අන්තර්ගතය
විස්තර
එනසාල් සඳහා ලතින් නාමය නම් (එල්ලෙට්ටාරියා එනසාල්) - ජින්ජර් පවුලට අයත් ශාක විශේෂයකි. කරඳමුංගු ඇට කුළුබඩු කිහිපයක ගුණාංග ඒකාබද්ධ කරයි: ඒවායේ ඉඟුරු, සාදික්කා, සුදු ගම්මිරිස් යමක් තිබේ. බොහෝ විට, කරදමුංගු පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ වලට එකතු කරන අතර ලුණු වලින් ද ගසයි. තවද මෙම ලුණු මස් සහ එලවළු පදමට යොදා ගනී.
එනසාල් වල උපන් ස්ථානය ඉන්දියාවේ මලබාර් වෙරළ සහ ලංකාවයි. කළු එනසාල් ග්වාතමාලාවට සහ ඉන්දියාවට ආවේණිකය. අද දක්වාම මෙම ප්‍රදේශ එනසාල් නිෂ්පාදනය සඳහා මධ්‍යස්ථාන වේ.
සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
එනසාල් බීජ වල සංයුතියට අත්‍යවශ්‍ය තෙල් (3-8%), මේද තෙල්, ඇමිඩෝන්, රබර්, ටර්පිනියෝල්, සිනෝල්, ටර්පිනයිල් ඇසිටේට්, විටමින් බී 1, බී 2, බී 3 මෙන්ම ඛනිජ මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ: පොස්පරස්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, යකඩ සහ සින්ක් විශාල ප්‍රමාණයක් ...
නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 ක් 311 kcal අඩංගු වේ.
එනසාල් වල රස හා සුවඳ
ශක්තිමත්, තද, කුළුබඩු සහිත දැවෙන, තරමක් කැම්පෝර් ගන්ධය සහ පැණිරස රසයෙන් යුත් බීජ.
Facts තිහාසික කරුණු
මෙම “වඩාත් සියුම්” කුළුබඩු ගැන ඩයොස්කෝරයිඩ් සහ ප්ලිනි සඳහන් කිරීම අසාමාන්ය සුව කිරීමේ ශක්තියක් ඇති අතර ඒ අතරම ශක්තිමත් උත්තේජක අංගයක් ලෙස සලකනු ලැබ ඇත. පුරාණ ග්‍රීකයෝ සහ රෝමවරු මෙම කුළුබඩු සඳහා විශාල මුදලක් ගෙවූහ.
මට මිලදී ගත හැකි ස්ථානය
ජනප්‍රිය කුළුබඩු වර්ගයක් වන එනසාල් පළමු හෝ දෙවන පා courses මාලා සඳහා මෙන්ම රසවත් පේස්ට්‍රි සඳහාද සුදුසුය. එමනිසා, එනසාල් පහසුවෙන් වෙළඳසැල්වල සහ වෙළඳපලවල සොයාගත හැකිය. මිලදී ගැනීමේදී, ඇසුරුම්කරණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න - එය කුළුබඩු වල සුවඳට ඉඩ නොතැබිය යුතු අතර පරිසරයෙන් තෙතමනය අවශෝෂණය කරගත යුතුය.
මෙය පෙට්ටිවල එනසාල් නම්, අනවශ්‍ය ඇතුළත් කිරීම් නොමැතිව ඒවා සම්පූර්ණ, ලස්සන විය යුතුය. නිෂ්පාදකයා, ඔහුගේ අත්දැකීම්, කීර්තිය සහ අවශ්‍ය සියලු ලියකියවිලි ලබා ගැනීම ද වැදගත් ය.
අසාමාන්ය ගුණාංග
එනසාල් මඟින් සුදුළූණු සහ මධ්‍යසාර සුවඳ ඉවත් කරයි. එය ඉඟුරු පාන්, පාස්කු කේක් ආදිය රස කිරීමට භාවිතා කරන “වියළි ආත්මයන්ගේ” කොටසකි.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
එනසාල් වඩාත් පිරිපහදු කළ කුළුබඩු වර්ගයකට අයත් වේ. එහි ප්‍රධාන යෙදුම් ක්ෂේත්‍රය වන්නේ පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන - මෆින්, කුකීස්, ඉඟුරු පාන්, ඉඟුරු පාන් - සහ විශේෂයෙන් රෝල්ස්, පෆ් පේස්ට්‍රි සහ එකතු කළ කෝපි සහිත නිෂ්පාදනවල රසකැවිලි පිරවුම් ඇරෝමැටීකරණය කිරීමයි (උදාහරණයක් ලෙස කෝපි කේක්).
