1. ගබඩා කිරීම
එළවළු ගබඩා කිරීම ප්රධාන වේ. වෙළඳපොලේ, ඉදුණු නිදර්ශක තෝරන්න - නමුත් මතක තබා ගන්න, ඒවා දිගු කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක, එබැවින් අනාගත භාවිතය සඳහා මිලදී නොගන්න. හානියක් ඇති එළවළු වහාම වළක්වා ගන්න - ඒවා ඊටත් වඩා අඩුවෙන් ගබඩා කළ හැකිය. එළවළු තෙතමනයට ආදරය කරයි - එය රැළි වැටීම වළක්වයි, එබැවින් ඒවා ශීතකරණයේ විශේෂ මැදිරියක තබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. නමුත් අධික ආර්ද්‍රතාවය ද නරක ය, එබැවින් පළමුව එළවළු කඩදාසි තුවා වලින් ඔතා, ඉන්පසු ඒවා සිදුරු සහිත ප්ලාස්ටික් බෑග්වල සකසන්න - මේ ආකාරයෙන් ඒවා දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත.
2. පිසීමට පෙර
මේ දිනවල කාලය ඉතිරි කර ගැනීමට සෑම කෙනෙකුටම අවශ්ය වේ, නමුත් ආහාර පිසීමට බොහෝ කලකට පෙර එළවළු කැපීම, ඉරිතලා ගිය කෑලි සමඟ අවසන් වීමට ස්ථිර මාර්ගයකි. එළවළු කපන ලද වහාම ඒවා වියළී ගොස් ඔක්සිකරණය වීමට පටන් ගනී, ඔවුන්ගේ පෙනුම නැති වී යයි - සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ! පිසීමට පෙර පැය කිහිපයකට පෙර එළවළු කපන්න. ඔබ තවමත් එළවළු කල්තියා කපන්නේ නම්, අවම වශයෙන් ඒවා කඩදාසි තුවායකින් ඔතා ප්ලාස්ටික් බෑගයක තබන්න. සාමාන්යයෙන් ආහාර පිසීමට හෝ පෙති කැපීමට පෙර වහාම හරිතයන් සේදීම වඩා හොඳය.
3. වැඩිපුර උයන්න එපා
ඔබ ඉතා රසවත් එළවළු පවා දිගු කාලයක් ආහාර පිසීමට පුරුදු වී සිටී නම්, එය නිසැකවම සහ ස්ථිරව "වඩාත්ම අකමැති" එකක් බවට පත්වනු ඇත! ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ නොවරදවාම සුප් සෑදීමට අදහස් නොකරන්නේ නම්, ඔබ කිසිසේත් එළවළු පිසීමට නොකළ යුතුය: මෙය ඔවුන්ගේ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය බොහොමයක් විනාශ කරන අතර නිෂ්පාදනයේ වයනය හා පෙනුමෙන් ආකර්ශනීය නොවේ. ග්රිල් මත එළවළු ආහාර පිසීමට හෝ ඉක්මනින් වොක් එකක ෆ්රයිට් කිරීම සෞඛ්ය සම්පන්න (සහ වේගවත්) වේ - එය වඩා හොඳ රසයක් සහ වැඩි පෝෂ්ය පදාර්ථ සංරක්ෂණය කර ඇත! නමුත් උතුරන වතුරේ එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීම කළ හැකි, අවශ්ය සහ නිවැරදි ය: මෙය ඔබට ඒවායින් වඩාත් ටෙන්ඩර් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසීමට ඉඩ ලබා දෙන අතර තවදුරටත් ඉක්මන් පිසීම සඳහා දැඩි හා මුරණ්ඩු ඒවා මෘදු කරයි. කටුක එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීම විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ - මෙය තිත්තකම ඉවත් කරනු ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, ඇතැම් හරිතයන් වලින්. ගැඹුරු කැටි කිරීමට පෙර එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීම ද හොඳය.
එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීම සඳහා, ඔබට උතුරන වතුර විශාල භාජනයක් අවශ්ය වනු ඇත. නැවුම් නිෂ්පාදනයේ ගිල්වා දිගු හැන්දකින් කලවම් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයකින්, එළවළු දීප්තිමත් වර්ණයකට වර්ණය වෙනස් කිරීමට සහ ටිකක් මෘදු කිරීමට පටන් ගනී. කාලය නරඹන්න - අපට "ජෛව ස්කන්ධ" ලබා ගැනීමට අවශ්ය නැත! එවැනි මෘදු තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු, එළවළු අයිස් මතට විසි කිරීම හෝ අවම වශයෙන් ටැප් එක යට සීතල වතුරෙන් කොලන්ඩරයක සේදීම හොඳය. ඉන්පසු අතිරික්ත ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න. තෝරාගත් වට්ටෝරුව අනුව කැටි කිරීම හෝ දිගටම ආහාර පිසීමට - උදාහරණයක් ලෙස, ෆ්රයි. Blanching මඟින් එළවළු පිසීමේ කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කිරීමටත්, ඒවායේ ප්රතිලාභ පවත්වා ගැනීමටත් ඉඩ සලසයි.
4. කුළුබඩු සහ කුළුබඩු
සාමාන්යයෙන් සෑම එළවළු වර්ගයකම ස්වභාවික, ප්රසන්න රසය ඇත. නමුත් ඔබට කුළු බඩු එකතු කිරීමට අවශ්ය නම් - ඇයි! මීට අමතරව, ළූණු හෝ සුදුළූණු සමග රෝස් කිරීම එළවළු විශේෂ රසයක් ලබා දෙයි. ඔබට එළවළු වල කටුක රසය වෙනස් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට අග්ගිස් පැණි හෝ සීනි එකතු කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය. ඇඹුල් එකතු කිරීම සඳහා, ඔබ විනාකිරි සමග එළවළු ඉසිය හැක හෝ ටිකක් නැවුම් මිරිකා ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. බොහෝ අය ඇත්ත වශයෙන්ම එළවළු සමග බෝල්සමික් විනාකිරි සංයෝජනයට කැමතියි: එය විශේෂ "පළතුරු" රසය ඇත. තවත් ප්රියතම එළවළු ආහාරයක් වන්නේ Worcestershire සෝස් ය. සියඹලා පේස්ට්, සෝයා සෝස්, "ඔබේ අත්සන" සෝස් සහ කුළුබඩු සංයෝජන එකතු කරන්න - හැකියාවන් නිමක් නැත! නමුත් ප්රධාන දෙය නම් කුළුබඩුවක් සමඟ එය ඉක්මවා නොයෑමයි, මන්ද එළවළු මෙයට “කැමති නැත”. සැහැල්ලු, නොසැලකිලිමත් රසයන් සඳහා මනාප දෙන්න.
නිගමනය
පොදුවේ ගත් කල, එළවළු තාප පිරියම් කිරීමේ ප්රධාන රීතිය වන්නේ එය ඉක්මවා නොයෑමයි, එසේ නොමැතිනම් අවසාන නිෂ්පාදනය ආහාර රුචිය, රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ. ඔබේ එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීමට අමතක නොකරන්න! එකවර පිඟන් කෝප්පවලට ඕනෑවට වඩා දමන්න එපා, එළවළු තාප පිරියම් කිරීම සඳහා නිදහස් ඉඩක් අවශ්ය වේ - පිඟන් ප්රමාණවත් තරම් ඉඩකඩ නොමැති නම්, කොටස් වශයෙන් ආහාර පිසීම වඩා හොඳය.