අසර්බයිජානියානු මුළුතැන්ගෙය

කොකේසස් වැසියන්ගේ ආහාර පිසීමට එය බොහෝ සෙයින් පොදු ය. මෙය තාන්ඩූර් උදුනක්, පිඟන් සහ ගෘහ භාණ්ඩ වන අතර බොහෝ රස මනාපයන් වේ. නමුත් එක් කරුණක් නම් එය ඔවුන් අභිබවා ගොස් ඇත: එය පිහිටුවා වසර ගණනාවක් පුරා, ආගමික සම්ප්‍රදායන් සහ අසල්වැසි රටවල සංස්කෘතික සිරිත් විරිත් හා සිරිත් විරිත් වල බලපෑම යටතේ, එය තමන්ගේම අද්විතීය සූපශාස්ත්‍ර අංගයක් නිර්මාණය කර ඇති අතර එය මුළු ලෝකයම අගය කරන ලදී.

ඉතිහාසය

අසර්බයිජානය යනු පොහොසත් ඉතිහාසයක් ඇති, අඩු පොහොසත් ආහාර පිසීමක් ඇති පුරාණ රටකි. අසර්බයිජානියානු ජනතාව විසින් සිදු කරන ලද සංවර්ධනයේ සියලු අදියරයන් පසුකාලීනව පිළිබිඹු විය. ඔබම විනිශ්චය කරන්න: අද එහි බොහෝ කෑම වර්ග තුර්කි නම් ඇත. නමුත් ඔවුන්ගේ ඉවුම් පිහුම් තාක්‍ෂණය හා රසය අනුව ඉරාන සටහන් අනුමාන කෙරේ. එය සිදු වූයේ ඇයි? මේ රටේ ඉතිහාසයට දොස් පැවරිය යුතුයි.

III - IV සියවසේදී. ක්‍රි.පූ ඊ. එය සසානිඩ්වරුන් විසින් යටත් කර ගන්නා ලදී. පසුකාලීනව ඉරානය පිහිටුවා අසර්බයිජානයේ සංවර්ධනයට හා ගොඩනැගීමට බලපෑම් කළේ ඔවුන් ය. VIII සියවසේදී ඉඩ දෙන්න. අරාබි යටත් විජිතයෙන් පසුව ඉස්ලාමය ප්‍රදේශවාසීන්ගේ ජීවිතවලට විනිවිද යාමත්, XI - XII සියවස් වලදීත්. තුර්කි ප්‍රහාරය සහ මොන්ගෝලියානු ආක්‍රමණය යන දෙකම මෙය ප්‍රායෝගිකව ස්ථාපිත ඉරාන සම්ප්‍රදායන්ට බල නොපා ඇති අතර එය තවමත් අසර්බයිජානියානු සංස්කෘතියෙන් සොයාගත හැකිය. තවද, XVI - XVIII සියවස් වලදී. ඔහු නැවත ඉරානයට ගිය අතර, වසර සියයකට පසු ඔහු සම්පූර්ණයෙන්ම කුඩා විදුහල්පතිවරුන් වන ඛනේට්ස් ලෙස බිඳී ගියේය. අසර්බයිජානියානු ආහාරපානවල තවමත් සංරක්ෂණය කර ඇති ඔවුන්ගේම කලාපීය සම්ප්‍රදායන් සැකසීමට පසුව ඔවුන්ට ඉඩ දුන්නේ මෙයයි.

