සෑම නිර්මාංශිකයෙක්ම තම ජීවිතයේ එක් වරක්වත්, මස් ආහාරවල අන්තරායන් පිළිබඳ ඔහුගේ කථාවලට ප්‍රතිචාර වශයෙන් මෙසේ අසා ඇත: “එළවළු ද නයිට්රේට් සහ සියලු වර්ගවල රසායනික ද්‍රව්‍යවලින් පිරී ඇත. එවිට එහි ඇත්තේ කුමක්ද?! ” මෙය මස් කන අයගේ ප්‍රියතම ප්‍රතිවිරෝධතාවයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට කන්න පුළුවන් එළවළු සහ පලතුරු මොනවාද? අපගේ සෞඛ්‍යයට “නයිට්රේට් ප්‍රශ්නය” කෙතරම් භයානකද? නයිට්රේට්: මිතුරන් කවුද, මුහුදු කොල්ලකරුවන් නයිට්රේට් යනු නයිට්රික් අම්ලයේ ලවණ වේ, ඒවා ශාක පෝෂණයේ මූලද්රව්යයක් වන අතර සෛල සෑදීමට සහ හරිතප්රද සෑදීමට අවශ්ය වේ. පසෙහි නයිට්රේට් ඉහළ සාන්ද්රණය ශාක සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම විෂ සහිත නොවේ; ඊට පටහැනිව, එය ඔවුන්ගේ වැඩි වර්ධනය, වඩාත් ක්රියාකාරී ප්රභාසංස්ලේෂණය සහ ඉහළ අස්වැන්නක් සඳහා දායක වේ. එමනිසා, ගොවීන්ට පොහොර සමඟ "ටිකක් පමණ ඉක්මවා" අවශ්ය විය හැකිය. මිනිසුන්ට සහ සතුන්ට, සාමාන්ය ප්රමාණයේ නයිට්රේට් භයානක නොවේ, නමුත් අධික මාත්‍රාවන් විෂ වීමට හා මරණයට පවා හේතු විය හැක. ශරීරයේ එක් වරක්, විශාල අන්ත්රය තුළ, මයික්රොෆ්ලෝරා බලපෑම යටතේ, නයිට්රේට් නයිට්රයිට් බවට පත් වේ - ඔවුන් මිනිසුන්ට විෂ සහිත වේ. නයිට්රයිට් හිමොග්ලොබින් වලට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි: ෆෙරස් යකඩ ෆෙරික් යකඩවලට ඔක්සිකරණය වී ඇති අතර මෙතේමොග්ලොබින් ලබා ගනී, එය පටක හා අවයව වලට ඔක්සිජන් රැගෙන යාමට නොහැකි වේ - ඔක්සිජන් සාගින්න ඇතිවේ. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ ප්‍රමිතීන්ට අනුව, පුද්ගලයෙකු සඳහා අවසර ලත් දෛනික නයිට්රේට් ප්රමාණය ශරීර බර කිලෝග්‍රෑම් 5 කට 1 mg නොඉක්මවිය යුතුය, එනම්. e. 70 kg බරැති පුද්ගලයෙකුට - දිනකට 350 mg ට වඩා වැඩි නොවේ. ඔබ වරකට නයිට්රේට් 600-650 mg ලබා ගන්නේ නම්, වැඩිහිටියෙකු තුළ විෂ වීම සිදු විය හැක. ළමුන් තුළ (බාල, වඩාත් කැපී පෙනෙන) හිමොග්ලොබින් යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම සඳහා වගකිව යුතු ද්රව්යවල සංශ්ලේෂණය අඩු වේ, එබැවින් නයිට්රේට් වැඩිහිටියන්ට වඩා ළදරුවන්ට වඩා භයානක ය. පුද්ගලයෙකුට නයිට්රේට් වල බලපෑමේ මට්ටම රඳා පවතින්නේ ඒවායේ ප්රමාණය මත පමණක් නොව, සමස්තයක් ලෙස ශරීරයේ තත්වය මත ය. නිරෝගී ශරීරයක නයිට්රේට් නයිට්රයිට් බවට පරිවර්තනය වීම