හරක් මස් නිවැරදිව ගබඩා කරන්නේ කෙසේද සහ කොහේද?
හරක් මස් ඉහළ තෙතමනයක් ඇති බැවින් එහි ආයු කාලය කාලයෙන් වෙනස් නොවේ. මෙම වර්ගයේ මස් ශීතකරණය තුළ දීර්ඝතම කාලයක් ගබඩා කර ඇති අතර, අනෙකුත් සෑම අවස්ථාවකදීම හැකි ඉක්මනින් එය අනුභව කිරීම වඩා හොඳය.
හරක් මස් ගබඩා කිරීමේ සූක්ෂ්මතා:
- ගබඩා කිරීමේදී, හරක් මස් රෙදි හෝ පොලිඑතිලීන් වලින් ඔතා තිබිය යුතුය (උපරිම තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා එවැනි සූක්ෂ්මතාවයක් අවශ්ය වේ);
- ශීතකරණය තුළ හරක් මස් ගබඩා කිරීමේදී අයිස් භාවිතා කරන්නේ නම්, මස් ක්ලින්ග් ෆිල්ම් හෝ රෙදි වලින් ඔතා පසුව පමණක් අයිස්වල තැබිය යුතුය;
- veal අයිස් වතුරේ ගබඩා කළ හැක (මස් හැකි ශීතලම දියර සමග වත් කර ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත);
- ගබඩා කිරීමට පෙර හරක් මස් සේදීම නිර්දේශ නොකරයි (ද්‍රවයට යුෂ මුදා හැරීමට සහ තෙතමනය වේගවත් වාෂ්පීකරණයට හේතු විය හැක);
- තීරු භාවිතයෙන් ඔබට හරක් මස් වල ඉස්ම සහිත බව ආරක්ෂා කර ගත හැකිය (තීරු වලින් ඔතා ඇති මස් ශීතකරණය තුළ පමණක් ගබඩා කළ යුතුය);
- හරක් මස් ගබඩා කිරීමේදී තීරු ඝන කඩදාසි හෝ තෙල් රෙදි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය;
- කිසිම අවස්ථාවක veal නැවත ශීත කළ යුතුය;
- දින දෙකක් ඇතුළත හරක් මස් අනුභව නොකළේ නම්, එය ශීත කළ හැක (ඔබ දින තුනක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ගබඩා කිරීමෙන් පසු මස් කැටි කළහොත් එහි රසය හා ව්යුහයට බාධා ඇති විය හැක);
- හරක් මස් මතුපිට ඇලෙන සුළු වී ඇත්නම්, එය ගබඩා කිරීම පමණක් නොව, එය අනුභව කිරීම ද නිර්දේශ නොකරයි (එවැනි මස් නුසුදුසු ගබඩා කිරීම නිසා නරක් වීමට පටන් ගනී);
- උෂ්ණත්වයේ හදිසි වෙනස්වීම් මස්වල ව්යුහයට ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි (veal ගොරෝසු සහ තන්තුමය බවට පත් විය හැක);
- ශීතකරණය තුළ, හරක් මස් සංවෘත භාජනයක ගබඩා කළ හැකිය, නමුත් එය හැකි ඉක්මනින් අනුභව කළ යුතුය;
- අංශක +4 ක උෂ්ණත්වයකදී, ශීතකරණයේ ඇති හරක් මස් ගබඩා කළ හැක්කේ දිනකට පමණි, එබැවින් ඒ සඳහා ස්ථානය හැකි තරම් සීතල ලෙස තෝරා ගත යුතුය (ශීතකරණයේ පහළ රාක්ක මේ සඳහා සුදුසු නොවේ);
- අඹරන ලද හරක් මස් විවෘත ආකාරයකින් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ නොහැක (වැඩ කොටස බහාලුම්, ප්ලාස්ටික් බෑගයක හෝ තීරු, තෙල් රෙදි හෝ ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකක ඔතා තිබිය යුතුය);
- හරක් මස් ගබඩා කිරීමේදී පොලිඑතිලීන් භාවිතා කරන්නේ නම්, මස් අඩුවෙන් ගබඩා වනු ඇති බව සලකා බැලීම වටී (පොලිඑතිලීන් භාවිතා කළ යුත්තේ අත්‍යවශ්‍ය නම් පමණි);
- ඔබට ගබඩා කළ හැක්කේ උසස් තත්ත්වයේ හරක් මස් පමණි (මස් නුසුදුසු ගබඩා තත්වයන්ගෙන් පසුව මිල දී ගෙන තිබේ නම් හෝ අඩු ගුණාත්මක බවක් තෝරාගෙන තිබේ නම්, නිවැරදි උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රයට පවා මුල් රස ලක්ෂණ veal වෙත ආපසු ලබා දීමට නොහැකි වනු ඇත);
- defrosted veal ශීතකරණය තුළ දින 2 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැක.
ඕනෑම marinade එකක තැබීමෙන් ඔබට හරක් මස් වල ආයු කාලය දින කිහිපයකින් වැඩි කළ හැකිය. බහුලව භාවිතා වන මිශ්රණය ජලය, ළූණු සහ විනාකිරි වේ. ඕනෑම මස් marinades veal සඳහා සුදුසු වේ, ඒ නිසා ඔබ ඔබේ අභිමතය පරිදි ඔවුන්ගේ සංයුතිය තෝරා ගත හැකිය.
veal ගබඩා කිරීමට කොපමණ සහ කුමන උෂ්ණත්වය
කිසිම ආකාරයකින් දිගු කාලයක් සඳහා veal ගබඩා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. මෙම මස් කැටි කිරීමෙන් පසුව වුවද, ඔබ හැකි ඉක්මනින් එය අනුභව කළ යුතුය. වැඩි ඉස්ම සහිත බව නිසා, එය ඉක්මනින් එහි රස ගුණාංග නැති වී දැඩි බවට පත් වේ, එබැවින්, veal ගබඩා කර ඇති වැඩි කාලයක්, එහි ව්යුහය වඩාත් නාටකාකාර ලෙස වෙනස් වනු ඇත. ශීතකරණය තුළ මෙම වර්ගයේ මස් වල සාමාන්ය ආයු කාලය උපරිම මාස 10 කි.
කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, හරක් මස් පැය කිහිපයකට වඩා වැඩි කාලයක් තබා ගත නොහැකි අතර ශීතකරණයක් තුළ - දින 3-4 කට වඩා වැඩි නොවේ. මස් ඉස්ම සහිත තබා ගැනීම සඳහා, එය අයිස් හෝ අයිස් ජලය තුළ ගබඩා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. අයිස් භාවිතා කරන විට, ඇතැම් නීති අනුගමනය කළ යුතුය.
උෂ්ණත්වය සහ veal වල ආයු කාලය අතර සම්බන්ධය:
- අංශක 0 සිට +1 දක්වා - දින 3;
- අංශක +1 සිට +4 දක්වා - දින 1;
- +1 සිට +2 දක්වා - දින 2;
- කාමර උෂ්ණත්වයේ දී - උපරිම පැය 8 යි.
අඹරන ලද මස් සාමාන්‍යයෙන් පැය 8-9 අතර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත. මෙම කාලයෙන් පසු, ව්යුහය වෙනස් කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ වනු ඇත. තෙතමනය වාෂ්ප වී අඹරන ලද මස් වියළි වනු ඇත.