එළකිරි පරිපූර්ණ ආහාර වේ... පැටවුන් සඳහා
"කිරි නිෂ්පාදන යනු ස්වභාවධර්මයේම හොඳම ආහාර වේ - නමුත් ඔබ පැටවෙකු නම් පමණි.<...> සියල්ලට පසු, අපගේ ශරීරය කිරි නිතිපතා ජීර්ණයට අනුගත නොවේ," පෝෂණවේදී ආචාර්ය මාර්ක් හයිමන් ඔහුගේ ප්‍රකාශනයක පවසයි.
පරිණාමීය දෘෂ්ටි කෝණයකින්, වෙනත් විශේෂයක කිරි වලට මිනිසා ඇබ්බැහි වීම පැහැදිලි කළ නොහැකි සංසිද්ධියකි. දෛනික කිරි පරිභෝජනය ස්වාභාවික හා සම්පූර්ණයෙන්ම අහිංසක දෙයක් ලෙස පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ජීව විද්‍යාවේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බැලුවහොත්, මෙම “පානය” සඳහා මව් ස්වභාවය එවැනි භාවිතයක් සකස් නොකළ බව පැහැදිලිය.
අපි ගවයින් හීලෑ කිරීම ආරම්භ කළේ මීට වසර දස දහසකට පෙරය. එවැනි සාපේක්ෂ කෙටි කාලයක් තුළ, අපේ ශරීරය තවමත් විදේශීය විශේෂයක කිරි දිරවීමට අනුවර්තනය වී නොතිබීම පුදුමයක් නොවේ. ප්‍රධාන වශයෙන් කිරිවල ඇති කාබෝහයිඩ්‍රේටයක් වන ලැක්ටෝස් සැකසීමේදී ගැටලු ඇතිවේ. ශරීරය තුළ, "කිරි සීනි" සුක්රෝස් සහ ග්ලැක්ටෝස් වලට බෙදී ඇති අතර, මෙය සිදු කිරීම සඳහා, විශේෂ එන්සයිමයක් වන ලැක්ටේස් අවශ්ය වේ. අල්ලා ගැනීම නම් මෙම එන්සයිමය වයස අවුරුදු දෙකත් පහත් අතර බොහෝ මිනිසුන් තුළ නිපදවීම නතර වීමයි. ලෝක ජනගහනයෙන් ආසන්න වශයෙන් 75% ක් ලැක්ටෝස් නොඉවසීමෙන් පෙළෙන බව දැන් ඔප්පු වී ඇත (2).
එක් එක් සත්වයාගේ කිරි දැඩි නිශ්චිත ජීව විද්යාත්මක විශේෂයක පැටවුන්ගේ අවශ්යතාවන්ට අනුවර්තනය වී ඇති බව අමතක නොකරන්න. එළු කිරි ළමයින්ට, බළල් කිරි පූස් පැටවුන්ට, බලු කිරි බලු පැටවුන්ට, එළකිරි පැටවුන්ට. මාර්ගය වන විට, උපතේදී පැටවුන්ගේ බර කිලෝග්‍රෑම් 45 ක් පමණ වන අතර, මවගෙන් කිරි දෙන කාලය වන විට පැටවා දැනටමත් අට ගුණයකින් බරයි. ඒ අනුව එළකිරිවල මිනිස් කිරිවලට වඩා තුන් ගුණයක ප්‍රෝටීන් සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, මවගේ කිරිවල ඇති පෝෂණ ගුණයන් තිබියදීත්, එම පැටවුන් නිශ්චිත වයසට පැමිණීමෙන් පසු එය සම්පූර්ණයෙන්ම නතර කරයි. අනෙකුත් ක්ෂීරපායීන් සමඟද එයම සිදු වේ. සත්ව ලෝකයේ කිරි යනු ළදරු ආහාර වේ. මිනිසුන් තම ජීවිත කාලය පුරාම කිරි බොන අතර, එය සෑම අතින්ම ස්වාභාවික දේවල් වලට පටහැනි වේ.
කිරිවල අපිරිසිදුකම
ප්‍රචාරණයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, තණබිමක සාමකාමීව තණකොළ කන ප්‍රීතිමත් ගවයෙකුගේ රූපයට අපි පුරුදු වී සිටිමු. කෙසේ වෙතත්, මෙම වර්ණවත් පින්තූරය යථාර්ථයෙන් දුරස් වන්නේ කෙසේදැයි ස්වල්ප දෙනෙක් සිතති. කිරි ගොවිපලවල් බොහෝ විට "නිෂ්පාදන පරිමාව" වැඩි කිරීම සඳහා ඉතා සංකීර්ණ ක්රම භාවිතා කරයි.