දුර්වල වූ ශරීරයකට වඩා මන්දගාමී වේ. ඔවුන්ගෙන් සැලකිය යුතු කොටසක් සරලව බැහැර කරන අතර සමහර ඒවා ප්රයෝජනවත් සංයෝග බවට පරිවර්තනය වේ. නයිට්රේට් වලට එරෙහිව ආරක්ෂා කිරීමේ යාන්ත්රණය ස්වභාව ධර්මය විසින් සපයනු ලබන අතර, සාමාන්ය පරිවෘත්තීය පවා මෙම ලවණවල යම් පැවැත්මක් දක්වයි. ශාක සඳහා ආහාර වීම, නයිට්රේට් සෑම විටම ඔවුන්ගේ අවියෝජනීය කොටසක් වනු ඇත (එසේ නොමැති නම් ශාක නොමැති වනු ඇත). නමුත් මිනිසුන් නයිට්රික් අම්ල ලවණ සමඟ ප්රවේශම් විය යුතු අතර, හැකි නම්, ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය අඩු කරන්න. නයිට්රේට් වලින් ඔබව ආරක්ෂා කර ගන්නේ කෙසේද ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔප්පු කළ උද්යානවල එකතු කරන ලද ඔප්පු කළ එළවළු පමණක් ආහාරයට ගත යුතු බව පැවසීමට පහසුම ක්රමය, ඔප්පු කරන ලද පුද්ගලයන්. නැතහොත් නයිට්රේට් මීටරයක් හෝ නයිට්රේට් පරීක්ෂකයක් ලබා ගැනීමට උපදෙස් දෙන්න (එවැනි උපාංගවල ඵලදායීතාවය ගැන ඔබ යමක් දන්නේ නම්, කරුණාකර ලිපියට අදහස් දක්වන්න) නමුත් ජීවිතයේ යථාර්ථය මෙයයි: ඔබ වර්ණවත් එළවළු සහිත කවුන්ටරයක් ඉදිරිපිට සිටගෙන සිටියි / පලතුරු, සහ ඒවා සොයා ගැනීමට ඔබට හැකි සෑම දෙයක්ම, මිල ටැගය මත ලියා ඇත - පිරිවැය සහ වර්ධනය වන රට ... මෙන්න ප්රයෝජනවත් උපදෙස් කිහිපයක්: මෙම "පලතුරු" කුමන ආකාරයේදැයි සොයා බලන්න. විවිධ එළවළු වර්ගවල, අස්වැන්න නෙළන කාලය තුළ නයිට්රේට් අන්තර්ගතය එකිනෙකාගෙන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. මෙයට හේතුව සියලුම ශාක විවිධ ආකාරවලින් නයිට්රික් අම්ල ලවණ රැස් කිරීමයි. උදාහරණයක් ලෙස, කොළ බෝංචි වර්ග කහ බෝංචි ප්‍රභේදවලට වඩා නයිට්රේට් ප්රමාණය වැඩිය. ඉදුණු ඒවා තෝරන්න. හැකි නම්, නයිට්රේට් ඉහළ මාත්රා අඩංගු වන මුල් වර්ග, නොමේරූ ශාක සහ හරිතාගාර එළවළු ආහාර වේලෙන් ඉවත් කරන්න. කෙසේ වෙතත්, අධික ලෙස ඉදුණු එළවළු වලට ඉඩ නොදිය යුතුය. නිදසුනක් ලෙස, මේස බීට් සහ zucchini වල දත මුල් භෝග ද නයිට්රේට් වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. කැරට් වලදී, හොඳම මූල ගුණය 100-200 ග්රෑම් ස්කන්ධයකින් සටහන් විය. රසය සහ වර්ණය. වඩාත් දීප්තිමත් වර්ණ සහිත මූල භෝග වර්ග (විශේෂයෙන් කැරට්) සුදුමැලි ඒවාට වඩා අඩු නයිට්රේට් අඩංගු වේ. නමුත් පෙනුම පමණක් වැදගත් නොවේ. එළවළු අස්වාභාවික රසයක් තිබේ නම්, ඒවා හපන්න අප්රසන්න වේ - මෙය