"සෝයා" යන වචනයෙන් බොහෝ දෙනෙක් කම්පනයට පත් වෙති, GMO වල නොවැළැක්විය හැකි අන්තර්ගතය අපේක්ෂා කරන අතර, මිනිස් සිරුරට එහි බලපෑම තවමත් පැහැදිලිව ඔප්පු වී නොමැත. සෝයා යනු කුමක්ද, එය එතරම් භයානකද, එහි වාසි මොනවාද, සෝයා නිෂ්පාදන මොනවාද සහ ඒවායින් රසවත් ආහාර පිසීමට හැකි දේ දෙස සමීපව බලමු.
සෝයා යනු රනිල කුලයට අයත් ශාකයකි, එහි සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් වලින් 50% ක් පමණ අඩංගු වීම සුවිශේෂී වේ. සෝයා "ශාක මත පදනම් වූ මස්" ලෙසද හැඳින්වේ, බොහෝ සාම්ප්‍රදායික මලල ක්‍රීඩකයින් පවා වැඩි ප්රෝටීන් ලබා ගැනීම සඳහා එය ඔවුන්ගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කරයි. වැඩෙන සෝයා සාපේක්ෂව මිල අඩු බැවින් එය සත්ව ආහාර ලෙසද භාවිතා කරයි. ප්‍රධාන සෝයා බෝංචි නිෂ්පාදකයින් වන්නේ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, බ්‍රසීලය, ඉන්දියාව, පාකිස්තානය, කැනඩාව සහ ආර්ජන්ටිනාව වන නමුත් මෙම රටවල් අතර ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය නියත වශයෙන්ම ප්‍රමුඛයා වේ. ඇමරිකාවේ වගා කරන සියලුම සෝයා බෝංචි වලින් 92% ක් GMOs අඩංගු බව දන්නා නමුත් රුසියාවට එවැනි සෝයා බෝංචි ආනයනය කිරීම තහනම් කර ඇති අතර රුසියාවේ GMO සෝයා බෝංචි වගා කිරීමට අවසර දීම 2017 දක්වා කල් දමා ඇත. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ව්‍යවස්ථාදායක පනත් වලට අනුව , සුපිරි වෙළඳසැල්වල රාක්කවල අලෙවි කරන නිෂ්පාදන ඇසුරුම් කිරීමේදී, GMOs ගණන 0,9% ඉක්මවන්නේ නම් ඒවායේ අන්තර්ගතයේ සලකුණක් තිබිය යුතුය (මෙය විද්‍යාත්මක පර්යේෂණවලට අනුව සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කළ නොහැකි ප්‍රමාණයයි. මිනිස් සිරුර).
සෝයා නිෂ්පාදනවල ප්රතිලාභ වෙනම සාකච්ඡාවක් සඳහා මාතෘකාවකි. සම්පූර්ණ ප්‍රෝටීන වලට අමතරව, ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් සඳහා බොහෝ පශ්චාත් ව්‍යායාම බීම වල පදනම වන සෝයා වල බී විටමින්, යකඩ, කැල්සියම්, පොටෑසියම්, පොස්පරස් සහ මැග්නීසියම් අඩංගු වේ. සෝයා නිෂ්පාදනවල නිසැක වාසිය ද "නරක" කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන ද්රව්ය අඩංගු වන අතර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනය වීමේ අවදානම අඩු කරයි.
ජාන වෙනස් කිරීමට අමතරව, සෝයා නිෂ්පාදන සම්බන්ධයෙන් තවත් මතභේදාත්මක ප්රශ්නයක් තිබේ. එය හෝමෝන පද්ධතියට සෝයා වල බලපෑම ගැන සැලකිලිමත් වේ. සෝයා නිෂ්පාදනවල අයිසොෆ්ලවෝන් අඩංගු බව දන්නා අතර එය කාන්තා හෝමෝනයට සමාන ව්‍යුහයක් - එස්ටජන්. සෝයා නිෂ්පාදන පියයුරු පිළිකා වැළැක්වීමට පවා දායක වන බව විද්යාඥයින් ඔප්පු කර ඇත. නමුත් පිරිමින්ට, ඊට පටහැනිව, කාන්තා හෝමෝන අතිරික්තයක් ඇති නොවන පරිදි සෝයා ප්‍රවේශමෙන් භාවිතා කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, මිනිසෙකුගේ ශරීරයට ඇති බලපෑම සැලකිය යුතු ලෙස සිදු කිරීම සඳහා, ඒ සමඟ ඇති බොහෝ සාධක එකවර සමපාත විය යුතුය: අධික බර, අඩු සංචලතාව, පොදුවේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ජීවන රටාවක්.
