චීස් - නිෂ්පාදන විස්තරය. වඩාත්ම ජනප්‍රිය චීස් වර්ග 40 ක්

විස්තර

චීස් යනු මිනිසුන් සම්ප්‍රදායිකව කිරි හෝ තිරිඟු වලින් සාදන නිෂ්පාදනයකි. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී, එන්සයිම සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ද භාවිතා වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනවලට තරමක් ඇඹුල් රසයක් ලබා දේ.

විස්තරයෙන් හෝ ඡායාරූපයෙන් ඔබ දන්නා සෑම වර්ගයකම පාහේ චීස් ඉහළ ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතයකින් සංලක්ෂිත වේ - නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 25 කට 60% සිට 100% දක්වා. චීස් වලින් ලැබෙන ප්‍රෝටීන කිරි වලින් සොයා ගන්නා ඒවාට වඩා වේගයෙන් හා ශරීරයෙන් අවශෝෂණය වේ. ඒවා පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන අතර ආහාර රුචිය වැඩි කරයි.

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනය ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක ප්‍රභවයකි. එහි විටමින් A, D, E, B1 අඩංගු වේ. බී 2, සහ සී. මෙම ද්‍රව්‍ය ස්නායු හා හෘද වාහිනී පද්ධතියේ පූර්ණ ක්‍රියාකාරිත්වය, වෛරස් හා බැක්ටීරියා වලට ප්‍රතිශක්තිය ප්‍රතිරෝධය දැක්වීමට හේතු වේ. එබැවින් චීස් නිතිපතා ආහාරයට ඇතුළත් කළ යුතුය.

චීස් ඉතිහාසය

චීස් දර්ශනය වූයේ කොහේද සහ කවදාද යන්න හරියටම කිව නොහැක. නමුත් මෙම අපූරු නිෂ්පාදනය ප්‍රාථමික යුගයේ සිටම අප වෙත පැමිණ ඇති බව නිසැකවම දනී. බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත්තේ, තාපය තුළ කිරි කිරි කැපීම නිරීක්ෂණය කිරීමෙනි. පුරාවිද්‍යා ologists යින් යෝජනා කරන්නේ නව ශිලා යුගයේ (ක්‍රි.පූ 5000 දී පමණ) චීස් සෑදීමට මිනිසුන් දැන සිටි බවයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ චීස් ඉතිහාසය අවුරුදු 7000 කට වඩා පැරණි බවයි.

බොහෝ පර්යේෂකයන් විශ්වාස කරන්නේ චීස්ගේ උපන් ස්ථානය මැද පෙරදිග බවයි: බෙඩොයින්වරු කිරි ප්‍රවාහනය කිරීම සඳහා බැටළුවන්ගේ බඩේ සිට ලෙදර් බෑග් භාවිතා කළ අතර සෙලවීම, තාපය හා එන්සයිම එය චීස් බවට පත් කළහ.

කෙසේ වෙතත්, යුරෝපයේ චීස් පුරාණ කාලයේ සිටම ප්රසිද්ධය.
මේ අනුව, හෝමර්ගේ “ඔඩිසි” කාව්‍යයේ සඳහන් වන්නේ ඔඩිසියස් සහ ඔහුගේ සගයන් සයික්ලොප්ස් පොලිපෙමස් ගුහාවට ඇතුළු වී කූඩවල චීස් ගොඩක් සහ බාල්දි සහ පාත්‍රවල යෝගට් සොයා ගත් ආකාරයයි. චීස් පිළියෙල කිරීම පිළිබඳ විස්තරයක් ද එහිදී අපට හමු වේ. “පොලිෆෙමස් එළුවන්ට හා බැටළුවන්ට කිරි දුන්නා.

ඔහු සුදු කිරි වලින් අඩක් ගෙන, ක්ෂණිකව පැසවීම,
වහාම එය මිරිකා තදින් වියන ලද කූඩවලට දමන්න… “. ඉතින් පුරාණ ග්‍රීකයෝ අපට වඩා නොඅඩු චීස් සෑදීම ගැන දැන සිටියහ. ඇරිස්ටෝටල්ගේ (ක්‍රි.පූ. 384-322) නිබන්ධනය මෙයට සාක්ෂි සපයයි.

විස්තර සහ ඡායාරූප සහිත චීස් වර්ග

චීස් වර්ගීකරණයන් කිහිපයක් තිබේ. ඒවා පහත සඳහන් නිර්ණායක මත පදනම් වේ:

• නිෂ්පාදන වර්ගය;
• භාවිතා කරන අමුද්රව්ය මගින්;
• මේදයේ ප්‍රතිශතය අනුව.

