අන්තර්ගතය
විස්තර
මෙම උතුරු මාළුවා ඔබට රසවත් කෑම වර්ග රාශියක් පිසීමට ඉඩ සලසයි. හැඩ්ඩොක් ග්‍රිල් මත දුඹුරු පැහැයට හුරුයි, උඳුන තුල පිළිස්සීම, මාළු පිරවුම් සලාදවල අමුද්‍රව්‍ය වන අතර ඔබට මුල් පේට්ස් පිසීමට හැකිය.
හැඩ්ඩොක් වැනි කාර්මික මාළුවෙකු අයත් වන්නේ කොඩ් පවුලට ය. හැඩොක් ජීවත් වන්නේ අත්ලාන්තික් සහ ආක්ටික් සාගරයේ උතුරු මුහුදේ ය. මෙම මාළුවා යුරෝපයේ වෙරළ තීරයේ, උතුරු ඇමරිකාවේ, අයිස්ලන්තය වටා සහ නෝර්වීජියානු සහ බැරන්ට්ස් මුහුදේ ද යාබද ආක්ටික් සාගරයේ වාසය කරයි. පාළු කළ බෝල්ටික් හෝ සුදු මුහුදේ හැඩ්ඩොක් හමුවීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. මෙම මාළුවා ප්‍රධාන වශයෙන් ජීවත් වන්නේ ලුණු සහිත මුහුදේ ය.
අල්ලා ගැනීම අතින් හැඩොක් සියළුම කොඩ්ෆිෂ් අතර තුන්වන ස්ථානයේ සිටී. ඉදිරියෙන් ඇත්තේ කොඩ් සහ පොලොක් පමණි. උතුරු සහ බැරන්ට්ස් මුහුද, නෝවා ස්කොටියා සහ එංගලන්තයේ වෙරළ - හේඩොක් වැදගත් ධීවර කර්මාන්තයක් වන තැන. එය ජාත්‍යන්තර රතු පොතේ තිබුණද වාර්ෂිකව මෙම මත්ස්‍යයින් ටොන් මිලියන 0.5-0.7 ක් අල්ලා ගනී.
හැඩ්ඩොක් යනු සාපේක්ෂව විශාල මත්ස්‍යයෙකි. මසුන්ගේ දිග සෙන්ටිමීටර 50-70 ක් වන අතර හැඩ්ඩොක්හි සාමාන්‍ය බර කිලෝග්‍රෑම් 2-3 කි. නමුත් එය සිදුවන්නේ නිදර්ශක ධීවරයන්ගේ දැල් තුළට ඇතුළු වන අතර එහි මානයන් බර කිලෝග්‍රෑම් 15-19 ක් හා දිග මීටර් 1-1.1 ක් වේ. හැඩ්ඩොක් සිරුර දෙපස තරමක් සමතලා වී ඇති අතර සාපේක්ෂව උසයි. රිදී මාළු කිරි සුදු බඩක්, තද අළු පැහැයක් ලිලැක් පැහැයක් සහ සැහැල්ලු පැති වෙන්කර හඳුනා ගනී.
හස්තයට කළු තිරස් රේඛාවක් ඇත. සෑම පැත්තකින්ම හිස අසල, අඳුරු ඕවලාකාර තට්ටුවක් ඇත. මෙම මත්ස්‍ය විශේෂය හඳුනාගැනීමේ සලකුණක් වන්නේ මෙම පැල්ලමයි. ඒ මත හැඩ්ඩොක්වරු එකිනෙකා හඳුනාගෙන විශාල රැළවල් එක්රැස් කරති. මෙම හැසිරීම කලින් විලෝපිකයන්, විශේෂයෙන් විශාල කොල්ලකාරී මාළු සහ සීල් දැකීමට ඉඩ සලසයි.
හැඩ්ඩොක්හි සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ ගුදය 2 ක් සහ වරල් වරල් 3 ක් (පළමු එක අනෙක් දෙකට වඩා ඉහළ ය).
