අන්තර්ගතය
මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්, ග්ලූටමික් අම්ලයේ මොනොසෝඩියම් ලුණු, ඊ 621)
සෝඩියම් ග්ලූටමේට් හෝ ආහාර අතිරේක අංක E621 සාමාන්‍යයෙන් රස වර්ධකයක් ලෙස හැඳින්වේ, එය බොහෝ ස්වාභාවික නිෂ්පාදනවල පවතින අතර දිවේ ප්‍රතිග්‍රාහකවලට බලපායි.
සාමාන්‍ය ලක්ෂණ සහ E621 මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් සකස් කිරීම
සෝඩියම් ග්ලූටමේට් (සෝඩියම් ග්ලූටමේට්) යනු බැක්ටීරියා පැසවීමේදී ස්වාභාවිකව සෑදු ග්ලූටමික් අම්ලයේ මොනොසෝඩියම් ලුණු ය. E621 කුඩා සුදු පළිඟු මෙන් පෙනේ, ද්‍රව්‍යය ජලයේ හොඳින් ද්‍රාව්‍ය වේ, ප්‍රායෝගිකව සුවඳ නොපෙනේ, නමුත් ලාක්ෂණික රසයක් ඇත. මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් 1866 දී ජර්මනියේදී සොයා ගත් නමුත් එහි පිරිසිදු ස්වරූපය ලබා ගත්තේ තිරිඟු ග්ලූටන් වලින් පැසවීම මඟින් ජපන් රසායනඥයින් විසින් විසිවන සියවසේ මුල් භාගයේදී පමණි. දැනට E621 නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ උක්, පිෂ්ඨය, සීනි බීට් සහ මොලැසස් (කැලරිකාරක) වල අඩංගු කාබෝහයිඩ්‍රේට් ය. එහි ස්වාභාවික ස්වරූපයෙන් මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් බොහෝමයක් බඩ ඉරිඟු, තක්කාලි, කිරි, මාළු, රනිල කුලයට අයත් සහ සෝයා සෝස් වල දක්නට ලැබේ.
E621 හි අරමුණ
මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් යනු රසය වැඩි දියුණු කරන්නෙකු වන අතර එය රසය වැඩි දියුණු කිරීමට හෝ නිෂ්පාදනයේ negative ණාත්මක ගුණාංග වසං කිරීමට ආහාර නිෂ්පාදනවලට එකතු කරයි. E621 කල් තබා ගන්නා ගුණ ඇත, දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය ආරක්ෂා කරයි.
මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් යෙදීම
ආහාර කර්මාන්තය වියළි කුළුබඩු, සුප් හොද්ද කැට, අර්තාපල් චිප්ස්, රතිඤ්ඤා, සූදානම් කළ සෝස්, ටින් කළ ආහාර, ශීත කළ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා ආහාර ආකලන E621 භාවිතා කරයි.
E621 හි හානිය හා ප්‍රතිලාභ (මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්)
මොනෝසෝඩියම් ග්ලූටමේට් විශේෂයෙන් ආසියාවේ සහ නැගෙනහිර රටවල ජනප්‍රිය වී ඇති අතර, E621 ක්‍රමානුකූලව භාවිතා කිරීමේ අතුරු ආබාධ ඊනියා “චීන අවන්හල් සින්ඩ්‍රෝමය” සමඟ ඒකාබද්ධ කර ඇත. ප්‍රධාන රෝග ලක්ෂණ වන්නේ හිසරදය, හෘද ස්පන්දනය හා සාමාන්‍ය දුර්වලතාවයේ පසුබිමට එරෙහිව දහඩිය දැමීම, මුහුණේ සහ බෙල්ලේ රතු පැහැය, පපුවේ වේදනාවයි. මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් කුඩා ප්‍රමාණයක් පවා ප්‍රයෝජනවත් නම්, එය ආමාශයේ අඩු ආම්ලිකතාවය සාමාන්‍යකරණය කරන අතර බඩවැල්වල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි නම්, නිතිපතා E621 භාවිතා කිරීම ආහාර වලට ඇබ්බැහි වීමට හේතු වන අතර අසාත්මිකතා ප්‍රතික්‍රියා ඇති කරයි.
E621 භාවිතය
අපේ රට පුරා, ආහාර ආකලන E621 මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් රසය සහ සුවඳ වැඩි දියුණු කරන්නෙකු ලෙස භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත, සම්මතය කිලෝග්‍රෑම් 10 g / g දක්වා වන ප්‍රමාණයකි.