නිෂ්පාදන ක්‍රමය අනුව චීස් වර්ග

තද නොකළ හෝ ඉදුණු චීස් වර්ගය නැවුම් ය. විශේෂඥයන් සමහර විට මෙම වර්ගයේ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ගෘහ චීස් වෙත ආරෝපණය කරයි. එය පරිභෝජනය සඳහා ස්වාධීන නිෂ්පාදනයක් ලෙසත්, විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහාත් භාවිතා කළ හැකිය: ඩම්ප්ලිං, චීස්කේක්, අයිස් ක්රීම්.

මෘදු චීස් වර්ග

ඒවා ක්‍රීම් වලින් සාදා ඇති අතර එම නිසා සියුම් රසය හා මෘදු වයනය ඇත. එවැනි ප්රභේද පිහියකින් කපා ගැනීම ඉතා අපහසු නමුත් මෙයින් ඔවුන්ගේ අද්විතීය රසය නැති නොවේ.

මෘදු චීස් වර්ග වලට ක්‍රීම් සහ කිරි ඇතුළත් වේ. මෙම විශේෂයන් ඇමයිනෝ අම්ලය සහ ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය පිළිබඳ වාර්තාවක් තබා ඇත. ඡායාරූප සහ විස්තර සහිත මෘදු චීස් වඩාත් ජනප්‍රිය වර්ග:

ඇඩිගේ

එහි රසයෙන් ගෘහ චීස් වලින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම දුෂ්කර ය. එසේම එහි මෘදු හා සියුම් වයනයම ඇති අතර පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගත හැකි කැල්සියම් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

ඇල්මෙට් චීස්

සාම්ප්‍රදායිකව, එය herbsෂධ පැළෑටි හෝ සුදුළූණු වැනි විවිධ ආකලන සමඟ පැමිණේ. සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ හෘදයාංගම උදෑසන ආහාරය සඳහා වඩාත් සුදුසුය.

ඇපරිෆ්රේ

එහි වයනය ද කිරි වලට සමාන ය. මෘදු චීස් මත්පැන් වලට අමතරව රවුම් වල විකුණනු ලැබේ.

ජර්ෙවයිස්

බටර් වැනි ඇසුරුම් වලින් නිකුත් කෙරේ. එහි ක්‍රීම් සහ කිරි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

මැස්කර්පෝන් චීස්

මෙම චීස් සාම්ප්‍රදායිකව අධික ක්‍රීම් වලින් සාදා ඇත. එය ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන්නේ ටිරාමිසු වැනි අතුරුපස නිර්මාණය කිරීමට ය.

මොසරෙල්ලා

ප්‍රසිද්ධ විශේෂය සාම්ප්‍රදායිකව මී හරකුන්ගෙන් නිපදවනු ලැබේ. චීස් පීසා සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන අතර එය කලාතුරකින් තනි නිෂ්පාදනයක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි.

රිකෝටා චීස්

සියුම් ක්‍රීම් රසයක් සහ කරපිංචා සහිත වයනය සහිත චීස්.

ටෝෆු

ටෝෆු යනු නිර්මාංශිකයින් සඳහා වඩාත් සුදුසු චීස් වර්ගයකි. සත්ව ප්‍රෝටීන් වෙනුවට එහි අඩංගු වන්නේ සෝයා ය.

ෆිලඩෙල්ෆියා

එය මෘදු, තරමක් මිහිරි රසය සහිත චීස් වර්ගයකි. එකම නමින් රෝල් සෑදීමට එය භාවිතා කරයි.

දෘඩ හා අර්ධ දෘ hard චීස් වර්ග

ඒවා මෘදු ප්‍රභේදවලට වඩා බොහෝ කල් පවතින බැවින් ඒවා structure න ව්‍යුහයක් ලබා ගනී. පහත දැක්වෙන දෘඩ චීස්, ඡායාරූප සහ විස්තර තම්බා හා පිසින ලද මෙන්ම ඇඹුල් කිරි සහ රෙනෙට් ලෙස බෙදා ඇත.

අපේ රටේ පදිංචිකරුවන් මෘදු ඒවාට වඩා බොහෝ විට අර්ධ දෘඩ හා දෘ hard ප්‍රභේද මිලදී ගනී: ඒවා භාවිතය අනුව විශ්වීය ය. ඒවා පාන් පෙති සමඟ ආහාරයට ගත හැකිය, විවිධ කෑම වර්ග වලට එකතු කරනු ලැබේ: සුප්, සලාද, පේස්ට්‍රි ආදිය.

චීස් වඩාත් ජනප්රිය වර්ග:

පාර්ස්මසන්

මෙය තරමක් ඇඹුල් ලුණු රසයක් සහිත චීස් වර්ගයකි. එය සුනුවිසුනු ව්‍යුහයක් ඇති බැවින් සැන්විචස් සෑදීම සඳහා එය සුදුසු නොවේ.

චෙඩ්ඩර්

මෙය කහ පැහැති පැහැයක් සහ ප්‍රසන්න නට්ටි රසයක් සහිත පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක්. චෙඩාර් ප්ලාස්ටික් ව්‍යුහයක් ඇත.

රුසියානු හෝ කොස්ට්‍රෝමා

නිෂ්පාදිතය අර්ධ දෘ hard වර්ග වලට අයත් වේ. එය කුඩා ඇස් සහ තරමක් ලුණු රසයක් ඇත. එය මිල අඩු බැවින් ඉහළ ඉල්ලුමක් පවතී.

ගුඩා

මෙම චීස් සාම්ප්‍රදායිකව ඕලන්දයේ නිෂ්පාදනය වන නමුත් රුසියාවේ නිෂ්පාදන සමාගම් කිහිපයක් මෙම චීස් සැපයීම හා විකිණීම සිදු කරයි. ගූඩා ප්‍රසන්න සියුම් රසයක් ඇති අතර ඉතා හොඳින් දිය වේ.

මිමොලට්

විස්තරය අනුව මෙය වඩාත් රසවත් චීස් ය. එහි දීප්තිමත් තැඹිලි පාට සහ ඇට වර්‍ග චීස් ඇත. මිමෝලට් ඉදවීමට බොහෝ දෙනෙක් භාවිතා කරන්නේ මයිමොලට් එය ඉදවීමට භාවිතා කරන බැවිනි.

කැන්ටල්

මෙය කුළුබඩු රසයක් සහිත තද චීස් වර්ගයකි. නිෂ්පාදනයේ වයස්ගත වීම වැඩි වන තරමට එහි රසය දීප්තිමත් හා තියුණු වේ. කැන්ටල්හි සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ එහි අඩු කැලරි ප්‍රමාණයයි. ඔවුන් වඩාත් කැමති මලල ක්‍රීඩකයන් සහ තාපයෙනි. රූපය අනුගමනය කරන්නේ කවුද?

පර්මිගියානෝ රෙජියානෝ

මෙය බහුකාර්ය ඉතාලි චීස් වර්ගයකි. එය සියලු සුලු කෑම, බේක් කළ භාණ්ඩ සහ පැස්ටා වලට එකතු කළ හැකිය. Parmigiano ඉහළ උෂ්ණත්වයන්ට ප්‍රතිරෝධී වන අතර හොඳින් දිය නොවේ.

ග්‍රැනෝ පදානෝ

මෙය අවුරුදු 1.5 සිට 2 දක්වා ඉදවීමට හැකි ධාන්ය දෘ hard චීස් වර්ගයකි. නිෂ්පාදිතය චීස් ග්‍රෑම් 100 ක ඉතා ඉහළ කැලරි ප්‍රමාණයක් ලෙස සැලකේ - 383 Kcal, එබැවින් අතිරික්ත බර හා ධමනි ස්‍රාවය වන පුද්ගලයින් සඳහා එය අනුභව නොකිරීම වඩා හොඳය.

පොෂෙකොන්ස්කි

මෙම චීස් නිෂ්පාදනය බෙලාරුස් හි සිදු කෙරේ. එහි මේරීම සඳහා රෙනෙට් සහ පැස්ටරීකරණය කළ එළකිරි භාවිතා කරනු ලැබේ.

නිල් චීස්

එවැනි නිෂ්පාදනයක් සඳහා දෙවන නම නිල් හෝ නිල් අච්චුවක් සහිත නිෂ්පාදනයක්. ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් නරක් වූ එකකින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම ඉතා පහසුය. පළමුවැන්න ප්‍රසන්න රසයක් සහ ප්‍රසන්න අච්චුවක් ඇත. මෙම ප්‍රභේදය එහි අධික පිරිවැය හේතුවෙන් රුසියාවේ නිෂ්පාදනය නොවේ. යුරෝපීය රටවල, අච්චු චීස් නිෂ්පාදනය ප්‍රවාහයට දමා ඇති අතර මෙම සමාගම්වලට තරඟ කිරීම තරමක් අපහසුය.