නිදසුනක් වශයෙන්, ගවයෙකු කෘතිමව සිංචනය කර ඇත, මන්ද විශාල ව්‍යාපාරයක එක් එක් ගවයෙකු සඳහා ගවයෙකු සමඟ පුද්ගලික රැස්වීම් සංවිධානය කිරීමට සම්පත් අවශ්ය තරම් වැඩි වනු ඇත. ගව පැටවාට පසුව, ඇය මාස 10 ක් සඳහා කිරි ලබා දෙයි, පසුව සත්වයා නැවත කෘතිමව සංසේචනය කර මුළු චක්රය නැවත නැවතත් සිදු කරයි. මෙය වසර 4-5 ක් සඳහා සිදු වන අතර, ගවයා නිරන්තර ගැබ්ගැනීම් සහ වේදනාකාරී උපත් (3) ගත කරයි. ඒ අතරම, මේ මුළු කාලය තුළම, සත්වයා පැටවා පෝෂණය කිරීමේදී ස්වභාවික තත්වයන් තුළ සිදු වන කිරි වලට වඩා බොහෝ ගුණයකින් වැඩි කිරි ලබා දෙයි. මෙය සාමාන්යයෙන් සිදුවන්නේ ගොවිපලේදී සතුන්ට විශේෂ හෝමෝන ඖෂධයක් වන ප්‍රතිසංයෝජක ගව වර්ධන හෝමෝනය (rBGH) ලබා දීමයි. එළකිරි හරහා මිනිස් සිරුරට ගත් විට, මෙම හෝමෝනය ඉන්සියුලින් වැනි වර්ධක සාධකය-1 නම් ප්‍රෝටීන් නිෂ්පාදනය උත්තේජනය කරයි, එය ඉහළ සාන්ද්‍රණයකින් පිළිකා සෛල වර්ධනයට හේතු විය හැක (4). ඇමරිකානු පිළිකා සංගමයේ වෛද්‍ය සැමුවෙල් එප්ස්ටයින් පවසන පරිදි: "rBGH (ප්‍රතිසංයෝජක ගව වර්ධක හෝමෝනය) අඩංගු කිරි පරිභෝජනය කිරීමෙන්, IGF-1 හි රුධිර මට්ටම්වල සැලකිය යුතු වැඩි වීමක් අපේක්ෂා කළ හැකි අතර, එමඟින් පියයුරු පිළිකා වර්ධනය වීමේ අවදානම තවදුරටත් වැඩි කළ හැකිය. එහි ආක්‍රමණශීලීත්වයට දායක වන්න” (5) .
කෙසේ වෙතත්, වර්ධක හෝමෝනයට අමතරව, රසායනාගාර පරීක්ෂණ වලදී බොහෝ විට කිරිවල ප්රතිජීවකවල ලක්ෂණ දක්නට ලැබේ. සියල්ලට පසු, කිරි ලබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියම කාර්මික පරිමාණයෙන් කුරිරු සූරාකෑමකි. එළදෙනගේ බුරුල්ලට වැකුම් පොම්පයක් සහිත විශේෂ ඒකකයක් සවි කිරීම අද කිරි දීමයි. යන්ත්‍රයෙන් අඛණ්ඩව කිරි දීම එළදෙනුන් තුළ බුරුළු ප්‍රදාහය සහ අනෙකුත් බෝවන රෝග ඇති කරයි. ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාවලිය නැවැත්වීම සඳහා, සතුන්ට බොහෝ විට ප්‍රතිජීවක එන්නත් කරනු ලැබේ, එය පැස්ටරීකරණ ක්‍රියාවලියේදී සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් නොවේ (6).
කිරිවල එක් වරකදී හෝ වෙනත් අන්තරාදායක ද්රව්ය සොයාගෙන ඇති අතර ඒවා පැස්ටරීකරණයෙන් ඉවත් කළ නොහැකි පළිබෝධනාශක, ඩයොක්සින් සහ මෙලමයින් පවා ඇතුළත් වේ. මෙම විෂ ද්රව්ය ශරීරයෙන් ක්ෂණිකව ඉවත් නොකරන අතර මුත්රා අවයව වලට මෙන්ම ප්රතිශක්තිකරණ හා ස්නායු පද්ධතියටද අහිතකර ලෙස බලපායි.
