හරක් මස්

විස්තර

අනුපූරක ආහාර ආරම්භ කිරීමත් සමඟ ළදරුවන්ගේ ආහාර වේලට හඳුන්වා දෙන පළමු වර්ගයේ මස් වර්ගයක් වන්නේ හරක් මස් ය. බරපතල රෝගාබාධවලින් පසු හොඳම පිළියම හරක් මස් සුප් හොද්දයි. මෙම වර්ගයේ මස් බොහෝ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ඇත, නමුත් ප්රතිවිරෝධතා ගණනාවක් ද තිබේ. සියල්ල දැන්ම සොයා ගන්න! අවසානයේ හරක් මස් තෝරා ගැනීම සහ පිසීම සඳහා උපදෙස් 10 ක් ඇත!

හරක් මස් යනු කැලරි ස්වල්පයක් සහ බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු මස් වර්ගයකි. ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන්ට සහ ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන හෝ ප්‍රතිශක්තිය පිළිබඳ ගැටළු ඇති ඕනෑම අයෙකුට එය ඔබේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ.

හරක් මස් වර්ග තුනක් ඇත: උසස්, පළමු හා දෙවන. ඉහළම ශ්‍රේණිය වන්නේ සර්ලයින්, පිටුපස සහ පපුවේ මස් ය. එය සාමාන්‍යයෙන් ඉස්ම සහිත හා අවම තන්තු වේ. පළමු ශ්‍රේණිය බෙල්ලෙන්, පාර්ශ්වයෙන්, උරහිස්වලින් සහ උරහිස් බ්ලේඩ් වලින් මස් වේ. දෙවන ශ්‍රේණිය - පෙර සහ හින්ඩ් ටිබියා, කපන්න.

රසය, මස් ව්‍යුහය (ඉහළම ශ්‍රේණිය වඩාත්ම ටෙන්ඩර් වේ), ඉස්ම සහිත බව ඔවුන් එකිනෙකාගෙන් වෙනස් වේ. හරක් මස් වල විවිධත්වය විටමින් සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රමාණයට බලපායි, නමුත් ඒවායේ සමස්ත සංයුතිය සාමාන්‍යයෙන් එලෙසම පවතී.

හරක් මස් සත්ව අභිජනනය මගින් ද කැපී පෙනේ. ඉතින්, කිරිගරු be හරක් මස් ලොව පුරා අගය කරනු ලැබේ - කිරිගරු stone ගලක් මෙන් පෙනෙන නියම ප්‍රණීත ආහාරයකි. මෙම බලපෑම නිර්මාණය වන්නේ තුනී ස්ථර මේදය වන අතර, එය පිසින විට මස් පුදුම සහගත ලෙස ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් කරයි. කිරිගරු be හරක් මස් ලබා ගැනීම සඳහා, විශේෂ තාක්ෂණයන්ට අනුව ගොනුන් ඇති දැඩි කරනු ලැබේ: සතුන් දැඩි ලෙස පෝෂණය කරනු ලබන අතර, ghter ාතනය කිරීමට පෙර, ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි ධාන්ය පමණක් ඉතිරිව ඇති අතර, ඒවා චලනයෙහි ද සීමිතය.

කිරිගරුd හරක් මස් සත්ත්ව අභිජනනය සහ ආහාර දීමේ ක්‍රම අනුව වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇත. ජපානයේ හියෝගෝ ප්‍රාන්තයේ වගා කරන ජපන් කෝබේ ගවමස් ලෝක ප්‍රසිද්ධ මෙන්ම මිල අධික වී ඇත. සහල් පෝෂණය කර බියර් වලට වතුර පෙවී විශේෂ බුරුසු වලින් සම්භාහනය කරන තරුණ ගොබියන්ගේ මස් වලින් එය සාදා ඇත.

හරක් මස් සංයුතිය

• කැලරි අන්තර්ගතය 106 kcal
• ප්‍රෝටීන 20.2 ග්රෑම්
• මේදය 2.8 ග්රෑම්
• කාබෝහයිඩ්රේට් 0 ග්රෑම්
• ආහාර තන්තු 0 ග්රෑම්
• ජලය 76 ග්රෑම්

හරක් මස්, ටෙන්ඩර්ලොයින් වල විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ බහුලව තිබේ: විටමින් බී 2 - 12.8%, කොලීන් - 14%, විටමින් බී 5 - 12%, විටමින් බී 6 - 21%, විටමින් බී 12 - 100%, විටමින් පීපී - 28.5%, පොටෑසියම් - 13.7 %, පොස්පරස් - 26.4%, යකඩ - 13.9%, කොබෝල්ට් - 70%, තඹ - 18.2%, මොලිබ්ඩිනම් - 16.6%, ක්‍රෝමියම් - 16.4%, සින්ක් - 27%

ශරීරයට හරක් මස් වල වාසි

• අඩු කැලරි අන්තර්ගතය සහ ඉහළ පෝෂණ අගය: දිගු රෝගයකින් පසු පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර, පශ්චාත් ශල්‍ය කාලයට පහසුකම් සපයයි;
• අඩු මේද ප්‍රමාණය: අක්මාව, වකුගඩු සහ හෘද වාහිනී පද්ධතිය මත අවම ආතතිය;
• පරිවෘත්තීය වේගවත් කරයි: ආහාර වේලක් ගන්නා අයට විශිෂ්ටයි;
• පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ප්‍රෝටීන්: කුඩා දරුවන්ට සහ වැඩිහිටියන්ට ප්‍රයෝජනවත් වේ;
• අද්විතීය ප්‍රයෝජනවත් අංග සමූහයක්: ස්නායු පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම, නින්ද වැඩි දියුණු කිරීම, නින්ද නොයාම සහ මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කිරීම;
• විටමින් ඊ: තරුණ බව සහ අලංකාරය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ;
• යකඩ එහි ස්වාභාවික ස්වරූපයෙන්: රක්තපාතයට එරෙහිව සටන් කරයි, රක්තහීනතාවයට එරෙහිව සටන් කරයි, තෙහෙට්ටුව, දුර්වලතාවය, අඩු කාර්යක්ෂමතාව;
• විටමින් සංයෝගයක්: දත්, නිය, හිසකෙස්, සම ශක්තිමත් කරයි, ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරයි;
• විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක වඩාත් ස්වාභාවික අනුපාතය: හරක් මස් පිඟන් මඟින් ආමාශයේ සාමාන්‍ය ආම්ලිකතාවය පවත්වා ගැනීමටත්, ගැස්ට්‍රයිටිස් වල අම්ල සමතුලිතතාවය සාමාන්‍යකරණය කිරීමටත් ඉඩ සලසයි.
• නිතිපතා, නමුත් අධික ලෙස හරක් මස් පරිභෝජනය කිරීම “නරක” කොලෙස්ටරෝල් තුරන් කිරීමට, රුධිර නාල ශක්තිමත් කිරීමට සහ ධමනි සිහින් වීම වැළැක්වීම සඳහා උපකාරී වේ.

පිරිමින්ට හරක් මස් වලින් ලැබෙන ප්‍රයෝජන

සම්පූර්ණයෙන්ම මේදය නොමැති හරක් මස් වල ඉහළ පෝෂණ ගුණය ක්‍රීඩාවට ක්‍රියාකාරීව සම්බන්ධ වන පිරිමින්ට අත්‍යවශ්‍ය නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කරයි. මෙම මස් වල අඩංගු යකඩ, ඇමයිනෝ අම්ල සහ සින්ක් ඔක්සිජන් සමඟ සෛල පොහොසත් කිරීමට, ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් මට්ටම ඉහළ නැංවීමට සහ ශක්තිය වැඩි කිරීමට දායක වේ.

කාන්තාවන් සඳහා හරක් මස් වල ප්රතිලාභ

වෙනත් වර්ගවල මස් වලට වඩා හරක් මස් වල ඇති ප්‍රධාන වාසිය නම්, එහි අඩු කැලරි ප්‍රමාණයයි. ඊට අමතරව හරක් මස් වල ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින්, ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු වන අතර එය හිසකෙස්, නියපොතු සහ සමේ සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඉහළ යකඩ අන්තර්ගතය ගර්භණී සමයේදී රක්තහීනතාවය වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර දරු ප්‍රසූතියෙන් සුවය ලැබීමට අත්‍යවශ්‍ය වේ. මව්කිරි දෙන අතරතුර ආහාර සීමා කර ඇති මව්වරුන්ට පවා හරක් මස් කෑම අනුභව කළ හැකිය.

