පිලාෆ් පිසීමට පැය 1 ක් ගතවේ. කැරට් හා ලූනු සමඟ මස් බැදීමට පැය භාගයක් අවශ්‍ය වන අතර පෑන් වෙත සහල් එකතු කිරීමෙන් පසු ආහාර පිසීමට පැයක් පමණ අවශ්‍ය වේ. සහල් වචනයේ පරිසමාප්ත අර්ථයෙන්ම ඉහළ තට්ටුව සමඟ “ගිල්විය යුතුය”, එබැවින් වට්ටක්කා වල ජලය තම්බා ගත් පසු අවම වශයෙන් විනාඩි 40 ක් වත් පිලාෆ් තබා ගන්න, නමුත් පිලාෆ් ගොඩක් තිබේ නම් පැයක් පවා. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු පිලාෆ් මිශ්ර කර අවම වශයෙන් විනාඩි 15 ක් වත් අවධාරනය කළ යුතුය.
පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද?
පිලාෆ් මස්
වට්ටක්කා හෝ සාස්පාන් ලීටර් 5 ක් මත
මස් - කිලෝග්‍රෑම් භාගයක් / සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුවේ බැටළු පැටවා භාවිතා කරන අතර, අවශ්‍ය නම් හරක් මස්, හරක් මස් සහ ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී කෙට්ටු kරු මස් හෝ කුකුළු මස් ආදේශ කළ හැකිය.
පිලාෆ් සඳහා සහල්
Parboiled සහල් - කිලෝ භාගයක්
පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩු
කැරට් - ග්‍රෑම් 250 යි
ළූණු - 2 විශාලයි
සුදුළූණු - 1 හිස
සිරා - 1 tablespoon
බාර්බෙරි - 1 තේ හැදි
කහ - මේස හැදි භාගයක්
බිම රතු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක
බිම කළු ගම්මිරිස් - තේ හැන්දක භාගයක්
ලුණු - 1 වටකුරු තේ හැන්දක
එළවළු තෙල් - 1/8 කෝප්ප (හෝ මේද වලිග මේදය - ග්‍රෑම් 150)
පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද?
1. ලූනු පීල් කර අර්ධ මුදු වලට කපන්න.
2. wall න බිත්ති සහිත සාස්පාන් හෝ වට්ටක්කා රත් කර තෙල් වත් කරන්න (හෝ මේද වලිග මේදයෙන් මේදය උණු කරන්න) ළූනු දමන්න; මිනිත්තු 5 ක් සඳහා මධ්යම තාපය මත ඉඳහිට ඇවිස්සීමත් සමග ෆ්රයි.
3. මස් සෙන්ටිමීටර 2-4 කෑලි වලට කපා, ළූනු එකතු කර රන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු 7 ක් ෆ්රයි.
4. කැරට් සෙන්ටිමීටර 0,5 ක thick නකමකින් යුත් දිගු කැට කපා මස් වලට එකතු කරන්න.
5. දුරු සහ ලුණු එකතු කරන්න, සියලු කුළුබඩු සහ කුළුබඩුවක්, මස් සහ එළවළු මිශ්ර කරන්න.
6. පළමු මට්ටමේ මස් හා එළවළු සුමට කරන්න, සහල් ඒකාකාරව වත් කරන්න.
7. උතුරන වතුර වත් කරන්න - එවිට සහල් සෙන්ටිමීටර 3 ක් ඉහළින් සහල් ආවරණය වන පරිදි සුදුළූණු හිසක් මැදට දමන්න.
8. පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය කරන්න, පිලාෆ් විනාඩි 40 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න - මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් අඩු තාපයකට පැය 1 ක්.
9. පිලාෆ් බීට් කර, ආවරණය කර, බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා විනාඩි 15 ක් වාඩි වීමට තබන්න.
පිලාෆ් එළකිරි ගින්නක් මත
නිෂ්පාදන සංඛ්යාව දෙගුණ කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ
1. ගින්නක් ඇති කරන්න, අවශ්‍ය තරම් දර සහ දිගු කලවම් ඇති බව තහවුරු කරගන්න. දැල්ල නොගැඹුරු වන පරිදි දැව නොගැඹුරු විය යුතුය.
2. ලීයට උඩින් වට්ටක්කා සවි කරන්න - එය බිමට සමාන්තරව ලීයට ඉහළින් තිබිය යුතුය. එයට මිශ්ර කිරීමට පහසු වන පරිදි වට්ටක්කා විශාල විය යුතුය.
3. ඒ මත තෙල් වත් කරන්න - ඔබට තුන් ගුණයකින් වැඩි තෙල් අවශ්‍ය වේ, මන්ද පිලාෆ් ගින්නක් මත පහසුවෙන් දැවෙන බැවිනි.
