ආර්මේනියානු ආහාර

ඔබට සැබෑ ආර්මේනියානු ආහාර ගැන දීර් time කාලයක් තිස්සේ කතා කළ හැකිය. සරලවම එය යුරෝපයේ පැරණිතම එකක් වන අතර කොකේසස්හි පැරණිතම එකක් වන බැවිනි. දැනටමත් එහි වර්ධනයේ ආරම්භයේදීම, ෙබ්කිං වල පැසවීම ක්‍රියාවලීන් පූර්ණ ලෙස භාවිතා කරන ලදී. මේවා හිස් වචන නොව විද්‍යා .යින් විසින් කරන ලද පුරාවිද්‍යා කැණීම්වල සත්‍ය ප්‍රති results ල වේ.

ආර්මේනියානු ආහාරවල ඉතිහාසය

ආර්මේනියානු ආහාර පිසීම හා සංවර්ධනය ආරම්භ වූයේ මීට වසර 2500 කට පමණ පෙරය. එය ජනතාවගේ සංවර්ධනයේ ඉතිහාසය, එහි භූගෝලීය පිහිටීම සහ ඇත්ත වශයෙන්ම සංස්කෘතික සම්ප්‍රදායන් කෙරෙහි බලපෑම් ඇති කළේය. ආමේනියානුවන් දැන් සහ පසුව රෝම, තුර්කි, මොංගෝලියානුවන් සහ අරාබිවරුන්ගේ පාලනය යටතේ සිටියහ. එසේ වුවද, වඩාත් ජනප්‍රිය කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර පුරුදු සහ වට්ටෝරු ආරක්ෂා කිරීමෙන් මෙය වළක්වා නැත. ඊට පටහැනිව, එය වෙනත් ආහාරපානවල වර්ධනයට විශාල බලපෑමක් කිරීමට ඉඩ ලබා දුන්නේය.

ආර්මේනියාවේ අවිවාදිත වාසිය නම් අනාදිමත් කාලයක සිට මෙහි රජකම් කළ හිතකර දේශගුණයයි. සාරවත් ඉඩම් සහ විශාල හා කුඩා ගංගා විශාල සංඛ්‍යාවක් සමඟ එක්ව එහි වැසියන්ට පශු සම්පත් අභිජනනය කිරීමේ අවස්ථාව ලබා දුන්නේය. පසුව, මෙම රැකියාව ආර්මේනියානු ආහාර සඳහාම බලපෑවේ එය මස් සහ මස් කෑම එහි පදනම බවට පත් කළ බැවිනි. මීට අමතරව, වරක් ආර්මේනියානුවන්ට රසවත් කිරි නිෂ්පාදන ලබා දුන්නේ ගව අභිජනනය වන අතර, ඔවුන් දැන් ඔවුන්ගේ සුප්‍රසිද්ධ චීස් නිෂ්පාදනය කරයි.

කෘෂිකර්මාන්තය පුරාණ කාලයේ සිටම මේ ජනතාවගේ තවත් ප්‍රියතම විනෝදාංශයකි. ආමේනියානු ආහාරපානවල සහල්, බාර්ලි, තිරිඟු වැනි එළවළු සහ ධාන්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් දර්ශනය වීම ඔහුට ස්තූතිවන්ත වූ අතර පසුව එය මස් හා මාළු කෑම සඳහා මුඛයෙන් ජලය සපයන අතුරු කෑම බවට පත් විය. ඔවුන් සමඟ රනිල කුලයට අයත් හරිතයන්ද මෙහි ගෞරවයට පාත්‍ර විය.