පුස් වලට නිල් සහ අළු සිට තැඹිලි සහ දීප්තිමත් රතු දක්වා විවිධ වර්ණ තිබිය හැකිය.

නිල් චීස් වඩාත් ජනප්රිය වර්ග:

රොක්ෆෝර්ට්

මෙය නිල් චීස් ය. එය කබොල මත පමණක් නොව, නිෂ්පාදනයේ ඇතුළත ද වේ. ප්‍රෝටීන් සහ පෝෂක අන්තර්ගතය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, රොක්ෆෝර්ට් මිල අධික මස් වලට වඩා පහත් නොවේ. නිශ්චිත උෂ්ණත්ව තත්වයන් සහ වාතයේ ආර්ද්‍රතාවය යටතේ එය විශේෂ ගුහා වල තබා ඇත.

ඩෝර් බ්ලූ

චීස් වට්ටෝරුව 20 වන සියවසේ මැද භාගයේදී නිර්මාණය කරන ලද අතර එය තවමත් පුළුල් ලෙස නොදනී. ඩෝර් බ්ලූගේ වට්ටෝරුව දැඩි විශ්වාසයකින් තබා ඇත. උතුම් අච්චුව එකතු කිරීමත් සමඟ එය එළකිරි වලින් සාදා ඇත. අනෙකුත් පුස් විශේෂ මෙන් නොව ඩෝර් බ්ලූට අඩු ලුණු රසයක් ඇත.

ස්ටිල්ටන්

මෙය ඩෝර් බ්ලූට ලාභදායක ප්‍රතිමූර්තියකි. එය මාස 9 ක් පමණ තබා ඇත. සුවඳ විලවුන් නිෂ්පාදකයින්ගේ අසමසම සුවඳ අගය කළ අතර ඔවුන් එය ඔවුන්ගේ සුවඳ විලවුන් සංයුතියට එකතු කිරීමට පටන් ගත්හ.

ලිවානෝ

මෙය රතු අච්චුවක් සහිත පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක්. පැසවීම සඳහා සයිඩර්, මිදි සහ පෙනිසිලින් භාවිතා වේ. ලිවනෝ සෑදී ඇත්තේ උසස් තත්වයේ එළකිරි වලින් පමණක් වන අතර එය මාස 6 ක් පමණ තබා ඇත. පුස් සමග මේ ආකාරයේ වටිනාකමක් ලැබෙන්නේ රසවත් පසු රසයක් ඉතිරි කරන බැවිනි.

එපුයිස්

චීස් ලී දැලිස් රාක්ක සහිත විශේෂ කාමරවල ගබඩා කර ඇත. නිෂ්පාදනයේ මතුපිට රතු අච්චුව දිස් වූ පසු එය සේලයින් ද්‍රාවණයකින් ප්‍රතිකාර කරනු ලැබේ. අච්චුව ඇතුළට යාම වැළැක්වීමට මෙය උපකාරී වේ.

උණු කළ චීස්

එය චීස් නිෂ්පාදනයක් ලෙස හැඳින්වීම වඩාත් නිවැරදි වනු ඇත. සැකසූ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණය සෑම අවස්ථාවකදීම ප්රායෝගිකව සමාන වේ. අමුද්රව්ය. මැවීමේ ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා කරන: සීනි, ලුණු, කිරිපිටි, විවිධ ආකලන. සැකසූ චීස් වර්ග කිහිපයක් තිබේ:

පාප්ප ගතියක්

එය ඇඹුල් ක්රීම් වලට අනුකූල වන අතර මේදය අධිකය. එවැනි නිෂ්පාදනයක් සාමාන්‍යයෙන් පියනක් සහිත භාජන වල විකුණනු ලැබේ. ආකලන (ක්‍රීම්) හෝ රසකාරක නොමැතිව ලබා ගත හැකිය.

කැපූ

මෙම චීස් කැබලිවලට කපා ගත හැක්කේ එයට structure න ව්‍යුහයක් ඇති බැවිනි. සාමාන්‍යයෙන් තීරු ඇසුරුම්වල කුට්ටි නිපදවනු ලැබේ. 70% දක්වා මේදය අඩංගු විය හැක.

