බෙලාරුසියානු ආහාර

මෙය පොහොසත් ඉතිහාසයක්, මුල් හා සමහර විට ඇදහිය නොහැකි රසයන් සහ ඇත්ත වශයෙන්ම අර්තාපල් විශාල ප්‍රමාණයක්. මෙන්න එය සෑම ජාතික ආහාරයකම පාහේ තිබේ. මස්, ගෙදර හැදූ විවිධ සොසේජස්, සියලු වර්ගවල සෝස් සහ අච්චාරු සමඟ තම්බා හෝ බදින ලද, ගාන ලද සහ පෙරූ හෝ නොකැඩූ, එය බෙලරුසියානු ආහාරයේ පදනම වේ. තවද එය ලෝකයේ සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම හඳුනා ගැනීමට සලස්වයි.

බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය

බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීම ඇත්ත වශයෙන්ම කොපමණ කාලයක් පවතිනවාදැයි කිසිවෙකු දන්නේ නැත. 500 වන ශතවර්ෂයේදී එය නිදහස ලබා ගත් බව සොයා ගත් අතර, පසුව එය සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් ආරක්ෂා කරමින් තමන්ගේම මාර්ගයක් වර්ධනය කර ගැනීමට පටන් ගත්තේය. මීට වසර ගණනාවකට පෙර බෙලාරුසියානු ගෘහණියන් ඔවුන්ගේ කෑම පිළියෙළ කළ වට්ටෝරු කල් තබා ගැනීමෙන් මෙය වළක්වා නැත.

කෙසේ වෙතත්, බෙලරුසියානු ආහාර පිළිබඳ ප්‍රවීණ එලේනා මිකුල්චික්ගේ ප්‍රකාශන වලට අනුව, එහි ආරම්භය මිථ්‍යාදෘෂ්ටික යුගයේ ආරම්භ විය. මේ සඳහා හොඳම තහවුරු කිරීම නම් එවකට පැවති සහ අපට පහළ වූ හොඳ දේ - ජින්ජර් පාන්, කුලාගා, ඕට් මස් ජෙලි. සමහර විට ඔවුන්ගෙන් වැඩි දෙනෙක් සිටිය හැකි නමුත්, වාර්ෂික වාර්තාවල සූපශාස්ත්‍ර ගැටලු මතු නොවූ හෙයින්, මේ ගැන නිශ්චිතව කථා කිරීමේ අවශ්‍යතාවයක් නැත.

නූතන බෙලාරුස්හි භූමියේ ජීවත් වූ ස්ලාවික් ගෝත්රිකයන් විසින් බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීම පිහිටුවන ලද බව දන්නා කරුණකි. සත්ව පාලනය, එක්රැස් කිරීම, දඩයම් කිරීම, මසුන් ඇල්ලීම, කෘෂිකර්මාන්තය සහ මීමැසි පාලනය යන ක්ෂේත්‍රවල නියැලී සිටි ඔවුන් ප්‍රධාන නිෂ්පාදන සමූහය තීරණය කළ අතර, එයින් මෙම ජනතාවගේ මෙනුව පසුව පිහිටුවන ලදී. පුරාණ කාලයේ සිටම එයට ධාන්ය වර්ග (රයි, මෙනේරි, හණ, බාර්ලි, ඇට, ඕට්ස්, කංසා), එළවළු, පලතුරු, බෙරි, හතු, සමහර ආහාරයට ගත හැකි ශාක, රනිල කුලයට අයත් බෝග, ගෘහස්ථ හා වන සතුන්ගේ මස්, මේදය, මී පැණි, මාළු, ඇතුළුව සහ ආනයනය, මුහුද.

පසුකාලීනව, බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීම අසල්වැසියන්ගේ මුළුතැන්ගෙයි සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් කෙරෙහි බලපෑම් ඇති කළ අතර රුසියානු, යුදෙව්, අපේ රට, පෝලන්ත, ලිතුවේනියානු, ප්‍රංශ, ඉතාලි, ජර්මානු යනාදිය පමණක් නොව, වඩාත් සිත්ගන්නා කරුණ නම්, බෙලරුසියානුවන් නව කෑම වර්ග සඳහා වට්ටෝරු අනුගමනය කළ අතර පසුව ඒවා ඔබේ මුළුතැන්ගෙයට අනුගත විය.