නිරෝගී අස්ථි?
නිරෝගී අස්ථි පවත්වා ගැනීම සඳහා කුමක් කළ යුතුද යන ප්‍රශ්නයට ප්‍රතිචාර වශයෙන්, ඕනෑම වෛද්‍යවරයකු බොහෝ නොසිතා මෙසේ කියනු ඇත: “වැඩිපුර කිරි බොන්න!”. කෙසේ වෙතත්, අපගේ අක්ෂාංශ වල කිරි නිෂ්පාදනවල ජනප්රියත්වය තිබියදීත්, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින්ගේ සංඛ්යාව සෑම වසරකම ක්රමයෙන් වර්ධනය වේ. රුසියානු ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සංගමයේ නිල වෙබ් අඩවියට අනුව, රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සෑම විනාඩියකටම ඔස්ටියෝපොරෝසිස් හේතුවෙන් පර්යන්ත ඇටසැකිල්ලේ අඩු කම්පන සහගත අස්ථි බිඳීම් 17 ක්, සෑම විනාඩි 5 කට වරක් - සමීප කලවයේ අස්ථි බිඳීමක් සහ සායනික වශයෙන් මිලියන 9 ක් ඇත. වසරකට ඔස්ටියෝපොරෝසිස් හේතුවෙන් සැලකිය යුතු අස්ථි බිඳීම් (7).
කිරි නිෂ්පාදන අස්ථි සෞඛ්යයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන බවට දැනට කිසිදු සාක්ෂියක් නොමැත. එපමණක් නොව, පසුගිය වසර කිහිපය තුළ, කිරි පරිභෝජනය, ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, අස්ථි ශක්තියට කිසිදු ආකාරයකින් බලපාන්නේ නැති බව සනාථ කරන අධ්‍යයන ගණනාවක් සිදු කර ඇත. විෂයයන් 78කට ආසන්න ප්‍රමාණයක් ඇතුළත්ව වසර 12ක් පැවති හාවඩ් වෛද්‍ය අධ්‍යයනය වඩාත් ප්‍රසිද්ධ එකක් වේ. අධ්‍යයනයෙන් හෙළි වූයේ වැඩිපුර කිරි පරිභෝජනය කරන විෂයයන් ඔස්ටියෝපොරෝසිස් රෝගයට ගොදුරු වන අතර කිරි ස්වල්පයක් හෝ නොබොන අය ද (8).
අපගේ ශරීරය නිරන්තරයෙන් අස්ථි වලින් පැරණි, අපතේ යන කැල්සියම් නිස්සාරණය කර නව ඒවා සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරයි. ඒ අනුව, අස්ථි සෞඛ්යය පවත්වා ගැනීම සඳහා, ශරීරයට මෙම මූලද්රව්යයේ නිරන්තර "සැපයුම" පවත්වා ගැනීම අවශ්ය වේ. කැල්සියම් සඳහා දෛනික අවශ්යතාව මිලිග්රෑම් 600 කි - මෙය ශරීරයට වඩා ප්රමාණවත්ය. මෙම සම්මතය සඳහා, ජනප්රිය විශ්වාසයට අනුව, ඔබ දිනකට කිරි වීදුරු 2-3 ක් පානය කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, කැල්සියම් වඩාත් හානිකර ශාක ප්රභවයන් ඇත. "කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන ආහාර වේලෙහි අනිවාර්ය අංගයක් නොවන අතර, සාමාන්යයෙන්, සෞඛ්යයට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය. උදෑසන ආහාරය ධාන්ය වර්ග සහ යුෂ ඇතුළු ධාන්ය වර්ග, පළතුරු, එළවළු, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ විටමින්-ශක්තිමත් ආහාර වලින් නියෝජනය වන සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර සඳහා ඔබේ මනාපය ලබා දීම වඩා හොඳය. මෙම නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කිරීමෙන්, කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය හා සම්බන්ධ අමතර සෞඛ්ය අවදානම් නොමැතිව ඔබට පහසුවෙන් කැල්සියම්, පොටෑසියම්, රයිබොෆ්ලැවින් අවශ්‍යතා සපුරාලිය හැකිය, ”ශාක පාදක ආහාර වේලක ආධාරකරුවන්ගේ සංගමයේ වෛද්‍යවරුන් ඔවුන්ගේ නිල වෙබ් අඩවියේ නිර්දේශ කරති (9. )