නමුත් මීට අමතරව, පලතුරු සඳහා marinade වල සං component ටකයක් ලෙස, සමහර පැණිරස කෑමවල (ජෙලි, කොම්පෝට්, කිරි පැතිරීම) මෙන්ම මාළු සුප් වලද, මාළු සඳහා කුළුබඩු සුප් හොද්ද තුළද ගෙදර හැදූ tinctures සහ මත්පැන් පිරිපහදු කිරීමට එනසාල් භාවිතා කළ හැකිය. , රසකාරක මාළු අඹරන, පිරවුම්, කැස්සට.
නැගෙනහිර නම්, එනසාල් යනු ඉතාමත් ප්‍රිය කරන කුළුබඩු වර්ගයකි. එය උතුරු ඉන්දියාවේ ආහාරපානවල විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වන අතර එය සෑම සාම්ප්‍රදායික කුළුබඩු මිශ්‍රණයකටම (මසාලා) ඇතුළත් වන අතර ආමන්ඩ් සහ කුංකුම සමඟ මිශ්‍ර වී උත්සව සහල් කෑමට සහ ලසි - මෘදු මෘදු පැසුණු කිරි වලට එකතු කළ යුතුය. අයිසෝග්ට් බීම.
මැද පෙරදිග, එනසාල් බහුලව පලතුරු හා ඇට වර්ග සමඟ සංයෝජනය වන අතර මස් හා සහල් කෑම සඳහාද එකතු වේ. මීට අමතරව, මෙම කුළුබඩු “පෙරදිග” කෝපි වල අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි (අරාබි බසින්, ටියුනීසියානු භාෂාවෙන්): නැවුම් බිම් එනසාල් බීජ පෙරීමට පෙර කෝපි වලට එකතු කරනු ලැබේ. නැතහොත් පෙට්ටි කිහිපයක් සෙස්වේ තබා ඇත (මෙය පෙරදිග කෝපි උපකරණවල නමයි).
ස්කැන්ඩිනේවියානුවන් මස් හා මාළු කෑමට, සොසේජස් (විශේෂයෙන් ලිවර්වෝර්ට්), හුරුල්ලන් සඳහා ස්ප්‍රැට් සහ හුරුල්ලන් සඳහා පේට්ස් සහ marinades, රස මධ්‍යසාර, උණුසුම් පන්ච් සහ අඹරන ලද වයින් වලට එනසාල් එකතු කරති. කුරකාඕ සහ චැට්‍රියුස් වැනි මත්පැන් වලට ප්‍රංශ ජාතිකයන් කරදමුංගු එකතු කරති.
ජර්මන් ජාතිකයින් සුප්‍රසිද්ධ නියුරම්බර්ග් නත්තල් ඉඟුරු පාන් ලෙබ්කුචන් කැන්ඩිඩ් පලතුරු, ආමන්ඩ් සහ මීපැණි සමඟ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකට එනසාල් දමා (පාස්කු කේක් වලට එනසාල් එකතු කිරීමට ජර්මානුවන් අපට ඉගැන්නුවා).
වෛද්‍යමය භාවිතය
සාම්ප්‍රදායික ජන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ එනසාල් වසර 3000 කට වැඩි කාලයක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත. එය ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන, උත්තේජනය කරන, කාර්මිනේටිව්, ඩයුරටික්, උත්තේජක බලපෑමක් ඇති කරයි - එය මනස උත්තේජනය කරයි, හදවත, ප්‍රීතිය පිළිබඳ හැඟීමක් ලබා දෙයි. ආහාර රුචිය වැඩි කිරීමේ මාධ්‍යයක් ලෙස ඇදුම, කැස්ස, බ්රොන්කයිටිස් සහ ඉරුවාරදය සඳහා එනසාල් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. එය ශරීරයෙන් විවිධ විෂ හා විෂ ඉවත් කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි.
තෝරා ගන්නේ කෙසේද
එනසාල් වල ආයු කාලය දීර් To කිරීම සඳහා බීජ පෙට්ටිවලින් එය මිලදී ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, වැඩිපුර වියළන ලද කරදමුංගු කරල් බොහෝ විට වෙළඳපොලේ ඇති බැවින්, නිවැරදි ඒවා තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දැනගත යුතුය. ඒවා හිස් හෝ පණුවන් විය හැකිය. ගුණාත්මක එනසාල් ධාන්ය කළු, දිලිසෙන, සිනිඳු මතුපිටක් ඇත.
වඩාත්ම වටිනාම වන්නේ මලබාර් (ඉන්දියානු) සහ මයිසූර් එනසාල් ය. එවිට ගුණාත්මක භාවයෙන් ශ්‍රී ලංකාවෙන් එනසාල් පැමිණේ.
ගබඞා
බිම් එනසාල් මාස 2 කට නොඅඩු කාලයක් එහි සුවඳ රඳවා ගනී.