සුවිශේෂී ලක්ෂණ

• අසර්බයිජානයේ ආහාරයේ පදනම එළුමස් වන අතර, හැකි නම්, ඔවුන් සෑම විටම තරුණ බැටළු පැටවුන්ට මනාප ලබා දෙන නමුත් ඉඳහිට ඔවුන්ට ෆීසන්ට්, වටුවන්, පැට්රිජ් වැනි එළුවන් සහ ක්‍රීඩාවන් යන දෙකම ලබා ගත හැකිය. තරුණ මස් වලට ඇති ආදරය බොහෝ විට එය පිසීමේ ප්‍රියතම ක්‍රමය නිසා විය හැකිය - විවෘත ගින්නක් මත. එය සෑම විටම ඇඹුල් රසයෙන් පිරී ඇත - චෙරි ප්ලම්, ඩෝග්වුඩ්, දෙළුම්.
• කොකේසස් හි අනෙකුත් ආහාර වලට වඩා වෙනස්ව මාළු බහුලව භාවිතා කිරීම. රතු බොහෝ විට වඩාත් කැමති වේ. එය ගෙඩි සහ පලතුරු එකතු කිරීම සමඟ ග්‍රිල්, ග්‍රිල් හෝ වාෂ්ප ස්නානය මත පිසිනු ලැබේ.
• පළතුරු, එළවළු සහ කුළුබඩු සහිත පැළෑටි වලට අව්‍යාජ ආදරයක්. එපමණක්ද නොව, ඒවා අමු, තම්බා හෝ බැදපු ලෙස අනුභව කරන ඕනෑම කෑමක් වල කොටසක් ලෙස ඔවුන් කොටසක් අවම වශයෙන් භාගයක් වත් ගනී. ඇස්පරගස්, ගෝවා, බෝංචි, ආර්ටිකෝක්, ඇට වැනි භූගත එළවළු සඳහා ප්‍රදේශවාසීන් සාම්ප්‍රදායිකව මනාප ලබා දෙන බව සත්‍යයකි. ඉතිරි ඒවා පිසිනු ලබන්නේ කලාතුරකිනි. බැදපු කෑම වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ලීක්ස් සහ කොළ ලූනු, ඩිල්, සුදුළූණු, ලෙමන් බාම්, ඇට වර්ග (walnuts, ආමන්ඩ්, ලා දුඹුරු, ආදිය) එක් කරන්න.
• ඉවුම් පිහුම් වලදී චෙස්නට් භාවිතා කිරීම. විශ්වාස කරන්න හෝ නොකරන්න, දේශීය ආහාර වල අර්තාපල් දිස්වීමට පෙර චෙස්නට් බහුලව භාවිතා කළේ සත්කාරක සේවිකාවන් විසිනි. එපමණක්ද නොව, ඔවුන් ඔවුන්ගේ රසයට බෙහෙවින් ආදරය කළ අතර සමහර සම්භාව්‍ය මස් කුළුබඩු අද පවා ඒවා නොමැතිව සිතා ගත නොහැකිය. එය කන්ද (නොමේරූ මිදි), sumach (බාර්බෙරි), පිළිස්සුවා (පැසවීමෙන් පසු මිදි යුෂ), තොග වශයෙන් (දෙළුම් සහ දෙළුම් යුෂ).
• මධ්‍යස්ථ ලුණු පරිභෝජනය. මෙහි ලුණු රහිතව මස් පිරිනැමීම සිරිතක් වන අතර එයට පුදුමාකාර රසයක් ලබා දෙන්නේ ලුණු නොව චෙරි ප්ලම්, ඩෝග්වුඩ් හෝ දෙළුම් වල ඇඹුල් රසය නිසා ය.
• ප්රියතම කුළුබඩු - කුංකුම, කෙසේ වෙතත්, පුරාණ පර්සියාවේ සහ මාධ්යයේ මෙන්.
• රෝස පෙති බහුලව භාවිතා කිරීම. මෙම අංගය අසර්බයිජානියානු ආහාරවල උද්දීපනය ලෙස හැඳින්වෙන අතර එය අනෙක් ඒවායින් වෙන්කර හඳුනා ගනී. ජෑම්, ෂර්බෙට් සහ සිරප් රෝස මල් පෙති වලින් සාදා ඇත.

අසර්බයිජානියානු ආහාරවල විශේෂත්වය වන්නේ කිරි සහ ඇඹුල් නිෂ්පාදන සමඟ නැවුම් නිෂ්පාදන (සහල්, චෙස්නට්) සංයෝජනයයි.

මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

ජාතික අසර්බයිජානියානු කෑම ගැන කෙනෙකුට නිමක් නැතිව කතා කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් වෙනත් ආහාරපානවල කෑම සමග සමපාත වුවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවා සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. ඔබම විනිශ්චය කරන්න:

අසර්බයිජානියානු ජාතික පිලාෆ්. එහි වින්දනය එහි ලක්ෂණ වල ඇත. කාරණය වන්නේ ඒ සඳහා සහල් වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය වලින් වෙන් වෙන් වශයෙන් සකස් කර සේවය කිරීමයි. පසුව, ආහාර ගැනීමේදී පවා ඒවා මිශ්‍ර නොවන අතර සහල්වල ගුණාත්මකභාවය අනුව එහි ගුණාත්මකභාවය තීරණය වේ. ඉතා මැනවින්, එය එකට ඇලී සිටිය යුතු නැත.

Ovduh - okroshka.

හම්රාෂි - තම්බා බෝංචි, නූඩ්ල්ස් සහ බැටළු මස් බෝල් සහිත සුප්.

ෆිර්නි යනු සහල්, කිරි, ලුණු සහ සීනි වලින් සාදන ලද ආහාරයකි.

ඩොල්මා - මිදි කොළවල පිරවූ ගෝවා රෝල්ස්.

ලූලා කෙබාබ් - පිටා පාන් මත සේවය කරන ලද බැදපු අඹරන ලද සොසේජස්.

දුෂ්බරා. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේවා අසර්බයිජානියානු විලාසිතාවේ ඩම්ප්ලිං ය. ඔවුන්ගේ විශේෂත්වය වන්නේ ඒවා පිසින ලද සහ අස්ථි සුප් හොද්ද තුළ සේවය කිරීමයි.

මස් සහිත කුටාබ්ස් බැදපු පයි.

Dzhyz-byz යනු අර්තාපල් සහ bs ෂධ පැළෑටි සහිත බැටළු පැටවුන්ගේ ආහාරයකි.

පිටි - බැටළු මස්, අර්තාපල්, කඩල වලින් සාදන ලද සුප්.

ෂිල්යා යනු කුකුළු මස් සහ සහල් කෑමකි.

කුෆ්ටා - පිරවූ මස් බෝල්.

ෂකර්-චුරෙක් යනු ගිතෙල්, බිත්තර සහ සීනි වලින් සාදන ලද වටකුරු කුකියකි.

බක්ලාවා, ෂෙකර්බුරා, ෂෙකර් චුරෙක් යනු සහල් පිටි, ඇට වර්ග, සීනි, බටර්, බිත්තර සුදු සහ කුළුබඩු භාවිතා කරන රසකැවිලි වේ.

කළු දිගු තේ යනු මෙහි පැමිණෙන අමුත්තන් පිළිගැනීම සඳහා භාවිතා කරන ජාතික පානයකි. හුදෙක් එය පහසු සන්නිවේදනයකට යොමුවීම සහ දිගු කලක් තිස්සේ ආගන්තුක සත්කාරයේ සංකේතයක් ලෙස සැලකේ.