ළමුන් සඳහා හරක් මස් වල ප්රතිලාභ

ළමුන්ගේ මෙනුවේ පදනම වන්නේ තම්බන ලද හෝ තම්බා ගත් හරක් මස් ය. එහි අඩංගු වන්නේ: පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ප්‍රෝටීන් වන අතර එය පටක සඳහා හොඳම ගොඩනැගිලි ද්‍රව්‍යය වන අතර විටමින් ඒ අක්ෂි මාංශ පේශි ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වන අතර පොස්පරස් සහ කැල්සියම් රිකේට් වැළැක්වීමට ප්‍රයෝජනවත් වේ. ඊට අමතරව, තැම්බූ හරක් මස් වල ඉහළ පෝෂණ ගුණය “කුඩා දරුවන්” ඉක්මනින් හා නිසි ලෙස පෝෂණය කිරීමට උපකාරී වේ.

හරක් මස්, විශේෂයෙන් නිසි ලෙස ඇති දැඩි කරන ලද සතුන්ගෙන් ලබා ගන්නා වැදගත් වාසි තුනක් ඇත: එය අසාත්මිකතා ඇති නොකරයි, එය ඉක්මනින් සංතෘප්ත වන අතර මිනිස් සිරුරට අවශ්‍ය සියලුම අංග වලින් පොහොසත් වේ.

හරක් මස් වල හානිය

මස් නිෂ්පාදන බොහෝ විට contraindications ඇත. හරක් මස් ව්යතිරේකයක් නොවේ, එය ප්රයෝජනවත් පමණක් නොව, හානිකර විය හැක. මෙම වර්ගයේ මස් අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම පහත සඳහන් ඍණාත්මක ප්රතිවිපාක ඇති කළ හැකිය:

• අක්මාව, වකුගඩු, අග්න්‍යාශය හෝ ආමාශයේ අසාමාන්‍යතා සම්බන්ධ ආහාර ජීර්ණ ගැටළු;
• යාත්රා වල කොලෙස්ටරෝල් සමරු ques ලක සෑදීම, එය මයෝකාඩියම් කඩාකප්පල් කිරීමට හේතු විය හැක;
• ඔස්ටියොකොන්ඩ්‍රොසිස්, සනාල තානය අඩුවීමේ පසුබිමට එරෙහිව වර්ධනය වීම;
• සනාල පේටන්ට් බලපත්‍රය පිරිහීම හේතුවෙන් ප්‍රතිශක්තිය සාමාන්‍යයෙන් අඩුවීම;
• බඩවැල්වල එකතැන පල්වීම යූරික් අම්ල ලවණ තැන්පත් වීම, සන්ධිවල රෝග වර්ධනය වීම සහ මාංශ පේශි පද්ධතිය ඇතිවීමට හේතු විය හැක;
• esophagus හෝ බඩවැල්වල පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි වීම.
• අග්න්‍යාශයේ හා ගැස්ට්‍රයිටිස් උග්‍රවීමේදී රෝගීන් සඳහා හරක් මස් සඳහන් නොවේ.

අස්වාභාවික තත්වයන් යටතේ ඇති කරන ලද සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන සතුන්ගෙන් ලබා ගන්නා දුර්වල ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් හෝමෝන බාධා ඇති කිරීමට සහ ප්‍රතිජීවක to ෂධ සඳහා මානව ප්‍රතිශක්තිය වර්ධනය කිරීමට හේතු වේ.

ඔබට හරක් මස් කීයක් කන්න පුළුවන්ද?

හරක් මස් අතිශයින්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් වන්නේ එය නිවැරදිව භාවිතා කරන්නේ නම් පමණි. වැඩිහිටියෙකුගේ සතිපතා මෙනුවෙන් 30% කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් මස් නිෂ්පාදන නොකළ යුතු බව මතක තබා ගත යුතුය.

