මෙම ලිපියේ පළමු කොටසේදී, අපි පිඟානක එක් අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස හෝ ගිනි දැල්වීම සඳහා “ඉන්ධන” ලෙස මත්පැන් භාවිතය දෙස බැලුවෙමු. පේළියේ ඊළඟට marinades, සෝස් වර්ග සහ ආහාර පිසීමේදී මත්පැන් භාවිතා කිරීම සඳහා වඩාත් ආකර්ෂණීය ක්රමයකි.
අච්චාරු දැමීම
මෙම ලිපියේ පළමු කොටසේදී, අපි පිඟානක එක් අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස හෝ ගිනි දැල්වීම සඳහා “ඉන්ධන” ලෙස මත්පැන් භාවිතය දෙස බැලුවෙමු. ඊළඟට පේළියේ අච්චාරු, සෝස් වර්ග සහ ආහාර පිසීමේදී මත්පැන් භාවිතා කිරීම සඳහා වඩාත් ප්රීතිමත් ක්රමයකි. අපගේ වඩාත්ම පිරිමි ආහාරය කුමක්ද? ඇත්ත වශයෙන්ම බාබකියු. තමන් අසමසම බාබකියු විශේෂඥයින් යැයි ප්‍රකාශ කිරීමට කැමති පිරිමින්, පපුවට තම හස්තයෙන් පහර දෙමින් සිටිති.
ගල් අඟුරු මත පිසින ෂෂ්ලික් මත බියර් වත් කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේ ඔවුන්ය (ඔවුන් එය කරන විට මම එයට වෛර කරමි). මධ්‍යසාර පානවල මස් අච්චාරු දැමීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේ ඔවුන් විය හැකිය. අන්තර්ජාලය බියර් මත කෙබාබ් සඳහා වට්ටෝරු වලින් පිරී තිබුණද, පළමුවෙන්ම, අපි වයින් මත පදනම් වූ marinades ගැන කතා කරමු. බාධා රහිත, නමුත් අවශ්‍ය ඇඹුල් රසයක් ඇත්තේ වයින් වල ය, පලතුරු නැවුම්බව සමඟ මස් ස්වභාවය ලබා දිය හැක්කේ එයයි.
මැඩෙයිරා හි වැසියන් මැඩෙයිරා හි දේශීය හරක් මස් කෙබාබ් එකක් වන එස්පෙටාඩාව මැරිනේට් කිරීම අහම්බයක් නොවේ, එයට ස්තූතිවන්ත වන්නට අපගේ නීරස ටෙන්ඩර්ලොයින් පවා නව වර්ණවලින් බබළයි. ඉහත සියල්ලම මාළු කෙබාබ් සඳහා සහ පොදුවේ ඕනෑම මස් සහ මාළු සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම අදාළ වේ - ඔබ ඒවා ග්රිල් මත පිසීමට නොගියද. ඉවුම් පිහුම් කිරීමට පෙර, අතිරික්ත marinade ඉවත් කරනු ලැබේ, නමුත් සමහර විට මස් පිළිස්සීමට නොහැකි වන පරිදි පිසීමේදී marinade සමඟ වතුර දැමිය යුතුය (හෝ ග්රීස්).
