අන්තර්ගතය
දැල්ලන් නිවැරදිව ගබඩා කරන්නේ කෙසේද සහ කොහේද?
දැල්ලන් ගබඩා කිරීම සඳහා වූ එක් ප්‍රධාන රීතියක් ලෙස සැලකෙන්නේ මෙම වර්ගයේ මුහුදු ආහාර ශීතකරණයේ විවෘත ස්වරූපයෙන් තැබීම බැහැර කිරීම ය. දැල්ලන් මස් ඉතා පහසුවෙන් විදේශීය සුවඳ අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර ඒ සමඟම ඉක්මනින් සුළං හමයි. මස් කෑම පිඟාන අසල මුහුදු ආහාර විවෘත කළ හොත් ඒවායේ මතුපිට ඉක්මනින් දැඩි වන අතර පෙනුමේ හා ව්‍යුහයේ වෙනසක් දිනක් තුළ නිරීක්ෂණය වීමට පටන් ගනී.
දැල්ලන් ගබඩා කිරීමේ සියුම්කම්:
- ඔබට දැල්ලන් ගබඩා කළ යුත්තේ පියනක් සහිත බහාලුම්වල පමණි;
- ශීතකරණය තුළ දැල්ලන් ගබඩා කිරීමේදී, එක් එක් මළකඳන් තීරු වලින් ඔතා තැබීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ (මේ අනුව, මස් වල යුෂ හා ව්‍යුහය ආරක්ෂා වන අතර, දැල්ලන් “කොටස් වශයෙන්” ගබඩා වන බැවින් නැවත කැටි කිරීමේ හැකියාව ඉවත් වේ. ආකෘතිය);
- දැල්ලන් පිසීමට පෙර සමෙන් ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය (තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු දැල්ලන් අඩුවෙන් ගබඩා වේ);
- දැල්ලන් මළකඳන් නැවත නැවත කැටි කිරීම අවසර නැත (ඕනෑම මුහුදු ආහාරයක් මෙන්, දැල්ලන් නැවත නැවත කැටි කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී පිරිහී ගොස් එහි රස ගුණාංග නැති විය හැක);
- තම්බා දැල්ලන් ශීතකරණය තුළ තැබිය හැකි නමුත් ඒවා හැකි ඉක්මනින් ආහාරයට ගත යුතුය (සීතල වී පැය කිහිපයකට පසු දැල්ලන් ඒවායේ ව්‍යුහය වෙනස් කර දැඩි වීමට පටන් ගනී);
- දැල්ලන් marinade තුළ ගබඩා කළ හැකිය (මළකඳ මුලින්ම පිරිසිදු කර සකස් කළ marinade එකක තැබිය යුතුය, මෙම නඩුවේ රාක්ක ආයු කාලය අංශක +48 සිට +2 දක්වා පරාසයක පවතී);
- දැල්ලන් පැකේජයකින් මිලදී ගන්නේ නම්, එය විවෘත කළ යුත්තේ මුහුදු ආහාර පිසීමට පෙර පමණි (මේ ආකාරයෙන් දැල්ලන් එහි ඉස්ම සහිත බව සහ මස් ව්‍යුහය හොඳින් ආරක්ෂා කරයි);
- ඔබට දැල්ලන් ප්ලාස්ටික් බෑග් වල හෝ ක්ලින්ග් ෆිල්ම් වල ගබඩා කළ හැකි නමුත් පාච්මන්ට් කඩදාසි, මස් සඳහා ප්ලාස්ටික් එතුම හෝ ආහාර තීරු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය);
- දුම්පානය කිරීමෙන් ඔබට දැල්ලන්ගේ ආයු කාලය වැඩි කර ගත හැකි නමුත් මේ සඳහා විශේෂ දැනුමක් සහ දුම් කුටියක් අවශ්‍යයි;
- දැල්ලන් නොකැඩූ ආකාරයෙන් දිනකට වැඩි කාලයක් ගබඩා කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ (මිලදී ගැනීමෙන් හෝ වියළීමෙන් පැය කිහිපයකට පසු මළකඳන් කැපීම වඩා හොඳය);
- දැල්ලන් දිරාපත් වන නිෂ්පාදන කාණ්ඩයට අයත් වේ, ඕනෑම තෝරාගත් ගබඩා ක්‍රමයක් සඳහා මෙම කරුණ සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
දැල්ලන් පිසිනු ලැබුවහොත්, ඒවායේ රාක්ක ආයු කාලය බොහෝ අතිරේක සූක්ෂ්මතාවයන් මත රඳා පවතී. පැය කිහිපයකට පසු අනුකූලතාවයෙන් වෙනස් වීමට පටන් ගන්නා සෝස් වර්ග තිබේ. මෙම ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වීමත් සමඟ දැල්ලන්ගේ මස් වල ව්‍යුහයට බාධා ඇති වන අතර එය සෝස් වල අමුද්‍රව්‍ය සමඟ එකවර පිරිහීමට පටන් ගනී. කෙසේ වෙතත්, අතිරේක අංගයන්ගෙන් පිරී ඇති සලාද, දෙවන ආහාර වේල සඳහා මුහුදු ආහාර භාවිතා කරන්නේ නම්, ආහාර පිසීමෙන් පසු බොහෝ විට ඒවා අනුභව කළ යුතුය.
දැල්ලන් ගබඩා කිරීම සඳහා කොපමණ සහ කුමන උෂ්ණත්වයකදී
ශීත කළ දැල්ලන් දින 2-3 ක් ශීතකරණයේ ගබඩා කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේදී, උෂ්ණත්ව පහත වැටීම් බැහැර කළ යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස මුහුදු ආහාර කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගත නොහැකිව ශීතකරණයේ තබා මෙම පියවර කිහිප වරක් නැවත කරන්න. මෙය මස් වල ව්‍යුහය වෙනස් කිරීමට සහ එහි ආයු කාලය කෙටි කිරීමට හේතු වේ.
දැල්ලන් මාස 4 ක් ශීතකරණයේ ගබඩා කළ හැකිය. ඔබට ඒවා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකි නමුත් රසයේ ලක්‍ෂණ වෙනස් වීමේ අවදානමක් ඇත. ඊට අමතරව, ශීතකරණය තුළ අධික ලෙස ගබඩා කිරීමත් සමඟ දැල්ලන් මස් දැඩි අනුකූලතාවක් ලබා ගන්නා අතර මුහුදු ආහාර පිසීම තරමක් අපහසු වනු ඇත.
කැටි කිරීමේදී උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රයේ සියුම්කම්:
- අංශක -12 ක උෂ්ණත්වයකදී, දැල්ලන් උපරිම වශයෙන් මාස 6 ක් ගබඩා කළ හැකිය;
- අංශක -18 ක උෂ්ණත්වයකදී, දැල්ලන්ගේ ආයු කාලය වසර 1 දක්වා වැඩි වේ.
දැල්ලන් තම්බා ගතහොත් එය ශීතකරණයේ පැය 24 ක ආයු කාලයක් ඇත. මෙම කාලයෙන් පසු මුහුදු ආහාර වල රස ගුණාංග නැති වීමට පටන් ගන්නා අතර ඒවායේ පෙනුම අඩු ආකර්ෂණීය වනු ඇත.