බොහෝ අය පිළිගන්නේ ඔවුන් දිගු කලක් ශාක පදනම් කරගත් ආහාරයකට මාරු වීමට අවශ්ය වූ නමුත් චීස් අත්හැරිය නොහැකි බවයි. ඒ අතරම, ඔවුන් මෙම නිෂ්පාදනයට ඇබ්බැහි වී සිටින බව ඔවුන් පිළිගනී. "ඇබ්බැහි වීම" යන යෙදුම සාමාන්යයෙන් විස්තර කරන්නේ ඔබ යම් දෙයකට සැබවින්ම කැමති සහ එය අත්හැරීමට අපහසු තත්වයකි. මෙය සාමාන්‍ය තත්වයක් වන අතර, කිසිවෙකු තමා "චීස් වලට ඇබ්බැහි වූවෙකු" ලෙස නොසලකන අතර මෙම ආශාව නිසා පුනරුත්ථාපනය කිරීමට යයි. නමුත් විශ්වාස කළත් නැතත්, විද්‍යාත්මකව කිවහොත්, කිරි චීස් වලට භෞතික හා රසායනික මට්ටම් දෙකටම ඇබ්බැහි වීමේ හැකියාව ඇත.
කැසොමෝර්ෆින්
ඔබ නිර්මාංශිකයෙක් නම්, ඔබ බොහෝ විට කැසීන් ගැන හුරුපුරුදුය. එය කිරි නිෂ්පාදනවල ඇති සත්ව ප්‍රෝටීනයකි. එය වීගන් චීස් වල පවා දක්නට ලැබේ. කැසීන් අඩංගු නොවේ නම් ශාක පදනම් වූ චීස් උණු කළ නොහැකි බව පුළුල් ලෙස විශ්වාස කෙරේ. නමුත් කැසීන් ගැන එතරම් නොදන්නා කරුණක් මෙන්න - ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය කැසොමෝෆින් නම් ද්‍රව්‍යයක් බවට පත්වේ. එය මෝෆීන්, අබිං වේදනා නාශකයක් වගේ නේද? ඇත්ත වශයෙන්ම, කැසොමෝෆින් ද අබිං වන අතර මොළයට සමාන බලපෑමක් ඇති කරයි. එය ස්වභාවධර්මය විසින් කෙතරම් පිළිසිඳගෙන ඇත්ද යත්, ක්ෂීරපායීන්ගේ කිරිවල එය අනුභව කිරීමට තරුණයින් දිරිමත් කරන සංයෝග තිබිය යුතුය. ළදරුවන් සාමාන්යයෙන් පෝෂණය කිරීමෙන් පසු නින්දට වැටෙන්නේ එබැවිනි - මෙය කැසොමෝර්ෆින් වල ක්රියාකාරිත්වයයි. මව්කිරි දීම සම්බන්ධයෙන් එය ඉතා හොඳයි. නමුත් වැඩිහිටියන් සඳහා කිරි නිෂ්පාදන සෞඛ්ය ගැටලු ඇති විය හැක. තවද කිරි චීස් බවට සැකසූ විට, කැසීන් සහ ඒ නිසා කැසෝමෝර්ෆින්, සාන්ද්‍රණය වන අතර, ඇබ්බැහි වීමේ බලපෑම ඇතුළුව එහි ගුණාංග පෙන්වයි.
අපි සෞඛ්යයට අහිතකර ආහාරවලට ඇදී යන්නේ ඇයි?
කෑමට ඇති ආශාව හානිකරයි - මේද, පැණිරස, ලුණු - මෙය නිතර නිතර සිදුවීමකි. සෞඛ්යයට අහිතකර ආහාර එතරම් ආකර්ෂණීය වන්නේ ඇයි? ඇතැම් ආහාර මොළයේ අනුරූප ප්රතිග්රාහක මත ක්රියා කිරීමෙන් මනෝභාවය වැඩි දියුණු කරන බවට මතයක් තිබේ. අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම, මනෝභාවයට වගකිව යුතු හෝමෝනය වන සෙරොටොනින් නිෂ්පාදනය උත්තේජනය කිරීමෙන් ආහාර ස්වයං-සුව කිරීමේ ආකාරයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
නමුත් මෙන්න අපි උගුල් එනතුරු බලා සිටිමු. මනෝභාවය වෙනස් වීමෙන් පෙළෙන පුද්ගලයෙකුට බෙරිබෙරි රෝගයෙන් පීඩා විඳින්න පුළුවන්. මනෝභාවයට බලපාන හොඳම විටමින් B3 සහ B6 (සුදුළූණු, පිස්ටා, සම්පූර්ණ දුඹුරු සහල්, තිරිඟු සහ බොහෝ පලතුරු සහ එළවළු වල ප්‍රමුඛ වේ). කිරි සහ කුකුල් මස් වැනි ට්‍රිප්ටෝෆාන් බහුල ආහාර සඳහා ඇති තෘෂ්ණාව නිසා මෙම විටමින් නොමැතිකම උග්‍ර වේ. නමුත් තෘප්තිය ඉක්මනින් සමත් වේ, බී විටමින් නොමැතිකම නැවතත් මනෝභාවය පහළට ඇද දමයි.