නයිට්රික් අම්ල ලවණවල අතිරික්ත අන්තර්ගතයක් පෙන්නුම් කරයි. නැවුම් පමණි! සලාද සහ පළතුරු සහ එළවළු යුෂ නැවුම් ලෙස සකස් කර ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. ශීතකරණය තුළ කෙටි කාලීන ගබඩා කිරීම පවා මයික්රොෆ්ලෝරා ගුණ කිරීමට හේතු වන අතර එය මිනිසුන්ට විෂ සහිත ද්රව්ය නිෂ්පාදනයට දායක වේ. කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය වලින් වළකින්න. නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට් එකතු කිරීම සමඟ සකස් කරන ලද ටින් කළ ආහාර (සහ ඒ සමඟම සොසේජස් සහ දුම් මස්) ආහාරයෙන් බැහැර කරන්න. හැම් සහ සොසේජස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී, ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වල ක්රියාකාරිත්වය මර්දනය කිරීමට පමණක් නොව, මස් නිෂ්පාදන රතු-දුඹුරු පැහැයක් ලබා දීම සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. පිරිසිදු ජලය භාවිතා කරන්න. සියලුම නයිට්රේට් වලින් 20% ක් පමණ ජලය සමඟ මිනිස් සිරුරට ඇතුල් වේ. නයිට්රේට් වලින් දූෂිත ජලය උණු කිරීම අඩු නොවේ, නමුත් එහි විෂ වීම වැඩි කරයි. රුධිරයට විෂ අවශෝෂණය කිරීමේ වේගය වැඩි වන බැවින් එවැනි ජලය සමඟ විෂ වීම වඩාත් භයානක ය. එළවළු වල නයිට්රේට් අඩු කරන්නේ කෙසේද (ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි දැනටමත් ඇති ඒවා) ඔබ නයිට්රේට් වලට එරෙහි සටනේදී පළමු වටය පැරදුණත්, ඌරෙකු පොකට්ටුවක මිලට ගත්තද, සියල්ල නැති නොවේ. පිහියක්, සාස්පාන් සහ අනෙකුත් ප්රයෝජනවත් මෙවලම් ආධාරයෙන්, ඔබට තත්වය නිවැරදි කර අතිරික්ත නයිට්රජන් ලවණ ඉවත් කළ හැකිය. විවිධ ක්රම තිබේ: ආහාර පිසීම, ටින් කිරීම, ලුණු දැමීම, පැසවීම සහ පීල් කිරීම එළවළු, නයිට්රේට් මට්ටම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. නමුත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සංරක්ෂණය කිරීමේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් ඇතුළුව සියලු ක්රම සමානව ඵලදායී නොවේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ භාවිතෙය්දී අර්තාපල් සියයට එකක ලුණු ද්‍රාවණයක දිනකට පොඟවා ගන්නේ නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම එහි නයිට්රේට් නොමැති අතර ජීව විද්‍යාත්මකව වටිනා ද්රව්ය ද ඇත. පැසවීම, ටින් කිරීම, ලුණු දැමීම, අච්චාරු දැමීම විශේෂ වන්නේ පළමු දින 3-4 තුළ නයිට්රේට් නයිට්රයිට් බවට පරිවර්තනය කිරීමේ වැඩි දියුණු ක්‍රියාවලියක් පවතින බැවින් නැවුම් අච්චාරු දමන ලද ගෝවා, පිපිඤ්ඤා සහ අනෙකුත් එළවළු දින 10-15 කට පසුව අනුභව නොකිරීම වඩා හොඳය. . දිගු (පැය 2 ක් සඳහා) කොළ එළවළු පොඟවා ගැනීමෙන්, නයිට්රේට් 15-20% ඔවුන්ගෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ. මූල භෝග සහ ගෝවා වල නයිට්රේට් අන්තර්ගතය 25-30% කින් අඩු කිරීම සඳහා, එය කුඩා කැබලිවලට කපා පසු පැයක් සඳහා ජලය තුළ තබා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, අර්තාපල් 80% දක්වා, කැරට්, ගෝවා, rutabaga - 70% දක්වා, මේස බීට් - නයිට්රේට් 40% දක්වා, නමුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ හා විටමින් සමහර විනාශ වේ. මෙම ක්රම සියල්ලම එක් විශාල අඩුපාඩුවක් ඇත - නයිට්රේට් තොග සෛල තුළ සංකේන්ද්රනය වී ඇති අතර එවැනි ක්රම වලින් නිස්සාරණය නොකෙරේ. වඩාත් ඵලදායී ක්රමයක් වන්නේ එළවළු නිසි ලෙස පිරිසිදු කිරීමයි. නයිට්රේට් ශාකවල අසමාන ලෙස බෙදා හරිනු ලැබේ. ඒවා අවම වශයෙන් පලතුරු වලින් සමන්විත වේ, එබැවින් පලතුරු සහ ධාන්ය වර්ග ආහාරයට ගැනීම සඳහා ආරක්ෂිතම ලෙස සැලකේ. විශේෂයෙන් නැවුම් එළවළු අනුභව කිරීමේදී නයිට්රජන් ලවණ සාන්ද්රණය ඇති ස්ථාන ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ: පීල්, දඬු යට, මූල බෝගවල හරය, පොල් බීඩංග, මූල භෝග මුල් බවට පරිවර්තනය වන ස්ථාන, ගොයම් ගහ. මෙය එළවළු වල "නයිට්රේට්" දෙතුන් ගුණයකින් අඩු කරයි. එක් එක් එළවළු සඳහා ආරක්ෂාව පිළිබඳ විශ්වකෝෂය එහි පිරිසිදු කිරීමේ ක්රමයට උපදෙස් දෙයි: BEET. බීට්රූට් එළවළු අතර රැජින ලෙස සැලකේ, නමුත් එය නයිට්රේට් සමුච්චය කිරීමේ ශූරයා යන මාතෘකාව ද ලබා දී ඇත. එහි සමහර නියෝජිතයින් 4000 mg / kg දක්වා අඩංගු විය හැක. බීට් වල නයිට්රේට් ඉතා අසමාන ලෙස බෙදා හරිනු ලැබේ. මූල බෝගයේ මධ්යම හරස්කඩේ ඒවායේ අන්තර්ගතය ඒකක 1 ක් ලෙස ගතහොත්, පහළ කොටසේ (වලිගයට ආසන්නව) දැනටමත් ඒකක 4 ක් සහ ඉහළ කොටසේ (කොළ අසල) - ඒකක 8 ක් ඇත. එමනිසා, ඉහළ කොටස හතරෙන් පංගුවකින් සහ වලිගය - මූල බෝගයෙන් අටෙන් පංගුවකින් කපා දැමීම ආරක්ෂිත වේ. මේ ආකාරයෙන්, බීට් නයිට්රේට් හතරෙන් තුනකින් නිදහස් වේ. හරිත වර්ණ. සලාද කොළ, නිවිති, parsley, dill සහ අනෙකුත් හරිතයන්, නයිට්රේට් සමහර විට බීට් වලට වඩා වැඩි ය. එපමණක් නොව, සංසේචනය නොකළ පාත්තිවල