Ginjinha - පෘතුගීසි චෙරි මත්පැන්

Ginjinha හෝ සරලව ginha යනු එකම නමින් බෙරි වලින් සාදන ලද පෘතුගීසි මත්පැන් වර්ගයකි (මෙම මොරෙලෝ ප්‍රභේදයේ ඇඹුල් චෙරි පෘතුගාලයේ හැඳින්වේ). පළතුරු සහ මත්පැන් වලට අමතරව, පානයෙහි සංයුතිය සීනි, මෙන්ම නිෂ්පාදකයාගේ අභිමතය පරිදි අනෙකුත් අමුද්රව්ය ඇතුළත් වේ. Ginginha මත්පැන් ලිස්බන් අගනුවර, Alcobaça සහ Obidos නගරවල ජනප්රියයි. සමහර කලාපවල, වට්ටෝරුව ස්ථාවර සහ නොවෙනස්ව පවතින අතර, මත්පැන් සම්භවය මගින් ආරක්ෂා කරන ලද නමකි (උදාහරණයක් ලෙස, Ginja Serra da Estrela).

විශේෂාංග

Ginginha 18-20% ABV වන අතර දුඹුරු පැහැයක්, පොහොසත් චෙරි සුවඳක් සහ මිහිරි රසයක් සහිත රූබි-රතු පානයකි.

නමේ නිරුක්තිය ඉතා සරල ය. Ginja යනු මොරෙලෝ චෙරි සඳහා පෘතුගීසි නාමයයි. "Zhinzhinya" යනු "morelka චෙරි" වැනි කුඩා ස්වරූපයකි (රුසියානු භාෂාවෙන් නිශ්චිත ප්රතිසමයක් නොමැත).

ඉතිහාසය

ඇඹුල් චෙරි මෙම ප්‍රදේශවල අවම වශයෙන් පුරාණ කාලයේ සිටම වර්ධනය වී ඇති අතර ඊටත් වඩා දිගු වුවද, මත්පැන් පැරණි ඉතිහාසය සහ මධ්‍යතන යුගයේ සම්භවය ගැන පුරසාරම් දෙඩීමට නොහැකිය. ගින්ජින්හාගේ "පියා" ෆ්‍රැන්සිස්කෝ එස්පිනියර් භික්ෂුව විය (වෙනත් මූලාශ්‍ර පවසන්නේ මත්පැන් නිපැයුම්කරු ශාන්ත අන්තෝනි ආරාමයේ භක්තිවන්ත සහෝදරයන්ගෙන් වට්ටෝරුව අනුගමනය කළ සාමාන්‍ය වයින් වෙළෙන්දෙකු බවයි). XNUMX වන ශතවර්ෂයේ ෆ්රැන්සිස්කෝ විසින් ඇඹුල් චෙරි aguardente (පෘතුගීසි බ්රැන්ඩි) තුළ පොඟවා, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස tincture සඳහා සීනි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමේ අදහස ඉදිරිපත් කළේය. මෙම පානය විශිෂ්ට ලෙස පැමිණි අතර වහාම අගනුවර වැසියන්ගේ ආදරය දිනා ගත්තේය.

කෙසේ වෙතත්, තවත් අනුවාදයකට අනුව, කපටි භික්ෂූන් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ චෙරි tincture භුක්ති විඳින අතර, සෙමින් ගිහියන්ට ඔවුන්ගේ රහස හෙළි කරයි, එබැවින්, සමහර විට, ඇත්ත වශයෙන්ම, zhinya බොහෝ කලකට පෙර පෙනී සිටියේය.

පෘතුගාලයේ, "ginjinha" මිහිරි චෙරි tincture පමණක් නොව, වයින් වීදුරු "විශේෂිත" ලෙස හැඳින්වේ.

සම්ප්‍රදායේ පළමු මුතුන් මිත්තන් වන්නේ ජනප්‍රිය A Ginjinha හෝ, වෙනත් වචනවලින් කිවහොත්, Lisbon හි Ginjinha Espinheira වන අතර, එය එකම පවුලකට පරම්පරා පහක් තිස්සේ හිමිව ඇත.

නූතන පෘතුගීසි ජාතිකයින්ට ඔවුන්ගේ ආච්චිලා සීයලා සියලු රෝග සඳහා ප්‍රාතිහාර්යමය ප්‍රතිකාරයක් ලෙස ගින්ජින්හා භාවිතා කළ ආකාරය තවමත් මතකයි. වෛද්ය අරමුණු සඳහා, චෙරි tincture කුඩා දරුවන්ට පවා ලබා දෙන ලදී.

වරාය "නිල" පෘතුගීසි මත්පැන් ලෙස සලකනු ලැබුවද, එය බොහෝ දුරට අපනයනය සඳහා නිපදවනු ලබන අතර, ලිස්බන් වැසියන්ම චෙරි වීදුරුවක් සමඟ දවස ආරම්භ කිරීම සඳහා කුඩා ජින්වල උදෑසන පෙළ ගැසී සිටිති.

