මෑතක් වන තුරු, නිසි පෝෂණය මේදය සඳහා ප්රායෝගිකව කිසිදු අවස්ථාවක් ඉතිරි කර නැත - මෙම සාර්ව පෝෂක, ප්රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්රේට "සහෝදරයා", නෙරපා හරින ලද ඉරණම ලබා ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෑත වසරවලදී තත්වය කැපී පෙනෙන ලෙස වෙනස් වී ඇත. ආහාරවල ඇති මේදය පිළිබඳ බිය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද සහ මෙම බියෙන් සමුගැනීමට කාලය පැමිණ ඇත්තේ මන්දැයි අපි ඔබට කියමු.
මේදය සෑම විටම හානිකර නිෂ්පාදනයක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති බව විශ්වාස කිරීම වැරදියි - ඊට පටහැනිව, දිගු කලක් තිස්සේ එහි පෝෂණ අගය, උණුසුම් කිරීමට, ශක්තිය ලබා දීමට සහ ආහාර රසවත් කිරීමට ඇති හැකියාව අගය කරන ලදී. 1970 ගණන්වල අගභාගයේ සහ 1980 ගණන්වල මුල් භාගයේදී, යෝග්‍යතාවය, නිසි පෝෂණය සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවන් සඳහා සාමාන්ය ආශාව විලාසිතා බවට පත් වූ විට තත්වය වේගයෙන් වෙනස් වීමට පටන් ගත්තේය. මිනිස් වර්ගයාගේ සියලුම ගැටලුවලින් අඩකට ආසන්න ප්‍රමාණයක් සඳහා මේදය දොස් පවරා ඇති අතර සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලකින් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ නෙරපා හරිනු ලැබේ.
මෙම පීඩාවේ ආරම්භක ලක්ෂ්‍යය වූයේ ඇමරිකානු මහාචාර්ය ඇන්සල් කීස් විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද සුප්‍රසිද්ධ “රටවල් හතක් පිළිබඳ අධ්‍යයනය” ය. සාම්ප්‍රදායිකව සත්ව නිෂ්පාදන අධික තෙල් සහිත ආහාර අනුභව කරන රටවල් හෘදයාබාධ සහ ආඝාත හේතුවෙන් මියයාමේ සම්භාවිතාව බොහෝ සෙයින් වැඩි බැවින්, අධික තෙල් සහිත ආහාර හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරන බව කීස් තර්ක කළේය. කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ශාක ආහාර වඩාත් කැමති රටවල, මෙම සෞඛ්ය ගැටලු අත්විඳින අය අඩුය.
කීස්ගේ පර්යේෂණවල වැරදි රාශියක් තිබුණද (එසේම, ඔහු ඔහුගේ “මේද විරෝධී නිබන්ධනයට” නොගැලපෙන රටවල් සරලව බැහැර කළේය), ඔහුගේ කාර්යය ආහාර කර්මාන්තයේ දියුණුවට විශාල බලපෑමක් ඇති කළේය. එක්සත් ජනපදයේ සහ අනෙකුත් රටවල සෞඛ්ය සේවා පද්ධතිය. මෙම අධ්‍යයනය 1970 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අතර 1980 ගණන් වන විට මුළු ලෝකයම පාහේ මේදය කෙරෙහි බිය වීමට පටන් ගත්තේය.
නිෂ්පාදිතය වඩා හොඳින් විකිණීම සඳහා, ලේබලය මත "මේදය රහිත" ලේබලය තැබීම ප්රමාණවත් විය - සහ ගැනුම්කරුවන්ට එය "වඩා ප්රයෝජනවත්" ලෙස පෙනෙන්නට පටන් ගත්තේය. රසය කැප නොකර නිෂ්පාදනයකින් මේදය ඉවත් කිරීම පාහේ කළ නොහැකි බව කිසිවෙකුට කිසි විටෙකත් සිදු නොවීය - සම්පූර්ණයෙන්ම මේදය රහිත ආහාර කාඩ්බෝඩ් වලට වඩා ටිකක් අඩු රසවත් වේ. සියලුම "සෞඛ්ය සම්පන්න" අඩු මේද යෝගට්, පාන් රෝල්ස් සහ ඒවායේ වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කරන වෙනත් නිෂ්පාදන සඳහා පිෂ්ඨය, සීනි සහ අනෙකුත් ආකලන එකතු කරනු ලබන්නේ එබැවිනි.
1990 ගණන්වල අග භාගය වන විට, යමක් වැරදී ඇති බව පැහැදිලි විය: ඔවුන් අඩු හා අඩු මේදය අනුභව කළ අතර, හෘද වාහිනී රෝග, තරබාරුකම, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සහ ඇල්සයිමර් රෝගයෙන් වැඩි වැඩියෙන් රෝගාතුර වූ අතර, එය විශේෂයෙන් බියජනක විය, පමණක් නොවේ. වැඩිහිටියන්, නමුත් දරුවන් ද. කීස්ගේ පර්යේෂණය විවේචනාත්මකව නැවත සිතා බැලූ අතර, සියලු කරුණු ගොතන ලද සහ හැසිරවීම හෙළි විය. භයානක සාර්ව පෝෂකයක් ලෙස මේදය අපකීර්තියට පත් කරන බොහෝ අධ්‍යයනයන් ආහාර කර්මාන්තය, විශේෂයෙන් සීනි සහ සෝඩා සමාගම් විසින් අනුග්‍රහය දක්වා ඇති බව ද පෙනී ගියේය.
