අන්තර්ගතය
ආහාර ලේබල් කියවීම සඳහා මාර්ගෝපදේශනය: අංකයකින් පසුව "ඊ" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?
ආහාර
එම නිෂ්පාදනයේ ආකලන පෙන්නුම් කරන E621 හෝ E303 වැනි කේත අපගේ ආහාර වල දැකීම සාමාන්‍ය දෙයකි
භාණ්ඩයක් මිලට ගැනීමේදී එහි ලේබලය බොහෝ අය දකී. බලන්නද යන්න සීනි ප්රමාණය එහි කැලරි හෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලබා දෙනු ඇත. තවද බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී ඔවුන් මෙම ලේබල වල "ඊ" සහ සංඛ්‍යාංක කේතයක් සමඟ හොඳින් බැලූ බව සොයා ගත්හ.
මුලදී ඒවා අවුල් සහගත බවක් පෙනෙන්නට තිබුණද, මෙම දර්ශකය - උදාහරණයක් ලෙස E621 හෝ E303 වැනි දෙයක් වනු ඇත - එතරම් අමුතු දෙයක් නොවේ: අපට සුපිරි වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකි බොහෝ නිෂ්පාදන එය රැගෙන යයි. මෙම "E" මෙම ආහාරය එහි සංයුතියේ ඇති බව හැර වෙනත් කිසිවක් පෙන්නුම් නොකරයි ආකලන.
බොහෝ ආහාර වල මෙවැනි සංයෝග ඇති බැවින් කලබල නොවන්න. ආහාර තාක්‍ෂණවේදියෙකු සහ ආහාර ආරක්ෂක ප්‍රවීණයෙකු වන බියට්‍රිස් රොබ්ල්ස් පැහැදිලි කරන පරිදි, පාරිභෝගිකයින්ට ආකලන භාවිතා කිරීමට පෙර ස්වල්පයක් වියදම් කළ යුතු බව දැන සිටීම වැදගත් ය. ආරක්ෂක පාලනයන්.
සහ ආකලන යනු කුමක්ද? “නිර්වචන මාර්ගෝපදේශය” පොතේ කර්තෘ ජුවාන් ජෝස් සාම්පර් ලේබල් අර්ථ නිරූපණය කරන්න සාමාන්‍යයෙන් ආහාරයක් ලෙස පරිභෝජනය නොකරන හෝ ආහාරයේ ලාක්ෂණික අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා නොකරන ඕනෑම ද්‍රව්‍යයක් ලෙස “ආහාර ආකලන” ලෙස සැලකෙන නමුත් සාමාන්‍යයෙන් එය නිෂ්පාදනය කරන විට හෝ පරිවර්‍තනය කරන විට ආහාර සඳහා හිතාමතාම එකතු කරන ආහාර ද්‍රව්‍යයක් ලෙස "ආහාර ආකලන" අදහස් කරයි.
ආකලන පාලනය කිරීම
මෙම ආකලන නියාමනය කිරීම යුරෝපා සංගමයේ වගකීමකි. එය භාවිතා කිරීමට පෙර ආහාර තාක්‍ෂණවේදියා පහත සඳහන් ක්‍රියාවලිය විස්තර කරයි. මුලින්ම ආකලන විය යුතුයි යුරෝපීය ආරක්ෂක අධිකාරිය විසින් ඇගයීමට ලක් කරන ලදි ආහාර, එබැවින් "එය භාවිතා කිරීමට නිදහස් නොවන බව" දැන ගැනීම වැදගත්ය. ඊට අමතරව, එය ගණන් ගන්නා පරිදි, භාවිතා කරන කුමන ආකලන වර්ගය පමණක් නොව, මාත්‍රාව සහ ලබා දී ඇති භාවිතය ද නියාමනය කරනු ලැබේ. "ආහාර මත පදනම්ව ප්රමාණය වෙනස් විය හැකිය ... නියත වශයෙන්ම සියල්ල නියාමනය කෙරේ. අවසර දුන් පසු භාවිතා කිරීමට නිදහසේ සිටිය නොහැකඒ වෙනුවට එය භාවිතා කළ යුත්තේ කුමන ආහාරයේද සහ කවදාද, එය බෙහෙවින් පාලනය කරන්නේද යන්න නිශ්චිතව දැක්විය යුතුය, ”යනුවෙන් විශේෂඥයා පවසයි.
මෙම සංරචක භාවිතය මෙතරම් පුළුල් වන්නේ ඇයි දැයි තේරුම් ගැනීමට යුවාන් ජෝස් සාම්පර් යතුරු ලබා දෙයි. මෙම ද්‍රව්‍ය විවිධ අරමුණු සඳහා ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී භාවිතා වේ වර්ණ ගැන්වීම, කල් තබා ගැනීම, රස විභවය, පැණි රස කිරීම, ආදිය
සවිස්තරාත්මක වර්ගීකරණයක් බෙහෙවින් පුලුල් වන නමුත් පහත සඳහන් ක්‍රියාකාරී ආකලන කාණ්ඩ ඉස්මතු කළ හැකිය, ප්‍රධාන වශයෙන් ඒවා හොඳම ඒවා ලෙස හඳුන්වන්නේ නම්: රසකාරක, වර්ණක, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ප්රතිඔක්සිකාරකඉමල්සිෆයර්, රසකාරක වර්‍ධක, ස්ථායීකාරක හෝ ඝණීකාරක, උදාහරණයක් ලෙස, “විශේෂඥයා ලැයිස්තුගත කරයි.