මෙම උතුරු මාළු සුපිරි වෙළඳසැල්වල නැවුම් ය. එසේම, ඔබට එය වියළි හා දුම් මිලදී ගත හැකිය. නමුත් බොහෝ විට එය ශීත වී යයි. ආහාරමය ආහාරයක් ලෙස, හැඩ්ඩොක් මස් ඉහළ වටිනාකමක් ඇත - එය සුදු ය, ආලේප නොවේ, ඉතා සියුම් රසයක් ඇත.
හැඩ්ඩොක් සංයුතිය සහ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
ඇත්ත වශයෙන්ම, වෙනත් කොඩ්ෆිෂ් වල මෙන් හැඩ්ඩොක් මස් අඩු මේද ප්‍රමාණයක් ඇති බැවින් එය ආහාර පෝෂණය සඳහා වඩාත් සුදුසු ය. හැඩ්ඩොක් අක්මාවේ මේදය ගබඩා කරයි. මෙම “කොඩ්” මේද නිෂ්පාදකයින් දිය වී වෛද්‍යමය අරමුණු සඳහා භාවිතා කරයි.
හැඩ්ඩොක් ප්‍රෝටීන්, විටමින් බී 12 සහ සෙලේනියම් වලින් පොහොසත් ය. මාළු වල පිරිඩොක්සීන්, සෝඩියම්, පොටෑසියම්, බ්‍රෝමීන්, යකඩ, සින්ක්, අයඩින්, ෆ්ලෝරීන්, බී විටමින් සහ ඒ සහ ඩී අඩංගු වේ.
අනෙකුත් බොහෝ මසුන් මෙන් හැඩ්ඩොක් අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පොහොසත් ය; එහි මේද වල ඔමේගා -3 බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වේ - ඇල්ෆා-ලිනොලනික් සහ අයිකොසැපෙන්ටෙනොයික්. ඇස් සහ මොළයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා මෙම අම්ල අත්‍යවශ්‍ය වේ; ශරීරයේ ඇතිවන ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාවලියට සාර්ථකව මුහුණ දීමට රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි.
හැඩ්ඩොක් මස් වල දිය නොවන ප්‍රෝටීන් ඉලාස්ටින් අඩංගු නොවන අතර එය ඉතා වේගවත් හා පහසු (සත්ව මස් හා සසඳන විට) සුලු පත්රිකාවක් තුළ ජීර්ණය කරයි.
කැලරි අන්තර්ගතය
- 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
- ප්‍රෝටීන, උ: 17.2
- මේදය, උ: 0.2
- කාබෝහයිඩ්රේට්, g: 0.0
හානියක් හා ප්රතිවිරෝධතා
පුද්ගල නොඉවසීම ඇති අයට හැඩ්ඩොක් contraindicated.
රසවත් කරුණු
හැඩ්ඩොක් යනු ඕනෑම ධීවරයෙකුට ප්‍රිය කළ හැකි තරමක් වටිනා සාගර මත්ස්‍යයෙකි. එය ඉතා රසවත් වන අතර අල්ලා ගැනීමේ උපක්‍රම අවශ්‍ය නොවේ. එබැවින් එය පසුකර යන ස්ථානවලදී, සූදානම් වන විට කැරකෙන සැරයටියකින් ඇනීමෙන් තොරව මසුන් ඇල්ලීමේ ක්‍රියාවලිය භුක්ති විඳිය හැකිය. ඔබේ දැනුම සෑම විටම පෙන්වීමට මෙම මාළුවා පිළිබඳ රසවත් කරුණු කිහිපයක් අපි ඔබට කියන්නෙමු.
හැඩ්ඩොක් යනු ඉතා කැපී පෙනෙන පෙනුමක හිමිකරු වන අතර එය වෙනත් කිසිවක් සමඟ පටලවා ගැනීමට අපහසුය. නිදසුනක් ලෙස, එහි වරල් වරල් තුනකට බෙදා ඇත. දෙවන හා තෙවනුව උදරයේ වරල් වල හැඩය මුළුමනින්ම පුනරාවර්තනය කරයි, නමුත් පළමු, ත්රිකෝණාකාර හා ඉහළ, මෝරගේ වරල් වරල් වලට බෙහෙවින් සමාන ය.
