ඔස්ට්‍රියානු ආහාර

ඔස්ට්‍රියාව විශාල කෑම වර්ග සහිත කුඩා රටක් ලෙස හැඳින්වෙන අතර මෙය පුදුමයක් නොවේ. වසරින් වසර ඇගේ සූපවේදීන් යුරෝපය පුරා ඔවුන්ගේ සකස් කිරීම සඳහා හොඳම කෑම වර්ග සහ තාක්ෂණයන් එකතු කර ඇති අතර පසුව ඒවා තමන්ටම අනුවර්තනය කර ගෙන ඇත. එහි ප්‍රති As ලයක් ලෙස, ලෝකයට අද්විතීය වියානියානු ආහාරයක් පිරිනමන ලද අතර, සමහර කුක් පොත් කතුවරුන්ට අනුව, XNUMX වන සියවසේ දැනටමත් හොඳම ඒවා ලෙස නම් කරන ලද අතර, ඒ සමඟ ජාතික ප්‍රණීත ආහාර, දේශීයයන් පවා තෝරාගත් ආහාර පිසීමේ හැකියාව අනුව ඔවුන්ගේ භාර්යාවන්.

ඉතිහාසය සහ සම්ප්‍රදායන්

සමහර විට ඔස්ට්‍රියානුවන්ට past ත අතීතයේ දී ආහාර කෙරෙහි විශේෂ ආකල්පයක් තිබෙන්නට ඇත. ජාතික ඔස්ට්‍රියානු කෑම වර්ග බොහොමයක් මුලින් දක්නට ලැබුණේ සාමාන්‍ය ගොවීන්ගේ පවුල්වල වන අතර පසුව අධිරාජ්‍යයන්ගේ මේස මත ය. විවිධ කාලවලදී හැබ්ස්බර්ග් අධිරාජ්‍යයේ ජීවත් වූ අනෙකුත් ජාතිකයන්ගේ සම්ප්‍රදායන්ගේ බලපෑම යටතේ මේ රටේ ආහාර පිසීම වර්ධනය විය: ජර්මානුවන්, ඉතාලියානුවන්, හංගේරියානු ජාතිකයන්, ස්ලාව් ජාතිකයන් යනාදිය.

ඒ වන විටත්, ස්වදේශිකයන් මංගල්යයට ප්රිය කිරීම නිසා ප්රසිද්ධ වූ අතර, ඔවුන් මුල් හා සමහර විට විදේශීය කෑම වර්ග පිළියෙළ කර ඇති අතර, ඒවායේ වට්ටෝරු අද දක්වාම ඉතිරිව ඇති අතර පැරණි ආහාරපානවල පිටුවල සංරක්ෂණය කර ඇත. ඒවා අතර: ඩම්ප්ලිං සහිත ටයිරෝලියන් රාජාලියා, විනාකිරි සෝස් වල නූඩ්ල්ස් සහිත පෝර්කූපින්, සලාද සමග බැදපු ලේනුන්.

පසුව, ලියෝපෝල්ඩ් I අධිරාජ්‍යයා විසින් පරිභෝජනය කරන ආහාරවල ප්‍රමාණය හා ගුණාත්මකභාවය අනුව ඔවුන්ගේ යහපැවැත්ම තීරණය කරමින් විෂයයන් සඳහා බද්දක් හඳුන්වා දෙන ලදී. අධිරාජ්‍යයාගේ අභිමතය “හෙෆර්ල්ගුකර්ලි” නොහොත් “මිනිසුන්ගේ නාසය අනුන්ගේ තහඩුවලට ඇලවීම” පාලනය කිරීම. ජනගහනයේ විවිධ කොටස් සඳහා උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය සහ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා පිඟන් කෝප්ප ගණන පිළිබඳ නීති රීති සම්පාදනය කිරීමේ ආවේගය මෙය විය. නිදසුනක් වශයෙන්, ශිල්පීන්ට පිඟන් 3 ක් සඳහා අයිතියක් ඇති අතර, එහි පරිභෝජනය පැය 3 ක් දක්වා පැවතිය හැකිය. වංශවත් අය සමාජයේ ඇයගේ ස්ථාවරය අනුව දිනකට පැය 6 සිට 12 දක්වා ආහාර අනුභව කිරීමට ඉඩ හැරියා.

