අන්තර්ගතය
පැසුණු ආහාර අපේ ආහාරයේ කොටසක් වේ අවුරුදු දහස් ගණනක් සහ ප්‍රායෝගිකව ලෝකයේ ඕනෑම තැනක. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෑතකදී ඔවුන්ගෙන් සමහරක්, වැනි කිම්චි or කෙෆීර්, ඔවුන් පෘථිවියේ මෙම කොටසේ පාගා දමති. හේතු සරල ය: ඒවා රසවත් මෙන්ම හොඳින් කරති.
මේ මොහොතේ වඩාත්ම විලාසිතාමය සහ ආකර්ශනීය පැසුණු නිෂ්පාදන මොනවාදැයි අපි පැහැදිලි කරන අතර, අහඹු ලෙස, ඒවා භුක්ති විඳින්නේ කෙසේද සහ කොතැනද යන්න පිළිබඳ ඉඟි කිහිපයක් අපි ඔබට ලබා දෙන්නෙමු.
පැසුණු ඒවා මොනවාද?
පැසවීම යනු අච්චු, බැක්ටීරියා සහ යීස්ට් වැනි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ උපකාරය මත රඳා පවතින ආහාර පරිවර්තනය කිරීමේ ස්වයංසිද්ධ හෝ අධ්‍යක්‍ෂණය කළ ක්‍රමයකි. ක්‍රියාවලියේදී මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ස්වාභාවිකව පැවතිය හැකිය, නැතහොත් එකතු කළ හැකිය. ආහාරයක ආයු කාලය වැඩි කිරීම සඳහාඑහි වයනය, රසය හා සුවඳ වෙනස් කර අවසානයේ එහි ගුණය, පෝෂණ හා චිකිත්සක වටිනාකම සහ ජීර්ණය වීමේ හැකියාව වැඩි දියුණු කරයි. පැසවීමේදී යම් ආහාරයක අඩංගු සීනි - එලවළු, මස්, මාළු, ධාන්ය, ඕනෑම ආහාරයක් පැසවීමට ඉඩ ඇති ඒවා මධ්‍යසාර හා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බවට පත් කෙරේ. එමඟින් එහි කාබනික ලක්ෂණ වෙනස් කර මායාව ආරම්භ කරයි.
අපි ඒවා අනුභව කළ යුත්තේ ඇයි?
පැසුණු ආහාර වල ඉහළ ප්‍රොබියොටික් වටිනාකමක් ඇත. නියමය ප්‍රොබියොටික් යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ රෝගකාරක නොවන ජීවීන් ගැන ය, ප්‍රධාන වශයෙන් යීස්ට් සහ බැක්ටීරියා, බඩවැල් ශාක වල සමබරතාවය යථා තත්වයට පත් කිරීමට සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂාව ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වේ. පැසවීම සමහර සංඝටක ජීර්ණය කිරීමට අපහසු සංඝටක වලට එරෙහිව ධනාත්මකව ක්‍රියා කරයි, එනම් ඒවා වඩ වඩාත් හොඳින් උකහා ගනී. පැසුණු ඒවා අපව සතුටට පත් කරන බව අපට පැවසිය හැකි අතර සමහරු ඔවුන් වඩාත් කඩවසම් යැයි ද කියති. මෙය ප්‍රමාණවත් නොවනවාක් මෙන්, ඔවුන් ඉතා පොහොසත් ය. මෙතැන් සිට අපේ ආහාර වේලෙහි ඔවුන්ට ඉඩ සැලසීමට අපට තවත් හේතු අවශ්‍යද?
සදහටම විලාසිතාවේ
එම පැසුණු ආහාර විලාසිතාමය, ඒ සමඟම මහත් සත්‍යයක් සහ මහා බොරුවකි. මෑත මාස කිහිපය තුළ ඔවුන් ලොව පුරා ආහාර ලෝලීන්ගේ අවධානයට ලක් වූ මධ්‍යස්ථානය බවට පත් වීම ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකිය. අනෙක් අතට පැසවීම ආහාර පිළියෙල කිරීමේ පුරාණ තාක්‍ෂණයකි. පිරිමින් පැසවීම පිළිබඳ අත්හදා බැලීම් කිරීමට නොඅඩු විය ක්රි.පූ 20.000 පමණ, පැලියොලිතික් යුගයේදී, මෙම ආහාර විශේෂ වැදගත්කමක් ලබා ගැනීම සඳහා නව ශිලා යුගයට බලා සිටීම අවශ්ය වුවද. පාන් සහ බියර් යනු අප දන්නා පළමු පැසුණු නිෂ්පාදන වන අතර, පසුව දිලීර සහ හතු, ලැක්ටික් පැසවීම (චීස් සහ යෝගට් වැනි), විනාකිරි, වයින්, පැසුණු මාළු සෝස් සහ පැසුණු මස් සහ එළවළු.