සාමාන්‍යයෙන් මීටර් 100-200 ට වඩා ගැඹුරට ගිලෙන්නේ නැති මෙම මාළුවා පහළ ජීවිතයක් ගත කරයි. එපමණක්ද නොව, එය ගොඩබිමෙන් බොහෝ දුර යාත්‍රා කරන්නේ කලාතුරකිනි. කෙසේ වෙතත්, ව්යතිරේක පවතී. කිලෝමීටරයක ගැඹුරකදී හා විවෘත මුහුදේ හැඩ්ඩොක් නඩු වාර්තා විය.
ඉතිහාසය සහ භූගෝලය
කෝඩ්ෆිෂ් අතර ඇල්ලීම සම්බන්ධයෙන් හැඩ්ඩොක් ලෝකයේ තුන්වන ස්ථානයේ සිටියද, විවිධ රටවල එහි ආකල්පය ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධ විය හැකිය. රුසියාවේ, ජර්මනියේ සහ තවත් ප්‍රාන්ත කිහිපයක, හැඩ්ඩොක් පැහැදිලිවම කෝඩ් වලට වඩා අඩු මට්ටමක පවතී නම්, උදාහරණයක් ලෙස, මහා බ්‍රිතාන්‍යයේ, හැඩ්ඩොක් අගය වඩා ඉහළ අගයක් ගනී.
මෙම මත්ස්‍යයා හා සම්බන්ධ ජනප්‍රවාද කිහිපයක් පවා තිබේ. බොහෝ බ්‍රිතාන්‍යයන් විශ්වාස කරන්නේ හැඩ්ඩොක්ගේ පැත්තේ ඇති කළු ලප සාන්ත පීතරගේ ඇඟිලි සලකුණු බවයි. නමුත් යෝක්ෂයර් හි ෆයිලි හි පදිංචිකරුවන්ට සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රතිවිරුද්ධ උපකල්පන ඇත.
දේශීය පුරාවෘත්තයට අනුව, ධීවරයින්ට සහ නැව් තනන්නන්ට හානි කිරීමට තීරණය කිරීමෙන් පසු, නපුරු ආත්මයක් හෝ යක්ෂයා පවා නගරයේ පාලමක් තැනීමට පිටත් විය. වැඩ කටයුතු වේගයෙන් සිදු වූ නමුත් හදිසියේම ආත්මය මිටිය වතුරට දැමීය. දුෂ් in යා කෝප වී කෝපයෙන් කළු පැහැයට හැරුනි. නමුත් ජලයේ ඇති මෙවලම සොයා ගැනීමට ඔහු දැරූ සියලු උත්සාහයන් හදිසියේම හැඩ්ඩොක් රැළකට බාධා කළේය.
මිටියක් වෙනුවට ඇඟිලි නිතරම රිදී මාළු අල්ලා ගත් අතර කාබන් සලකුණු සදහටම ඉතිරිව තිබේ. එතැන් සිට හැඩ්ඩොක් එවැනි සලකුණක් දරයි.
ස්කොට්ලන්තයේ, ආබ්‍රෝත් නගරයේ සිට දුම් පානය කළ හැඩ්ඩොක් ප්‍රසිද්ධ හා ආදරය කරන අතර, එහි පෙනුම ප්‍රාතිහාර්යයක් නොවේ නම් නිසැකවම ප්‍රීතිමත් අනතුරකි. වරක් වරාය ප්‍රදේශයේ සහ ලුණු දැමූ හැඩ්ඩොක් පිරවූ බැරල් ගබඩා කර ඇති ගබඩාවල දැඩි ගින්නක් ඇතිවිය.