4. හොඳින් රත් වූ තෙල් වල, තෙල් සිසිල් නොවන පරිදි මස් කැබැල්ල කැබැල්ලකට දමන්න. තෙල් විසුරුවා හැරීමෙන් වළක්වා නොගන්නා ලෙස පරිස්සමින් තෙල් තැබීම වැදගත්ය. ඔබට අත්වැසුම් භාවිතා කළ හැකිය.
5. මිනිත්තු 5 ක් ෆ්රයි, සෑම විනාඩියකටම කෑලි ඇවිස්සීම.
6. මස් සමග කැඩුණු ළූණු දමන්න, තවත් විනාඩි 5 ක් ෆ්රයි.
7. උතුරන වතුර වීදුරු භාගයක් එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් ෆ්රයි.
8. ශක්තිමත් දැල්ල ඉවත් කරන්න: සර්වාක් මධ්ය ගෙඩියේ නිවා දැමිය යුතුය.
9. ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න.
10. බත් පිසීමට ප්‍රමාණවත් වන පරිදි කුඩා ල logs ු-සටහන් කිහිපයක් එක් කරන්න.
11. සහල් මෙයට පිළියමක්, ඊටත් වඩා ස්ථරයක තබන්න, සුදුළූණු හිසක් මුදුනේ ඇතුල් කරන්න.
12. ලුණු සමග කන්නය, සහල් සමඟ සමතලා වන පරිදි ජලය එක් කරන්න, තවත් ඇඟිලි 2 ක් ඉහළට.
13. පියනක් සමඟ වට්ටක්කා වසා, පිසීම පාලනය කිරීම සඳහා පමණක් එය විවෘත කරන්න.
14. පිලාෆ් විනාඩි 20 ක් ඉහළට ඔසවන්න.
15. බත් සමග මස් බීට් කරන්න, තවත් විනාඩි 20 ක් උයන්න.
පිලාෆ් ඉවුම් පිහුම් ඉඟි
පිලාෆ් සඳහා සහල්
පිලාෆ් පිළියෙල කිරීම සඳහා, ඔබට ඕනෑම උසස් තත්ත්වයේ දිගු ධාන්‍ය හෝ මධ්යම ධාන්‍ය සහල් (දේව්-සිරා, ලේසර්, අලංගා, බාස්මතී) භාවිතා කළ හැකි අතර එමඟින් පිසීමේදී එය කුඩු වී යයි. කැරට් පිලාෆ් සඳහා, එය කපා හැරීම අවශ්‍ය වන අතර එය දැලක නොතැබිය යුතුය. එවිට පිසීමේදී කැරට් (ඇත්ත වශයෙන්ම පිලාෆ්හි කැරට් පැයක් පමණ පිසිනු ලැබේ) ඒවායේ ව්‍යුහය නැති නොවන අතර පිලාෆ් ගරා වැටේ. දුන්නක් එය උනු නොවන ලෙස ගොරෝසු ලෙස තැකීමට ද නිර්දේශ කෙරේ. පිලාෆ් සඳහා මස් සහ ළූණු බැද ගත යුත්තේ ද්‍රව සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වන තෙක් ය.
පිලාෆ් තුළ දමා ඇති කුළුබඩු මොනවාද
සාම්ප්‍රදායික - සිරා (ඉන්දියානු දුරු), බාබෙරි, කුංකුම, කහ. පිලාෆ්ට එහි කහ පැහැය ලබා දෙන්නේ කහ ය. ඔබ එළවළු සමග මස් සඳහා මුද්දරප්පලම් සහ පැපිරා ටිකක් එකතු කළහොත්, පිලාෆ් මිහිරි බව ලබා ගනී. මේ වගේ මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න: පළමුව මෙයට පිළියමක්, පසුව විනාඩි 15 ක් උතුරන වතුර වත් කරන්න, ඉන්පසු තැකීමක් කරන්න (එසේ නොමැති නම් මුද්දරප්පලම් මුලුමනින්ම පිලාෆ් තුළ ඉදිමෙනු ඇත. ගබඩාවේ සිට මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 දක්වා සූදානම් කළ කුළුබඩුවක් 2 tablespoon එකතු කරන්න.
සුදුලූනු පිලාෆ්ගේ අනුකූලතාවයට බලපාන්නේ නැති පරිදි සුදුළූණු හිසක් පිලාෆ් තුළ තබා ඇති නමුත් පිලාෆ්ට එහි සියලු සුවඳ ලබා දෙයි.
පිලාෆ් සඳහා වඩාත් සුදුසු මස් මොනවාද?