"පැසුණු විප්ලවයේ" සම්මත දරන්නා කිම්චි
El කිම්චි o gimchi මෑත කාලීන "ස්වර්ණමය යුගයේ" පැසුණු ආහාර වල සම්මත දරන්නා එය විය හැකිය. එය අ කොරියානු ආහාර වල සාමාන්‍ය කෑමක් පැසුණු එළවළු මත පදනම්ව: අත්‍යවශ්‍ය පීකිං ගෝවා වල සිට සුදු රාබු, රාබු, පිපිmber් ,ා, ටර්නිප්, ඉඟුරු ... සහ මෙම ආහාරයේ ප්‍රභේද අනුව අමුද්‍රව්‍ය 87 ට නොඅඩු විය යුතුය. මැඩ්රිඩ් අවන්හලේ සුදෙස්තාඩා, ඔබට චීස් ගෝවා කිම්චි සහ දැලි මිරිස් ගම්මිරිස් සමඟ පැසුණු සහ රසවත් නැවුම් මිරිස් සමඟ ලබා දිය හැකිය. කිම්චි යනු ඉතා පැරණි ආහාරයකි 1-2 වන සියවස් වලදී පමණ චීන කොරියානු දේශසීමාවේදී ඒවා සකස් කිරීමට පටන් ගත් බව සැලකේ-සහ ප්‍රෝබියොටික් බැක්ටීරියා වලින් පොහොසත්, ප්‍රෝවිටින් ඒ, විටමින් බීඑක්ස්එන්එක්ස් සහ බීඑක්ස්එන්එක්ස්, කැල්සියම් සහ යකඩ, වෙනත් දේ සමඟ .
මිසෝ, රසයේ ප්‍රභවය
El කුමන හි පරිවර්තනය සඳහා වගකිව යුතු දිලීර වේ මිසෝ හි සෝයා බෝංචි, ජපන් කෑම වල සාමාන්‍ය පැසුණු පේස්ට් එකක්, එහි නම එහි තේරුම වැනි ය "රස ප්‍රභවය". සෝයා බෝංචි තම්බා පසුව පැසවීම සඳහා තනිවම හෝ බාර්ලි, මෙනේරි, තිරිඟු සහ සහල් වැනි වෙනත් ධාන්ය වර්ග සමඟ ඉතිරි වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය සුප් හොද්ද (ප්‍රසිද්ධ මිසෝ සුප් වැනි) හෝ මස් සහ මාළු සමඟ පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ඉතා පැරණි සූදානමකි. පැසවීමේ ක්‍රියාවලියේ කාලසීමාව මත මිසෝ "නම වෙනස් කරන්න", තමා ඇමතීම ශිරෝ o සුදු මිසෝ අවුරුද්දක පැසවීමක් ඇති එකක්; අකා හෝ මිසෝ රතු, අවුරුදු දෙකකින් සහ කුරෝ හෝ මිසෝ කළු, අවුරුදු තුනකින්. එම කවුද, ජනප්‍රිය සෝයා සහ සහල් මත පදනම් වූ මිසෝ, සියවස් ගණනාවක් පුරා වංශාධිපතීන්ගේ සහ සමුරායිවරුන්ගේ සුවිශේෂී ප්‍රණීත ආහාරයක් විය.