රාත්‍රිය පුරාම ගින්න හටගත් අතර, වැසියන් උදේ අළු වෙත පැමිණි විට, පිළිස්සූ බැරල්වල සුවඳැති දුම් මාළු හමු විය. එතැන් සිට, හැඩ්ඩොක් විවෘත ගින්නක් මත දුම් පානය කර ඇති අතර, නගරයේ සිට කිලෝමීටර හතරකට නොඅඩු දුරින් පිසින ලද මාළු පමණක් ආබ්‍රෝත් ස්මෝකිගේ අත්සන ලෙස සැලකේ.
හැඩ්ඩොක් උතුරු මුහුදේ බහුලව දක්නට ලැබේ. එය නව එංගලන්තයේ සහ ස්කොට්ලන්තයේ, උතුරේ සහ බෙරන්ට්ස් මුහුදේ අල්ලා ගනු ලැබේ. අත්ලාන්තික් සාගරයේ අනෙක් පැත්තේ අයිස්ලන්ත ධීවරයින් සහ ඇමරිකානුවන් හැඩ්ඩොක් මසුන් ඇල්ලීමේ නිරතව සිටිති.
හැඩොක් ගුණාංග
සුදු කෙට්ටු හැඩ්ඩොක් මස් a න ප්‍රත්‍යාස්ථතා අනුකූලතාවයක් සහ අයඩින් පසු රසයක් සහිත ප්‍රසන්න රසයක් ඇත. හැඩ්ඩොක් ඉවුම් පිහුම් ඉවසන අතර බොහෝ ආහාර පිසීමේ ක්‍රම සඳහා සුදුසු වේ.
මාළු වල සූපශාස්ත්‍ර වටිනාකම ද ඉහළ යන්නේ ප්‍රායෝගිකව කුඩා අස්ථි හා hard න තන්තු නොමැති බැවිනි. කෙසේ වෙතත්, තාපයට දිගින් දිගට නිරාවරණය වීම පිඟානේ පෙනුමට සහ මාළු රසයට බලපායි. හැඩ්ඩොක් පිම්බෙන්නට පටන් ගනී; මස් වල යුෂ හා රසය නැති වේ.
මාළු තෝරාගැනීමේදී එහි නැවුම්බව කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. කැටි කිරීම, විශේෂයෙන් වරින් වර දියවන විට, හැඩ්ඩොක් වියළී යයි, විශේෂයෙන් මෙම රසවත් මාළු වලින් පිරවුම් සහ පහසු ආහාර.
හැඩ්ඩොක්ගේ අක්මාව කෝඩ් අක්මාවට වඩා මේදය අඩු නමුත් එහි රසය හා සුවඳ මෙම නිෂ්පාදනයට බෙහෙවින් සමාන ය. ආහාර වේලෙහි මෙන්ම රසැති පිඟන් කෝප්ප නිෂ්පාදනයේදීද එය පරිපූර්ණයි.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
නැවුම්, මුහුදු සුවඳැති හැඩ්ඩොක් යනු සූපශාස්ත්‍ර විශේෂ ist යාට සැබෑ සංග්‍රහයකි. එංගලන්තයේ ඔවුන් විහිළුවට ලක් කරන්නේ ඔවුන්ට එය පිසීමට නොහැකි එකම දෙය අතුරුපසක් බවයි. මන්දයත් හැඩ්ඩොක් වෙනත් කෑම වර්ගවල හොඳ නිසාය.
අර්තාපල් සමඟ තම්බා මාළු, බටර් සහ නැවුම් parsley සමඟ පදම් කළ මේ සියලු කෑම වර්ග ස්කැන්ඩිනේවියාවේ මිනිසුන් කැමති ය. මහා බ්‍රිතාන්‍ය යටත්වැසියන්ට මාළු හා චිප්ස්, ගැඹුරු තෙලේ බැදපු හැඩ්ඩොක් සහ අර්තාපල් පෙති නොමැතිව ජීවත් විය නොහැක. මෙම ආහාරය සමඟ සැහැල්ලු බියර් හෝ අලුතින් ලබා ගත් සාම්ප්‍රදායික අල සෑම විටම හොඳින් ගැලපේ. මාළු ෂෙරි හෝ වෙනත් සුදු වයින් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.
