සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවිතයක් පිළිබඳ පුරාණ ඉන්දියානු විද්‍යාව - ආයුර්වේදය - ශරීරයේ සමතුලිතතාවය පවත්වා ගැනීමට හෝ බාධා කිරීමට හැකි අපගේ ජීවිතයේ වැදගත්ම අංගයක් ලෙස පෝෂණය සලකයි. මෙම ලිපියෙන් අපි සත්ව නිෂ්පාදන සම්බන්ධයෙන් ආයුර්වේදයේ ස්ථාවරය ඉස්මතු කිරීමට කැමැත්තෙමු.
පුරාණ මූලාශ්‍ර බොහෝ විට විවිධ අසමතුලිතතාවයන්ට ප්‍රතිකාර කිරීමේදී ප්‍රයෝජනවත් විය හැකි ඇතැම් මස් වර්ග ගැන සඳහන් කර ඇත. සත්වයා ජීවත් වූ වාසස්ථාන මෙන්ම සත්වයාගේ ස්වභාවය ද මාංශයේ ගුණාත්මක භාවය තීරණය කරන සාධක විය.
වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, යම් කලාපයක පවතින ස්වභාවධර්මයේ මූලද්‍රව්‍ය මෙම කලාපයේ සෑම ආකාරයකම ජීවය තුළ ද පවතී. නිදසුනක් වශයෙන්, ජල ප්‍රදේශවල ජීවත් වන සතෙකු ශුෂ්ක ප්‍රදේශවල ජීවත් වන එකකට වඩා තෙත් සහ දැවැන්ත නිෂ්පාදනයක් නිපදවයි. කුකුළු මස් සාමාන්‍යයෙන් මතුපිට සතුන්ගේ මස් වලට වඩා සැහැල්ලු ය. මේ අනුව, පුද්ගලයෙකුට දුර්වලකම හෝ තෙහෙට්ටුව සමනය කිරීම සඳහා බර මස් අනුභව කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය.
ප්රශ්නය පැනනගින්නේ: "සමබරතාවයක් තිබේ නම්, මස් පරිභෝජනය එය පවත්වා ගැනීමට උපකාර කරයිද?" මතක තබා ගන්න, ආයුර්වේදයට අනුව, ආහාර දිරවීම යනු සියලු මිනිස් සෞඛ්‍යයට යටින් පවතින ක්‍රියාවලියයි. සැහැල්ලු ආහාර වලට වඩා බර ආහාර දිරවීමට අපහසු වේ. අපගේ කාර්යය වන්නේ ශරීරයේ ආහාර දිරවීමේ ක්රියාවලිය ස්ථාපිත කිරීම සහ එහි අවශෝෂණයට අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි ශක්තියක් ආහාර වලින් ලබා ගැනීමයි. මස්වල බර, රීතියක් ලෙස, උකහා ගැනීමේ හා මානසික ක්රියාකාරිත්වයේ ක්රියාවලිය ගිලී යයි. නවීන ව්යාධිවේදය මෙම සංසිද්ධිය සඳහා පැහැදිලි කිරීමක් ඇත: දුර්වල ආහාර දිරවීමත් සමග, නිර්වායු බැක්ටීරියා වර්ධනය හා ප්රතිනිෂ්පාදනය සඳහා නැඹුරුතාවයක් ඇත. මෙම බැක්ටීරියා පැවතීම සත්ව ප්‍රෝටීන ෆීනෝල් වැනි හානිකර ද්‍රව්‍ය බවට පරිවර්තනය කිරීම සහ ඔක්ටොපමයින් වැනි “ව්‍යාජ මොනොඇමයින්” බවට පරිවර්තනය කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරයි.
මස් සහ බිත්තර ආක්‍රමණශීලී සහ ද්වේෂ සහගත හැසිරීම් (ඊනියා රාජසියානු හැසිරීම්) වලට නැඹුරු වීමේ ගුණය ද ඇත. එයට එක් හේතුවක් වන්නේ ගවයින්ට එන්නත් කර ඇති ඇරචිඩොනික් අම්ලය (ප්‍රදාහකාරක ද්‍රව්‍යයක්) මෙන්ම ස්ටෙරොයිඩ් සහ වෙනත් ද්‍රව්‍ය තිබීමයි. පළිබෝධනාශක, වල්නාශක, වැනි බොහෝ පාරිසරික විෂ සඳහා අවසාන ආහාර දාමය සතුන් වේ. සතෙකු මරා දැමීමේ තත්වයන් මස් අනුභව කරන්නාට බලපාන ආතතිය හෝමෝනයක් නිකුත් කිරීමට හේතු වේ. අපි කන ආහාරවල ගුණාත්මක බව අපි පිළිබිඹු කරමු. අපි කන දේ, වචනාර්ථයෙන්. ශරීරයේ සමබරතාවය යනු සමබරතාවය සහ අවදියෙන් සිටීමයි. මස් පරිභෝජනය මෙම ගුණාංග වර්ධනයට දායක නොවේ. මස් එහි බර සමඟ ආහාර ජීර්ණයට බර කරයි, ගිනි අවුලුවන වෙනස්කම් ප්‍රවර්ධනය කරයි, සහ ශරීරයෙන් පිටවීම වළක්වයි, ආහාර අපද්‍රව්‍ය කුණුවීමට හේතු වේ.
නවීන පර්යේෂණ මගින් කනස්සල්ලට පත්වන සබඳතා කිහිපයක් අනාවරණය කර ගෙන ඇත: ආමාශ පිළිකා ඇතිවීමේ අනුපාතය මාළු ප්‍රධාන පරිභෝජනය සමඟ සම්බන්ධ වේ. ආහාරයේ සත්ව මේද සමඟ ස්ක්ලෙරෝසිස් රෝග ලක්ෂණ ගණනාවක්. බියුටේට් තිබීම මහා බඩවැලේ පිළිකා ඇතිවීමේ ප්‍රතිලෝම සම්බන්ධයක් ඇති බවට සාක්ෂි තිබේ. මහා බඩවැලේ ඇති සෞඛ්‍ය සම්පන්න බැක්ටීරියා ශාක තන්තු ජීර්ණය කර බියුටේට් (බියුට්රික් අම්ලය) බවට පරිවර්තනය කරයි.
මේ අනුව, පුද්ගලයෙකු එළවළු පරිභෝජනය නොකරන්නේ නම්, ශරීරය තුළ බියුටේට් සෑදෙන්නේ නැති අතර රෝගාබාධ ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි වේ. කොලින් කැම්බල් විසින් චීනයේ කරන ලද අධ්‍යයනයකින් මෙම අවදානම් ලේඛනගත කර ඒවා සත්ව ප්‍රෝටීන සමඟ සම්බන්ධ කරයි. මේ තොරතුරු ලබා දීමෙන් අපි හදන්නේ මිනිස්සු බය කරලා මස් කන්න නෙවෙයි. ඒ වෙනුවට අපට අවශ්‍ය වන්නේ සෞඛ්‍යය අප ගන්නා ආහාර සමඟ කෙලින්ම සම්බන්ධ වන අදහසයි. ආහාර දිරවීම ශාක ආහාර වලින් ජීවිතයට වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් ශක්තියක් නිපදවයි - එවිට අපට ජීවිතයෙන් පිරී යයි. සියල්ලට පසු, ආයුර්වේදයේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන්, ශරීරයේ සමතුලිතතාවය සෞඛ්‍ය සම්පන්න මට්ටමක පවත්වා ගැනීමේ හැකියාව රඳා පවතින්නේ දෝෂ වල (වට, පිත්ත, කෆා) තත්වය මත ය.
: