ඔටුවන් මස්

විස්තර

අරාබි (වඩාත් නිවැරදිව - මුස්ලිම්) ආහාර වල ඔටුවන්ගේ මස් බහුලව දක්නට ලැබේ: “සුන්නා” බූරු මස් අනුභව කිරීම තහනම් නමුත් ඔටුවාට ඉඩ දෙයි. පෝෂණ ගුණයෙන් හා රසයෙන් ඔටුවන්ගේ මස් හරක් මස් වලට වඩා පහත් නොවන අතර වටිනාම දෙය නම් හොඳින් පෝෂණය වූ තරුණයින්ගේ මළකඳන් ය. එය බදින ලද, ස්ටූ කර විශාල හා කුඩා කැබලිවලට තම්බා ගන්නා අතර මෙම මස් ඉක්මනින් තම්බා බදිනවා.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔටුවන්ගේ මස් උණු වතුරේ තබා පැය තුනක් හෝ හතරක් අඩු නභිගත කරන්න. ගොරෝසු කබලෙන් ලිපට, තරුණ සතුන්ගේ ටෙන්ඩර්ලොයින් සහ තුනී රිම් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. කුඩා කැබලිවලින් (අසු, ගුලාෂ්, හරක් මස් ස්ට්‍රෝගනොෆ්) කබලෙන් ලිපට මස් විනාකිරි වල පැය දෙක තුනක් මැරීන් කළ යුතුය: එය මෘදු වන අතර රසය වඩා හොඳ වනු ඇත.

ඔටුවන්ගේ මස් ආහාරමය නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි අභ්‍යන්තර මේද ස්ථර අඩංගු නොවන බැවිනි. නමුත් මේද තට්ටුව එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් හම්ප්බැක් dරුමස් වල අඩංගු වේ: එය නැවත රත් කර ආහාර පිසීමේදී (සහ පමණක් නොව) භාවිතා කරන අතර ඔටුවන් බහුලව සිටින රටවල මෙම මේදය බැටළු පැටවාට සහ හරක් මස් වලට වඩා ඉහළ අගයක් ගනී.

ඉතිහාසය සහ බෙදා හැරීම

ඔටුවන්ගේ මස් පිළිබඳ පළමු සඳහන බයිබලානුකුල කාලය දක්වා දිව යයි. මෝසෙස්ගේ නීති ඔටුවන්ගේ මස් අනුභව කිරීම තහනම් කර ඇත, නමුත් එහි කිරි පානය කර තවමත් පානය කරයි. ඔටුවන්ගේ මස් සියවස් ගණනාවක් පුරා සාම්ප්‍රදායික සංචාරක ආහාර පිසීමේ ප්‍රධාන අංගය වී ඇත. නාමික ගෝත්‍රිකයන්ට දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැකි හෝ ඔවුන් සමඟ ගෙන ආ සතුන්ගේ මස් පෝෂණය කිරීම පමණි: සාමාන්‍යයෙන් ඔවුන් ඔටුවන් විය.

සංචාරක, සංචාරක ගෝත්‍රිකයන් ඔටුවන්ගේ මස් වෙනත් නිෂ්පාදන සහ භාණ්ඩ සඳහා හුවමාරු කර ගත්හ. ලොව පුරා ඔටු මස් බෙදා හැරීම සිදු වූයේ එලෙසිනි.
පුරාණ රෝමයේ සහ පර්සියාවේ ඔටුවන්ගේ මස් ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලැබීය. මොන්ගෝලියාවේ ඔටුවන්ගේ මස් වලින් වටිනා මේදය ලබා දෙන ලදී. ඔටුවන්ගේ මස් උතුරු අප්‍රිකාව, මැද පෙරදිග සහ මධ්‍යම ආසියාවේ බහුලව දක්නට ලැබේ. ඔටුවන්ගේ මස් තවමත් රුසියාවට දුර්ලභ ය, එය මිලදී ගත හැකි ආසන්නතම ස්ථානය කසකස්තානයයි.

අභ්‍යන්තර මේද ස්ථර නොමැති ඔටුවන් මස් ආහාරමය නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකේ.
අරාබි රටවල ඔටුවන්ගේ මස් විභවය වැඩි කිරීමේ විශිෂ්ට මාධ්‍යයක් ලෙස සැලකේ.

සංයුතිය

ඔටුවාගේ මස් පොස්පරස්, පොටෑසියම්, යකඩ, විටමින් බී 1, බී 2, බී 9, පීපී, සී, ඊ සහ ඒ වලින් පොහොසත් ය, එහි අභ්‍යන්තර මේද ස්ථර නොමැත, එය ආහාරමය නිෂ්පාදනයකි.

• ඔටුවන්ගේ මස් වල කැලරි ප්‍රමාණය සහ පෝෂණ අගය
• ඔටුවන්ගේ මස් වල කැලරි ප්‍රමාණය 160.2 kcal වේ.
• ඔටුවන් මස් වල පෝෂණ අගය:
• ප්‍රෝටීන - ග්රෑම් 18.9,
• මේද - ග්රෑම් 9.4,
• කාබෝහයිඩ්රේට් - ග්රෑම් 0

තෝරා ගන්නේ කෙසේද

වෙනත් රටවල නිවාඩුවක් ගතකර දේශීය වෙළඳපල වෙත යන අතරවාරයේ අපගේ සගයන්ට ඔටුවන්ගේ මස් මිලදී ගැනීමට අවස්ථාව ලැබේ. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් මෙය කිරීමට එඩිතර වන්නේ නැත, මන්ද එහි පාරිභෝගික ගුණාංග ගැන හෝ එය පිසින ආකාරය හෝ එය තෝරා ගන්නේ කෙසේද යන්න ගැන ඔවුන් නොදන්නා බැවිනි. මෙය විශේෂයෙන් දුෂ්කර නොවේ. අවම වශයෙන් එය හරක් මස් මිලදී ගැනීමට හා සකස් කිරීමට වඩා අපහසු නැත.

ඔටුවන්ගේ මස් මිලදී ගැනීමේදී, මළකුණුවල විවිධ කොටස් වලින් ගන්නා මස් වල විවිධ ආමාශයික ගුණ ඇති බව ඔබ සැලකිල්ලට ගත යුතුය. සත්වයාගේ වයස ද ඉතා වැදගත් ය. වැඩිහිටි හා පැරණි ඔටුවන්ගෙන් ලැබෙන මස් දැඩි වන අතර එය පිසීමේ ක්‍රියාවලිය බරපතල ලෙස සංකීර්ණ කරයි. මන්දයත් එය මෘදු කිරීම හා නිම කිරීම සඳහා අතිරේක ක්‍රම භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය වේ. තද රතු, දුඹුරු සහ අළු ඔටුවන් මස් මිලදී ගැනීමෙන් වළකින්න, මෙයින් අදහස් කරන්නේ මස් තරුණ තරුණියන්ගෙන් ලබා නොගන්නා බවයි. මෙන්න, වඩා සැහැල්ලු වඩා හොඳයි. එමනිසා, මිලදී ගැනීමට පෙර, ඔබේ සම්පූර්ණ පරාසය පෙන්වීමට විකුණුම්කරුගෙන් ඉල්ලා සිටින්න. වෙළෙන්දන් කිහිප දෙනෙකුගෙන් මස් සංසන්දනය කිරීම අතිරික්ත නොවනු ඇති අතර අවසාන තේරීම සිදු කරන්නේ ඉන් පසුව පමණි.

ඔටුවන්ගේ මස් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

ඕනෑම මස් ගබඩා කළ හැක්කේ ශීතකරණයක් තුළ පමණි. ඉවුම් පිහුම් කිරීමට පෙර, එය දින 1-2 ක් පොදු කුටියක වැතිර සිටිය හැකි නමුත්, එය කවුන්ටරයේ කොපමණ කාලයක් ගත වී ඇත්දැයි ඔබ නොදන්නා බැවින්, නිවසට පැමිණි විගසම එය පිසීමට හෝ ශීතකරණයට දැමිය යුතුය. උතුරේ ඔටුවන් හමු නොවන බවත්, උණුසුම් දේශගුණය තුළ ආහාර ඉතා ඉක්මණින් පිරිහී යන බවත් සලකන විට මෙම නිර්දේශය ඉතා බරපතල ය.

-18 ° C සහ ඊට අඩු උෂ්ණත්වයක ශීතකරණයක දී මස් මාස හයක් පැවතිය හැකිය. මාර්ගය වන විට, ආහාර නිෂ්පාදනයක් ශීත කළ විට හා කුණුවීම බැහැර කළ හොත් එය සදහටම ගබඩා කළ හැකිය යන මතය වැරදිය. මෙය සත්‍ය නොවේ. අඩු උෂ්ණත්ව තත්වයන් යටතේ, මස් පටක වල ව්‍යුහය අඛණ්ඩව පිරිහෙමින් පවතින අතර සමහර බැක්ටීරියා -18 to C දක්වා ගුණ කිරීමේ හැකියාව ඇත.

ඔටුවන්ගේ මස් සුරැකීමට තවත් ක්රමයක් වන්නේ එය වියළීමයි. වියළි මස් පොදු කුටියක සහ මුද්රා තැබූ ශීතකරණයක් තුළ මාස 1-2 ක් ගබඩා කළ හැකිය. මස් වෙනත් නිෂ්පාදනවල සුවඳ අවශෝෂණය නොවන පරිදි මුද්‍රා තැබීම අවශ්‍ය වන අතර අනෙකුත් නිෂ්පාදන වියළි ඔටුවන්ගේ මස් සුවඳ දැනීමට පටන් නොගනී. මස් කටුක රසයක් ලබා ගත හැකි බැවින්, වියළි ඔටුවන්ගේ මස් කැටි කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.

පිසීමේදී ඔටුවන්ගේ මස් භාවිතය

ඔටුවන් මස් යනු වඩාත් රසවත් මස් වර්ගයකි. ඔටුවන්ගේ මස් ඔවුන්ගේ දෛනික ආහාර වේලෙහි පදනම වන අතර විවිධ ජාතික කෑම වර්ගවල ප්‍රධාන සං ient ටකය වන එවැනි ජනවාර්ගික කණ්ඩායම් ද ඇතත් බොහෝ ජනයා සඳහා එය පිරිනමනු ලබන්නේ නිවාඩු දිනවල පමණි. ඔටුවන්ගේ මස් වලට ලොකුම ඇල්මක් දක්වන්නේ මැදපෙරදිග වෙසෙන බෙඩොයින්ස් සහ අනෙකුත් අරාබි ජනයා ය.

ඔටුවන්ගේ මස් හරිත එළවළු, ධාන්ය වර්ග, අර්තාපල්, කැරට්, ගෝවා, උණුසුම් කුළුබඩු සහ සෝයා සෝස්, බීම සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

උතුරු අප්‍රිකාවේ වඩාත් ජනප්‍රිය කෑමක් වන්නේ ටජින් (ටැගීන්) - අර්තාපල් සමඟ පුලුස්සන ලද ඔටුවන් මස්. මෙම ආහාරය දේශීය ජනගහනය අතර මෙන්ම සංචාරකයින් අතර වඩාත් නවීන රසකැවිලි පවා රසවත් කරයි.

ඔටුවන්ගේ මස් වලින් ගනන් නැති වට්ටෝරු ආසියාවේ ජනයා අතර දන්නා අතර එය විශාල ඉල්ලුමක් ඇති අතර බොහෝ විට හිඟ වීම අහම්බයක් නොවේ. එහිදී එය සාමාන්‍යයෙන් විවිධ කුළුබඩු සමග දුම් හා වියලනු ලැබේ, නමුත් වඩාත්ම ජනප්රිය ආහාරය වන්නේ එළවළු සමග ඔටුවන් ඉස්ටුවක්. මෙම අවස්ථාවේ දී, වඩාත්ම වටිනාම වන්නේ ඔටුවන්ගේ මස්, සහ දුම් ඔටුවන්ගේ හම්ප් - රසයේ උච්චතම අවස්ථාවයි.