හැඩ්ඩොක්හි මෘදු රසය උණුසුම් හා කුළුබඩු සහිත සෝස්, සියලු වර්ගවල කුළුබඩු සහ අතුරු කෑම ඒකාබද්ධ කරයි.
තැම්බූ හැඩ්ඩොක් සියුම් හා ඇත්තෙන්ම ආහාරමය ආහාරයක් වනු ඇත; තම්බා මස් කනෙහි රසය හා තෘප්තිය එක් කරයි. රන්වන් දුඹුරු තෙක් බදින ලද මාළු හෝ චීස් හෝ එළවලු වලින් පුලුස්සන ලද පවුල් කෑම විශිෂ්ටයි.
හැඩ්ඩොක්හි කුඩා ඇටකටු නොමැති වීම සහ තරමක් විශාල ෆිලට් අස්වැන්නක් ලබා දීමෙන් කට්ලට් සහ මස් බෝල් සෑදීම, ඩම්ප්ලිං සඳහා පිරවුම් සහ ෆින්ලන්තයේ ජනප්‍රිය මාළු පයි සහ කැස්රෝල් මෙම මසුන්ගෙන් ලබා ගත හැකිය. ෆින්ඩන් හැඩ්ඩොක්ස් දුම් පානය කළ හැඩ්ඩොක් බටහිර යුරෝපයේ සහ ඇමරිකාවේ අගය කර ඇත. නෝර්වේ සහ අයිස්ලන්තයේ, වරායට ඉහළින් වීදිවල, හැඩ්ඩොක් වියළන ආකාරය ඔබට දැක ගත හැකිය, ජාතික කෑමක් වන ස්ටොක්ෆිෂ්.
අමු මිරිස් සෝස් සමග බැදපු හැඩ්ඩොක්
සංඝටක
- ලෙමන් යුෂ භාගයක්
- ලුණු
- බැසිල් කොළ අතලොස්සක්
- මින්ට් අතු 4 ක්
- මාළු ෆිලට් 4 ක් (හැඩ්ඩොක්, කොඩ්, හැක් හෝ ටූනා)
- 7 තේ හැදි. l. ඔලිව් තෙල්
- සෝස් සඳහා:
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3
- 1 තේ හැදි. එල්. ඩිජොන් අබ
- ඔලිව් තෙල්
- 4 තේ හැදි. එල්. කපර්ස්
- උණුසුම් අමු මිරිස් ගම්මිරිස් 2 ක්
- නැංගුරම් පිරවුම් ටින් භාගයක්
- බටර් - 1 තේ හැදි. l.
- කැඩුණු parsley
- තරුණ අර්තාපල් කිලෝග්‍රෑම් 1 යි
පියවරෙන් පියවර ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව
- පියවර 1 අර්තාපල් අඩක් දිගට කපන්න.
- පියවර 2 ඔලිව් තෙල් සහ ලුණු වල ගිල්වන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා 40˚С දී මිනිත්තු 200 ක් පුළුස්සන්න, මිනිත්තු 20 කට පසු එක් වරක් හැරෙන්න.
- පියවර 3 අර්තාපල් පිසූ විට මාළු කන්න. කබලෙන් ලිපට බටර් රත් කර උස් රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් සෑම පැත්තකින් මිනිත්තු 2 ක් අධික තාපය මත මාළු බැද ගන්න.
- පියවර 4 ෙබ්කිං පත්රයකට මාරු කර විනාඩි 5 ක් පුළුස්සන්න.
- පියවර 5 තෙල්, ලෙමන් හා ගම්මිරිස් හැර අනෙකුත් සියලුම සෝස් අමුද්‍රව්‍ය බ්ලෙන්ඩරයකට දමා ඉක්මනින් පහර දෙන්න, ඔලිව් තෙල් වත් කරන්න, ඉන්පසු ලෙමන් යුෂ හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය. මේසය මත සේවය කරන්න.