ආමේනියානුවන් තනිකරම පිසින ලද්දේ ගින්නෙන්. පසුව ඔවුන්ට විශේෂ උදුනක් ලැබුණා - ටොනිර්. එය බිමෙහි ගැඹුරු සිදුරක් වූ අතර එහි බිත්ති ගල් වලින් නිමවා තිබුණි. ගොවීන් එහි උදව්වෙන් බේක් කළ ලාවාෂ් සහ ඉස්ටුවක් මස් පමණක් නොව ආහාර, වියළි පලතුරු ද දුම් පානය කළහ. ක්‍රිස්තියානි යුගයට පෙර එවැනි උදුනක් සූර්යයාගේ සංකේතය ලෙස හැඳින්වීම සිත්ගන්නා කරුණකි. එමනිසා, එහි පාන් පුළුස්සන විට, කාන්තාවන් සැමවිටම ඇයට හිස නමා ආචාර කළහ. පල්ලි නොමැති ගම්මානවල පූජකවරුන්ට ටෝනිර් ඉදිරිපිට විවාහ උත්සව පවා පැවැත්වීම සිත්ගන්නා කරුණකි.

ආමේනියානුවන් සෑම විටම ඔවුන්ගේ කෑම පිසීමේ තාක්ෂණය සඳහා ප්රසිද්ධ වී ඇත. Times ත අතීතයේ සිටම, ඔවුන් එළවළු පුරවා ගැනීමටත්, bs ෂධ පැළෑටි සහ එළවළු සමඟ මස් පිරවීමටත් උත්සාහ කර ඇත. ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීම බොහෝ විට බොහෝ කාලයක් ගත විය. හුදෙක් ඔවුන් ආහාරවලට ගරු කිරීම හා ගෞරව කිරීම සහ එය පිළියෙල කිරීමේ ක්‍රියාවලිය පූජනීය චාරිත්‍රයක් ලෙස සැලකූ නිසාය.

ආර්මේනියානු ආහාරවල විශේෂාංග

අව්‍යාජ ආර්මේනියානු ආහාර සුවිශේෂී හා අද්විතීයයි. එපමණක් නොව, එහි ලාක්ෂණික ලක්ෂණ මගින් එය අන් අයගෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය:

• ඉවුම් පිහුම් කාලය - බොහෝ විට සමස්ත ක්‍රියාවලියට රසකැවිලි පිසීමේදී දින කිහිපයක් හෝ මාස කිහිපයක් ගත විය හැකිය.
• එක් කෑමක් තුළ නොගැලපීම ඒකාබද්ධ කිරීමට ආර්මේනියානුවන්ට ඇති හැකියාව - මේ සඳහා පැහැදිලි උදාහරණයක් නම් ආර්ගනැක් ය. එය කුකුළු මස් සහ මාංසමය සුප් හොද්දෙන් පිසිනු ඇත. ඔහුට අමතරව ධාන්‍ය සහ රනිල කුලයට අයත් ඒවා එක් තහඩුවකට මිශ්‍ර කිරීමට ඔවුහු කැමතියි.
• සුප් සෑදීම සඳහා විශේෂ තාක්ෂණය - ඒවා සියල්ලම පාහේ මෙහි පිසිනු ලබන්නේ බිත්තර හෝ ඇඹුල් කිරි පදනම මත ය.
• පිඟන් කෝප්පයේ විචක්ෂණභාවය සහ විචක්ෂණභාවය විශේෂ 300 කට වඩා ඇති කුළුබඩු, කුළුබඩු සහ වල් පැලෑටි විශාල සංඛ්‍යාවකට ස්තූතිවන්ත වෙමින් එය සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ. කරවල, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු ප්‍රියතම ඒවා ලෙස පවතී. එපමණක්ද නොව, ඒවා මස් කෑම වල පමණක් නොව, සුලු කෑම සහ සුප් වලද දමනු ලැබේ.
• ලුණු ගොඩක් - කලාපයේ දේශගුණික තත්ත්වයන් අනුව එය පැහැදිලි කරනු ලැබේ, උණුසුම් කාලගුණය තුළ ශරීරය එය දැඩි ලෙස භාවිතා කරයි.

