මහජන මතය අනුව, අවම වශයෙන් රුසියාවේ, සියලු කරදරවල මූලාශ්‍රය ලෙස මත්පැන් නොඉවසිය හැකි සහ නුසුදුසු කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. පිළිකුල් සහගත වන්නේ ඇයිද යන්න තේරුම්ගත හැකි නමුත් නුසුදුසු වන්නේ මන්ද, මධ්‍යසාර පානවල වටිනාකම මත්ද්‍රව්‍යයකට අඩු වී ඇති අතර, එය නිසැකවම සිහිසුන් තත්වයකට පානය කළ යුතු අතර පසුව දේවල් කළ යුතුය.
අද අපි තවත් දෙයක් ගැන කතා කරමු: ආහාර පිසීමේදී මත්පැන් භාවිතය ගැන. මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ අගතීන් රාශියක් මෙන්ම දුරු කළ යුතු හිස් ස්ථාන ද ඇත. නොකියූ ප්‍රශ්නයට පළමු සහ ප්‍රධාන පිළිතුර නම් මධ්‍යසාර පාන සකස් කිරීමේදී ඇල්කොහොල් අඩංගු නොවන බවයි. එතිල් ඇල්කොහොල් යනු වාෂ්පශීලී සංයෝගයක් වන අතර තාප පිරියම් කිරීමේදී එය මිනිත්තු කිහිපයකින් සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී යයි, එයින් අදහස් කරන්නේ ළමයින්ට සහ “අවදානම් කණ්ඩායමේ” අනෙකුත් නියෝජිතයින්ට සීමාවකින් තොරව එවැනි කෑම වර්ග අනුභව කළ හැකි බවයි.
මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම වොඩ්කා සමඟ සෝර්බෙට් වැනි දේවලට අදාළ නොවේ, එබැවින් සාමාන්‍ය බුද්ධිය සහ තර්කනය ද අක්‍රිය නොකළ යුතුය. සමස්තයක් වශයෙන්, පිඟන් කෝප්පවල මත්පැන් පානය කිරීමේ විවිධ ක්‍රම නොමැත:
- පිඟානේ අනිවාර්ය අංගයක් ලෙස මත්පැන්
- ගිනි අවුලුවන කාරකයක් ලෙස මත්පැන්
- Marinade පදනම ලෙස මත්පැන්
- සෝස්වල පදනම ලෙස මත්පැන්
- පිඟානට අතිරේකයක් ලෙස මත්පැන්
මෙම විශේෂ අවස්ථා වෙන වෙනම සලකා බලමු.
පිඟන් කෝප්පවල මත්පැන්
ඇත්ත වශයෙන්ම, මධ්‍යසාර පාන වර්ග පිඟානක සාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍යයක් වන අවස්ථා බොහොමයක් නොමැත: ඔබට සුප් සිහිපත් කළ හැකිය - වොඩ්කා වීදුරුවක්, ඔබ දන්නා පරිදි, කන සක්‍රීය කරයි, සහ සුදු වයින් ටිකක් - පොදුවේ ඕනෑම මාළු සුප් හොද්ද. පේට්, ටෙරීන් සහ වෙනත් කෙටි ආහාර ද ඇත, එහිදී කොග්නැක් හෝ බ්‍රැන්ඩි සමහර විට රසය සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. ඔබ දැනටමත් දැක ඇති පරිදි, මෙම කෑම වර්ග සියල්ලම පොදු දෙයක් ඇත: ඔවුන් හෝමියෝපති මාත්‍රාවලින් මත්පැන් කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි.
වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, අපි කතා කරන්නේ ඔබට නොමැතිව කළ හැකි අතිරික්තය ගැන ය. එය නුසුදුසු ය, නමුත් එය අමුණා තිබේ නම්, එය බෙහෙවින් හැකි ය. තවත් දෙයක් වන්නේ පිළිස්සීමයි: මත්පැන් එහි භාවිතා කරන්නේ නම්, වැඩිහිටි ආකාරයෙන්. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙන්න, එය සිදු වේ, මත්පැන් සඳහා අන්වීක්ෂීය මාත්‍රා එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් ප්‍රතිවිරුද්ධ උදාහරණ ද ඇත - කියන්න, බියර් මත පිටි ගුලිය, එයින් පාන්, පයි සහ පයි සාදනු ලැබේ, කුකීස් සහ පැස්ටිස් හෝ නැපෝලියන් වැනි ඊටත් වඩා විදේශීය දේවල්. .