මිහිරි

මෙය සාමාන්‍ය සැකසූ චීස් වන අතර එයට සීනි, කොකෝවා, චිකරි සහ සිරප් එකතු කරනු ලැබේ. ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයකින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීම පහසුය. පළමු කිරි නිෂ්පාදන අඩංගු වන අතර, දෙවන එළවළු තෙල් අඩංගු වේ.

දුම් චීස්

චෙචිල් හෝ පිග්ටේල්

එය එළු හෝ බැටළු කිරි වලින් සාදා ඇත. විශේෂ පැසවීමක් සහ එන්සයිම එයට එකතු වේ. අමුද්‍රව්‍ය රත් කර ඒවායින් සිහින් කෙඳි සාදනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, චෙචිල් ගුණාත්මකභාවය සඳහා පරීක්ෂා කරනු ලැබේ: එහි නූල් ඉඳිකටුවක ඇසෙහි තබා තිබේ නම්, නිෂ්පාදිතය තාක්ෂණයට අනුකූලව සකස් කරනු ලැබේ.

සොසේජස් චීස්

එය ගෘහ චීස්, තද චීස්, ක්‍රීම්, බටර් සහ කුළුබඩු වලින් සාදා ඇත. රොටි සෑදීම සඳහා අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරනු ලබන අතර ඒවා පැය කිහිපයක් විශේෂ උඳුන්වල දුම් කරනු ලැබේ.

ග ru යර් චීස්

එය ස්විට්සර්ලන්තයේ නිපදවා ඇත. එය රසවත් නට්ටි රසයක් ඇත.

මෘදු ප්‍රභේද ද දුම් පානය කරයි - ගූඩා, මොසරෙල්ලා., චෙඩාර්.

ලුණු චීස් වර්ග

නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ සුවිශේෂත්වය පවතින්නේ ඒවා සම්පූර්ණ පරිණතභාවය සඳහා විශේෂ අති ක්ෂාර තුළ මාස 1 සිට 3 දක්වා තබා ගැනීමයි. මෙම චීස්වල අනුකූලතාව බිඳෙනසුලු හා බිඳෙනසුලු වනු ඇත.

බ්‍රින්සා විශේෂවල නම්:

බ්‍රින්සා

එය විවිධ අමුද්‍රව්‍ය වලින් (ගව, බැටළු කිරි, රෙනට්) සකස් කළ හැකිය. බ්‍රයින්ඩ්සා නිෂ්පාදන කාලය දින 20 සිට 60 දක්වා වේ. සේවය කිරීමට පෙර, නිෂ්පාදිතය තම්බා ජලය සමග මෙයට පිළියමක් යෙදීම සුදුසුය, එසේ නොමැති නම් එය අධික ලුණු සහිත බවක් පෙනේ.

සුලගුනී

නිපදවන එක් බාර්එකක බර කිලෝග්‍රෑම් 4 ක් පමණ වේ. සුලගුනී වල මේදය 40% ක් සහ ලුණු 5-7% ක් අඩංගු වේ.

ෆෙටා චීස්

ව්යුහය තුළ එය මේද ගෘහ චීස් මෙන් පෙනේ. ෆෙටා මාස 3 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ඉදෙමින් පවතී.

භාවිතා කරන අමුද්රව්ය අනුව චීස් වර්ග

චීස් වර්ග, කලින් ලබා දී ඇති විස්තරය සහ ඡායාරූපය ප්රධාන වශයෙන් එළකිරි වලින් සාදා ඇත. නමුත් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය ද භාවිතා වේ: එළු, බැටළුවන් සහ මාර කිරි.

එළුවාගේ කිරි චීස්:

කැමම්බර්ට්

එහි මැද මෘදු හා ටෙන්ඩර් වන අතර පෘෂ් ust යේ වනාන්තර හතු මෙන් රසයි.

බැන්ගොන්

එය මෘදු අනුකූලතාවක් ඇති අතර එය ප්‍රංශයේ නිපදවා ඇත. බැන්ගොන් සෑදී ඇත්තේ සිසිල් නොකළ එළු කිරි වලින්. මෙම ප්‍රණීතභාවයේ විශේෂ ලක්ෂණය වන්නේ එය ඉදෙමින් පවතින විට චෙස්නට් කොළවල ගබඩා කිරීමයි.

සාන්ත-මෞර්-ඩි-ටුරේන් චීස්

නිෂ්පාදිතය තුළ පිදුරු ඇත, එය තුළ වාතාශ්‍රය ඇතිවීමට ස්තුති වන්න. සයින්ට්-මෞර්-ඩි-ටුරේන් යනු පුස් ප්‍රභේදයකි.

දුර්ලභ ප්‍රභේද කුමිස් වලින් සාදා ඇත - මේරේගේ කිරි. රුසියාවේ එවැනි ප්රණීත ආහාර නිෂ්පාදනය තවමත් ස්ථාපිත කර නොමැත. රටේ විශාල නගරවල - මොස්කව් සහ ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්, එය ප්‍රධාන වශයෙන් යුරෝපීය රටවලින් සහ කසකස්තානයෙන් පැමිණේ.

බැටළුවන්ගේ කිරි චීස් රුසියාවේ දකුණේ සාදනු ලැබේ. සුප්රසිද්ධ ප්රභේද: ටුෂින්ස්කි, යෙරෙවන්, සුලුගුනි, චනාක්, බ්රින්සා, රොක්ෆෝර්ට්. මෙම විශේෂයට එළකිරි වලින් සාදන ලද සුදු පැහැයට වඩා සුදු පැහැයක් ඇත.

එළු, බැටළු සහ මාරයාගේ කිරි වලින් ලැබෙන ප්‍රෝටීන් එළදෙනගේ කිරි වලට වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ. එමනිසා, මෙම අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන අසාත්මිකතාවයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි.

මේදයේ ප්‍රතිශතය අනුව චීස් වර්ග

මෙය අවසාන නිර්ණායක වර්ගීකරණයයි. ඒ අනුව, සියලු චීස් වලට බෙදා ඇත්තේ:

• අඩු මේදය - 10% දක්වා (ටෝෆු, චෙචිල්, ධාන්ය, අච්චාරු දමන ලද වර්ග);
• තද - 20% සිට 30% දක්වා (රිකෝටා, ධුගස්);
• මධ්යම මේද අන්තර්ගතය - 30% සිට 40% දක්වා (ග්රැනෝ පදානෝ, පර්මේසන්);
• මේදය - 40 සිට 45% දක්වා (සුලුගුනි, ෆෙටා, බ්‍රින්සා);
• ඉතා මේද - 45% - 60% (ගූඩා, රුසියානු);
• අධික මේදය - 60% ට වඩා (ස්ටිල්ටන්, රොක්ෆෝර්ට්).

චීස් සමඟ සේවය කළ යුතු දේ: සලාද, ෙබ්කිං සඳහා හොඳම දේ

සලාද සහ උණුසුම් කෑම සඳහා හොඳම වර්ග මොනවාද - මෙම ප්රශ්නය බොහෝ ගෘහනියන් විසින් අසනු ලැබේ. සමහර විට රසවත් චීස් වෙනත් නිෂ්පාදන සමඟ ඒකාබද්ධව එහි රසය නැති වී පිඟාන නරක් කරයි. එමනිසා, එක් එක් ප්‍රභේදය සමඟ ඒකාබද්ධ වන්නේ කුමක්ද සහ එය වඩාත් හොඳින් සේවය කරන්නේ කෙසේද යන්න ඔබ දැනගත යුතුය.

ක්‍රීම් සහ කිරි (බ්‍රී, කැමම්බර්ට්) වඩාත් සුදුසු වන්නේ ටොර්ටිලස් හෝ පිටා පාන් සමඟ ය. ඒවා අර්ධ මිහිරි වයින් සහ පළතුරු සමඟ සංයුක්ත වේ: පීච්. මිදි, ඇපල්.

ෆෙටැක්සා එළවළු සහ .ෂධ පැළෑටි මත පදනම් වූ සලාද සමඟ සේවය කළ යුතුය. ගෘහණියන් අතර ජනප්‍රිය සලාද, ෆෙටා සමඟ - “ග්‍රීක”.

අර්ධ දෘඩ ප්‍රභේද (ගූඩා, එඩම්, රුසියානු) උණුසුම් කෑම සඳහා විශිෂ්ට අමුද්‍රව්‍යයකි. චීස් හොඳින් දියවන බැවින් ඒවා පිළිස්සීම, ලස ag ්, ා, පැස්ටා සෑදීම සඳහා යොදා ගනී. අර්ධ දෘ hard ප්‍රභේද වයින් සහ පලතුරු සමඟ හොඳින් යුගලනය වේ.

නිල් චීස් පළතුරු හෝ එළවළු සලාද වල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ඒවා ක්‍රූටෝන සහ රති .් with ා සමඟ ඒකාබද්ධව කෑමට රසවත් ය.