තාක්ෂණ

පෘතුගාලයේ බටහිර ප්‍රදේශවලින් ඉදුණු චෙරි අතින් අස්වනු නෙළා, ප්‍රංශ ඕක් බැරල්වල තබා බ්‍රැන්ඩි පුරවා ඇත. සමහර විට බෙරි මුද්‍රණ යන්ත්‍රයකින් කල්තියා තද කර ඇත, නමුත් බොහෝ අවස්ථාවල මෙය සිදු නොවේ. මාස කිහිපයකට පසු (නිශ්චිත කාල සීමාව නිෂ්පාදකයාගේ අභිමතය පරිදි වේ), බෙරි ඉවත් කරනු ලැබේ (සමහර විට සියල්ලම නොවේ), සහ සීනි, කුරුඳු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය tincture වලට එකතු කරනු ලැබේ. සියලුම සංරචක ස්වභාවික විය යුතුය, සුවඳ විලවුන්, ඩයි වර්ග සහ රසයන් විලාසිතා ප්රමිතීන්ට අනුකූල නොවේ.

ඕනෑම දෙයක් දැන් ජින්යා සඳහා මධ්‍යසාර පදනමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය: මිදි ආසවනය පමණක් නොව, තනුක කළ මධ්‍යසාර, ශක්තිමත් කළ වයින් සහ වෙනත් ඕනෑම ප්‍රබල මධ්‍යසාර.

ජින්ජින්හා නිසි ලෙස පානය කරන්නේ කෙසේද?

රූබි රතු චෙරි මත්පැන් ආහාර රුචිය ඇති කිරීම සඳහා හෘදයාංගම ආහාර වේලකට පෙර විශේෂ කුඩා කෝප්ප වලින් සමහර විට ආහාර දිරවීම ලෙස සේවය කරයි. පෘතුගීසි තැබෑරුම්වල, ජිංහා චොකලට් වීදුරුවලට වත් කරනු ලබන අතර, ඒවා පානයෙන් කොටසක් අනුභව කිරීමට භාවිතා කරයි.

සමහර විට මත්පැන් සහිත චෙරි ද වීදුරුවට ඇතුල් වේ - කෙසේ වෙතත්, ඔබට සෑම විටම "පළතුරු නොමැතිව" මත්පැන් වත් කරන ලෙස බාර්ඩෙන්ඩර්ගෙන් ඉල්ලා සිටිය හැකිය. Ginginha + 15-18 ° C දක්වා සිසිල් කර පානය කර ඇත, නමුත් එය පිටත උණුසුම් දිනයක් නම්, ඊටත් වඩා සිසිල් බීම පිරිනැමීම වඩා හොඳය - + 8-10 ° C.

පෘතුගීසි "චෙරි" අතුරුපස සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි - එය වැදගත් වන්නේ ආහාර රුචිය ඉතා මිහිරි නොවීම පමණි, එසේ නොමැතිනම් එය ගොරෝසු වනු ඇත. Ginya වැනිලා අයිස්ක්‍රීම් මත වත් කර, පළතුරු සලාද සමග පදම් කර, වරාය වයින් සමඟ තනුක කර ඇත. එසේම, බීම බොහෝ කොක්ටේල් වල කොටසකි.

ජින්ජින් කොක්ටේල්

1. මිෂනාරි. ජිග්නි කොටස් 2.5 ක්, ඩ්‍රම්බුයි වලින් කොටසක්, සම්බුකා වලින් ½ කොටසක් ස්තරවල ෂොට් ස්ටැක් එකකට වත් කරන්න (පිහිය අනුව). එක හුස්මට බොන්න.
2. කුමරිය. ඉඟුරු සහ ලෙමන් යුෂ කොටස් 2 ක්, කොටස් 8 ක් සෙවන් අප් හෝ ඒ හා සමාන ලෙමනේඩ්. ශක්තිය වෙනස් කිරීමෙන් සමානුපාතිකයන් වෙනස් කළ හැකිය.
3. අධිරාජ්යය. ස්ථර කොක්ටේල්. ස්ථර (පහළ සිට ඉහළට): ගිග්නි කොටස් 2, සෆාරි පළතුරු මත්පැන් කොටස් 2, රම් කොටස් XNUMX.
4. සැබෑ කඳුළු. Ginginha කොටස් 2, Martini කොටස් 4, ලෙමන් යුෂ ½ කොටස. සෑම දෙයක්ම ෂේකර් එකක මිශ්ර කරන්න, අයිස් සමඟ සේවය කරන්න.
5. ශාන්ත රැජින. ඉසබෙල්. ජිග්නි කොටස් 4ක් සහ ඩ්‍රැම්බුයි කොටස් 1ක් අයිස් සහිත ෂේකර් එකක සොලවා ටම්බලර් වීදුරුවක පිළිගන්වන්න.
6. රතු සැටින්. 1: 2 අනුපාතයට වියළි මාටිනි සමඟ ජින් මිශ්ර කරන්න. අයිස් එකතු කරන්න, සිසිල් වීදුරුවක සේවය කරන්න.

ginjinha ප්‍රසිද්ධ වෙළඳ නාම

MSR (ආරම්භකයාගේ මුලකුරු Manuel de Sousa Ribeiro), 1930 සිට චෙරි මත්පැන් නිෂ්පාදනය කරයි.

#1 සන්නාමය ලෙස සැලකෙන Ginja de Obidos Oppidum 1987 සිට ගංජා නිෂ්පාදනය කරයි. මෙම සන්නාමය එහි "චොක්ලට් ජින්" සඳහා ප්‍රසිද්ධය - නිෂ්පාදනය අතරතුර, තිත්ත චොකලට් වලින් 15% ක් කුඩු බවට තලා පානයට එකතු කරනු ලැබේ.

එතරම් විශාල වෙළඳ නාම නොමැත, බොහෝ විට ගින්ජින්හා නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ කුඩා කැෆේ, වයින් වීදුරු හෝ ගොවිපලවල් මගිනි.