කොම්බුචා, මුතුන් මිත්තන්ගේ අමෘතයක්
La කොම්බුචා කොම්බු තේ යනු පැණිරස හා පැසුණු තේ පානයකි, මෙඩුසොමයිසස් ගිසෙවි, SCOBY (බැක්ටීරියා සහ යීස්ට් වල සහජීවන සංස්කෘතිය) නම් දිලීරයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට ස්තූතිවන්ත වන අතර වඩාත් සරලව කිවහොත්, කොම්බුචා බිම්මල්. එය සාම්ප්‍රදායික චීන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ පවසන පරිදි උසස් ප්‍රොබියොටික් වටිනාකමක් ඇති ආහාරයක් වන අතර එමඟින් පවිත්‍ර කිරීමේ, ශක්තිජනක සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇත. පැසවීම ක්‍රියාවලිය මඟින් මෙම පානය සඳහා විටමින්, ඇමයිනෝ අම්ල, එන්සයිම සහ කාබනික අම්ල සෞඛ්‍යයට හිතකර වේ. තේ සහ සීනි සඳහා කොම්බුචා මවගේ බිම්මල් එකතු කිරීමෙන් හෝ එය දැනටමත් සාදා ඇති මිලට ගැනීමෙන් ගෙදරදීම සාදා ගත හැකිය. අතිරික්ත ව්‍යාපාරික කාන්තාවන් දෙදෙනෙකු වන නුරියා මොරාලෙස් සහ බියට්‍රිස් මැග්‍රෝගේ පුරෝගාමී සහ ජෛව ව්‍යාපෘතියක් වන කොම්විදා පරාසයට ප්‍රතිචක්‍රීකරණය කළ වීදුරු බෝතල් වල රස තුනක් ඇතුළත් වේ: සම්භාව්‍ය හරිත තේ, ඉඟුරු සහ රතු බෙරි සමඟ. එය තමන්ගේම වෙබ් අඩවියකින් මිලදී ගත හැකිය.
කෙෆීර්, යෝගට් හතරැස්
මුලින් කොකේසස් වලින් කෙෆීර් යනු කිරි වලින් සාදන ලද පැසවීමකි එය ගව, බැටළුවන්, එළුවන් හෝ පොල්, ආමන්ඩ් හෝ සෝයා බෝංචි වැනි එළවළු බීම වලින් විය හැකිය - කෙෆීර් ධාන්ය හෝ නූඩ්ල්ස්, "බල්ගේරියානු" ලෙසද හැඳින්වේ. මෙම ධාන්ය වර්ග සමාන වේ ස්කබීඑනම් ඒවායේ යීස්ට් හා බැක්ටීරියා අඩංගු ය. ඇඹුල් හා, පැසවීමේ කාලය මත පදනම්ව, මුඛයේ තරමක් ක්‍රියාකාරී, ද කෙෆීර් එය ලැක්ටොබැසිලස්, බිෆිඩස් සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් පොහොසත් ය. එය තනිවම හෝ පලතුරු සමඟ මිශ්‍ර කර චීස් සහ අතුරුපස සෑදිය හැකිය. කළ හැකි පහසුම දෙය නම් එය සුපිරි වෙළඳසැලේදී සූදානම් කර මිලදී ගැනීමයි (පැස්ටරෙට් හි තණබිම් ගවයින් සිටින එක හොඳ රසැති විකල්පයක්), නමුත් ඔබට එය පරීක්‍ෂා කිරීමට අවශ්ය නම් ඔබට එය නිවසේදීම කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ ක්‍රියාවලියේදී එළවළු බීම භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන විටදී පවා කිරි වල ධාන්ය කල් තබා ගැනීමට ඔබ සැමවිටම ප්‍රවේශම් විය යුතුය.
සහ දිගු ආදිය
පැසුණු ඒවා සියළුම සංස්කෘතීන් පසු කරන ගැස්ට්‍රොනොමික් සංසිද්ධියකි. වෙනත් බොහෝ දේ අතර අපට තවමත් උපුටා දැක්වීමට අවශ්‍යයි ටෙම්පේඅග්නිදිග ආසියානු ආහාර වල සාමාන්‍ය පැසුණු සෝයා බෝංචි කේක්. එම ගෝවාමධ්‍යම යුරෝපයේ සාමාන්‍යයෙන් අති ක්ෂාර වල පැසුණු එළවළු සලාදයක්. එම ක්වාස්බීට් හෝ රයි පාන් මත පදනම් වූ පානයක් (මෙම අවස්ථාවේ දී රසය උකහා ගැනීම තරමක් අපහසුය) රුසියාවේ ඉතා ජනප්‍රියයි. එම පඳුරු පළතුරු, සීනි සහ විනාකිරි මත පදනම් වූ සකස් කිරීමකි Gravlaxස්කැන්ඩිනේවියානු ආහාර වල සාමාන්‍ය සැමන් මත්ස්‍යයෙක්. අපට පෙනෙන්නේ විදේශීය නොවන අච්චාරු දමන ලද අච්චාරු දමන ලද වම්බටු ද හොඳ පැසුණු ආහාරයකි.