ජුලියන්, ෆොන්ඩියු හි සැන්ඩ්විච් සහ උණුසුම් කෑම සඳහා දෘඩ ප්‍රභේද වඩාත් සුදුසු ය. පර්මේසන් පැස්ටා සඳහා වඩාත් සුදුසු බැවින් එය පැතිරෙන්නේ නැති අතර පැස්ටාට විශේෂ රසයක් ලබා දෙයි.

උණු කළ කිරි යනු බහුකාර්ය නිෂ්පාදනයකි. එය සුප් සහ බේක් කළ භාණ්ඩ වලට එකතු කළ හැකිය, නැතහොත් පාන් පෙති පුරා පැතිර යා හැකිය.

චීස් සමඟ ඒකාබද්ධ නොකළ යුතු නිෂ්පාදන මොනවාද?

සියලුම චීස් පැඟිරි පලතුරු සමඟ ඒකාබද්ධ නොකළ යුතුය. මෙයට හේතුව එක් නිෂ්පාදනයක් විසින් තවත් නිෂ්පාදනයක් රසයට බාධා කිරීම යි. චීස් පිඟානක පැඟිරි පලතුරු වෙනුවට වියළි පලතුරු සහ කුඩා මී පැණි කෝප්පයක් පිරිනැමීම වඩා හොඳය.

වරාය හෝ කොග්නැක් - ටාට් බීම සමඟ තරුණ චීස් වර්ග නොකිරීම වඩා හොඳය. එවැනි බීම සඳහා, තද චීස්, උදාහරණයක් ලෙස, රොක්ෆෝර්ට්, වඩාත් සුදුසු ය. අර්ධ දෘඩ හා තද චීස් ෂැම්පේන් සමඟ හොඳින් යන්නේ නැත. මෙම පානය සමඟ මෘදු වර්ග සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

චීස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා කොපමණ මුදලක් වැය වේද?

වරාය හෝ කොග්නැක් - ටාට් බීම සමඟ තරුණ චීස් වර්ග නොකිරීම වඩා හොඳය. එවැනි බීම සඳහා, තද චීස්, උදාහරණයක් ලෙස, රොක්ෆෝර්ට්, වඩාත් සුදුසු ය. අර්ධ දෘඩ හා තද චීස් ෂැම්පේන් සමඟ හොඳින් යන්නේ නැත. මෙම පානය සමඟ මෘදු වර්ග සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

නිෂ්පාදනයේ පිරිවැයට සාධක කිහිපයක් බලපායි: චීස් වර්ගය, නිෂ්පාදකයා සහ අලෙවිසැලේ මිල ප්‍රතිපත්තිය. උදාහරණයක් ලෙස, පොෂෙකොන්ස්කි හෝ රුසියානු චීස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා, ගැනුම්කරු යුරෝ 7-8 ක් ගෙවන අතර රොක්ෆෝර්ට් සඳහා - යුරෝ 800 ක් දක්වා.

කිලෝවකට විවිධ චීස් වර්ගවල දළ පිරිවැය ලැයිස්තුව

• මොසරෙල්ලා - යුරෝ 11 යි
• පර්මේසන් - යුරෝ 14 යි
• කිරි චීස් - යූරෝ 9 යි
• සැකසූ - යුරෝ 4 යි
• කැමම්බර්ට් - යුරෝ 15 යි
• චෙඩාර් - යූරෝ 9 යි
• ඩෝර් බ ru (නිල් අච්චුව සමඟ) - යුරෝ 22 යි
• මැස්කර්පෝන් - යූරෝ 17 යි
• රිකෝටා - යුරෝ 8 යි

විශාල මුදලක් ලබා දීමෙන් ඔබට ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් ලැබෙනු ඇති බවට සහතිකයක් නොමැත. කර්මාන්තශාලා වලින් සාදන ලද චීස් වලට වඩා ගොවිපල චීස් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය. දෙවැන්න කිරි ආදේශක සහ එළවළු තෙල් එකතු කිරීමත් සමඟ සිදු කෙරේ. කර්මාන්තශාලා චීස් දිගු කිරීම සඳහා, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය එයට එකතු කරනු ලැබේ: පොටෑසියම් නයිට්රේට් සහ සෝඩියම් නයිට්රේට්. එවැනි නිෂ්පාදනවලින් යහපතට වඩා හානියක් සිදුවනු ඇත.