පෝෂණවේදීන් විශ්වාස කරන්නේ ආහාර වේලකට ග්‍රෑම් 150 කට නොඅඩු ආහාර ගැනීම (හරක් මස් සඳහා ග්‍රෑම් 80 ට නොඅඩු) හරක් මස් වල ප්‍රතිලාභ හා හානිය පාලනය කළ හැකි බවත්, මුළු ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 500 ට වඩා වැඩි නොවිය යුතු බවත්ය. හරක් මස් දීසි සතියකට 3-4 වතාවක් මෙනුවට ඇතුළත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

නිවැරදි හරක් මස් තෝරා ගැනීම සඳහා උපදෙස් 10 ක්

1. වඩාත්ම නිවැරදි තීරණය වනුයේ වෙළඳපොලේ හෝ ගොවිපලක මස් මිලදී ගැනීමයි. ගමේ හරක් මස් වල වාසිදායක ගුණාංග ඒවායේ ස්වාභාවික ස්වරූපයෙන් ආරක්ෂා වේ.
2. ශීත කළ මස් මිලදී නොගන්න;
3. පැල්ලම් නොමැතිව පොහොසත් වර්ණ කැබලි තෝරන්න; දුඹුරු පැහැයක් යනු පැරණි සතෙකුගේ පරණ මස් වල ලකුණකි;
4. සැහැල්ලු හරක් මස් මේදය, කහ පැහැති මේදයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ මස් රාක්කයේ පරණ බවයි;
5. ලේවැකි හෝ තෙත් වූ හරක් මස් කිසි විටෙකත් මිලට නොගන්න.
6. මස් මතුපිට කිසිදු ලප සහ කබොල නොතිබිය යුතුය;
7. හරක් මස් ප්‍රත්‍යාස්ථ විය යුතුය: එබූ විට කෙඳි වහාම සමතලා කළ යුතුය;
8. සුවඳ කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න - එය නැවුම්, ප්රසන්න විය යුතුය;
9. සත්වයා අනුභව කළේ කුමක්දැයි සොයා ගැනීම හොඳ වනු ඇත, මන්ද නොමිලේ තෘණ ආහාරයට ගැනීම සඳහා ස්වාභාවික ආහාර ලබා දෙන්නේ නම් වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් මස් ලබා ගනී;
10. දැනටමත් මේද ස්ථර ඇති නමුත් දැඩි වී නැති ළදරු ආහාර සඳහා වස්සන් සහ ස්ටීක්ස් සඳහා තරුණ සතුන්ගේ මස් තෝරන්න.

හරක් මස් නිසි ලෙස පිසීමට ආකාරය පිළිබඳ උපදෙස් 10 ක්

1. පිඟාන සඳහා මුළු කැබැල්ලම එකවර භාවිතා කිරීමට ඔබ අදහස් නොකරන්නේ නම්, කැටි කිරීමට පෙර එය සෝදන්න එපා: මේ ආකාරයෙන් ඔබට මස් නැවුම්ව තබා ගත හැකිය.
2. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය අනුව හරක් මස් වල පෝෂණ අගය වෙනස් විය හැකිය. බොහෝ විටමින් සහ ප්රයෝජනවත් මූලද්රව්ය තම්බා හෝ ඉස්ටුවක් සහිත හරක් මස් වල ගබඩා කර ඇත.
3. ධාන්‍ය දිගේ හරක් මස් කපා ඇත. මෙමඟින් මස් යුෂ වල පොඟවා වියළි හා දැඩි වීම වළක්වනු ඇත.
4. ඔබ හරක් මස් බැදීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය තුවායෙන් වියළීමට වග බලා ගන්න එවිට මස් ඒකාකාරව බදින ලද අතර එහි ඇති සියලුම ප්‍රයෝජනවත් අංග ආරක්ෂිතව “මුද්‍රා” කරයි.
5. හරක් මස් වලට වහාම ලුණු එකතු නොකරන්න - ලුණු මස් වලින් යුෂ ඉවත් කිරීමට උපකාරී වන අතර පිඟාන වියළි වේ.
6. මස් අධික නම් එය තනුක විනාකිරි වල කෙටියෙන් පොඟවා ගන්න.
7. කබලෙන් ලිපට මස් ඉස්ම සහිතව තබා ගැනීම සඳහා, අධික තාපය මත කබලෙන් ලිපට පටන් ගන්න, ඉන්පසු තාප තීව්‍රතාවය අඩු කරන්න.
8. ලින්ගන්බෙරි හෝ ක්‍රැන්බෙරි ජෑම් යනු හරක් මස් කෑමක් සඳහා විශිෂ්ට සැරසිලි වන අතර එමඟින් මස්වල රසය වඩාත් පොහොසත් වන අතර ආමාශයික යුෂ වල ස්‍රාවය වැඩි කිරීමටද උපකාරී වේ.