කෙසේ වෙතත්, මෙය නිතර නිතර කිරීම ද වටින්නේ නැත: ඔබේ කාර්යය වන්නේ තාප පිරියම් කිරීම අවසානය දක්වා ගෙන ඒම සහ ඔබේ මුළු ශක්තියෙන් එය සමඟ සටන් නොකිරීම, අවධානම, අවසානයේ දී, ගල් අඟුරු සම්පූර්ණයෙන්ම නිවා දැමීමයි. කෙබාබ් වයින් වල අච්චාරු දැමීමේ සරලම ක්‍රමය මෙන්න. සුදු වයින් ටිකක්, වියළි ඖෂධ පැළෑටි මේස හැන්දක්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ තලා දැමූ සුදුළූණු - හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
සෑම පැත්තකින්ම මස් ආවරණය කරන ඉමල්ෂන් එකක් සෑදීම සඳහා මෙම මිශ්‍රණයට එළවළු තෙල් ස්වල්පයක් එකතු කිරීම අර්ථවත් කරයි. ඌරු මස් බෙල්ල, පැත්තක සෙන්ටිමීටර 4 ක්, බඳුනක තබා, marinade මත වත් කර, marinade ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා මස් සම්බාහනය කරන්න. ෂීෂ් කෙබාබ් බෑගයක දමන්න - මෙය වරින් වර පෙරළීමට පහසු වනු ඇත, එය ප්රවාහනය කිරීමටද පහසු වනු ඇත.
සෝස්
සෝස්වල මධ්‍යසාර පාන භාවිතා කිරීම ඒවා බැහැර කිරීමට ඇති පහසුම සහ තාර්කික ක්රමයකි. මෙම බීම වර්ග - ප්රධාන වශයෙන් වයින් සහ බියර් - අනාදිමත් කාලයක සිට සකස් කර ඇති ප්‍රදේශවල, සෝස් වල ඒවා භාවිතා කිරීම සාමාන්‍ය දෙයක් වීම පුදුමයක් නොවේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ සතුව මෙම වයින් ප්‍රමාණවත් තරම් තිබේ නම්, ගින්න මත පිසින ආහාරවලට වයින් ටිකක් එකතු නොකරන්නේ මන්ද? පෙනෙන විදිහට, මෙය හරියටම කෙසේද - කොහේ හරි අහම්බෙන්, කොහේ හරි බියර් හෝ වයින් සඳහා ජලය හිතාමතාම ප්රතිස්ථාපනය කිරීමෙන්, බොහෝ වට්ටෝරු උපත ලැබීය. අතීතයේ සිටම වයින් සඳහා ප්රසිද්ධ බර්ගන්ඩි හි, එය වයින් සහ බර්ගන්ඩි හරක් මස් වල කුකුළා පිසීමට භාවිතා කරයි, බෝඩෝ වල ඔවුන් දේශීය වයින් සමඟ ලැම්ප්‍රේ ඉස්ටුවක් සහ මිලාන්හි - ඔසොබුකෝ (සහ ස්විස් ෆොන්ඩියු ගැන අපි අමතක නොකරමු) . ෆ්ලැන්ඩර්ස් හි, ෆ්ලෙමිෂ් ඉස්ටුවක් අඳුරු බියර් සමඟ සාදනු ලබන අතර, එක්සත් රාජධානියේ, දැන් සාම්ප්‍රදායික ගිනස් පයි.
ඔබට එය දිගු කලක් ලැයිස්තුගත කළ හැකිය, නමුත් මෙම සියලු වට්ටෝරු සහ කෑම වර්ග එක් පොදු ලක්ෂණයක් ඇත: දිගු ඉස්ටුවක් අතරතුර, ඇල්කොහොල් සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී, වයින් හෝ බියර් තම්බා, ඝණ වීම සහ පොහොසත් රසයක් ලබා දෙයි. එහි ස්ටූ කර ඇති මස්. නිමි ආහාරය සුවඳවත්, තෘප්තිමත්, උනුසුම් වීමක් බවට පත්වේ - ගම්බද ප්‍රදේශ සඳහා අවශ්‍ය දේ පමණක්, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම සියලු වට්ටෝරු ආරම්භ විය. පිඟානෙන් වෙන වෙනම පිළියෙළ කරන ලද සෝස්වල ඇල්කොහොල් භාවිතය වඩාත් මෑත ඉතිහාසයක් වන අතර එය සමාජයේ එම ස්ථරවල මූලාරම්භය ඇති අතර එහිදී ඔවුන් පිඟානේ රසය පමණක් නොව එහි පෙනුමද අගය කරයි.