එයට ස්වකීය වින්දනයක් ද තිබුණි - එය වෙනත් ස්ලාවික් ජනයාගේ ආහාර වලින් වෙන් කොට දැක්විය හැකිය. මෙය රසකැවිලි සහ කිරි කෑම සම්පූර්ණයෙන්ම නොමැති වීමයි. මේ රටේ භූමිය තුළ, ඒවා සාර්ථකව පැණිරස බීම වෙනුවට ආදේශ කරන ලදී, උදාහරණයක් ලෙස බෙරී සහ ඕට් මස් ජෙලි සහ සියලු වර්ගවල පේස්ට්‍රි.

බෙලාරුසියානු ආහාරවල භෞමික ලක්ෂණ

මුලදී, බෙලාරුස් හි නැගෙනහිර හා බටහිර ආහාර එකිනෙකාගෙන් ස්වාධීනව වර්ධනය විය. එක් අයෙකුට ඕතඩොක්ස් බෙලරුසියානුවන් විසින් සුබ පතනු ලැබූ අතර, අනෙක් අය - ධ්‍රැවයන් සහ ලිතුවේනියානුවන් - කතෝලික ඇදහිල්ල සහිත වංශවත් අය. පළමුවැන්නාට මේස මත ධාන්ය, එළවළු සහ පලතුරු උපරිම වශයෙන් තිබූ අතර දෙවැන්න මස් කෑම බහුල විය.

XNUMX වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ සිට මේ රටේ ධනේශ්වරය මත නව සමාජ ස්ථරයක් බිහි වීමට පටන් ගත්තේය. යුදෙව් මූලයන් සහිත හිටපු ශිල්පීන් හා කුඩා නිලධාරීන් ඔවුන් දියුණු වෙමින් පවතින බෙලාරුසියානු ආහාර සඳහා තමන්ගේම දෙයක් ගෙන ආහ.

මේ සියලු වෙනස්කම් ඇය කෙරෙහි ඔවුන්ගේ සලකුණ තබා ඇත. ඔවුන්ගේ ප්‍රති result ලය වූයේ එකම කෑම වර්ග වන අතර එතැන් සිට රටේ විවිධ ප්‍රදේශවල විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර ඇත.

නූතන බෙලාරුසියානු ආහාර

පුදුමයට කරුණක් නම්, බෙලාරුසියානු ආහාර එහි පැවැත්ම තුළ ප්රායෝගිකව වෙනස් වී නැත. අද එය වසර සිය ගණනකට පෙර වඩා වැඩි නිෂ්පාදන ඇත, කෙසේ වෙතත්, එය සරල, තෘප්තිමත් සහ සුවිශේෂී ලෙස පවතී. සහ සමහරවිට ස්වභාවිකයි. පෙර මෙන්, ඔවුන් මෙහි කුළුබඩු වලට කැමති නැත, ඒවා පිඟන් වල ස්වාභාවික රසය නරක් කරන බව විශ්වාස කරයි. සමහරු තවමත් බෙලාරුසියානු සේවිකාවන්ගේ මේස මතට යාමට සමත් වුවද, එනම්: කොත්තමල්ලි, කරවල බීජ, කරාබුනැටි, කුරුඳු, කළු ගම්මිරිස්.

එහි ලාක්ෂණික ලක්ෂණ ද ඇත - හතු මෙහි තම්බා, ඉස්ටුවක් හා වියලනු ලැබේ. දෙවැන්න නම්, බිම්මල් කුඩු ඔවුන්ගෙන් සාදන අතර පසුව එය එළවළු සහ මස් කෑම සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. බෙලරුසියානුවන් මාළු බදිනවාට කැමති නැත, එය සම්පූර්ණයෙන්ම පිළිස්සීමට හෝ අඹරන ලද මස් වෙනත් කෑම වර්ග පිසීමට කැමති වේ. ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමේදී, පිටි - ඕට් මස්, රයි ආදිය සඳහා අඳුරු ප්‍රභේදවලට වැඩි මනාප ලබා දෙනු ලැබේ. බොහෝ විට ඒවා එකිනෙකා සමඟ මිශ්‍ර වී ඇති අතර, එම නිසා පිඟන් කෝප්පවලින් අසමසම රසයක් ලබා ගනී.

මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

බෙලාරුසියානු ජාතික කෑම වර්ග අතරින් කැපී පෙනෙන ඒවා නම්, මේ රටේ “ඇමතුම් පත” වන, එනම්:

අර්තාපල් පෑන්කේක් යනු අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම අර්තාපල් පෑන්කේක් ය. ගාන ලද අර්තාපල් වලින් ඒවා පිළියෙළ කර ඇති අතර ඒවා මෙහි “බල්බා” ලෙස හැඳින්වෙන අතර දෙවන පාන් ලෙස සැලකේ. ඔබම විනිශ්චය කරන්න: සංඛ්‍යාලේඛනවලට අනුව, බෙලාරුස්හි පදිංචිකරුවෙකු දිනකට අර්තාපල් කිලෝග්‍රෑම් 0,5 ක් පමණ ආහාරයට ගන්නා අතර එය වසරකට කිලෝග්‍රෑම් 160 ට වඩා වැඩිය. මේ රටේ ආහාර පිසීම අර්තාපල් කෑම සඳහා වට්ටෝරු 20 කට වඩා දන්නා නිසා ඒ සියල්ලටම සුවිශේෂී රසයක් ඇත.

ඩම්ප්ලිං. ඇනූ වලින් සාදා සුප් වලට එකතු කරන සාමාන්‍ය ඩම්ප්ලිං යුරෝපීය ආහාර වල සාම්ප්‍රදායික කෑමක් බව ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති. බෙලරුසියානු භාෂාවෙන් ඒවා අර්තාපල් සහ අඹරන ලද මස් වලින් සකස් කර බෝල බවට පත් කර තම්බා ගනී. මෙම ආහාරය ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

අර්තාපල් ආච්චි යනු උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ගාන ලද අර්තාපල් සහ බ්‍රිස්කට් වලින් සාදන ලද කෑමකි.

බිගෝස් යනු ගෝවා සහ මස් වලින් සාදන ලද ආහාරයකි. බෙලාරුස්හි පමණක් නොව පෝලන්තය, ලිතුවේනියාව සහ වෙනත් රටවල ද ජනප්‍රියයි.

මචංකා - එය කිරි සහ මස් විය හැකිය. පළමුවැන්න ගෘහ චීස්, කිරි සහ ක්‍රීම් වලින් සාදන ලද අතර එය අර්තාපල් පෑන්කේක්, පෑන්කේක් හෝ තම්බා ගත් එළවළු පොඟවා ගැනීම සඳහා සෝස් වර්ගයක් ලෙස භාවිතා කරයි. දෙවැන්න නම් බේක් කර ස්වාධීන කෑමක් ලෙස පිළිගන්වන විවිධ මස් කැපීම් ය.

කොලොඩ්නික් යනු කෙෆීර් සමඟ පිසින ලද සීතල එළවළු සුප් එකකි.

මන්තර ගුරුකම් කරන්නන් කුඩා ඩම්ප්ලිං වන අතර එය බෙලාරුසියානු ඩම්ප්ලිං තරමක් සිහිපත් කරයි.

ගෙදර හැදූ සොසේජස්.

Knysh - ගෘහ චීස්, ජෑම් හෝ ඉරිතැලීම් සහිත පයි.

කැරට් සමග ගෝවා.

කිස්සෙල්.

ක්‍රම්බම්බුල යනු කුළුබඩු සහ මී පැණි සහිත tincture ය.

සෙප්පලින් යනු මස් හෝ හතු සහිත අර්තාපල් ඩම්ප්ලිං ය.

ස්මාෂ්නියා යනු මස් පයි වර්ගයකි.

හසුරුවන්න

Zubrovka - වොඩ්කා tincture.

ඕට් මස් පෑන්කේක්.