තාරකාව සමඟ පැසවීම
රසය, සුවඳ සහ වයනය අනුව ඔවුන්ගේ විභවයන් සැලකිල්ලට ගෙන, පැසුණු නිෂ්පාදන යනු හොට් ආහාර අවන්හල් සඳහා පර්යේෂණ රේඛාවකි. Sudestada හැරුණු විට, අපට පැසුණු අමුද්‍රව්‍ය එකක් හෝ කිහිපයක් සමඟ කෑම රස විඳිය හැකිය සාමය හැන්දක් (ඕ ග්‍රෝව්, පොන්ටෙවෙඩ්‍රා, මිචිලින් තරුව 1), කාගේ මෙනුවේ ද ඉන්ෆියුෂන් අපට හමු වේ කොම්බුචා සමඟ නැවුම් පැළෑටි කෙෆීර් සහ මින්ට් සමඟ තමන්ගේම වත්තේ රාස්ප්බෙරි කිරීමට. මත විස්තරය නැවත ඉංග්‍රීසි (එක්සත් ජනපදය) භාෂාවට පරිවර්තනය කරන්න පරිවර්තනය කරන්න Transfornt Phones Cone , හියුමන්ස් සිට මැඩ්රිඩ් නගර මධ්‍යයට මාරු වූ තරු 2 ක්, ඔවුන් අච්චාරු දමන ලද අලිගැට පේර සමඟ ඇන්කොවි, ටර්බට් අච්චාරු දමන ලද හෝ ඇල්මඩ්‍රබා පර්පතන වැනි ආහාර තමලරිලෝ ඉස්ටුවක් සහ අච්චාරු සමඟ පිරිනමති. රොඩ්රිගෝ ද ලා කැලේගේ අවන්හලේ, ග්‍රීන්හවුස් (කොලැඩෝ මෙඩියානෝ, 1 මිචිලින් තරුව), රාබු වැනි පැසුණු තල සහ රටකජු සෝස් හෝ විනාකිරි සමඟ සැල්දිරි කරල් වැනි කෑම අපට සොයා ගත හැකිය. පැසුණු සහල් හයිඩ්‍රොබිරා, දීප්තිමත් ලැවෙන්ඩර්, කොම්බුචා වර්මූත් සහ ඇපල් කෙෆීර් වැනි බීම.
පැසුණු DIY
පැසවීම ක්‍රියාවලියට ලබා ගැනීමට දුෂ්කර මෙවලමක් අවශ්‍යයි: කාලය. අනෙක් සියල්ල, අපේ ඕනෑම කුස්සියක එය අතේ ඇත. ආරම්භකයින් සඳහා පැසවීම ඩ්‍රේක්ස් ප්‍රෙස් යනු සියලු වර්ගවල අමුද්‍රව්‍ය පැසවීම සඳහා ප්‍රායෝගික මාර්ගෝපදේශනයකි. ස්පා Spanish් gast ගැස්ට්‍රොනොමික් දර්ශනයේ බර බර දෙදෙනෙකු විසින් ලියන ලද වඩාත් සංස්කෘතික කප්පාදුවක, රසැති පැසුණු. පැලියෝඩියට් හි මූලික කරුණු, නිවසේදී පැසවීමේ අභියෝගය තව ටිකක් ඉදිරියට ගෙන යන්න. වැලෙන්සියාහි සූපවේදීන් වන ජර්මන් කැරිසෝ සහ කැරිටෝ ලොරෙන්කෝ වෙතින් ගැස්ට්‍රොනොමික් ටැන්ඩම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පිසීම පිළිබඳ පාඨමාලාවක් ඔවුන් සංවිධානය කරන අතර එමඟින් පැසුණු ආහාර පිළිබඳ විෂය සූපවේදී රාවුල් ජිමෙනෙස් විසින් අමතනු ඇත. මැඩ්රිඩ්හි, ඉවුම් පිහුම් පාසලේ සහ පොත් සාප්පුවේ මම ඉලක්ක කරනවාසූපවේදී මිගෙල් ඇන්ගල් ද ලා ෆුන්ටේ ලබන නොවැම්බරයේදී පැසුණු සහ දුම් පානය කළ ආහාර කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන ලද පාඨමාලාවේදී කිම්චි, ගෝවා සහ අච්චාරු වල රහස් හෙළි කරයි. මෙම ආරම්භක සරත් සමය සඳහා හොඳ සැලැස්මක්.