ඔබට වට්ටෝරු සඳහා බොහෝ දුර යා යුතු නැත - ඇනූ හෝ පිටි ගුලිය සඳහා ඕනෑම වට්ටෝරුවක් ගන්න, එහි ඇති ජලය බියර් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්න, සහ වෙනස දැනෙන්න. මෙහි කාරණය වන්නේ බියර් වල අඩංගු යීස්ට් සහ මැජික් බුබුලු යන දෙකම වන අතර, උදාහරණයක් ලෙස, නිමි ඇනූ නිෂ්පාදනයේ ස්ථර සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කර ඇත. බියර් මත ඇති බැටරය ගැන සඳහන් කිරීම වටී නැත, ගැඹුරු බැදපු ඕනෑම කෑමක් විශිෂ්ටයි.
බේක් කළ භාණ්ඩ ගැන කතා කරන විට, කෙනෙකුට බාබා රම් සිහිපත් කළ නොහැක. අපේ රටේ, එය සාමාන්‍ය අතුරුපසක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, කුඩා කල සිටම මම පැණිරස, යන්තම් පිකන්ට් සිරප් වල පොඟවා ඇති සියුම්, සිදුරු සහිත කේක් සමඟ තේ පානය කිරීමට කැමැත්තෙමි. සැබෑ බබා තරුණයින්ට ආහාරයක් නොවේ. පැරිසියේ ඇලයින් ඩුකාස් බිස්ට්‍රෝ හි එය ඇණවුම් කළ පසු, ඔවුන් මට තෝරා ගැනීමට කප්කේක් සහ රම් බෝතල් කිහිපයක් ගෙන ආ විට මම පුදුමයට පත් වූ අතර වේටර් අහඹු ලෙස තෝරාගත් රම් වීදුරුවක් කාන්තාව මත වත් කළ විට සංස්කෘතික කම්පනයක් ඇති විය. සහ උඩින් චැන්ටිලි ක්‍රීම් හැඳි කිහිපයක් දමන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය බබාගේ හොඳම උදාහරණය නොවේ: ඇනූ හොඳින් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දිය යුතුව තිබුණි - නමුත් එය තවමත් රම් වල පොඟවා ඇත, එබැවින් මෙම ආහාරය අතුරුපසක් සහ ජීර්ණය යන දෙකම ඒකාබද්ධ කරයි.
දැවෙන
බේක් කළ භාණ්ඩ ගැන කතා කරන විට, කෙනෙකුට බාබා රම් සිහිපත් කළ නොහැක. අපේ රටේ, එය සාමාන්‍ය අතුරුපසක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, කුඩා කල සිටම මම පැණිරස, යන්තම් පිකන්ට් සිරප් වල පොඟවා ඇති සියුම්, සිදුරු සහිත කේක් සමඟ තේ පානය කිරීමට කැමැත්තෙමි. සැබෑ බබා තරුණයින්ට ආහාරයක් නොවේ. පැරිසියේ ඇලයින් ඩුකාස් බිස්ට්‍රෝ හි එය ඇණවුම් කළ පසු, ඔවුන් මට තෝරා ගැනීමට කප්කේක් සහ රම් බෝතල් කිහිපයක් ගෙන ආ විට මම පුදුමයට පත් වූ අතර වේටර් අහඹු ලෙස තෝරාගත් රම් වීදුරුවක් කාන්තාව මත වත් කළ විට සංස්කෘතික කම්පනයක් ඇති විය. සහ උඩින් චැන්ටිලි ක්‍රීම් හැඳි කිහිපයක් දමන්න.
ඇත්ත වශයෙන්ම, එය බබා රම් සඳහා හොඳම උදාහරණය නොවේ: ඇනූ හොඳින් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දිය යුතුව තිබුණි - නමුත් එය තවමත් රම් වල පොඟවා ඇත, එබැවින් මෙම ආහාරය අතුරුපසක් සහ ජීර්ණය යන දෙකම ඒකාබද්ධ කරයි. Flambéing යනු සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රමයක් වන අතර එය පිඟානට ස්වල්පයක් වත් කරයි. ශක්තිමත් මත්පැන්, පසුව ගිනි තබන්න. එහි නම පැමිණෙන්නේ ප්‍රංශ "ෆ්ලැම්බර්" - "දැල්වීමට", සහ මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද කෑම වර්ග "ෆ්ලැම්බේ" යන උපසර්ගය ලබා ගනී. මෙම තාක්ෂණය බොහෝ කෑම වර්ග වල භාවිතා වේ, නමුත් එය ආහාර වේල අවසානයේ සේවය කරන අතුරුපස පෙනුමට විශේෂ චික් ගෙන එයි, බඩ දැනටමත් පිරී ඇති විට සහ පිඟානේ පෙනුම පෙරට එයි.