මාකස් ඕරෙලියස් අධිරාජ්‍යයාගේ පාලන සමයේදී ඔස්ට්‍රියාවේ අතිවිශිෂ්ට වයින් දර්ශනය වූ අතර එය ඔබට අදත් රස විඳිය හැකිය. ඒ අතරම, අද දක්වා නොනැසී පවතින වයින් හෝ බියර් වලින් ආහාර සේදීම සඳහා ජනගහනය අතර “ලිඛිත නොවන නීතියක්” උපත ලැබීය. ඇත්ත, දැන් එම බීම වෙනුවට ධාන්‍ය වීදුරුවක් හෝ කෝපි කෝප්පයක් ආදේශ කිරීමෙන් ප්‍රදේශවාසීන්ට එයින් බැහැර විය හැකිය.

අද දින ඔස්ට්‍රියානු හා වියානා ආහාර පිසීමේ සංකල්ප හඳුනාගෙන ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී. කෙසේ වෙතත්, මෙය වැරදියි, මන්දයත් පළමුවැන්න එකම කෑම වර්ග පිළියෙල කිරීමේදී කලාපීය වෙනස්කම් ඒකාබද්ධ කරන අතර දෙවනුව - අගනුවර වන වියනා හි සූපශාස්ත්‍ර ජයග්‍රහණ වියානාස් ස්ට්‍රූඩෙල්, වියානාස් ෂ්නිට්සෙල්, වියානා කේක්, වියානාස් කෝපි වැනි.

විශේෂාංග

ජාතික ඔස්ට්‍රියානු ආහාරවල සුවිශේෂී ලක්ෂණ නම්:

• ගතානුගතිකත්වය. පැරණි වට්ටෝරු වල සුළු වෙනස්කම් සිදු කළද, ඒවා තවමත් පවතී, අධිරාජ්‍යයා විසින්ම අනුභව කළ පරිදි සමකාලීනයන්ට ආහාර ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
• කැලරි අන්තර්ගතය, දීසි විශිෂ්ට ලෙස ඉදිරිපත් කිරීම සහ ඒවායේ විශාල කොටස්. Ically තිහාසිකව එය සිදු වූයේ මෙම පුද්ගලයින් රසවත් ලෙස කෑමට ප්‍රිය කරන අතර ඒ ගැන ලැජ්ජා නොවෙති. එබැවින් එහි නියෝජිතයින් බොහෝ දෙනෙකුට අධික බර පිළිබඳ ගැටළු තිබේ.
• කුළුබඩු සහිත, ඇඹුල් හෝ, අනෙක් අතට, “මෘදු” රසයන් නොමැතිකම.
• කලාපීයභාවය. අද, මේ රටේ භූමිය තුළ, කලාප කිහිපයක් කොන්දේසි සහිතව වෙන් කොට හඳුනාගෙන ඇති අතර, ඒවායේ ආහාරපාන ඒවායේ සුවිශේෂී ලක්ෂණ වලින් සංලක්ෂිත වේ. අපි කතා කරන්නේ ටයිරෝල්, ස්ටයිරියා, කැරින්ටියා, සල්ස්බර්ග් පළාත් ගැන.

මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

ඔස්ට්‍රියානු ආහාරවල සුවිශේෂත්වය එහි ඉතිහාසය හා අනන්‍යතාවය තුළ පවතී. සංචාරකයින් විහිළුවට ලක් කරන්නේ ඔවුන් මේ රටට යන්නේ එහි ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පය සහ කෞතුකාගාර ප්‍රදර්ශන භුක්ති විඳීමට නොව ජාතික කෑම රස බැලීමටය. ඒවා මෙහි ඕනෑ තරම් තිබේ:

වියානා ෂ්නිට්සෙල් යනු ඔස්ට්‍රියානු ආහාර වල “ව්‍යාපාරික කාඩ්පත” යි. වර්තමානයේ එය බොහෝ විට porරු මස් වලින් සාදන ලද නමුත් වසර 400 කට පමණ පෙර ඉතාලියෙන් ණයට ගෙන පිරිපහදු කළ මුල් වට්ටෝරුව සඳහා තරුණ එළුමස් මස් භාවිතා කරයි.

ඇපල් ස්ට්‍රූඩෙල් යනු ගෘහ චීස්, ආමන්ඩ් හෝ කුරුඳු එකතු කර ඔබේ මුඛයේ දියවන කලා කෘතියකි. සියවස් ගණනාවකට පෙර භාර්යාවන් තමන් විසින්ම තෝරා ගනු ලැබුවේ එය පිළිස්සීමේ කුසලතාවෙනි.

එර්ඩෙප්ෆෙල්ගුල්යාෂ් යනු ඉස්ටුවක් සහිත ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ය.

කයිසර්ෂ්මරන් යනු කිරි, බිත්තර, පිටි, සීනි, කුරුඳු සහ මුද්දරප්පලම් වලින් සාදන ලද ඔම්ලට් එකක් වන අතර එය ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හා හැපෙනසුළුයි. කුඩු කළ සීනි සමඟ සේවය කර ඇත.

බොයිෂල් යනු හදවතේ සහ පෙනහළු වල ඉස්ටුවක්.

වියන්ස් කෝපි. ඔස්ට්‍රියාව එහි කෝපි හවුස් වලින් පොහොසත් ය. ඔස්ට්‍රියානුවන් ඔවුන් තුළට රැස් වන්නේ කෑමක් ගැනීමට පමණක් නොව, පුවත්පත කියවීමට, මිතුරන් සමඟ කතාබස් කිරීමට, ක්‍රීඩා කිරීමට, විවේකීව සිටීමට ය. මෙම සම්ප්‍රදාය 1684 සිට පළමු කෝපි හල මෙහි දර්ශනය වූ දා සිට පැවතුනි. මාර්ගය වන විට, මහා නිර්මාපකයෙකු වන අයි.එස්. බැච් පවා ඔහුගේ “කෝපි කැන්ටාටා” ලියා ඇත. වියනාස් කෝපි වලට අමතරව ඔස්ට්‍රියාවේ තවත් වර්ග 30 කට වඩා තිබේ.

සාචර් - තදබදය සහිත චොකලට් කේක්, විශේෂ වට්ටෝරුවකට අනුව සාදන ලද කෝපි සමඟ සේවය කරයි.

සුදුළූණු සමඟ අර්තාපල් ගුලාෂ්.

ටැෆල්ස්පිට්ස් - තම්බා හරක් මස් (ෆ්‍රාන්ස් ජෝශප් I අධිරාජ්‍යයාගේ ප්‍රියතම කෑමක්).

මස් බෝල් සහ .ෂධ පැළෑටි සමඟ වියානා සුප්.

වයින්. රුසියාවේ වොඩ්කා හෝ එක්සත් රාජධානියේ විස්කි වැනි රටේ ජාතික පානය.

පලචින්කෙන් - ගෘහ චීස්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ ජෑම් සහ විප්ඩ් ක්‍රීම් සමඟ පෑන්කේක්.

හොඳම අවන්හල් මෙනුවේ ඇතුළත් කර ඇති ජෙලි කාප්.

ග්ලුවීන් යනු කුළුබඩු සහිත උණුසුම් රතු වයින් පානයකි. තැවරුනු රහිත වසුන් වලින් එය වෙනස් වේ.

ෂ්නප්ස් යනු පලතුරු සඳකඩ පහණකි.

හර්මෙක්නෙල් - පළතුරු හෝ වැනිලා සෝස් සමඟ පොපි ඇට සහිත බනිස්.