වයින් මෙහි ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වන අතර, එය ඕනෑම කෑමක් ගැලපේ - මස්, මාළු පවා, එළවළු පවා. මෙම සමූහාණ්ඩුවේ වඩාත් ප්රසිද්ධ සෝස් වර්ග වන්නේ බර්-බ්ලැන්ක් සහ ලන්දේසි වන අතර, ඒ දෙකෙහිම වයින් ඉතා සුළු වශයෙන් ගන්නා අතර, එය ලෙමන් යුෂ හෝ වයින් විනාකිරි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ස්ටීක් සඳහා වයින් සෝස් තවත් කාරණයක්: වයින් නොමැතිව කිසිවක් නැත, නමුත් පිසීමේ සරල බව ඔබට සෑම දිනකම සෝස් බවට පත් කිරීමට ඉඩ සලසයි. ස්ටේක් සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, මස් බැදපු පෑන් එක ගෙන, එළවළු තෙල් එකතු කර, සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ කොළ සමඟ බැද ගන්න.
මිනිත්තුවකට පසු, රතු වයින් වීදුරු කිහිපයක් සමඟ පෑන් ඩිග්ලේස් කරන්න, එය දෙවරක් පමණ තම්බා, තාපයෙන් ඉවත් කර සීතල බටර් කැට කිහිපයක්, වරකට කැට දෙක තුනක් මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සෝස් ඝන අනුකූලතාවයක් බවට පත් විය යුතු අතර, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පදම් කිරීම, ඕනෑම මස් කෑමක් සඳහා විශිෂ්ට සමාගමක් බවට පත් කරනු ඇත. මම එහි සූදානම ගැන තව ටිකක් ලිව්වා.
කෑම බීම
මත්පැන් සූපශාස්ත්‍ර පරිභෝජනය සඳහා තවත් එක් ක්‍රමයක් තිබේ - ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාර ගැනීම, එය මිනිසා සහ ස්වභාවධර්මය විසින්ම සංකල්පනය කරන ලදී. මම වහාම වෙන් කරවා ගන්නම්: මෙහි මම අදහස් කරන්නේ පිඟානක් සහ බීම යුගලයක් ආරම්භයේ සිටම සිතන අවස්ථා සහ පිඟානට මූලික කාර්යභාරයක් ලබා දෙන අතර ඒ සමඟ ඇති බීම එකතු කිරීමක් ලෙස ක්‍රියා කරන අවස්ථා පමණි. එහි රසය මූලික වශයෙන් වටිනා ය.
නිදසුනක් වශයෙන්, හොඳ අවන්හල්වල, වේටර්වරයාගෙන් පසු ඔබ වෙත පැමිණෙන සෑම විටම සොමියර් කෙනෙකු සිටින අතර, සාදන ලද ඇණවුම මත පදනම්ව වයින් තෝරා ගැනීමට ඔබට උපකාර කරයි; එවැනි අවන්හලක් ස්ථාවර කෑම වර්ග ලබා දෙන්නේ නම්, රීතියක් ලෙස, ඒ සෑම එකක් සඳහාම වයින් දැනටමත් තෝරාගෙන ඇති අතර, එයින් වීදුරුවක් ඔබට පිරිනමනු ලැබේ. නමුත් මේවා අවන්හල්. පළමුවෙන්ම, සන්සුන්ව හා උමතුවෙන් තොරව ආහාර පානවල සංයෝජනය භුක්ති විඳීම සඳහා, සොමියර් කෙනෙකු වීම අවශ්‍ය නොවේ - ආහාර සමඟ වයින් තෝරා ගැනීම සඳහා මූලික නීති කිහිපයක් ඉගෙන ගැනීම ප්‍රමාණවත් වන අතර පසුව ප්‍රායෝගිකව ඔබේ කුසලතා වර්ධනය කර ගන්න. .
මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ මගේ ආධුනික නිර්දේශ ගැන යමෙකු උනන්දු වන්නේ නම්, ඔවුන් දැනටමත් බ්ලොග් පිටුවල දක්වා ඇත: වයින් තෝරා ගන්නේ කෙසේද - පළමු කොටස
වයින් තෝරා ගන්නේ කෙසේද - දෙවන කොටස, විවේකී රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් අතරතුර, ඔබේ වීදුරුවේ වයින් පමණක් අඩංගු නොවන බව අමතක නොකළ යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, බියර් ගන්න: වොඩ්කා ලොබිය විසින් අනවශ්‍ය ලෙස අපකීර්තියට පත් කරන ලද පානයක්, නිසි ගෞරවයෙන් සහ සවිස්තරාත්මකව අවධානයෙන්, ඕනෑම කෑමක් නොඅඩු සාර්ථක ලෙස රැගෙන යා හැකිය. නිවැරදි යුගල තෝරාගැනීමේදී, මෙහි නීති ද ඇත - ආහාර සඳහා බියර් තෝරා ගන්නේ කෙසේද සහ බියර් සඳහා ආහාර තෝරා ගන්නේ කෙසේද යන්න ලිපිය කියවීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි, එපමනක් නොව, කෑම වර්ග සහ විවිධ වර්ගවල සංයෝජන ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වගුවකට සබැඳියක් ඇත. බියර් වලින්.
ඊට අමතරව, ඔහු බියර් සහ චීස් සන්ධ්‍යාවක් සංවිධානය කළ ආකාරය පිළිබඳ අපූරු බීර බ්ලොග්කරුවෙකු වන රෆායෙල් අගේව්ගේ කතාව නිර්දේශ කිරීමට මම සතුටු වෙමි. තෙවනුව, අපගේ සාම්ප්‍රදායික මේසය, රුසියානු ආහාර පිසීමේ බොහෝ පර්යේෂකයන් අවධාරණය කර ඇති පරිදි, මූලික වශයෙන් ස්නැක් බාර් එකක් වන අතර එය වොඩ්කා සමඟ ඉතා එකඟතාවයකින් යුක්ත වේ. මෙම ලිපිය ලිවීමේදී මෙය මගේ රුචිකත්වයේ කවයේ නොමැත, එබැවින් කැමති අයට "වොඩ්කා + ලුණු දැමූ හතු" සහ ඒ හා සමාන සංයෝජනවල විභවයන් ස්වාධීනව ගවේෂණය කළ හැකිය.
අවසන් තීරණයේ දී
මම මෙය ආරම්භයේදීම කීවෙමි, මම එය නැවත නැවතත් කියමි - මෙම සටහන මත්පැන් පිළිබඳ ධනාත්මක ප්රතිරූපය හැඩගස්වා ගැනීමට අදහස් නොකෙරේ. පොදුවේ භාවිතා කළ යුතුද, සෑම කෙනෙකුගේම පුද්ගලික කාරණයක් වන්නේ හරියටම සහ කොපමණ වාරයක්ද යන්න, යමෙකු මතක තබා ගත යුත්තේ වෙනත් ඕනෑම දෙයකදී මෙන්, තාර්කිකත්වය සහ මධ්‍යස්ථභාවය අවශ්‍ය බව පමණි. එලෙසම, මම සෑම කෙනෙකුටම සහ සෑම කෙනෙකුටම පෑන් එකකට වයින් වත් කර පිළිස්සුණු රම් සමඟ කෙසෙල් වත් කරන ලෙස ඉල්ලා නොසිටිමි: ආහාර පුරුදු තනි පුද්ගල කාරණයකි. නමුත් සමහර වැරදි වැටහීම් දුරු කිරීමට සහ "ඉතිරි වයින් බැහැර කළ යුත්තේ කොතැනින්ද" යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු දීමට මා සමත් වූවා නම්, මගේ කෙටි කතාව එහි ඉලක්කය කරා ළඟා වී ඇත.