සෝයා නිෂ්පාදන සම්බන්ධයෙන් තවත් මතභේදාත්මක ගැටළුවක් තිබේ: බොහෝ ඩෙටොක්ස් වැඩසටහන් වල (උදාහරණයක් ලෙස, ඇලෙක්සැන්ඩර් ජුන්ගර්, නටාලියා රෝස්), සෝයා අසාත්මිකතාවයක් වන බැවින් ශරීරය පිරිසිදු කිරීමේදී සෝයා නිෂ්පාදන බැහැර කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ස්වාභාවිකවම, සෑම කෙනෙකුම අසාත්මික නොවන අතර, කිරි නිෂ්පාදන වලට අසාත්මික වන සමහර පුද්ගලයින් සඳහා, සෝයා ප්රමාණවත් ප්රෝටීන් ලබා ගැනීමේ මාර්ගයේ ජීවිතාරක්ෂකයක් විය හැකිය.
පදනම් විරහිත නොවන පරිදි, අපි ඇමරිකානු පිළිකා සංගමයේ දත්ත ඉදිරිපත් කරමු. පිසූ සෝයා බෝංචි කෝප්ප 1ක අඩංගු වන්නේ:
ට්‍රිප්ටෝෆාන් දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 125%
මැංගනීස් දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 71% කි
දෛනික යකඩ අවශ්‍යතාවයෙන් 49%
ඔමේගා-43 අම්ල දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 3% කි
පොස්පරස් දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 42% කි
දෛනික තන්තු අවශ්‍යතාවයෙන් 41%
විටමින් K දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 41%
මැග්නීසියම් දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 37% කි
තඹ දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 35% කි
විටමින් B29 (riboflavin) දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 2%
පොටෑසියම් දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් 25% කි
සෝයා නිෂ්පාදනවල විවිධත්වය තීරණය කරන්නේ කෙසේද සහ ඔවුන්ගෙන් ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද?
අපි පටන් ගනිමු මම මස් යනු සෝයා පිටි වලින් සාදන ලද වයනය සහිත නිෂ්පාදනයකි. සෝයා මස් වියළි ස්වරූපයෙන් විකුණනු ලැබේ, එය ස්ටීක්, ගූලස්, හරක් මස් ස්ට්‍රොගනොෆ් වැනි හැඩයක් ගත හැකි අතර සෝයා මාළු පවා මෑතකදී විකිණීමට ඇත. බොහෝ ආරම්භක නිර්මාංශිකයින් එයට කැමති වන්නේ එය මස් සඳහා පරිපූර්ණ ආදේශකයක් වන බැවිනි. සෞඛ්‍ය හේතූන් මත වෛද්‍යවරුන් බර, මේද මස් අනුභව කිරීම නිර්දේශ නොකරන විට තවත් සමහරු මස් ආදේශක වෙත යොමු වෙති. කෙසේ වෙතත්, සෝයා ම (එහි සියලු නිෂ්පාදන මෙන්) වෙනස් රසයක් නොමැත. එමනිසා, සෝයා මස් නිසි ලෙස පිසීමට අතිශයින්ම වැදගත් වේ. සෝයා පෙති පිසීමට පෙර, ඒවා මෘදු කිරීම සඳහා ජලය තුළ පොඟවා ගන්න. එක් විකල්පයක් නම් තක්කාලි පේස්ට්, එළවළු, පැණි රසකාරක හැන්දක් (ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් හෝ අග්ගිස් සිරප් වැනි), ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඔබේ ප්‍රියතම කුළුබඩු සමඟ ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට සෝයා කුට්ටි ගිල්වීමයි. තවත් රසවත් වට්ටෝරුවක් වන්නේ මී පැණි හැන්දක් සහ තල ඇට අතලොස්සක් සමඟ සෝයා සෝස් මිශ්‍ර කිරීමෙන් ගෙදර හැදූ ටෙරියාකි සෝස් ප්‍රතිසමයක් සෑදීම සහ මෙම සෝස් තුළ සෝයා මස් ඉස්ටුවක් හෝ බැද ගැනීමයි. ටෙරියාකි සෝස් හි එවැනි සෝයා කෑලි වලින් ෂීෂ් කෙබාබ් ද අපූරු ය: මධ්‍යස්ථ පැණිරස, ලුණු සහ කුළුබඩු එකවර.