සියලුම ප්‍රවීණයන් මේදයට එරෙහිව එකමුතු වී ඇති බව පැවසීම අසාධාරණ වනු ඇත - “මේද විරෝධී උණ” උච්චතම අවස්ථාවෙහිදී පවා බොහෝ දෙනෙක් සෞඛ්ය සඳහා මේදවල වැදගත්කම ප්‍රකාශ කිරීමට උත්සාහ කළහ. කෙසේ වෙතත්, ප්රමාණවත් යැයි සැලකූ මුදල සංශෝධනය කරන ලදී.
මේදය අපගේ ශරීරයේ බොහෝ ක්‍රියාවලීන්හි ක්‍රියාකාරී සහභාගිවන්නෙකු වේ.
පසුගිය දශක කිහිපය තුළ, අන්තරාසර්ග පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා ලිපිඩ තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරන බව පැහැදිලි වී ඇත - නිදසුනක් වශයෙන්, ලිංගික හෝමෝන නිපදවීම පාහේ මේදය මත රඳා පවතී. සෛලවල බලශක්ති නිෂ්පාදනය සඳහා වගකිව යුතු සෛලීය පරිවෘත්තිය සහ මයිටොකොන්ඩ්‍රියා සෞඛ්‍යය ද ලිපිඩ මත කෙලින්ම රඳා පවතී.
අපගේ මොළය 60% කට ආසන්න මේදයකින් සමන්විත වේ - විද්‍යාත්මක ප්‍රජාව තුළ මතයක් තිබේ පරිණාමයේ දී අපව බුද්ධිමත් කළේ මේදය බව. පොදුවේ ගත් කල, මේදය අපගේ ශරීරයේ බොහෝ ක්‍රියාවලීන්හි ක්‍රියාකාරී සහභාගිවන්නෙකු වේ. එය ආහාර වේලෙන් බැහැර කිරීමෙන් මානව වර්ගයාට බොහෝ ගැටලු ඇති වීම පුදුමයක් නොවේ. අද පෝෂණවේදීන් සහ අනෙකුත් විශේෂඥයින් පවසන්නේ නිරෝගී පුද්ගලයෙකුගේ ආහාර වේලෙහි ගුණාත්මක සෞඛ්ය සම්පන්න මේද වලින් 30-35% දක්වා අඩංගු විය හැකි බවයි. සියලුම මේද සෞඛ්‍යයට එකසේ යහපත් නොවන නිසා එය ප්රයෝජනවත් වේ.
මාගරින් ද මේදයකි, නමුත් එහි ප්‍රතිලාභ මෘදු ලෙස පැවසීම ඉතා සැක සහිත ය - ඊනියා හයිඩ්‍රජනීකෘත හෝ ට්‍රාන්ස් මේද ශරීරයට අවශ්‍ය මේද අම්ල අඩංගු නොවන අතර ඒ වෙනුවට සෛල තුළ සහ සෛල අතර පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බාධා කරයි. ඉහළ" සෛල පටල. අහෝ, ආහාර කර්මාන්තය මෙම විශේෂිත මේදය අපයෝජනය කරයි, මන්ද එය නිෂ්පාදනයේ මුල් ස්වරූපයෙන් රාක්කයේ ගබඩා කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. මාගරින් සහ අනෙකුත් ට්‍රාන්ස් මේද 85%කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක සකසන ලද ආහාර, රසකැවිලි සහ අනෙකුත් කාර්මිකව නිපදවන ආහාර මෙන්ම සියලුම ක්ෂණික ආහාර වල දක්නට ලැබේ.
ස්වාභාවික මේද අතර, සෑම දෙයක්ම එතරම් සරල නැත. සෞඛ්‍යයට වැදගත් වන ඔමේගා 3, 6 සහ 9 අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ල විවිධ සාන්ද්‍රණයන් සහ අනුපාතවල ඒවායේ අඩංගු වේ. අපගේ ශරීරය ස්වාධීනව ඔමේගා-9 නිෂ්පාදනය කිරීමට සමත් වන අතර එය ආහාර වලින් අම්ල 3 සහ 6 ලබා ගනී. ඒ අතරම, ඔමේගා-6 දැවිල්ල සක්රිය කිරීම සඳහා වගකිව යුතු අතර, 3, ඊට පටහැනිව, දැවිල්ලට එරෙහිව සටන් කරයි.
ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලිය සෑම විටම නරකයි - එය යම් යම් ආබාධ සමඟ කටයුතු කිරීමට ක්රමයක් වන නමුත්, මෙම ක්රියාවලිය නිදන්ගත වුවහොත්, සෞඛ්ය ගැටළු වළක්වා ගත නොහැක. එබැවින්, මෙම අම්ලවල අනුපාතය නිවැරදි විය යුතුය - ඉතා මැනවින්, එය ආසන්න වශයෙන් 1: 4 වේ. නූතන පුද්ගලයෙකුගේ සාමාන්ය ආහාර වේලක් තුළ එය වෙනස් වේ - 1:30, සහ සමහර රටවල ඊටත් වඩා ඉහළ, 1:80 දක්වා.
එළවළු තෙල් තෝරාගැනීමේදී, නිෂ්පාදන ක්රමයට අවධානය යොමු කිරීම වැදගත්ය.
ඉතින්, හලෝ, අසාත්මිකතා, ආතරයිටිස්, හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග, ස්වයංක්රිය රෝග උග්රවීම, ඩිමෙන්ශියාව සහ මොළයේ අනෙකුත් පිරිහෙන රෝග වර්ධනය වීම. සමහර අවස්ථාවලදී, මානසික අවපීඩනය ඇතුළු මානසික ගැටළු පවා මේදය නොමැතිකම සහ ශරීරයේ මේද අම්ල අසමතුලිතතාවය සමඟ සම්බන්ධ වේ.
ඔමේගා-6 නවීන නිෂ්පාදනවල බහුලව දක්නට ලැබේ, එබැවින් ඔබ එහි ප්රමාණවත් ප්රමාණය ගැන කරදර නොවිය යුතුය. ප්‍රවීණයන් ඔමේගා-3 කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට සහ මෙම විශේෂිත මේද අම්ලයෙන් පොහොසත් තෙල් සහ ආහාර තෝරා ගැනීමට උපදෙස් දෙයි: මේද මාළු සහ මාළු කේවියර්, අලිගැට පේර, වට්ටක්කා ඇට සහ චියා බීජ, ඔලිව් සහ පොල් තෙල්, ඖෂධ පැළෑටි සහ බිත්තර, ඇට වර්ග සහ ගෙඩි බටර් (විශේෂයෙන් ආමන්ඩ්) . , hazelnuts සහ macadamia).
නමුත් සූරියකාන්ත, ඉරිඟු සහ රැප්සීඩ් තෙල් - ආහාර කර්මාන්තයේ වඩාත්ම ජනප්රිය - ඔමේගා-6 පොහොසත් වන අතර නිදන්ගත ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලීන් වර්ධනය කිරීමට දායක වේ. එළවළු තෙල් තෝරාගැනීමේදී, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම එහි නිෂ්පාදනයේ ක්රමයට අවධානය යොමු කළ යුතුය: හොඳම විකල්පය වන්නේ පළමු සීතල පීඩන තෙල්.
හරක් මස්, බැටළු මස් සහ ඌරු මස්, බටර් සහ පොල්තෙල්, බිත්තර සහ කිරි නිෂ්පාදන වලින් පොහොසත් ස්වභාවික සංතෘප්ත මේද තවමත් උණුසුම් ලෙස විවාදයට ලක්ව ඇත. සෞඛ්‍යයට සහ විශේෂයෙන් හෘද වාහිනී පද්ධතියට ඔවුන්ගේ හානිය පිළිබඳ නිල ස්ථාවරය නව අධ්‍යයනයන් මගින් වැඩි වැඩියෙන් ප්‍රතික්ෂේප කරනු ලැබේ. එසේ වුවද, ආහාරයේ තරමක් ඉහළ කාබෝහයිඩ්රේට් ප්‍රමාණයක් තිබේ නම්, විශේෂයෙන් සරල ඒවා නම්, සංතෘප්ත ඒවා ඇතුළුව මේද විශාල ප්‍රමාණයක හානිය සෑම කෙනෙකුම පාහේ සනාථ කරයි.
ඔබ ඔබේ ආහාරයට සෞඛ්ය සම්පන්න මේද එකතු කරන විට, ඔබ ඔබේ කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රමාණය නිරීක්ෂණය කළ යුතුය, සම්පූර්ණ ධාන්‍ය සහ එළවළු වලට අනුග්‍රහය දැක්වීම සහ සෞඛ්ය සම්පන්න යැයි සැලකෙන සීනි (මේපල් සිරප් හෝ මී පැණි වැනි) ඇතුළුව සීනි වළක්වා ගත යුතුය.
අධික මේද ප්‍රමාණයේ ප්‍රතිලාභ හා හානිය පිළිබඳ විවාදය දිගු කලක් විද්‍යාත්මක ප්‍රජාව සොලවනු ඇති බව පැහැදිලිය - දිගු කලක් තිස්සේ මෙම සාර්ව පෝෂකය නෙරපා හැර ඇති අතර භීතියට හේතු විය. එසේ වුවද, මේදය වැදගත් හා අවශ්‍ය බව වඩාත් ගතානුගතික ප්‍රවීණයන් පවා එකඟ වන අතර දෛනික කැලරි වලින් තුනෙන් එකක් දක්වා එයට ලබා දීම නරක අදහසක් නොවේ. එපමණක්ද නොව, එය පරිපූර්ණ ලෙස සංතෘප්ත වන අතර ඕනෑම කෑමක් රසවත් කරයි.