අනෙක් අතට, මෙම ලේබල් කිරීම අපට සොයා ගත හැකි ක්‍රම දෙකක් ඇති බව දැන ගැනීම අවශ්‍ය වේ. පළමු ස්ථානයේ, ද තාක්ෂණික කාර්යය එහි ඇත්තේ එය කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් නම්, වර්‍ණකාරක හෝ උදාහරණයක් ලෙස ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් නම් ය. එවිට විශේෂිත ආකලන ද්‍රව්‍යය සංකේතයක් සමඟ හෝ එහි නම සමඟ කෙලින්ම ආකාර දෙකකින් දිස්විය හැකිය.
ඔවුන් ආරක්ෂිතද?
මෙම සංයෝග ආහාර ආරක්ෂක ආයතනයක් විසින් අනුමත කර ඇති හෙයින් ඒවායේ ආරක්‍ෂාව ගැන ප්‍රශ්න කළ නොහැක. බියට්‍රිස් රොබල්ස් තහවුරු කරන්නේ “කල් තබා ගැනීම වැනි ආකලන සහිත ආහාර ඇති බවත්, එම නිසා එම ආහාරය නරක යැයි හෝ නරක පෝෂණ ගුණයක් ඇති බව එයින් අදහස් නොවන” බවයි. "මේවා භාවිතා කරන්නේ නම්, ආහාර සඳහා එහි ගුණාංග රඳවා තබා ගැනීමට සහ එය රැක ගැනීමට ඒවා අවශ්‍ය වන බැවිනි," ඔහු පවසයි.
ඔහුගේ පැත්තෙන් ජුවාන් ජෝස් සාම්පර් අදහස් දක්වන්නේ “සමහරු‘ රසායනික භීතිකාව ’ලෙස හඳුන්වන දෙයට නොවැටෙන විට වැදගත් කරුණු කිහිපයක් පෙන්වා දීම අවශ්‍ය බවයි. සමහර අවස්ථාවලදී වර්ණක හෝ රසකාරක වැඩි කරන්නන් වැනි “තදින්ම අවශ්‍ය නොවන” ආහාර සඳහා ආකලන එකතු කරන බව පෙන්වා දෙයි. වැඩි පරිභෝජනයක් සඳහා පාරිභෝගිකයා පොළඹවන්න නිෂ්පාදනයේ ". "සමුච්චය වීම සිදුවිය හැකි" බැවින් එය අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම ගැන එය අනතුරු අඟවයි.
Pharmaෂධවේදී වෛද්‍ය මාරියන් ගාර්ෂියා සහ මානව පෝෂණය හා ආහාරවේදය පිළිබඳ උපාධිය ලබා ඇති ඇගේ “යෝර්ක් හැම් නොපවතී” යන පොතේ පැහැදිලි කරන්නේ “ආරක්ෂිත” සහ “සෞඛ්‍ය සම්පන්න” යන වචන අතර වෙනස හඳුනා ගැනීම වැදගත් වන අතර ආකලන ආරක්ෂිත වුවද තහවුරු කරන බවයි. ඔවුන් සැම විටම සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ. ඔහු “කරන ආකලන”, ආම්ලිකතා නියාමකයෙකු ලෙස බැදපු තක්කාලි වලට එකතු කරන අතිරේකයක් වන ඊ 330 (සිට්රික් අම්ලය) හෝ ටින් කළ පරිප්පු වලට අඳුරු නොවන පරිදි එකතු කරන ඊඩීටීඒ වැනි අතිරේක එකතු කරන උදාහරණ ලෙස දෙයි.
අනෙක් අතට, රසකාරක වැඩි දියුණු කරන්නන් වැනි “නොකරන ආකලන” ගැන ඔහු කතා කරයි. “ඇතැමුන් කියන ආකාරයට මොලයට හානි නොවන බව ඔහු ඇඟවුවද, ඔහු තහවුරු කරන්නේ මේවායේ ඇති ගැටළුව නම් වැඩිපුර කෑමට අපේ ආහාර ගැනීමේ හැසිරීම වෙනස් කිරීම බවයි. "ඒවා සාමාන්‍යයෙන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ආහාර වලට එකතු කරන බැවින් එහි බලපෑම වඩාත් නරක ය" යනුවෙන් කතුවරයා පැහැදිලි කරයි.
ආකලන ආරක්ෂිතයි, නමුත් ඒවා ඉතා ප්‍රවේශමෙන් බැලිය යුතුය. මගේ නිර්දේශය නම් හැකිනම් ඒවා වළක්වා ගැනීමයි, ”ජුවාන් ජෝස් සැම්පර් පවසන අතර අවසානයේ පෙන්වා දුන්නේ“ ඒ ගැන බොහෝ මතවාද තිබෙන අතර අවස්ථා ගණනාවකදී ඔවුන් එයට විරුද්ධ වූ බවයි ”.