වයින් තෝරා ගන්නේ කෙසේද ලිපියේ පළමු කොටස: ආධුනිකයෙකුගෙන් උපදෙස් මගේ නිර්දේශවල පෙර කොටසේදී, මම රතු වයින් තෝරා ගන්නේ කෙසේද යන්න ගැන කතා කළෙමි. අද දින කලාපය තුළ, අපි තෝරා ගන්නේ කෙසේද යන්න ගැන කතා කරමු
සුදු වයින්
සුදු වයින් සාමාන්‍යයෙන් රතු වයින් වලට වඩා තරමක් අඩු අගයක් ගනී (බොහෝ විට බෝතලයක දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම හොඳම රතු වයින් වලට වඩා අඩු ප්‍රමාණයකට ඒවායේ විභවය හෙළි නොකරන නිසා), ඒවායේ පරාසය සහ විවිධත්වය සමහර විට ඊටත් වඩා පුළුල් වේ. මම හිතන්නේ මෙයට හේතුව සුදු මිදි දේශගුණය මත අඩු ඉල්ලුමක් තිබීමයි - ඒවා රතු සමඟ දකුණු අක්ෂාංශ වල සහ රතු තවදුරටත් මුල් බැස නොගන්නා උතුරු අක්ෂාංශ වල වර්ධනය වේ.
කෙසේ වෙතත්, වයින් වල වර්ණය සෑම විටම මිදි වල වර්ණය මත රඳා නොපවතී - යුෂ මිදි සම සමඟ දිගුකාලීන සම්බන්ධතා වලින් වර්ණාලේප කර ඇති අතර, ඔබ එය බැහැර කළහොත්, ඔබට රතු මිදි වලින් සුදු වයින් සෑදිය හැකිය. පොදුවේ ගත් කල, සුදු වයින් වල භූගෝලය එහි රතු සහකරුට වඩා පුළුල් ය.
සිතියම
උතුරේ, සුදු වයින් වල භූගෝලය ආරම්භ වන්නේ රයින් මත වන අතර, එම ඉවුරු දෙකෙහිම - ජර්මනියේ සහ ඇල්සේස්හි - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc සහ අනෙකුත් මිදි වර්ග වගා කරනු ලැබේ, ඉන්පසු විශාල සුදු වයින් නිපදවනු ලැබේ. දේශීය වියළි වයින් තරමක් ඇඹුල්, ඉතා ශක්තිමත් නොවේ, ජර්මනියේ එය වඩාත් දක්ෂ හා සරල ය; පැණිරස වයින්, නිසි ලෙස තෝරාගත් විට, අතුරුපස සහ ආහාර රුචිය සහ ප්‍රධාන පාඨමාලා දෙකටම හොඳින් ගැලපේ.
ප්රංශයේ සහ ඉතාලියේ වයින් සුදු වයින් අතර නිසැකවම සම්භාව්ය වේ. පළමු අවස්ථාවේ දී, මම Chablis වයින් ඉස්මතු කිරීමට කැමතියි (මිදි ප්‍රභේදය Chardonnay ය, නමුත් සුපුරුදු Chardonnay අවට වැතිර සිටියේ නැත), සහ දෙවනුව - Pinot Grigio සහ පුදුමාකාර ආලෝකය, ඉතා පානය කළ හැකි සහ සුවඳ සහිත විනිවිද පෙනෙන වයින්. නැවුම්ව කපන ලද තණබිම්. පෘතුගාලය වයින් සුපිරි බලවතෙකු නොවේ, නමුත් “හරිත වයින්” නිපදවන්නේ සුදු පැහැයට සමාන නමුත් වඩා “සජීවී”, ඇරෝමැටික සහ තරමක් දීප්තිමත් ය. තව දුරටත් දකුණට, සුදු වයින් වඩාත් ශක්තිමත්, ජවසම්පන්න, රළු සහ ආක්‍රමණශීලී බවට පත්වේ - උණුසුම් දේශගුණයක් සඳහා, මිදි වලට වැඩි සීනි එකතු කිරීමට කාලය ඇති අතර එය පසුව ඇල්කොහොල් බවට පත්වේ.
කෑම වර්ග සමඟ සංයෝජනය ගැන
වැදගත් සූක්ෂ්මතාවයක් වන්නේ සේවය කරන උෂ්ණත්වයයි: රතු වයින් කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතු නම් (මේ අවස්ථාවේ දී, අපි අදහස් කරන්නේ අංශක 16-18, එබැවින් ඔබට නිවසේ +26 තිබේ නම්, වයින් ගබඩා කිරීම සහ සේවය කිරීම සඳහා හොඳම උෂ්ණත්වය මෙය නොවේ), එවිට සුදු වයින් සාමාන්‍යයෙන් පිරිනමනු ලබන්නේ සිසිල් කර ය ... ශීත කිරීමේ ප්‍රමාණය නිශ්චිත වයින් මත රඳා පවතී, එබැවින් ලේබලය කියවා අත්හදා බැලීම වඩාත් සුදුසුය. සුදු වයින් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, වයින් සහ ආහාරවල රසයන් රතු පැහැයෙන් අනුපූරක කිරීමේ මූලධර්මයම භාවිතා වේ. එබැවින් සැමන් හෝ ට්‍රවුට් වැනි පොහොසත් රසයක් සහිත මාළු රයිස්ලින් සමඟ ඒකාබද්ධ වන අතර වඩාත් සියුම් චබ්ලිස් මුහුදු ආහාර සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.
කෙසේ වෙතත්, සුදු වයින් අනිවාර්යයෙන්ම මාළු හෝ මුහුදු වැසියන් යැයි ඔබ නොසිතිය යුතුය: සුදු මස් - ඌරු මස්, කුකුල් මස්, හාවා - රතු සමඟ ඒකාබද්ධව සිතාගත නොහැකි ය, සුදු වයින් බෝතලයක් ඔවුන්ට වඩාත් සුදුසු වන අතර මෙහි වඩාත් සුදුසු චිලී හෝ දකුණ අප්‍රිකානු චරිතය රතු වයින් සමඟ සිතාගත නොහැකි සම්පූර්ණයෙන්ම මාළු නොවන කෑමක් සඳහා තවත් උදාහරණයක් වන්නේ තාරා (හෝ ඇස්වල කඳුලු) අක්මාව, එනම් ෆොයි ග්‍රාස් ය. Sauternes, පැණිරස හංගේරියානුවන් හෝ Gewürztraminer එවැනි අක්මාව සඳහා සුදුසු වේ. ආසියානු ආහාර පිසීම, මාර්ගය වන විට, තරමක් අනපේක්ෂිත ලෙස එකම Gewürztraminer සමඟ ඒකාබද්ධ වේ.
මුහුදු සහ ගංගා මාළු ප්‍රංශ හෝ ඉතාලි සුදු වයින් සමඟ හොඳම දේ කිරීමට නැඹුරු වේ. වෙනත් අවස්ථාවල දී, වට්ටෝරුවෙහි භූගෝලීය සම්භවය මගින් මඟ පෙන්වනු ලැබේ - මාළු සහ මුහුදු ආහාර සමඟ රිසෝටෝ සඳහා ඉතාලි වයින් සහ paella සඳහා ස්පාඤ්ඤ සේවය කිරීම සුදුසුය. අවසාන වශයෙන්, කිසිම අවස්ථාවක අපි එළවළු ගැන අමතක නොකරමු: වම්බටු, තක්කාලි, ගම්මිරිස් වලින් සියලු වර්ගවල ආහාර රුචිය - සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, එළවළු සලාද! - ඔවුන්ගේ සියුම් රසය සැකසීමට සහ අවධාරණය කිරීමට ඔවුන්ට හරියටම සුදු වයින් අවශ්‍ය වේ.
රෝස් වයින්
පළමුවෙන්ම, ප්‍රංශ ප්‍රොවෙන්ස් හි විශේෂත්වය වන්නේ රෝස වයින් ය; චික් රෝස බර්ගන්ඩි වලින් සාදා ඇත, නමුත් මම නව ලෝකයේ රෝස් වයින් වලට කැමතියි - ඒවා ඉතා නරක ය, කිසිදු ප්‍රණීත ආහාරයක් ඉතිරි නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන්ගේ රසය, චරිතය සහ සුවඳ අනුව, රෝස වයින් සුදු ජාතිකයින්ට ඉතා සමීප වන අතර, ඒවාට ගැස්ට්‍රොනොමික් සහකාරිය සමාන විය යුතුය - මාළු, සුදු මස්, එළවළු, වචනයෙන් කියනවා නම්, සෑම අර්ථයකින්ම සැහැල්ලු කෑම. ඔබට කිසියම් ප්රශ්නයක් හෝ අදහස් තිබේ නම්, මම පිළිතුරු දීමට සහ සටහන් කිරීමට සූදානම් - අදහස් ලියන්න. මේ අතර, මම සුදු බෝතලයක් ගලවන්නෙමි ...