ශාකවල ලුණු අන්තර්ගතය සාමාන්යයෙන් මධ්‍යස්ථ වේ, නමුත් පෝෂක ද්‍රාවණයක් මත හෝ හොඳින් පෝෂණය වූ පසෙහි වගා කරන ලද ඒවා තුළ නයිට්රේට් සාන්ද්රණය 4000-5000 mg / kg දක්වා ළඟා විය හැකිය. ශාකවල විවිධ කොටස්වල ලවණ සාන්ද්රණය විෂමජාතීය වේ - ඒවායින් වැඩි ප්රමාණයක් කොළ වල කඳන් සහ පොල් බීඩංග වල ඇත. අනෙක් අතට, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි නයිට්රේට් නයිට්රේට් බවට පරිවර්තනය කිරීම වළක්වන බොහෝ විටමින් අඩංගු වේ. ඇස්කෝර්බික් අම්ලය (විටමින් සී) විශාල ප්රමාණයක් නයිට්රේට් “උදාසීන” කිරීමට උපකාරී වේ, එබැවින් එළවළු කෑමට නැවුම් පැළෑටි එකතු කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ. නමුත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් හා වාතයේ බලපෑම යටතේ නයිට්රේට් ඉතා ඉක්මනින් නයිට්රයිට් බවට පත් වන බව අමතක කරන්න එපා. සේවය කිරීමට පෙර හරිතයන් වඩාත් හොඳින් කපා ඇත. ගෝවා. සුදු ගෝවා වල, නයිට්රේට් ඉහළ කොළ (තුනක් හෝ හතරක් ස්ථර) "තෝරා" ඇත. හිසෙහි මැද කොටසෙහි මෙන් දෙගුණයක් නයිට්රජන් ලවණ ඒවායේ සහ කඳ කොටසෙහි ඇත. ගබඩා කිරීමේදී, නැවුම් ගෝවා එහි නයිට්රේට් අන්තර්ගතය පෙබරවාරි දක්වා රඳවා තබා ගනී, නමුත් දැනටමත් මාර්තු මාසයේදී ලුණු සාන්ද්රණය තුන් ගුණයකින් පමණ පහත වැටේ. ගෝවා වල, පළමු දින 3-4 තුළ නයිට්රේට් නයිට්රයිට් බවට වේගවත් පරිවර්තනයක් සිදු වේ. එමනිසා, සතියකට වඩා කලින් නොව සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ගෝවා අනුභව කිරීම වඩා හොඳය. අනාගතයේ දී, නයිට්රේට් බොහොමයක් අති ක්ෂාර තුළට ගමන් කරයි - මෙන්ම සියලු වටිනා සංයෝගවලින් අඩක්. වට්ටක්කා වල බොහෝ විට සුදු ගෝවා වලට වඩා නයිට්රේට් අඩංගු වන අතර එය තැම්බීම වඩාත් සුදුසුය. රාබු. රාබු සමහර විට නයිට්රේට් 2500 mg/kg දක්වා අඩංගු වේ. 500 mg / kg පමණ සාන්ද්රණය දැනටමත් විශිෂ්ට ලෙස සැලකිය හැකිය (මුල් වර්ග සඳහා). රාබු වල "රවුම් වර්ග" තුළ නයිට්රජන් ලවණ "දිගු" වලට වඩා බෙහෙවින් අඩුය. 1/8 කින් මුදුන් සහ වලිග කපා දැමීමෙන් ඔබට රාබු වල නයිට්රේට් අන්තර්ගතය අඩකින් අඩු කළ හැකිය. අල. හොඳ ගබඩාවක් සමඟ, අර්තාපල් වල නයිට්රේට් අන්තර්ගතය මාර්තු මස ආරම්භය වන විට තියුනු ලෙස පහත වැටේ - හතර ගුණයකින් පමණ. පෙබරවාරි දක්වා, සාන්ද්රණය පාහේ නොවෙනස්ව පවතී. අලයේ ඇති ලවණ බොහොමයක් මැදට සමීපව සාන්ද්රණය වී ඇත (සහ වටිනා ද්රව්ය පීල් වලට