මෙය පුදුමයට කරුණක් නොවේ, මන්ද යත්, පිඟාන ලෙවකන නමුත් පුළුස්සා නොගන්නා නිල් දැල්ලෙහි අද්භූත දිව, මේසය මත එහි පෙනුම පිළිබඳ කාරණය සැබෑ සංදර්ශනයක් බවට පත් කරන බැවිනි. දැවෙන විට, ඇල්කොහොල් හෝඩුවාවක් නොමැතිව දැවී යන අතර විශේෂ බලපෑම් සඳහා වගකිව යුතුය. මෙම අතිවිශිෂ්ටයේ රසකාරක සංරචකය සපයනු ලැබේ, පළමුව, දහන ක්රියාවලිය විසින්ම - උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ එය ගිනි තැබීමට පෙර කුඩු කළ සීනි සමග පළතුරු ඉසියහොත්, රසවත් හා රසවත් කබොලක් සෑදේ - සහ දෙවනුව, පැමිණෙන රසකාරක ද්රව්ය. ඇල්කොහොල් පසු කරලියට, මේ දක්වා ඒවා අර්ධ වශයෙන් සඟවා තැබීමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම දැවී යනු ඇත.
මෙම හේතුව නිසා, ඔබ එය ආලෝකමත් කරන පානය උසස් තත්ත්වයේ තිබිය යුතුය, වාසනාවකට මෙන් ඔබට එය ඉතා සුළු වශයෙන් අවශ්ය වේ. එය කුමන ආකාරයේ පානයක් වනු ඇත්ද - ඔබම තීරණය කරන්න: ඔබ හරියටම ෆ්ලම්බේ කිරීමට යන්නේ කුමක්ද යන්න මත පදනම්ව, මෙය කොග්නැක් හෝ බ්‍රැන්ඩි, කැල්වඩෝස්, වොඩ්කා, රම්, ග්‍රැප්පා, විස්කි, ජින්, මත්පැන් සහ වෙනත් ස්ප්‍රීතු ආධාරයෙන් කළ හැකිය. මෙම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් නොවන ඒවා. මතක තබා ගන්න - ආරම්භක පුහුණුව සහ පූර්වාරක්ෂාව පිළිපැදීම නවක පයිරෝමානික් සඳහා ප්‍රයෝජනවත් සහචරයින් වනු ඇත, මන්ද සුසෙට් පෑන්කේක් සමඟ අසල්වැසියෙකුගේ තිරයක් හෝ ඇඳුමක් මේසය මත දැල්වීම ඉතා පහසු ය.
මෙම හේතුව නිසා, ඔබ එය ආලෝකමත් කරන පානය උසස් තත්ත්වයේ තිබිය යුතුය, වාසනාවකට මෙන් ඔබට එය ඉතා සුළු වශයෙන් අවශ්ය වේ. එය කුමන ආකාරයේ පානයක් වනු ඇත්ද - ඔබම තීරණය කරන්න: ඔබ හරියටම ෆ්ලම්බේ කිරීමට යන්නේ කුමක්ද යන්න මත පදනම්ව, මෙය කොග්නැක් හෝ බ්‍රැන්ඩි, කැල්වඩෝස්, වොඩ්කා, රම්, ග්‍රැප්පා, විස්කි, ජින්, මත්පැන් සහ වෙනත් ස්ප්‍රීතු ආධාරයෙන් කළ හැකිය. මෙම ලැයිස්තුවට ඇතුළත් නොවන ඒවා. මතක තබා ගන්න - ආරම්භක පුහුණුව සහ පූර්වාරක්ෂාව පිළිපැදීම නවක පයිරෝමානික් සඳහා ප්‍රයෝජනවත් සහචරයින් වනු ඇත, මන්ද සුසෙට් පෑන්කේක් සමඟ අසල්වැසියෙකුගේ තිරයක් හෝ ඇඳුමක් මේසය මත දැල්වීම ඉතා පහසු ය.
වට්ටෝරුවකට ගිනි දැල්වීම අවශ්ය නමුත් ඔබව බියට පත් කරන්නේ නම්, එය සුදුසු බීම එකතු කර වාෂ්ප කිරීමෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි බව ඉහත සඳහන් කළ දේට එකතු කිරීම සුදුසුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම උපක්රමය පේට් සමඟ සුදුසු වේ, නමුත් සේවය කරන අතරතුර ගිනිබත් කරන ලද පෑන්කේක් සමඟ ක්රියා නොකරනු ඇත.
අච්චාරු දැමීම
අපේ රටේ වැඩිපුරම පිරිමි කෑම කුමක්ද? ඇත්ත වශයෙන්ම බාබකියු. තමන් අසමසම බාබකියු විශේෂඥයින් යැයි ප්‍රකාශ කිරීමට කැමති පිරිමින්, පපුවට තම හස්තයෙන් පහර දෙමින් සිටිති. ග්‍රිල් කළ කෙබාබ් මත බියර් වත් කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේ ඔවුන්ය (ඔවුන් එය කරන විට මම එයට වෛර කරමි). මධ්‍යසාර පානවල මස් අච්චාරු දැමීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේ ඔවුන් විය හැකිය.