අංකුර වඩාත් සම්පූර්ණ ආහාර වලින් එකකි. පැළ යනු ජීවමාන ආහාරයකි, ඒවායේ විටමින්, ඛනිජ ලවණ, ප්රෝටීන සහ එන්සයිම බහුලව අඩංගු වේ. ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය වසර දහස් ගණනකට පෙර චීන ජාතිකයන් විසින් සොයා ගන්නා ලදී. මෑතකදී, එක්සත් ජනපදයේ බොහෝ විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක පැළවල වැදගත්කම සනාථ කර ඇත.
උදාහරණයක් ලෙස, පැළ වූ මුං ඇටවල කොමඩු කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ලෙමන් විටමින් A, අලිගැටපේර තයමින්, වියළි ඇපල් රයිබොෆ්ලැවින්, කෙසෙල් නියාසින් සහ ගූස්බෙරි ඇස්කෝර්බික් අම්ලය අඩංගු වේ.
පැළ නොකළ බීජ, අමු හෝ පිසූ බීජ හා සසඳන විට ඉහළ ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇති බැවින් පැළ වටිනා ය. ඒවා තරමක් අනුභව කළ හැකි නමුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විශාල ප්‍රමාණයක් රුධිරයට සහ සෛල වලට ඇතුල් වේ.
ආලෝකයේ ක්රියාකාරිත්වය යටතේ ප්රරෝහන ක්රියාවලියේදී, හරිතප්රද සෑදී ඇත. ප්‍රෝටීන් ඌනතාවය සහ රක්තහීනතාවය මඟහරවා ගැනීම සඳහා Chlorophyll ඉතා ඵලදායී බව පර්යේෂණවල දී පෙන්වා දී ඇත.
සජීවී සෛල තුළ පමණක් සොයාගත හැකි ප්‍රෝටීන් සහ අනෙකුත් අත්‍යවශ්‍ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා පැළ මිනිස් සිරුරට පුනර්ජනනීය බලපෑමක් ඇති කරයි.
බීජ ප්රරෝහණය කිරීමේදී සිදුවන රසායනික වෙනස්කම් ප්‍රබල එන්සයිම නිපදවන ශාකයක ක්රියාකාරිත්වය හා සැසඳිය හැකිය. එන්සයිමවල ඉහළ සාන්ද්රණය එන්සයිම සක්රිය කර hematopoiesis ප්රවර්ධනය කරයි. පැළ වූ ධාන්ය වල විටමින් E බහුල වන අතර එය වෙහෙස හා බෙලහීනතාවය වළක්වයි. සමහර විටමින් සාන්ද්රණය ප්රරෝහණය අතරතුර 500% කින් වැඩි වේ! පැළ වූ තිරිඟු ධාන්ය වල විටමින් B-12 අන්තර්ගතය 4 ගුණයකින් වැඩි වේ, අනෙකුත් විටමින් වල අන්තර්ගතය 3-12 ගුණයකින් වැඩි වේ, විටමින් E අන්තර්ගතය තුන් ගුණයකින් වැඩි වේ. පැළ අතලොස්සක් තිරිඟු පාන් ගෙඩියකට වඩා තුන් හතර ගුණයකින් ගුණදායකයි.
අංකුර යනු විටමින් C, කැරොටිනොයිඩ්, ෆෝලික් අම්ලය සහ තවත් බොහෝ විටමින් වර්ග වල විශ්වාසවන්තම ප්‍රභවය වන අතර ඒවා සියල්ලම සාමාන්‍යයෙන් අපගේ ආහාර වේලෙහි ඌනතාවයන් වේ. බීජ, ධාන්ය සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග මෙම විටමින් වල අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, පැළ වූ මුං ඇටවල විටමින් A ප්‍රමාණය වියළි ඇටවලට වඩා දෙකහමාරක් වැඩි වන අතර සමහර බෝංචි වල පැළ වූ පසු විටමින් A ප්‍රමාණය මෙන් අට ගුණයකට වඩා අඩංගු වේ.