හරක් මස් පිළිස්සීම සඳහා, තීරු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, එමඟින් තෙතමනය වාෂ්ප වීමට ඉඩ නොදෙන අතර මස් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.
එළවළු සහ .ෂධ පැළෑටි සමඟ හරක් මස් දීසි පිරිනැමීමට වග බලා ගන්න. මෙය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීම මෙන්ම ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි.

සුදුළූණු සහ වයින් සෝස් සමඟ හරක් මස්

අමුද්රව්ය

• සුදුළූණු කරාබුනැටි 10;
• රතු වයින් මිලි ලීටර් 400;
• මිලි ලීටර් 250 හරක් මස් සුප් හොද්ද (ඔබට ube නකයක් භාවිතා කළ හැකිය);
• ඉරිඟු හෝ අර්තාපල් පිෂ්ඨය මේස හැදි 1 ක්
• වතුර හැදි 2;
• අස්ථි රහිත හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1.3–1.6 (සර්ලොයින්, සර්ලොයින්, රම්ප්);
• රස කිරීමට ගම්මිරිස් සහ ලුණු;
• 1 මේස හැන්දක් ඔලිව් තෙල්

සකස් කිරීම

1. සෑම සුදුළූනු කරාබුනැටි කැබලි තුනකට කපන්න.
2. වයින් සහ සුප් හොද්ද තම්බා, තාපය අඩු කරන්න. පිෂ් ch ය වතුරේ දියකර සුප් හොද්දට එකතු කරන්න. .ණීවන තෙක් ඉක්මනින් බීට් කරන්න. සේවය කිරීමට සූදානම් වන තුරු සෝස් තබන්න.
3. පිසීමට පෙර මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ශීත කළ හෝ සිසිල් කළ හරක් මස් තබන්න. තියුණු පිහියකින් ඔතා කැබැල්ල මත කුඩා කැපුම් 8-10 ක් සාදා සුදුළූණු ඇතුලත තබන්න.
4. පැට් කඩදාසි තුවා වලින් මස් වියළා ගන්න. ගම්මිරිස්, ලුණු සහ තෙල් සමග අතුල්ලන්න. සූපශාස්ත්‍ර නූලෙන් මස් ඔතා, සෙන්ටිමීටර 6-8 අතර පරතරයක් තබන්න - මේ ආකාරයෙන් කෑල්ල එහි හැඩය රඳවා තබා ගන්නා අතර නිමි කෑම ඉස්ම සහිත වනු ඇත.
5. කම්බි රාක්කයක් මත මේදය පැත්තක් තබන්න. මේදය ඉවතට ගැනීම සඳහා උඳුන තුල සාමාන්‍ය බේකින් ෂීට් එකක් තබන්න.
6. 30 ° C දී මිනිත්තු 190 ක් මස් උයන්න. ඉන්පසු බලය 100 ° C දක්වා අඩු කර තවත් පැය 1.5-2 ක් උඳුන තුල තබන්න. කෑල්ල තුනී වන තරමට එය පිළිස්සෙනු ඇත.

උඳුනෙන් පිසූ හරක් මස් ඉවත් කරන්න, තීරු වලින් ආවරණය කර විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් තබන්න. ඉන්පසු පෙති කපන්න සහ වයින් සෝස් සමඟ සේවය කරන්න.