ආර්මේනියානු ආහාරවල සම්ප්‍රදායන්

එය කුමක් වුවත්, මෙම භූමිය එහි වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා සැබවින්ම ප්‍රසිද්ධය. කැණීම්වල ප්‍රති results ලවලින් පෙනී යන්නේ XI-X සියවසේදී දැනටමත් වයින් නිපදවා ඇති බවයි. ක්‍රි.පූ ඊ. හෙරෝඩෝටස් සහ සෙනොෆොන් ඔවුන් ගැන ලිවීය. ඔවුන් සමඟ ආමේනියානුවන් කොග්නැක් සාදන ලද අතර එය අද ආර්මේනියාව සමඟ සම්බන්ධ වේ.

මීට වසර සිය ගණනකට පෙර මෙන් රටේ බොහෝ ප්‍රදේශවල ලවාෂ් සරත් සෘතුවේ දී පුලුස්සනු ලබන අතර එය වියළා මාස 3-4 ක් ගබඩා කිරීම සඳහා aces ෂ්මකවලට දමනු ලැබේ. අවශ්ය නම්, එය තෙතමනය හා තුවායෙන් ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් වනු ඇත. පැය භාගයකට පසු එය නැවත මෘදු වනු ඇත.

අද ආර්මේනියානුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි විශාල මස් ප්‍රමාණයක් ඇත (ප්‍රධාන වශයෙන් හරක් මස්, porරු මස්, කුකුළු මස්, පාත්තයා, තාරාවන්) සහ මාළු කෑම (බොහෝ විට ට්‍රවුට් වලින්). එළවළු, අර්තාපල්, තක්කාලි, ගෝවා, බීට්, නිවිති, ඇස්පරගස්, zucchini, වට්ටක්කා, ගම්මිරිස්, කැරට්, පිපිmbers් andා සහ වම්බටු බහුලව භාවිතා වේ. පලතුරු අතර දෙළුම්, අත්තික්කා, ලෙමන්, ක්වීන්ස්, චෙරි තොම්සන්ගේ ආධිපත්‍යය පවතී.

මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

සාම්ප්‍රදායික ආර්මේනියානු වගුව ප්‍රණීත ආහාර සහ කෑම වලින් පොහොසත් ය. එසේ වුවද, පහත දැක්වෙන කෑම වර්ග එහි විශේෂ ස්ථානයක් ගනී:

කොරෝවාට්ස් යනු විශාල මස් කැබලි වලින් සාදන ලද බාබකියු ය.

කුෆ්තා - තම්බා මස් වලින් සාදන ලද මස් බෝල.

අමිච් යනු වියළි පලතුරු සහ සහල් පිරවූ කුකුළු මස් (කුකුළු මස් හෝ තුර්කිය) ය.

පැස්ටිනර්ස් - එළවළු සහිත බැටළු මස් ඉස්ටුවක්.

කොලොලක් යනු මස් බෝල් වල ප්‍රතිසමයක්.

හරිසා යනු තිරිඟු සහ කුකුල් මස් වලින් සාදන ලද කැඳකි.

බොරානි - විශේෂ ආකාරයකින් බදින ලද වම්බටු සහ පැසුණු කිරි කෑම සමඟ කුකුළු මස්.

බොස්බාෂ් - bs ෂධ පැළෑටි සහ ඇට සමග තම්බා බැටළු පැටවා.

සුජුක් යනු කුළුබඩු සහිත වියළි සුව කළ සොසේජස් ය.

ක්චුච් යනු අර්තාපල් සහ බැටළු මස් වලින් සාදන ලද ආහාරයකි.

ෂ්ව්ෂික් යනු එළවළු සහ අක්මාවේ ආහාරයකි.

පුටුක් - එළුමස් සුප්.

කූටන් යනු බත්, මුද්දරප්පලම් සහ ඉඟුරු වලින් පුරවන ලද බේක් කළ මාළුවෙකි.

ටෝල්මා - සහල් සහ bs ෂධ පැළෑටි සහිත බැටළු පැටවා, මිදි කොළ වලින් ඔතා.

ගාටා යනු සීනි සහිත පලතුරු හා එළවළු වලින් පිරුණු මිහිරි පේස්ට්‍රි ය.