නමුත් ඔබට මොස්කව්හි හොඳ චීස් මිලදී ගත හැක්කේ කොතැනින්ද? ගොවීන්ගෙන් සහ ගොවිපලවලින් නිෂ්පාදිතය ඇණවුම් කිරීමට වඩා හොඳය. එය නිපදවන්නේ ස්වාභාවික කිරි වලින් එන්සයිම සහ ප්‍රයෝජනවත් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා භාවිතා කරමිනි. ගොවිපල චීස් හෝඩුවාවක්, ප්‍රෝටීන් සහ විටමින් වලින් පොහොසත් ය.

කිරි සහ ගෘහ චීස් වලින් චීස් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව

ආරම්භකයින් සඳහා, චීස් නිෂ්පාදකයින් පළමු වරට චීස් සෑදීමට උත්සාහ කිරීම සඳහා එළකිරි ගැනීම නිර්දේශ කරයි. නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීම සඳහා වූ වට්ටෝරුව සරල වන අතර එය පියවරෙන් පියවර විස්තර කෙරේ

අමුද්රව්ය:

• පැස්ටරීකරණය නොකළ කිරි (වඩාත් සුදුසු ගොවිපල) - ලීටර් 5;
• rennet - sp tsp;
• mesophilic starter culture - 1 EA සහිත 0.1 පැකට්ටුවක්.

නිවසේදී සංග්‍රහ කිරීමේ තාක්ෂණය:

1. කිරි අංශක 36 දක්වා රත් කරන්න. උෂ්ණත්වය තීරණය කිරීම සඳහා, උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න, මන්ද දෝෂ නිසා නිෂ්පාදනයට හානි සිදුවිය හැකිය.
2. උණුසුම් කළ කිරි වලට මුහුන් වත් කර විනාඩි 30 ක් රැඳී සිටින්න.
3. සීතල වතුර මිලි ලීටර් 30 ක් තුළ රෙනෙට් දියකරන්න. විසඳුම තරයේ මිශ්ර කර කිරි වලට වත් කළ යුතුය.
4. කැටි ගැසීම් දිස්වන තුරු කිරි තබන්න (සාමාන්‍යයෙන් මිනිත්තු 20-30). එය කලවම් කිරීම පිළිගත නොහැකිය, එසේ නොමැතිනම් වැදගත් පැසවීම ක්‍රියාවලිය කඩාකප්පල් වේ.
5. පිරිසිදුකම සඳහා චීස් ආරම්භකය පරීක්ෂා කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කිරිවලට සෙ.මී. පිහිය මත කිසිවක් ඉතිරි නොවන්නේ නම්, මුහුන් සූදානම්.
6. තිරිඟු වෙන් කිරීම සඳහා මිනිත්තු 3-5 ක් මුළු ස්කන්ධය බීට් කරන්න. කිරි මිශ්‍ර කිරීම සඳහා ලී spatula හෝ දිගු හැන්දක් වඩාත් සුදුසුය.
7. කලවම් කිරීමෙන් පසු පෑන් වල අන්තර්ගතය තිරිඟු පිටි ගුලිය සහ තිරිඟු වලට බෙදන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මුළු ස්කන්ධය චීස් අච්චුවකට මාරු කරනු ලැබේ, එවිට තිරිඟු වීදුරු වන අතර, කිරි ස්කන්ධය ඉතිරිව පවතී. තිරිඟු වත් කිරීම අවශ්‍ය නොවේ; එය රිකෝටා පිසීමට ඉතිරි කළ හැකිය.
8. ස්වරූපයෙන්, සෑම විනාඩි 30 කට වරක් චීස් හරවනු ලැබේ. සෑම දෙයක්ම ප්රවේශමෙන් සිදු කළහොත්, එය කඩා වැටෙන්නේ නැති අතර එහි හැඩය නැති නොවේ. සමස්තයක් ලෙස ගත් කල, හිස 6-8 වාරයක් හැරී ඇත. මේ මොහොතේ, එය එක් එක් පැත්තෙන් ලුණු දමා ඇත.
9. එහි ප්‍රති mass ලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය පැය 6-10 ක් සෘජුවම පෝරමයේ ශීතකරණය තුළ ඉවත් කරනු ලැබේ.
10. ගෙදර හැදූ කිරි වලින් සාදන ලද චීස් කැට කපා bs ෂධ පැළෑටි සහ එළවළු සමඟ සේවය කළ හැකිය. මෙය විශිෂ්ට ගෙදර හැදූ කෑමක්.