මෙම ඇබ්බැහි වීමෙන් මිදීම වැදගත් වන්නේ ඇයි?
B-casomorphin-7 (BCM7) ඔටිසම්, හෘද වාහිනී රෝග සහ පළමු වර්ගයේ දියවැඩියාව වැනි ඇතැම් බෝ නොවන රෝග සඳහා වැඩි අවදානමක් ඇති කිරීමට දායක වන බව අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇත. කැසීන් වලින් ඔපියොයිඩ් පෙප්ටයිඩ මධ්යම ස්නායු පද්ධතියට විනිවිද යන අතර එය හානි කරයි. ඔටිසම් රෝගීන්ගේ ආහාර වේලෙන් කිරි නිෂ්පාදන ඉවත් කිරීමත් සමඟ ඉවත් වීමේ සින්ඩ්‍රෝමය නිරීක්ෂණය විය.
කම්පනය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද?
හිපොක්‍රටීස් පැවසුවේ සියලුම රෝග ආරම්භ වන්නේ බඩවැල්වල බවයි. ඔහුගේ ප්‍රකාශය නවීන පර්යේෂණ මගින් සනාථ වේ. ආහාර මනාපයන් ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ වෘක්ෂලතාදිය සමඟ කෙලින්ම සම්බන්ධ වේ. ගර්භණී සමයේදී මව ගන්නා ආහාර මත පදනම්ව දරුවාගේ බඩවැල්වල ඇති ශාක ගර්භාෂය තුළ පවා වර්ධනය වන බව විද්යාඥයින් සොයාගෙන ඇත. මව අධික තෙල් සහිත ආහාර අනුභව කළේ නම්, දරුවා මේද ආහාර අනුභව කරන විට දරුවාගේ මොළය ඩොපමයින් මුදා හැරීමට පටන් ගනී.
බඩට වඩා මොළය වැදගත්!
තරු ඔබට පක්ෂව නොසිටියත්, බලාපොරොත්තුවක් ඇත. පෝෂණ අධ්‍යාපනය සහ චර්යා උපදේශනය මේද ආහාර අනුභව කිරීම සඳහා ඇති ආශාවන් (ප්‍රබල ඒවා පවා) නිවැරදි බව විද්‍යාඥයන් සායනික පරීක්ෂණ වලදී ඔප්පු කර ඇත. එවැනි වැඩසටහන් වල සාර්ථකත්වය බොහෝ දුරට රඳා පවතින්නේ පුද්ගලයෙකු තම ආහාර වේලෙහි වෙනස්කම් කිරීමට කොතරම් පෙළඹවීමක්ද යන්න මතය.
සමහරුන්ට, අභිප්රේරණය වන්නේ ඔවුන් දැනටමත් පිළිකා හෝ හෘද රෝග තිබේ නම්, හෝ රෝගියාට කොලෙස්ටරෝල් හෝ ට්රයිග්ලිසරයිඩ ඉහළ මට්ටමක එවැනි රෝග සඳහා අවදානමක් තිබේ නම් සෞඛ්යයට ඇති බියයි. අනෙක් අයට, අභිප්රේරණය වන්නේ කිරි ගොවිපලවල සතුන් දුක් විඳීමයි. එවැනි ගොවිපලවල් වාතය සහ ජලය විෂ කරන පොහොර සහ අනෙකුත් අපද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් නිෂ්පාදනය කරයි. නමුත් බොහෝ දෙනෙකුට මෙම සාධක තුනේම එකතුවක් තීරණාත්මක වේ. එමනිසා, ඔබ චීස් කෑල්ලක් කන්න අවශ්ය සෑම විටම, මෙම ආශාව සඳහා කායික හේතු පිළිබඳ දැනුමෙන් සන්නද්ධ වනු ඇත. ඔබේ ආහාර වේලෙන් කිරි නිෂ්පාදන ඉවත් කිරීමට ඔබ තීරණය කළේ මන්දැයි ඔබට පහසුවෙන් මතක තබා ගත හැකිය. පිඟානක් මත ඉසීමට හෝ සම්පූර්ණ කෑල්ලක් අනුභව කිරීමට හොඳම නිර්මාංශ චීස් (ටැපියෝකා චීස් යනු දක්ෂ විසඳුමක්) ගබඩා කර ගන්න. පුදුමාකාර ෆෙටා සහ නිල් චීස් ඕට් මස් තිබේ. ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක සීමාවන් තුළ රැඳී සිටින විට ඔබට බොහෝ රසයන් සොයාගත හැකිය.