පිලාෆ්හි බැටළු මස් සහ හරක් මස් භාවිතය සාපේක්ෂව “දැඩි” මස් - සම්ප්‍රදාය අනුව පමණක් නොව රසය හා පෝෂණ ගුණය පිළිබඳ නවීන අදහස් ද සාධාරණීකරණය කරයි. සහල් නිසා පිලාෆ් කැලරි ප්‍රමාණය තරමක් ඉහළ බැවින් ආහාරමය හේතූන් මත මේද p රු මස් භාවිතය නුසුදුසුය. බැටළු පැටවා ඉතා සුදුසුයි - මන්ද මෘදු මස්, මධ්‍යස්ථව කුළුබඩු අවශෝෂණය කර ගැනීම, සහල් සහ එළවළු නිවැරදිව මේදය හා ව්‍යුහගත කූස්කුස් ලබා දීම අනෙක් සියල්ලන්ට වඩා සහල් සඳහා වඩාත් සුදුසු ය. හරක් මස් සමග පිලාෆ් ටිකක් වියළී යයි, වැල් ගැඹුරු මස් හැඟීමක් ඇති කරවන අතර සහල් යටපත් වීමේ අවදානමක් ඇත. නිවසේ “ඉක්මන්” පිලාෆ් සඳහා p රු මස් භාවිතා කරන අතර එයින් පිලාෆ් පිසීමට පෙර අතිරික්ත මේදය කපා දමනු ලැබේ. හොඳයි, හෝ අවම වශයෙන් කුකුළු මස්. චිකන් මස් මෘදුයි, ඒ නිසා මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා අධික තාපය මත කබොල තෙක් කුකුළු මස් බැද ගන්න - ඉන්පසු බත් එක් කරන්න. කුකුළු මස් පිලාෆ්හි එළවළු වලට බැටළු හෝ එළදෙන / වසු මස් වලින් ලැබෙන මේද ප්‍රමාණයම නොලැබේ.
පිලාෆ් සම්ප්‍රදායන්
පිලාෆ් වට්ටක්කා තුළ විවෘත ගින්නක් මත පිසිනු ලබන අතර ප්රධාන වශයෙන් බැටළු පැටවෙකුගෙන් සාදා ඇත. මස් බදිනු ලබන්නේ තෙල්වල නොව මේද වලිග මේදයේ ය - මෙය බැටළුවන්ගේ මේදය වන අතර ඒවා තෙල් වෙනසක් ලබා ගැනීම සඳහා ප්රධාන වශයෙන් කසකස්තානයේ බෝ කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, මේද වලිග මේදය බැටළුවාගේ වලිගය ප්‍රදේශයේ පිහිටා ඇති බැවින් ප්‍රබල නිශ්චිත සුවඳක් තිබිය හැකිය. මේද වලිග මේදයේ මිල රුබල් 350 / කිලෝග්‍රෑම් 1 සිට (සාමාන්‍යයෙන් 2020 ජුනි සඳහා මොස්කව්හි). ඔබ ටාටාර් නිෂ්පාදන වෙළඳපොලේ, මස් වෙළඳපොලේ සහ VIP නිෂ්පාදන වෙළඳසැල් වල මේදය වලිග මේදය සොයා බැලිය යුතුය.
සම්මත සමානුපාතිකයන් පිලාෆ් පිසීම සඳහා නිෂ්පාදන - එක් එක් සහල් කිලෝග්‍රෑම් සඳහා, මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, ළූණු කිලෝග්‍රෑම් භාගයක් සහ කැරට් කිලෝග්‍රෑම් භාගයක්.
උස්බෙකිස්තානයේ වඩාත් ජනප්‍රිය පිලාෆ්, වඩාත් සම්භාව්‍ය අනුවාදය “ෆර්ගනා” ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ එය ආරම්භ වූ ෆර්ගනා නිම්නයේ නගරයේ නමිනි. නිජබිම තුළ, පිලාෆ් දිනපතාම භාවිතා කරන අතර එය කාන්තාවන් විසින් පිසිනු ලැබේ. මංගල උත්සව, දරු උපත් සහ අවමංගල්‍ය කටයුතු සඳහා විශේෂ උත්සව වර්ගයේ පිලාෆ් සකස් කර ඇති අතර ඒවා සාම්ප්‍රදායිකව පිරිමින් විසින් සකස් කරනු ලැබේ.
පිලාෆ් උයන්නේ කුමක්ද?
පිලාෆ් සාමාන්‍යයෙන් පිසිනු ලබන්නේ වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා වල ය, විවෘත ගින්නක උෂ්ණත්වය වාත්තු-යකඩ වට්ටක්කා මත ඒකාකාරව බෙදා හරින බැවින් පිලාෆ් පිළිස්සෙන්නේ නැති අතර ඒකාකාරව පිසිනු ලැබේ. වට්ටක්කා වල වැඩි කාලයක් ගත වන නමුත් පිලාෆ් වඩාත් බිඳෙන සුළු වේ. නිවසේ වට්ටක්කා නොමැති නම්, පිලාෆ් සාමාන්‍ය වානේ භාජනයක හෝ ඝන පතුලක් සහිත කබලෙන් ලිපට පිසීමට හැකිය.