කළු සුදුළූණු විශේෂ ක්රමයක් "වයස්ගත" සාමාන්ය සුදුළූණු. එහි කරාබුනැටි කළු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ඇලෙන සුළු, දිනය වැනි වයනයක් ඇත. සහ රසය? සරලව අපූර්ව ලෙස: මිහිරි, මිහිරි, කිසිසේත් දෂ්ට නොවන සහ උමාමි සිහිගන්වයි. සූපවේදීන් ඒ ගැන පිස්සු වැටී ඇති අතර එය සෑම කෑමකටම පාහේ එකතු කරයි. සැන් ෆ්‍රැන්සිස්කෝ හි රිච් ටේබල් හි සූපවේදිනිය වන සාරා රිච් පවසන්නේ “කළු සුදුළූනු හා සසඳන කිසිවක් නැත, එය හුරුපුරුදු කෑමවල රසය හඳුනාගත නොහැකි ලෙස වෙනස් කරන පරම අද්විතීය හා අද්විතීය නිෂ්පාදනයක්” යනුවෙනි. සුදුළූණු වල රසය මෙතරම් වෙනස් කළ හැක්කේ කුමක් ද? පැසවීම ක්රියාවලිය. සති කිහිපයක් සඳහා, සුදුළූනු බල්බ අඩු උෂ්ණත්වවලදී තෙතමනය සහිත පරිසරයක තබා ඇත. මෙම ක්‍රියාවලියේදී, නැවුම් සුදුළූණු වලට එහි රසකාරක රසය ලබා දෙන එන්සයිම බිඳ වැටෙන අතර, මෙලනොයිඩ් ප්‍රතිඔක්සිකාරකය නිපදවන Maillard ප්රතික්රියාව සිදු වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයට එහි කළු පැහැය සහ සම්පූර්ණයෙන්ම නව රසයක් ලබා දේ. උදාහරණයක් ලෙස, ළූණු බදින විට එම ප්රතික්රියාව සිදු වේ. සහ කළු සුදුළූනු රසය මොන වගේද? එය එකවරම සෝයා සෝස් ඉඟියක් සහිත නවතයි, සියඹලා, මොලැසස්, වැල්මී සහ කැරමල් වලට සමාන වේ. කොහොමද උයන්නෙ සෑම ස්වයං-ගෞරවනීය සූපවේදියෙකුම වැඩිදියුණු කළ නිෂ්පාදන වලින් සැබෑ මුහුදු ලුණු සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දනී. මුළුතැන්ගෙයෙහි “වයස්ගත” සුදුළූණු තරමක් සරල විය: එයට අවශ්ය වන්නේ සාමාන්ය රයිස් කුකර් පමණි. රයිස් කුකර්හි උණුසුම් කිරීමේ මාදිලිය සුදුළූනු කරාබුනැටි "කළු රන්" බවට පත් කිරීම සඳහා සුදුසු පරිසරයක් නිර්මාණය කරයි. ඇත්ත, මෙම ක්රියාවලිය වේගවත් නොවේ, එය සති කිහිපයක් ගත වේ. භාවිතා කරන්නේ කෙසේද කළු සුදුළූනු කරාබුනැටි සාමාන්ය බදින ලද සුදුළූණු මෙන් ම භාවිතා වේ. සුදුළූනු කරාබුනැටි ඔලිව් තෙල් සමඟ බ්ලෙන්ඩරයක බ්ලෙන්ඩර් කර ක්‍රොස්ටිනි සමඟ සේවය කරන්න. වියළි කළු සුදුළූණු උමාමි මෙන් රසයි. ගැඹුර සහ මිහිරි රසයක් එකතු කිරීමට අවශ්ය ඕනෑම කෑමක් මත එය ඉසිය යුතු ය. සමහර අවන්හල්වල මෙනුවේ කළු සුදුළූනු සහිත කෑම • අලිගැටපේර සහ කළු සුදුළූණු සමග කුළුබඩු සහිත වට්ටක්කා (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Sherry Black Garlic Panna Cotta සමග බිම්මල් ක්‍රීම් සුප් (බහු වාර්ෂික Virant Restaurant, Chicago) • කළු සුදුළූනු සෝස් සමග ග්‍රිල් කළ අර්තාපල් (Bar Tartine, San Francisco දී කළු සුදුළූනු සෝස් (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) මට මිලදී ගත හැක්කේ කොතැනින්ද? කළු සුදුළූණු බොහෝ රසැති ආහාරවල හදවත් දිනා ඇති බැවින්, එය කුළුබඩු වෙළඳසැල්, සෞඛ්‍ය ආහාර වෙළඳසැල්, පරිසර වෙලඳපොලවල් සහ අන්තර්ජාල වෙළඳසැල් වල පවා අලෙවි කර ඇත. උත්සහ කරන්න! මූලාශ්‍රය: bonappetit.com පරිවර්තනය: ලක්ෂ්මි
2022-11-11