විය නොහැක, ඔවුන් මුළුතැන්ගෙයෙහි පවසන පරිදි අන්තර් සංස්කෘතිකත්වය, විලයනය යනු අපව වෙනත් රසවලට, වෙනත් සංස්කෘතීන්ට සමීප කරවන මෙවලමකි, නමුත් එය කෙතරම් නවීන වුවත් එය ප්‍රවේශමෙන් හා ප්‍රවේශමෙන් සිදු කළ යුතුය. එක් එක් දෙයෙහි මූලාරම්භය සහ පරිණාමය පවතින බව පෙනෙන්නට ඇත්තේ, ඒ දෙකම නොමැතිව අනාගතය නොතේරෙන බැවිනි.
මාර්ගය වන විට, Paella දීර්ඝායු වේවා!
දිගටම කරගෙන යාමට…