මස් කෑම සෞඛ්‍යයට භයානකයි. අගෝස්තු මැද භාගයේදී, මස් නිෂ්පාදන මත සජීවී වෛරස් ඉසීමේ පිළිවෙත නිල වශයෙන් අනුමත කරන ලදී. බැල්ටිමෝර් සමාගමේ ඉසින Intralytix ලෙස හැඳින්වේ, ලිස්ටීරියෝසිස් විනාශ කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති විවිධ වෛරස් වික්‍රියා හයක් අඩංගු වේ. සකස් කර ඇති සහ නොකළ ආහාර පාරිභෝගිකයින්ට දැනුම් දීම මස් සමාගම් විසින් අවශ්‍ය නොවේ. මස්වල අඩංගු මේදය පාරිභෝගිකයන්ගේ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය වැඩි කරන බව දශක ගණනාවකට පෙර අපි දැන සිටියෙමු. ඒ වගේම හෘදයාබාධ ඇති වෙනවා. එබැවින් මස් පරිභෝජනය අඩු කර එළවළු සමඟ ආහාර පොහොසත් කරන ලෙස වෛද්යවරු අපට උපදෙස් දුන්හ. ඒ සමගම, "පිළිකා කාරක" යන සංකල්පය දර්ශනය විය. ග්රිල් කළ මස් පිළිකා ඇති කරයි. විෂම චක්‍රීය ඇමයින් නම් රසායනික ද්‍රව්‍ය මස් මතුපිට හැපෙනසුළු කබොලෙහි සාදයි. මස් අනුභව කරන්නන් තුළ පිළිකා ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩි වන්නේ මෙම කබොලට ස්තූතිවන්ත වන බැවිනි. කුකුළු මස්, හරක් මස් වලට වඩා බොහෝ පිළිකා කාරක නිපදවයි. ඔබ කුකුල් මස් තම්බා කළහොත් කුමක් කළ යුතුද? රසදිය, අනෙකුත් බැර ලෝහ සහ විවිධ පළිබෝධනාශක සත්ව පටක වල බහුලව ඇති බව අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත. මාළු නිල වශයෙන් නරකම බියකරු සිහිනයක් ලෙස ප්‍රකාශයට පත් කළ ආකාරය මට මතකයි: ප්‍රාන්ත සහ ෆෙඩරල් ආයතන දැඩි අනතුරු ඇඟවීම් නිකුත් කළේය, මාළු ප්‍රජනක වයසේ ළමයින්ට සහ කාන්තාවන්ට විශේෂයෙන් භයානක ය. ඉන්පසු ඔවුන් මස්වල ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගැන කතා කිරීමට පටන් ගත්හ. සැල්මොනෙල්ලා සහ කැම්පිලොබැක්ටර් සෑම වසරකම නඩු දහස් ගණනකට වගකිව යුතු බව ප්‍රකාශ කර ඇත. E. coli හැම්බර්ගර් අනුභව කරන්නන් අතර මරණ මාලාවකට තුඩු දුන් විට බැක්ටීරියා තර්ජනය නව මට්ටමකට ළඟා විය. මෙම සහ අනෙකුත් භයානක ආක්‍රමණිකයන් හරක් මස්, කුකුළු මස් සහ සිප්පි වලට නිතරම පහර දෙයි. ඒ වගේම රාජ්‍ය ආයතන ඩොලර් මිලියන ගණන් වියදම් කරනවා ගැටලුවේ පරිමාණය පාලනය කරන්න. තවදුරටත් - වඩාත් නරක. පිස්සු ගව රෝගය යුරෝපයේ ආරම්භ වූ අතර උතුරු ඇමරිකානු ගවයින් තුළ වරින් වර නිරීක්ෂණය වී ඇත. එය මේදය, පිළිකා කාරක හෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන් නිසා නොව, ප්‍රියොන් ලෙස හඳුන්වන විශේෂ ප්‍රෝටීන් වර්ගයක් මගින් ඇති විය. රාජ්‍ය සහ කර්මාන්ත නිලධාරීන් පරීක්ෂණ සඳහා මිලියන ගණනක් වැය කරමින් සිටින අතර ස්නායු විශේෂඥයින් පිස්සු ගව රෝග සහ දුර්ලභ ඩිමෙන්ශියා රෝග අතර සම්බන්ධය අධ්‍යයනය කරමින් සිටිති. මේ අතර, ඇස්පරගස් සහ වම්බටු ජලභීතිකා රෝගයට හා උමතුවට හේතු නොවන බව විද්‍යාඥයන් දැක ගත හැකිය. අලිගැට පේරවලට උණ වැළඳෙන්නේ නැත, ස්ට්‍රෝබෙරි උණ ද නොපවතී. නමුත් කුරුළු උණ මතුවිය හැකි වසංගතයක් ලෙස. අනෙකුත් සතුන් මෙන් කුරුල්ලන් වෛරස් වලට ගොදුරු වේ. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් මිනිසුන්ට භයානක නොවේ. නමුත් අපේ සමාජය කුරුල්ලන්ට බෙහෙවින් ආදරය කරයි - ඇමරිකානුවන් දැන් පැයකට කුකුළන් මිලියනයකට වඩා අනුභව කරයි - එයින් අදහස් කරන්නේ කුකුළන්, කළුකුවන් සහ වෙනත් පක්ෂීන් විශාල ප්‍රමාණයක් මස් සඳහා ඇති කරන බවයි. H5N1 වෛරසය කුකුළු ගොවිපළක පදිංචි වූ පසු එය වේගයෙන් ව්‍යාප්ත වේ.
දැන්, සත්වයාගේ බඩවැලේ සහ පෘථිවියෙන් සංතෘප්ත මේද සහ කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු මස් කැබැල්ලකට ඇතුළු වන ක්ෂුද්ර ජීවීන් කිහිපයක් මරා දැමීම සඳහා, මිනිසුන් වෛරස් සමඟ මස් ඉසීමට සිතා ඇත. අවදි වී ගැටලුවේ සුවඳ දැනීමට කාලයයි. මිලියන ගණනක් ඇමරිකානුවන් දැන් මස් වලින් තොරය. ඔවුන් එසේ කළ විට ඔවුන්ගේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු විය. ඔවුන්ගේ කිරීටක ධමනි නැවතත් විවෘත විය. ඔවුන්ගේ බර අඩු වන අතර පිළිකා වැළඳීමේ සම්භාවිතාව සියයට 40 කින් අඩු වේ. සෞඛ්‍ය සම්පන්න නිර්මාංශ ආහාර මගින් ජාතියේ සෞඛ්‍යය පුනර්ජීවනය කළ හැකිය. නීල් ඩී. බර්නාඩ්, MD, පෝෂණ පර්යේෂක සහ වගකීම් සහිත වෛද්‍ය විද්‍යාව සඳහා වන වෛද්‍ය කමිටුවේ සභාපති.