ඔටුවන්ගේ හම් වල මේද බහුල බැවින් ඒවායින් ලබා ගන්නා ලද පඳුරු නැවත උනුසුම් කර ඔටුවන්ගේ මේදය ලබා ගන්නා අතර එය අපි porරු මස් මේදය භාවිතා කරන ආකාරයටම පිසීමේදී ද භාවිතා කෙරේ. එපමණක් නොව, ඔටුවන් පැතිරී ඇති ස්ථාන වල මෙම මේදය බැටළු පැටවාට සහ ගවමස් මේදයට වඩා ඉහළ අගයක් ගනී.

ඔටුවෙකුගේ මළකුණුවල විවිධ කොටස් වලින් මස් ආහාරයට ගත හැකිය: දිවේ සිට පසුපස අත් පා සහ වලිගය දක්වා. ඔටුවාගේ මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත බව හැර හරක් මස් වල රසයට බොහෝ සෙයින් සමාන ය.

ඔටුවන්ගේ මස් තම්බා, බැදපු, ඉස්ටුවක්, බේක් කළ, ලුණු දැමූ ආදිය විය හැකිය. පෙරදිග ආහාර පිසීමේ රසවින්දනය පිළිබඳ දැනුමක් නොමැති ඔබට සුප් පිසීමට, ඉස්ටුවක්, ෂෂ්ලික්, ෂවර්මා, බාබකියු, ඩම්ප්ලිං, චෙබුරෙක්ස්, සුදු ජාතිකයින් ආදිය සෑදිය හැකිය. .

තරුණ ඔටුවෙකුගේ මස් විනාඩි 45-55 අතර, මැදිවියේ හා මහලු අය සඳහා - පැය 4 දක්වා පිසිනු ලැබේ. අවසාන අවස්ථාවේ දී, පිසීමේ කාලය කෙටි කර මස් ටෙන්ඩර් කිරීමට, පිසීමට පෙර පැය 3 ක් විනාකිරි වල marinate කරන්න.

ඔටුවන්ගේ මස් වල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග

ඔටුවන්ගේ මස් ආහාරමය මස් වේ, මන්ද එහි කැලරි ප්‍රමාණය 160 kcal / 100 g පමණ වේ. තම්බා මස් වල අඩු තෙතමනය (!) අඩංගු වන අතර එම නිසා අමු මස් වලට වඩා වැඩි කැලරි ප්‍රමාණයක් - 230 kcal / 100 g පමණ වේ. එය තවමත් ork රු මස් වලට වඩා බෙහෙවින් අඩු ය. ඔටුවන්ගේ මස් වල මේදය ඉතා අල්ප වන අතර ඒ අනුව කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වේ.

මේ අනුව, අධික බර හා හෘද රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා ඔටුවන් මස් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. නමුත් පසුකාලීන අවස්ථා වලදී තම්බා හා ඉස්ටුවක් (නමුත් බදින ලද) ඔටුවන් මස් අනුභව කිරීම වඩාත් සුදුසුය. දුම් හා වියලූ ඔටුවන්ගේ මස් හානිකර ය.
ඔටුවන්ගේ මස්වල විවිධ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වේ. එය විටමින් සහ ඛනිජ වලින් පොහොසත් ය.

ඔටුවන්ගේ මස් වල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය අනෙකුත් බොහෝ මස් නිෂ්පාදනවලට වඩා වැඩි වන අතර එය ප්‍රෝටීන් ඌනතාවය, වෙහෙස, මාංශ පේශි ඩිස්ට්‍රොෆි, රක්තහීනතාවය යනාදිය සඳහා ඉතා වැදගත් වේ.
ඔටුවා ශරීරයෙන් පරිපූර්ණ ලෙස අවශෝෂණය කර ගන්නා ඊනියා හේම් යකඩ වලින් පොහොසත් ය. එබැවින් ඔටුවන්ගේ මස් හිමොග්ලොබින් මට්ටම ඉහළ නංවනවා පමණක් නොව, ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කිරීමෙන් ශරීරය විවිධ රෝග වලින් ආරක්ෂා කරයි.

ඔටුවන්ගේ මස් වල පොටෑසියම් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර, එහි lack නතාවය ලෝක ජනගහනයෙන් බහුතරයක දක්නට ලැබේ. මෙම සත්වයාගේ මස් වල කොටසක් වන සින්ක්, සෛල අලුත් කිරීම, වේගවත් වර්ධනය, ශක්තිය වැඩි කිරීම සහ ස්නායු පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.

ඔටුවන්ගේ මස් සමට හා ශ්ලේෂ්මල පටල වලට ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය වලින් පොහොසත් ය. එය ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි, කළු කෝපය ඇතිවීම අඩු කරයි, අග්න්‍යාශය උත්තේජනය කරයි, එමඟින් රුධිරයේ සීනි මට්ටම සාමාන්‍ය තත්වයට පත් කිරීමට උපකාරී වේ. මීට අමතරව, ඔටුවන්ගේ මස් ප්රතිඔක්සිකාරක සහ ප්රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑම් ඇති කරයි.

ඔටුවාගේ අක්මාව සහ වකුගඩු වල ඇත්ත වශයෙන්ම විටමින් බී 2 (රයිබොෆ්ලැවින්) වලින් පිරී ඇති අතර එය බොහෝ ශරීර පද්ධති වල ක්‍රියාකාරීත්වයට අත්‍යවශ්‍ය වන නමුත් විශේෂයෙන් ස්නායු පද්ධතියයි.

ඔටුවන්ගේ මස් භාවිතය සඳහා contraindications

මෙම සතුන්ගේ මස් අනුභව කිරීමට නිශ්චිත ප්‍රතිවිරෝධතා නොමැත. එමනිසා, ඔබ අවධානය යොමු කළ යුත්තේ නිෂ්පාදනයේ තනි ඉවසීම කෙරෙහි පමණි.

බ්‍රෙසියර් එකක ළූණු සහ අර්තාපල් සමඟ ඔටුවන් මස්

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි රහිත ඔටුවන්ගේ උරහිස් කිලෝග්‍රෑම් 1.8-2;
• ඔටුවන්ගේ මේදය ග්රෑම් 450;
• අර්තාපල් කිලෝග්‍රෑම් 1;
• ළූණු ග්‍රෑම් 450-500;
• නැවුම් ඩිල් ග්‍රෑම් 15;
• රස කිරීමට ලුණු හා කළු ගම්මිරිස්.

ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය:

1. නහර සහ පටල වලින් මස් ඉවත් කරන්න. කොටස් 6 කට බෙදන්න, ඒ සෑම එකක්ම සෙන්ටිමීටර 1.5 ක් පමණ කැට කපා. කෑම වර්ග 5 ක් සිසිල් තැනක තබන්න, එකක් ඉතිරි කරන්න. ළූණු තුනී අර්ධ මුදු වලට කපන්න. බේකන් සිහින් ව කපන්න, ඔටුවන්ගේ මස් මෙන් අර්තාපල් කපන්න.
2. උපරිම උෂ්ණත්වයේ දී විශාල සායක් පෙර රත් කර, එක් සේවය සඳහා (ග්‍රෑම් 70-80 පමණ) බැටළු පැටවාට බැටළු පැටවා එකතු කරන්න. මිනිත්තු තුනකට පසු, ග්‍රීස් හැරී, ළූණු කොටසක් (ග්‍රෑම් 70-80) ඔවුන් වෙත යවන්න, උයන්න, ඇවිස්සීම, විනාඩි එකහමාරක් පමණ.
3. දැන් මස් කැබැල්ලක් සාස්පාන් එකක දමා කලවම් කර අර්තාපල් ග්‍රෑම් 150 ක් එකතු කර මධ්‍යස්ථ කබොලක් ඇති වන තුරු ෆ්රයි. මෙම කාලය තුළ, අමුද්රව්ය දෙවරක් හරවන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය, තවත් මිනිත්තු 2 ක් රත් කර බ්රෙසියරයකට මාරු කරන්න. මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් පවතින අවසාන අදියර 200 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක සිදු කෙරේ.