වාසිදායක ලක්ෂණ
එනසාල් වලට ප්‍රතිබැක්ටීරීය ගුණ ඇති අතර දත් සුදු කිරීම සඳහා ද හොඳ වන අතර එමඟින් චුවින්ගම් සඳහා ස්වාභාවික විකල්පයක් වේ.
ඊට අමතරව, එය ආමාශයික යුෂ ස්‍රාවය කිරීම උත්තේජනය කරයි, ආමාශයේ මාංශ පේශි ශක්තිමත් කරයි, මලබද්ධය, සමතලාකම ඉවත් කිරීමට සහ කාමය වැනි රෝගයක් ලෙසද භාවිතා කරයි.
පෙරදිග වෛද්‍ය නිබන්ධනයන් මෙම කුළුබඩුවක් ශරීරයෙන් ශ්ලේෂ්මල ඉවත් කිරීමට උපක්‍රමයක් ලෙස විස්තර කරන අතර එමඟින් බ්රොන්කයිටිස්, ඇදුම, සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව, කැස්ස සහ ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාව පිරිසිදු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
එනසාල් ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා සමඟ සටන් කරයි, රුධිරයේ “නරක” කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි, ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරයි, ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණාංග ප්‍රදර්ශනය කරයි, කැෆේන් වලින් සිදුවන හානිය අඩු කරයි, ස්නායු පද්ධතිය සන්සුන් කරයි, ශරීරය නාද කරයි, මානසික ක්‍රියාකාරිත්වය උත්තේජනය කරයි, තෙහෙට්ටුවට එරෙහිව සටන් කරයි, දෘශ්‍ය තීව්‍රතාව පවත්වා ගනී. හිසරදය, පරිවෘත්තීය වේගවත් කිරීම සහ තරබාරුකමට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ.
භාවිතය සඳහා contraindications
ආමාශයික තුවාලයක් සහ duodenal තුවාලයක් සඳහා එනසාල් නිර්දේශ නොකරයි.
එනසාල් වර්ග
එනසාල්
එනසාල් බීජ කුළුබඩු කිහිපයක ගුණාංග ඒකාබද්ධ කරයි: ඒවාට ඉඟුරු, සාදික්කා, සුදු ගම්මිරිස් වැනි යමක් තිබේ. රුසියාවේ බොහෝ විට කරදමුංගු බේක් කරන ලද භාණ්ඩ වලට එකතු වේ. නිදසුනක් ලෙස ඇඩිජියා හි දී මෙන් ඒවා ලුණු වලින් වත් කරනු ලැබේ. මෙම ලුණු මස් හා එළවළු කුළුබඩුවක් සඳහා යොදා ගනී.
එනසාල් වල හරිත පෙට්ටි
කරඳමුංගු පලතුරු යනු කාමර තුනකින් යුත් කැප්සියුල වන අතර වඩාත් සුවඳවත් හා දීප්තිමත්ව ඇත. බොහෝ විට එකතු කරන සාම්ප්‍රදායික කුළුබඩු සහිත බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, පන්ච් සහ අඹරන ලද වයින් සඳහා නිවැරදි සැර බවක් ලබා දෙන්නේ විරංජනය නොකළ හෝ කළු නොවන කොළ කරඳමුංගු ය.
එනසාල් පෙට්ටි
එනසාල් පෙට්ටි යනු ඉඟුරු පවුලේ ඉන්දියානු ගසක බීජ වන අතර ඒවායේ දීප්තිමත් කුළුබඩු සුවඳ සඳහා වටිනාකමක් ඇත. කොළ පාට - වඩාත් සුවඳවත් හෝ අඩු සුදු පැහැති පෙට්ටි සියල්ලම පන්ච් සහ ඇඹරූ වයින් වලට එකතු කරනු ලැබේ, සහ බිම - බේක් කළ භාණ්ඩවල, උදාහරණයක් ලෙස ජින්ජර් බ්‍රෙඩ් වල. එනසාල් හා සම්බන්ධ ගසක පලතුරක් වන කළු කරදමුංගු තරමක් දුමාර සුවඳකින් යුක්ත වන අතර උණුසුම් කෑම සඳහා කුළුබඩු වර්ගයක් ලෙස ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරයි.
බිම් එනසාල්
උණුසුම් කරපිංචා - විශේෂයෙන් ඉන්දියානු කෑම - සහ බේක් කළ භාණ්ඩවල බිම් එනසාල් පෙට්ටි දීප්තිමත් ය. ඕනෑම උණුසුම් කුළුබඩු වර්ගයක් මෙන්, විශේෂයෙන් නැවුම් බිම, කරදමුංගු සමඟ එය ඉක්මවා නොයෑම වැදගත්ය.