වියළි බීජ, ධාන්ය සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග, ප්‍රෝටීන් සහ සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් පොහොසත් නමුත් විටමින් සී පාහේ අඩංගු නොවේ. නමුත් පැළ පෙනුමෙන් පසු මෙම විටමින් ප්‍රමාණය බොහෝ වාරයක් වැඩි වේ. පැළවල විශාල වාසියක් වන්නේ උයනේ කිසිවක් වර්ධනය නොවන විට ශීත ඍතුවේ ශීත ඍතුවේ දී විටමින් කට්ටලයක් ලබා ගැනීමට ඇති හැකියාවයි. පැළ යනු ඔබේ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය සහ ඔබේ සෞඛ්‍යය ඉහළම තත්ත්වයේ තබා ගන්නා ජීව පෝෂකවල විශ්වාසදායක මූලාශ්‍රයකි. ශීත ඍතුවේ දී වෙනත් ඕනෑම අවස්ථාවකට වඩා බොහෝ දෙනෙකුට සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ උණ වැළඳෙන්නේ ඇයි කියා ඔබ සිතන්නේ ඇයි? මක්නිසාද යත් ඔවුන්ගේ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට අවශ්‍ය විවිධ එළවළු සහ පලතුරු ප්‍රමාණවත් නොවන බැවිනි.
ඔබ මිලදී ගත් පසු විටමින් එකතු කරන නිෂ්පාදනයක් ගැන ඔබ කවදා හෝ අසා තිබේද? පැළ! පැළ යනු ජීවමාන නිෂ්පාදන වේ. ඔබේ පැළ ශීත කළද, ඒවා සෙමින් වර්ධනය වන අතර ඒවායේ විටමින් අන්තර්ගතය ඇත්ත වශයෙන්ම වැඩි වේ. මෙය ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් පලතුරු සහ එළවළු සමඟ සසඳන්න, ඒවා ගෙවත්තෙන් ගත් වහාම විටමින් නැති වී ඔබේ මේසයට දිගු ගමනක් යාමට පටන් ගනී, විශේෂයෙන් ශීත ඍතුවේ දී.
අවුරුද්ද පුරා පැළ කන්න
නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු වල එන්සයිම අඩංගු වේ, නමුත් පැළවල ඒවායින් වැඩි ප්‍රමාණයක් ඇත, එබැවින් ඔබට උද්‍යානයක් සහ ඔබේම කාබනික එළවළු සහ පලතුරු තිබුණද ගිම්හානයේදී ඒවා ඔබේ ආහාර වේලට එකතු කිරීම අර්ථවත් කරයි. ශීත ඍතුවේ සහ වසන්තයේ දී, ඔබේම එළවළු සහ පලතුරු අවසන් වූ විට හෝ ඒවායේ නැවුම් බව නැති වූ විට, පැළ ආහාරයට ගැනීම දෙගුණයක් වැදගත් වේ. පැළ වසර පුරා ඔබේ ආහාර වේලෙහි අනිවාර්ය අංගයක් විය යුතුය.
ධාන්ය සහ බෝංචි ඔබම ප්රරෝහණය කිරීම වඩාත් සුදුසුය, මන්ද ඒවා නැවුම් විය යුතුය. අලුතින් නෙලන ලද පැළ එන්සයිම සහ විටමින් වලින් පොහොසත් ය. ඔවුන් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත්නම්, "ජීව බලය" ඔවුන් තුළ පවතිනු ඇත, ඔවුන් නැවුම් වන අතර සෙමින් වර්ධනය වේ.
අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු රිකිලි ශීතකරණයට ඇතුළු නොවන්නේ නම්, ඒවා වර්ධනය වීම නවත්වන අතර එන්සයිම සහ විටමින් දිරාපත් වීමට පටන් ගනී. විටමින් සහ එන්සයිමවල අන්තර්ගතය ඉතා ඉක්මනින් අඩු වනු ඇත. ඔබ සුපිරි වෙළඳසැලේ පැළ මිලදී ගන්නා විට, කාමර උෂ්ණත්වයේ රාක්කවල කොපමණ කාලයක් වාඩි වී ඇත්දැයි කිසිවෙකුට පැවසිය නොහැක.
කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය කිහිපයක් පවා එන්සයිම සහ විටමින් වේගයෙන් අහිමි වීමෙන් පිරී ඇත. නරකම දෙය නම්, සමහර පැළ කාමර උෂ්ණත්වයේ පවතින විට ඒවා අච්චුවකින් තොරව තබා ගැනීමට සහ නැවුම් පෙනුමක් ලබා ගැනීමට නිෂේධක සමඟ ප්‍රතිකාර කිරීමයි. ඔබ වෙළඳසැලක හෝ අවන්හලක දැක ඇති දිගු සුදු මුං ඇට බොහෝ විට නිෂේධක සමඟ ප්‍රතිකාර කර ඇති බැවින් ඒවා එම දිගට වගා කර කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගත හැකිය. රිකිලි වල පුනර්ජීවනය කිරීමේ බලපෑම සම්පූර්ණයෙන්ම අත්විඳීම සඳහා, ඔබ ඒවා ඔබම වගා කර නැවුම් ලෙස අනුභව කළ යුතුය.
තාරුණ්‍යයේ උල්පත
පැළවල ඇති වයසට යාම වැළැක්වීමේ සහ සුව කිරීමේ ගුණාංග සෞඛ්‍යයේ විශිෂ්ටතම මූලාශ්‍රවලින් එකක් විය හැකිය. එන්සයිම යනු අපගේ ශරීරයේ ජීව ක්‍රියාවලීන්ට සහාය වන වැදගත්ම සාධකයයි. එන්සයිම නැත්නම් අපි මැරෙනවා. වයසට යාමට ප්‍රධාන හේතුව එන්සයිම ඌනතාවයයි. එන්සයිම නැතිවීම සෛල ප්‍රජනන ක්‍රියාවලියට තවදුරටත් බාධා කරන නිදහස් රැඩිකලුන් සහ අනෙකුත් විෂ ද්‍රව්‍ය වලින් හානි වීමට සෛල වඩාත් ගොදුරු වේ.
පැරණි සෛල ප්‍රමාණවත් තරම් වේගවත් ලෙස සෞඛ්‍ය සම්පන්න ඒවා සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට ශරීරයට ඇති නොහැකියාව වයස්ගත වීමට සහ අප වයසට යන විට රෝගවලට ගොදුරු වීමේ අවදානම වැඩි වීමට වගකිව යුතුය. වයසට යාමත් සමඟ ප්‍රතිශක්තිය අඩුවීමට නැඹුරු වන්නේ එබැවිනි - ප්‍රතිශක්තිකරණ සෛල සෙමෙන් ප්‍රතිස්ථාපනය වන අතර ශරීරය රෝග වලින් ආරක්ෂා කළ නොහැක. ජීව විද්‍යාත්මකව තරුණ හා සෞඛ්‍ය සම්පන්නව සිටීම අපගේ ශරීරයේ එන්සයිම ක්රියාකාරිත්වය උපරිමයෙන් පවත්වා ගැනීමකි. එනම්, පැළ අපට ලබා දෙන්නේ මෙයයි, එබැවින් ඒවා තරුණ ප්‍රභවයක් ලෙස හැඳින්විය හැකිය.
පැළ අපගේ ශරීරයේ එන්සයිම ආරක්ෂා කරයි
පැළ අපගේ ශරීරයේ එන්සයිම ආරක්ෂා කරයි, එය අතිශයින්ම වැදගත් වේ. ඔවුන් එය කරන්නේ කෙසේද? පළමුවෙන්ම, පැළ කළ බෝංචි, ධාන්ය, ඇට වර්ග සහ බීජ ජීර්ණය කිරීමට ඉතා පහසුය. පැළ වීම අපට ආහාර දිරවීමට පෙර ආහාරයක් වැනිය, සාන්ද්‍ර පිෂ්ඨය සරල කාබෝහයිඩ්‍රේට් බවටත් ප්‍රෝටීන් ඇමයිනෝ අම්ල බවටත් පරිවර්තනය කිරීම නිසා අපගේම එන්සයිම එය භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නොවේ. ඔබට කවදා හෝ රනිල කුලයට අයත් බෝග හෝ තිරිඟු දිරවීමේ අපහසුතාවයක් ඇත්නම්, ඒවා පැළ වීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට ඔබට කිසිඳු ගැටලුවක් ඇති නොවේ.