මම කිරි එළකිරි සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයක් විය හැකි සෝයා බෝංචි වලින් ලබාගත් තවත් නිෂ්පාදනයක් වේ. සෝයා කිරි ස්මූතිස් වලට එකතු කළ හැකිය, පොඩි කළ සුප්, එය මත උදෑසන ධාන්ය වර්ග උයන්න, පුදුම අතුරුපස, පුඩිං සහ අයිස් ක්රීම් පවා! ඊට අමතරව, සෝයා කිරි බොහෝ විට විටමින් බී 12 සහ කැල්සියම් වලින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් සියලුම සත්ව නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙන් බැහැර කළ පුද්ගලයින් සතුටු කළ නොහැක.
සෝයා සෝස් - සමහර විට වඩාත්ම ප්රසිද්ධ හා බොහෝ විට භාවිතා කරන සියලුම සෝයා නිෂ්පාදන. එය සෝයා බෝංචි පැසවීමෙන් ලබා ගනී. තවද ග්ලූටමික් අම්ලයේ ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා සෝයා සෝස් කෑමට විශේෂ රසයක් එක් කරයි. ජපන් සහ ආසියානු ආහාරවල භාවිතා වේ.
ටෝෆු හෝ සෝයා චීස්. වර්ග දෙකක් තිබේ: සිනිඳු සහ දෘඪ. අතුරුපස සඳහා මෘදු මැස්කර්පෝන් සහ ෆිලඩෙල්ෆියා චීස් වෙනුවට සිනිඳු භාවිතා කරයි (වීගන් චීස්කේක් සහ ටිරාමිසු වැනි), දෘඩ සාමාන්‍ය චීස් වලට සමාන වන අතර සියලුම කෑම වර්ග සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ටෝෆු ද විශිෂ්ට ඔම්ලට් සාදයි, ඔබ එය කුඩා කැබලිවලට දණ ගසා එළවළු තෙල්වල නිවිති, තක්කාලි සහ කුළුබඩු සමඟ බැද ගත යුතුය.
ටෙම්පේ - තවත් වර්ගයක සෝයා නිෂ්පාදන, රුසියානු වෙළඳසැල්වල එතරම් සුලභ නොවේ. එය විශේෂ දිලීර සංස්කෘතියක් භාවිතයෙන් පැසවීම මගින් ද ලබා ගනී. මෙම දිලීර වල විටමින් B12 නිපදවන බැක්ටීරියා අඩංගු බවට සාක්ෂි ඇත. Tempeh බොහෝ විට කැට කපා කුළු බඩු සමග බදින ලද.
මිසෝ පේස්ට් - සාම්ප්‍රදායික මිසෝ සුප් සෑදීමට භාවිතා කරන සෝයා බෝංචි පැසවීමේ තවත් නිෂ්පාදනයක්.
ෆුජු හෝ සෝයා ඇස්පරගස් - මෙය සෝයා කිරි නිෂ්පාදනයේදී ඉවත් කරන ලද පෙණ වන අතර එය "කොරියානු ඇස්පරගස්" ලෙස හැඳින්වේ. එය නිවසේදී ද සකස් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා වියළි ඇස්පරගස් පැය කිහිපයක් ජලයේ පොඟවා, පසුව වතුරට කපා, කැබලිවලට කපා, එළවළු තෙල්, ගම්මිරිස්, ලුණු, ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් සිරප්, සුදුළූණු (රස කිරීමට) හැන්දක් එකතු කළ යුතුය.
තවත්, රුසියාවේ ඉතා සුලභ නිෂ්පාදනයක් නොවූවත් - මම පිටි, එනම් අඹරන ලද වියළි සෝයා බෝංචි. ඇමරිකාවේ, එය බොහෝ විට ප්රෝටීන් පෑන්කේක්, පෑන්කේක් සහ අනෙකුත් අතුරුපස පිළිස්සීමට භාවිතා කරයි.
යුරෝපයේ සහ එක්සත් ජනපදයේ, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා ස්මූති සහ ෂේක්ස් වල ප්රෝටීන් සහ ඛනිජ වලින් සංතෘප්ත කිරීම සඳහා ද ඉතා ජනප්‍රිය වේ.
ඉතින්, සෝයා යනු ප්රෝටීන්, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක්. කෙසේ වෙතත්, ඔබ එහි GMO වල අන්තර්ගතය ගැන සැලකිලිමත් වන්නේ නම්, විශ්වාසදායක සැපයුම්කරුවන්ගෙන් කාබනික සෝයා නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය.