අන්තර්ගතය
කුමන ගෘහ චීස් වඩා හොඳද? ඇත්ත වශයෙන්ම, හැකි තරම් ස්වාභාවිකය. සෞඛ්‍ය සම්පන්න එකක් සෑදුවේ පැසවීම සහ / හෝ රෙනට් භාවිතා කර ස්වාභාවික කිරි වලින් ය. දෙවැන්න තරමක් මිල අධික බැවින් හොඳ රෙනට් ගෘහ චීස් ද මිල අධික විය නොහැක. එහි රාක්ක ආයු කාලය කෙටි ය, දින කිහිපයක් ය.
සෞඛ්‍ය සම්පන්න ගෘහ චීස්
ගෘහ චීස් පෙනෙන්නේ කෙසේද යන්න එහි තාප පිරියම් කිරීමේ ප්‍රමාණයට දැඩි ලෙස බලපායි. අධික උෂ්ණත්වවලදී එය ඝන සහ “රබර්” වන අතර එහි රාක්ක ආයු කාලය වැඩිවේ. නමුත් ඒ සමඟම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විනාශ වේ. "මිලදී ගැනීමේදී අනුකූලතාව කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම වඩාත් සුදුසුය: වඩාත්ම මෘදු, මෘදු, ස්ථර ගෘහ චීස් තෝරන්න - එය අඩු උෂ්ණත්වයේ සහ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් භාවිතයෙන් තොරව සම්පූර්ණ කිරි වලින් සකස් කෙරෙන අතර පිළිවෙලින් එහි වැඩි ප්‍රෝටීන් සහ අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වේ, තවද ඒවා වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ. ධාන්ය, ධාන්ය, “තද ගතිය” සහ තද බව තිබීම සාමාන්‍යයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් හෝ කිරිපිටි භාවිතා කිරීම යි. යෝගට් අමාරු වන තරමට එය සෑදෙන්නේ කිරිපිටි හෝ ඊනියා “කිරි ඉදි කිරීම්” වලින් යැයි පෝෂණවේදීන්ගේ පර්යේෂණ හා නවෝත්පාදන පර්යේෂණාගාරයේ පෝෂණවේදියා පැහැදිලි කරයි, ජාතික ආහාර හා පෝෂණවේදීන්ගේ සංගමයේ සාමාජික. මරීනා මාකියානාකිරි සෑදීම සඳහා තවත් නමක් නම් නැවත එකතු කළ කිරි ය, එය ඉවත් කළ කිරිපිටි, ක්‍රීම්, කිරි මේදය, තිරිඟු සහ කිරි වල අනෙකුත් සංරචක වලින් සාදා ඇත (ලේබලය මත එවැනි ගෘහ චීස් සංයුතියේ සියලුම අමුද්‍රව්‍ය සොයා ගත හැකිය).
අවාසනාවකට මෙන්, ලස්සන පෙට්ටිවල ගබඩා රාක්කවල ගෘහ චීස් බොහෝ විට කුඩු හෝ නැවත එකතු කරන ලද කිරි වලින් සාදා ඇත. බොහෝ අය ආදරය කරයි ධාන්ය කිරි කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් ලෙස ජනප්‍රිය කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් භාවිතා කරයි. කප්පාදු කිරීමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා එය බොහෝ විට එකතු වේ. මෙම අමුද්‍රව්‍යය හානිකර නොවේ - නමුත් ඇඹුල් හා රෙනට් එන්සයිම මත පදනම් වූ කිරි තවමත් වඩාත් රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සැලකේ.
“නියම” ගෘහ චීස් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද?
නිෂ්පාදනයේදී ස්වාභාවික ගෘහ චීස් නැවුම් කිරි, ආරම්භක සංස්කෘතිය, රෙනට් සහ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් පමණක් භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. ගෘහ චීස් වලට ක්‍රීම් සහ ලුණු ද එකතු වේ. පෙළගැස්මේ වෙනත් කිසිවක් නොතිබිය යුතුය. එළවළු මේද, ස්ථායීකාරක, රසකාරක, රසකාරක වැඩි දියුණු කළ ගෘහ චීස් එවැන්නක් ලෙස හැඳින්විය නොහැක - මෙය කිරි නිෂ්පාදන. එසේම, GOST ට අනුව, ගෘහ චීස් වල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොතිබිය යුතුය. බහුලව භාවිතා වන sorbates (E201-203). මේවා වඩාත්ම හානිකර නොවන කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය වන නමුත් ඔබට ඒවා සමඟ “නියම” ගෘහ චීස් ලෙස හැඳින්විය නොහැක.
ගෘහ චීස් වල මේද අන්තර්ගතය: වඩා හොඳය
ගෘහ චීස් වල රසය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ එහි මේද ප්‍රමාණය මතය. “ගෙදර හැදූ” කිරිවල, සම්පූර්ණ එළදෙනගේ කිරිවල මේද ප්‍රමාණය නියත නොවන බැවින්, ගොවිපල ගෘහ චීස් මේද ප්‍රමාණයද තරමක් උච්චාවචනය වේ. නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට මේදයේ ප්‍රතිශතය අනුව ගෘහ චීස් බෙදා ඇත මේදය (18%), තද (9%) සහ මේදය අඩු (3-4%), මේදය 1,8% ට නොඅඩු ගෘහ චීස් මේද රහිත… බොහෝ විට ආහාර මේදය රහිත ගෘහ චීස් ඇසුරුම් වල “0% මේදය” යන ආකර්ෂණීය සෙල්ලිපිය දක්නට ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, ඇත්ත වශයෙන්ම කිරි මේදයෙන් සියයට දහයෙන් කොටසක් තවමත් පවතී. අඩු මේද ගෘහ චීස් වල ප්‍රෝටීන් වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එහි පොස්පරස් සහ විටමින් බී 12 සහ බී 3 ද වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන නමුත් මේද ප්‍රභේද කැරොටින්, විටමින් ඒ සහ බී 2 වලින් පොහොසත් ය.
කිරි වල කැල්සියම්
විරුද්ධාභාසය: මේදයට වඩා අඩු මේද ගෘහ චීස් වල කැල්සියම් වැඩි ය: සාමාන්‍යයෙන් ග්‍රෑම් 175 කට 225-100 mg හා ග්‍රෑම් 150 ට 100 mg. කෙසේ වෙතත්, කැල්සියම් අඩු මේද ගෘහ චීස් හා අධික මේද ගෘහ චීස් වලින් අවශෝෂණය වේ. එක් අතකින්, උකහා ගැනීම සඳහා ඔහුට මේද අවශ්‍ය වන අතර, අනෙක් අතට, නිෂ්පාදනයේ ඒවායේ අතිරික්තයත් සමඟ, ශරීරය විසින් එය උකහා ගැනීමේ ක්‍රියාවලිය ද කඩාකප්පල් වේ. එබැවින් කැල්සියම්, ප්‍රෝටීන් සහ අනෙකුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය අනුව පෝෂණවේදීන් සලකා බලයි හොඳම ගෘහ චීස් 3-5% මේදය. විද්‍යාඥයින්ගේ නවතම දත්ත වලට අනුව ශරීරයේ විටමින් ඩී තිබීම කැල්සියම් අවශෝෂණයට වඩාත්ම බලපායි. එය ප්‍රමාණවත් නම් කැල්සියම් හොඳින් අවශෝෂණය වන අතර අනෙක් අතට එහි හිඟයක් තිබේ නම් ඔබ කුමන ආකාරයේ ගෘහ චීස් කෑවත් කමක් නැත, ”මරීනා මකීෂා සඳහන් කරයි. කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් (කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ්) සහිත කිරි හොද්දේ මෙම ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදක වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ - නමුත් එය කිරි වල මුලින්ම තිබුනට වඩා නරක ලෙස අවශෝෂණය වේ.
“තාත්වික” කිරි ආකාර හතරකින් සාදා ඇත: බැක්ටීරියා ආරම්භක සංස්කෘතිය පමණක් භාවිතා කිරීම; බැක්ටීරියා ආරම්භක සංස්කෘතියක් සහ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් භාවිතා කිරීම; බැක්ටීරියා ආරම්භක සංස්කෘතිය සහ රෙනට් එන්සයිම භාවිතා කිරීම; ආරම්භක සංස්කෘතිය, රෙනට් සහ කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් භාවිතා කිරීම.