එන්සයිම මැජික්
සමහර විට පැළවල ඇති වටිනාම දෙය එන්සයිම වේ. පැළවල ඇති එන්සයිම යනු අපගේ ශරීරයට පෝෂ්‍ය පදාර්ථ දිරවීමට සහ අපගේ ශරීරයේ එන්සයිම වල ක්රියාකාරිත්වය වැඩි කරන විශේෂ ප්‍රෝටීනයකි. ආහාර එන්සයිම දක්නට ලැබෙන්නේ අමු ආහාර වල පමණි. ඉවුම් පිහුම් ඒවා විනාශ කරයි. සියලුම අමු ආහාරවල එන්සයිම අඩංගු නමුත් ප්රරෝහණය වූ බීජ, ධාන්ය සහ රනිල කුලයට වඩාත් පැසුණු ඒවා වේ. විටින් විට පැළවීම මෙම නිෂ්පාදනවල එන්සයිමවල අන්තර්ගතය හතළිස් තුන් ගුණයක් හෝ ඊට වඩා වැඩි කරයි.
පැළවීම ප්‍රෝටෝලයිටික් සහ ඇමයිලොලිටික් එන්සයිම ඇතුළු සියලුම එන්සයිමවල අන්තර්ගතය වැඩි කරයි. මෙම එන්සයිම ප්රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්රේට දිරවීමට උපකාර කරයි. ඒවා සාමාන්‍යයෙන් ශරීරය තුළ නිපදවන නමුත් අමු පැළ කළ ආහාරවල ද ඉහළ ප්‍රමාණවලින් දක්නට ලැබේ. මෙම ආහාර එන්සයිම අපගේ ශරීරයේ එන්සයිම සැපයුම නැවත පිරවිය හැකි අතර මෙය ඉතා වැදගත් වේ.
ආහාර දිරවීමට, අපගේ ශරීරය ආහාර සමඟ නොපැමිණෙන්නේ නම්, එන්සයිම බහුල ලෙස නිපදවයි. අපි හැමෝම වයසට යන විට ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම නිපදවීමේ හැකියාව නැති වී යයි.
ආචාර්ය ඩේවිඩ් ජේ. විලියම්ස් ප්‍රමාණවත් එන්සයිම නිපදවීමේ ප්‍රතිවිපාක කිහිපයක් පැහැදිලි කරයි:
“වයසට යන විට අපේ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරීත්වය අඩු වෙනවා. සියලුම රෝහල්ගතවීම්වලින් සියයට 60ත් 75ත් අතර ප්‍රමාණයක් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ගැටලුවලට සම්බන්ධ බව සලකන විට මෙය පැහැදිලි වේ. අප වයසට යන විට, අපගේ ආමාශයේ හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය නිපදවීම අඩු වන අතර, වයස අවුරුදු 65 වන විට, අපෙන් සියයට 35ක් පමණ හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය නිපදවන්නේ නැත.”
වෛද්‍ය එඩ්වඩ් හොවෙල් වැනි පර්යේෂකයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ ශරීරයේ ප්‍රමාණවත් එන්සයිම නිපදවීමට ඇති හැකියාව අඩුවීම ජීවිතයේ වසර ගණනාවක් පුරා අධික ලෙස නිෂ්පාදනය වීම නිසා බවයි. අපි දැන් කරනවාට වඩා බොහෝ අමු ආහාර අනුභව කිරීමට මෙය අපව තල්ලු කළ යුතුය.
අපි ආහාර වලින් ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම ලබා ගන්නා විට, එය අපගේ ශරීරය ඒවා සෑදීමෙන් බේරා ගනී. මෙම අමතර පාලන තන්ත්‍රය අපගේ ශරීරයේ අනෙකුත් සියලුම එන්සයිම වල ක්රියාකාරිත්වය වැඩි කරයි. එන්සයිම ක්‍රියාකාරීත්වය ඉහළ මට්ටමක පවතින තරමට සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ ජීව විද්‍යාත්මකව තරුණ බව අපට දැනේ.
වයසට යාම බොහෝ දුරට එන්සයිම ක්ෂය වීම නිසා ඇති වන බැවින්, ගලවා ගැනීම සඳහා පැළ වේ! එන්සයිම වල බලවත්ම ප්‍රභවය වන පැළ වූ බීජ, ධාන්ය සහ රනිල කුලයට අයත් බෝග වයසට යාමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වේ.