අන්තර්ගතය
චීන ගෝවා: වාසි සහ හානි
ඖෂධීය සහ පෝෂණ ගුණයන් සඳහා ගෝවා සහ සලාද කොළ සෑම විටම ඉතා අගය කොට ඇති බව බොහෝ අය දනිති. නමුත් පීකිං - හෝ චීන - ගෝවා මෙම නිෂ්පාදන දෙක ආදේශ කළ හැකි බව බොහෝ විට පළපුරුදු ගෘහනියන් පවා නොදනී.
පීකිං ගෝවා වසරකට වැඩි කාලයක් වෙළඳපොලේ අලෙවි කර ඇත. වරෙක cabbageත සිට දිගු දිගටි ගෝවා හිස් ගෙන එන ලද අතර ඒවා ලාභ නොවන අතර මෙම එළවළු වල විස්මිත ගුණාංග ගැන ස්වල්ප දෙනෙක් දැන සිටියහ. එමනිසා, බීජිං ගෝවා කාලයක් තිස්සේ සත්කාරක සේවිකාවන් අතර එතරම් උනන්දුවක් ඇති කළේ නැත. දැන් ඔවුන් සෑම තැනකම පාහේ එය වගා කිරීමට ඉගෙන ගෙන ඇති අතර ඒ නිසාම එළවළු මිල පහත වැටී ඇති අතර සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් සහ නිසි පෝෂණයක් ලබා ගැනීම පවා - චීන ගෝවා වල ජනප්‍රියතාවය ඉහළ ගොස් ඇත.
මේ මොන තිරිසනෙක්ද ...
නම අනුව විනිශ්චය කිරීම, චීන ගෝවා පැමිණෙන්නේ මධ්‍යම රාජධානියෙන් යැයි අනුමාන කිරීම පහසුය. මෙම ගෝවා ලෙසද හැඳින්වෙන “පෙට්සායි”-වාර්ෂික සීතල-ප්‍රතිරෝධී ශාකයක් චීනය, ජපානය සහ කොරියාවේ වගා කෙරේ. එහිදී ඇය මහත් ගෞරවයට පාත්‍ර වේ. වත්තේ සහ මේසය මත. පීකිං ගෝවා යනු කල් පිරෙන චීන ගෝවා වල ප්‍රභේදයකි, එයට හිස සහ කොළ පැහැති හැඩ ඇත.
ශාකයේ කොළ සාමාන්‍යයෙන් එකතු කරනුයේ රෝම සලාදයට සමාන හැඩයෙන් සහ දිග සෙන්ටිමීටර 30-50 දක්වා ළඟා වන ඝන රොසෙටා හෝ ගෝවා හිස් වල ය. කප්පාදුවේ ගෝවා හිස කහ-කොළ ය. කොළ වල වර්ණය කහ සිට දීප්තිමත් කොළ දක්වා වෙනස් විය හැකිය. පීකිං ගෝවා වල කොළ වල නහර පැතලි, මාංසමය, පළල් සහ ඉතා ඉස්ම සහිත ය.
ගෝවා පීකිං ගෝවා සලාද කොළ වලට සමානයි, එබැවින් එය සලාද කොළ ලෙසද හැඳින්වේ. පේකින් ගෝවා වල තරුණ කොළ සලාද කොළ කොළ සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රතිස්ථාපනය කරන හෙයින් එය නිෂ්ඵල නොවේ. මෙය සමහර විට වඩාත්ම ඉස්ම සහිත ගෝවා ප්‍රභේදයක් විය හැකිය, එබැවින් ප්‍රසන්න රසයක් ඇති තරුණ හා ටෙන්ඩර් පීකිං කොළ විවිධ සලාද සහ කොළ සැන්ඩ්විච් සෑදීම සඳහා පරිපූර්ණයි.
පාහේ සියලුම යුෂ වල ඇත්තේ කොළ පැහැති කොළ වල නොව ඒවායේ සුදු ඝන ඝන කොටසේ වන අතර එහි පීකිං ගෝවා වල වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් සංරචක අඩංගු වේ. තවද මෙම වටිනාම ගෝවා කොටස කපා ඉවත් කිරීම වරදකි. ඔබ එය නිසැකවම භාවිතා කළ යුතුය.
සහ එය අනුභව කරන දේ සමඟ
ඉස්ම සහිතභාවය අනුව, සලාදයක් සහ ගෝවා කිසිවක් පීකිං සමඟ සැසඳිය නොහැක. එය බෝර්ෂ්ට් සහ සුප්, ඉස්ටුවක්, පිරවූ ගෝවා පිසීමට භාවිතා කරයි ... මෙම ගෝවා සමඟ බෝර්ෂ්ට් පිසූ කවුරුත් සතුටට පත් වන අතර, ඒ සමඟ වෙනත් බොහෝ කෑම වර්ග ප්‍රසන්න රසයක් හා සංකීර්ණ බවක් ඇත. උදාහරණයක් ලෙස සලාදයක එය වඩාත් මෘදුයි.
ඊට අමතරව, පීකිං ගෝවා එහි සමීපතම ඥාතීන්ට වඩා වෙනස් ය, පිසීමේදී එය එතරම් නිශ්චිත ගෝවා සුවඳක් නිකුත් නොකරයි, උදාහරණයක් ලෙස සුදු ගෝවා. පොදුවේ ගත් කල, සාමාන්‍යයෙන් වෙනත් ගෝවා සහ සලාද කොළ ප්‍රභේද වලින් සකසන සෑම දෙයක්ම පීකිං වලින් සකස් කළ හැකිය. නැවුම් චීන ගෝවා ද පැසවීම, අච්චාරු දැමීම සහ ලුණු දැමීම සිදු කෙරේ.