සමීප වේ!), නමුත් වෙනස කුඩා වේ. එමනිසා, එය පීල් කිරීම නිෂ්ඵල වේ, ඊට අමතරව, පීල් යටතේ අඩංගු විටමින් සහ එන්සයිම නයිට්රේට් නයිට්රේට් බවට පරිවර්තනය කිරීම සීමා කරයි. නයිට්රේට් ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත අර්තාපල් පිසීමේ ප්‍රශස්ත ක්රමය “නිල ඇඳුමෙන්” තැම්බූ ය: කුඩා අල සම්පූර්ණයෙන්ම දමා, විශාල ඒවා කොටස් 2, 4 හෝ 6 කට කපා, නයිට්රේට් 60-70% දක්වා ඉවත් කරනු ලැබේ. සාමාන්ය පිසීමේදී, 40% දක්වා ඉවත් කරනු ලැබේ, ෆ්රයිඩ් නම් - 15% පමණ. අර්තාපල් පිසීමෙන් පසු ඉතිරි ජලය වත් කිරීම වඩා හොඳය. කැරට්. කැරට්, විශේෂයෙන් මුල් ඒවා, නයිට්රේට් 1000 mg/kg දක්වා රැස් කළ හැක. ඒවායින් බොහොමයක් ඉහළින්, කොළ වලට සමීපව සහ වලිගය තුළම ඇත. මධ්යම ප්රමාණයේ කැරට් වල අවම නයිට්රේට් ප්රමාණයක් ඇති බව ද නිරීක්ෂණය වී ඇත. කෙසේ වෙතත්, කැරට් පමණක් නොව, සියලුම එළවළු - බීට්, turnips, zucchini, ආදිය. මධ්යම ප්රමාණයේ ගැනීම වඩා හොඳය. කැඩුණු කැරට් (හරිතයන්, බීට්, ආදිය වැනි), නයිට්රේට් ඉක්මනින් නයිට්රයිට් බවට පත් වේ. සලාද වලදී, මෙම ක්‍රියාවලීන් ඇඹුල් ක්‍රීම් හෝ මෙයොනීස් තිබීම මගින් උග්‍ර වේ (මෙයොනීස්ම විෂ වේ!), එය ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වේගවත් වර්ධනයට දායක වේ. සූරියකාන්ත තෙල් බැක්ටීරියා වර්ධනය වළක්වයි. ZUCCHINI ඒවායේ නයිට්රේට් 700 mg/kg දක්වා අඩංගු විය හැක. ඒවායින් බොහොමයක් සමට යටින් සහ වලිගය අසල තුනී ස්ථරයක ඇත. වලිගය ඉවත් කිරීම සහ ඝන තට්ටුවක් තුළ පීල් ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය. Zucchini, විශේෂයෙන් පරිණත අය, සාමාන්යයෙන් තම්බා, ඔවුන්ගේ නයිට්රේට් අන්තර්ගතය දෙගුණයකට වඩා අඩු කරයි. පීඩන උදුනක තැම්බීමට හැකිය. පිපි umbers ් umbers ා. අහිතකර තත්වයන් යටතේ, පිපිඤ්ඤා පවා නයිට්රේට් 600 mg/kg දක්වා එකතු විය හැක. මැදට වඩා පීල් යට ඒවා කිහිප ගුණයකින් වැඩි ය. සහ පීල් කටුක, අප්රසන්න නම්, එය කපා දැමිය යුතුය. වලිගය අසල ඇති වඩාත්ම රස නැති කොටස කපා දැමීම ද නිර්දේශ කෙරේ. *** ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම ඉඟි සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය ප්රයෝජනවත් තොරතුරු මුහුදේ බිඳුවක් පමණි. නමුත් දැන් නයිට්රේට් ගැන මස් කන අයගේ ප්‍රශ්නය ආරක්ෂිතව පිළිතුරු දිය හැකිය: “ඔබ නයිට්රේට් වලට බයද?
2022-11-11