නීති මගින් කිම්චි
චීන ගෝවා වලින් සාදන ලද කොරියානු කිම්චි සලාද අගය නොකළේ කවුද? මෙම සලාදයෙන් රසවත් රසිකයින්ට පිස්සු පමණි.
කිම්චි යනු කොරියානුවන්ගේ ප්‍රියතම ප්‍රණීත ආහාරයක් වන අතර එය ඔවුන්ගේ ආහාරයේ ප්‍රධානතම දෙයකි, එය නොමැතිව ප්‍රායෝගිකව කිසිදු ආහාර වේලක් සම්පූර්ණ නොවේ. කොරියානුවන් විශ්වාස කරන පරිදි කිම්චි මේසය මත තිබිය යුතුම ආහාරයකි. උදාහරණයක් ලෙස කොරියානු විද්‍යාඥයින් සොයා ගත් පරිදි නැවුම් ගෝවා හා සසඳන විට කිම්චි වල විටමින් බී 1, බී 2, බී 12, පීපී වල අන්තර්ගතය වැඩි වන අතර ඊට අමතරව පැසවීමේදී නිකුත් කරන ලද යුෂ සංයුතියේ විවිධ ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී සංඝටක ඇත. එබැවින් කොරියාවේ, චීනයේ සහ ජපානයේ සිටින මහලු අය ඉතා දැඩි හා දැඩි වීම සමහරවිට නිකරුණේ නොවේ.
එය ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ කෙසේද
පුරාණ රෝමානුවන් පවා ගෝවා වල සනීපාරක්ෂක ගුණාංග ආරෝපණය කළහ. පැරණි රෝමානු ලේඛක කැටෝ ද එල්ඩර්ට නිසැකයි: “ගෝවා වලට ස්තූතිවන්ත වන්නට, රෝමය වසර 600 ක් වෛද්‍යවරයෙකු වෙත නොගොස් රෝග වලින් සුව විය.”
ආහාර සහ සූපශාස්ත්‍ර ලක්‍ෂණ පමණක් නොව medicෂධීය ගුණය ද ඇති පීකිං ගෝවාට මෙම වචන සම්පුර්ණයෙන්ම ආරෝපණය කළ හැකිය. පීකිං ගෝවා විශේෂයෙන් හෘද වාහිනී රෝග සහ ආමාශයේ වණ සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වේ. එය සක්‍රීය දීර්ඝායුෂ ලැබීමේ ප්‍රභවය ලෙස සැලකේ. සැලකිය යුතු ලයිසීන් ප්‍රමාණයක් තිබීම මෙයට පහසුකම් සපයයි - මිනිස් සිරුරට අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ලයක් වන අතර එමඟින් විදේශීය ප්‍රෝටීන විසුරුවා හැරීමේ හැකියාව ඇති අතර ප්‍රධාන රුධිර පවිත්‍රකාරක ලෙස ක්‍රියා කරන අතර ශරීරයේ ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරයි. ජපානයේ සහ චීනයේ දිගු ආයු අපේක්ෂාව පීකිං ගෝවා පරිභෝජනය සමඟ සම්බන්ධ වේ.
එහි අඩංගු විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අන්තර්ගතය අනුව, පීකිං ගෝවා සුදු ගෝවා සහ එහි නිවුන් සහෝදරයා වන ගෝවා සලාදයට වඩා පහත් නොවන අතර සමහර අතින් ඒවා අභිබවා යයි. උදාහරණයක් ලෙස සුදු ගෝවා සහ සලාද කොළ වල විටමින් සී වල “පීකිං” වලට වඩා 2 ගුණයක් අඩුවෙන් අඩංගු වන අතර එහි කොළ වල ඇති ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය සුදු ගෝවා වලට වඩා 2 ගුණයක් වැඩිය. පීකිං කොළ වල දැනට පවතින විටමින් බොහෝ ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ: ඒ, සී, බී 1, බී 2, බී 6, පීපී, ඊ, පී, කේ, යූ; ඛනිජ ලවණ, ඇමයිනෝ අම්ල (අත්‍යවශ්‍ය ඒවා ද ඇතුළුව 16 ක්), ප්‍රෝටීන්, සීනි, ලැක්ටූසීන් ඇල්කලෝයිඩ්, කාබනික අම්ල.
පීකිං ගෝවා වල ඇති ප්‍රධාන වාසියක් නම් සලාද කොළ මෙන් නොව ශීත throughoutතුව පුරාම විටමින් රැක ගැනීමේ හැකියාව සහ ගබඩා කර තැබීමේදී ඉතා ඉක්මනින් එහි ගුණාංග නැති වන අතර ඇත්ත වශයෙන්ම සලාද කොළ වෙනුවට ආදේශ කළ නොහැකි සුදු ගෝවා ය. නිශ්චිත ගබඩා කොන්දේසි අවශ්‍යයි.
එම නිසා, පීකිං ගෝවා විශේෂයෙන් අත්‍යවශ්‍ය වන්නේ සරත් සෘතුවේ-ශීත කාලයේදීය, මන්ද මේ කාලයේ එය නැවුම් කොළ වර්‍ගයේ ප්‍රභවයක් වන අතර ඇස්කෝර්බික් අම්ලය, අත්‍යවශ්‍ය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගබඩාවකි.