කුඩා කල සිටම හුරුපුරුදු හා ආදරණීය කෑමක් - ගුලාෂ්, බැලූ බැල්මට පෙනෙන තරම් සරල නැත. අපි හොදි ගුලාෂ් ගොඩක් සමඟ සිහින් ව කැඩුණු මස් ලෙස හැඳින්වුවෙමු, එනම් එයට අතුරු කෑමක් එකතු කිරීමෙන් අපට අංග සම්පූර්ණ දෙවන කෑමක් ලැබේ. හංගේරියාවේ ගුලාෂ්ගේ නිජබිම වන මෙම සුප් එක හෘදයාංගම, ඝන, දැවෙන උණුසුමයි. විශාල වශයෙන්, මෙය ඇත්තෙන්ම සුප් එකක් නොව මුළු දිවා ආහාරයම “එක බෝතලයක” ය. එම නිසා, හංගේරියානු ආහාරවල සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු වලට අනුව ගූලස් ආහාර පිසීමට අපි සොයා බලමු, නමුත් රුසියානු කෑම පිඟාන නොසලකා හරින්නේ නැත.
නිවැරදි හංගේරියානු ගුලෂ් සකස් කිරීම සඳහා, හරක් මස් වඩාත් සුදුසු වන අතර, අපි භාවිතා කරන ගූලස් සඳහා, ඕනෑම මස් භාවිතා කරනු ලැබේ - ඌරු මස්, හරක් මස්, හරක් මස්, හාවා මස්, කුකුල් මස් හෝ තුර්කිය.
හංගේරියානු ගුලාෂ් සුප්
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 0,7 kg.
- ළූණු - 2 පීසී.
- අර්තාපල් - 5 පළාත් සභා.
- තක්කාලි පේස්ට් - 3 කලා එල්
- සූරියකාන්ත තෙල් / porරු මස් මේදය - 2 තේ හැදි. එල්.
- දුරු - 1/2 hl
- බිම් පැපිරා - 1 තේ හැදි. l.
- රතු උණුසුම් ගම්මිරිස්, රස කිරීමට ලුණු.
හරක් මස් මෙයට පිළියමක්, චිත්රපට සහ නහර ඉවත් කරන්න, මධ්යම කැබලිවලට කපා. සිහින් ව කැඩුණු ලූනු විනාඩි දෙකක් උණුසුම් තෙල්වලින් වට්ටක්කා හෝ සාස්පාන් thick න බිත්ති සහිත ෆ්රයි. මස්, කරවල බීජ සහ පැපිරා එකතු කරන්න, වතුර වීදුරු 1/2 ක් වත් කරන්න. බීට් කරන්න, නභිගත කරන්න, ආවරණය කර තාපය අඩු කරන්න. මිනිත්තු 30 ක් උයන්න, අවශ්ය නම් ජලය එකතු කරන්න. භාවිතෙය්දී අර්තාපල් ගොරෝසු ලෙස කපන්න, ඒවා මස් වෙත යවා වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, මිනිත්තු 10 ක් උයන්න, තක්කාලි පේස්ට් සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, කලවම් කර මධ්යම තාපය මත අර්තාපල් සූදානමට ගෙන එන්න. ගූලාෂ් නිවා දැමීමෙන් පසු විනාඩි 10-15 අතර කාලයක් සිටිය යුතුය.
සාම්ප්‍රදායික ගුලාෂ්
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 0,9-1 kg.
- ළූණු - 2 පීසී.
- තිරිඟු පිටි - 2 තේ හැදි. l.
- තක්කාලි පේස්ට් - 3 කලා එල්
- සූරියකාන්ත තෙල් - 3 තේ හැදි. l.
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් - 1 පීසී.
- වියළි පැපිරා - 1 ෆොස්ෆේට්
- ජලය - 0,4 l.
- මිරිස් ගම්මිරිස්, රස කිරීමට ලුණු.
ඔබට වහාම ගෝලාෂ් වට්ටක්කා තුළ පිසීමට හෝ මුලින්ම පෑන් එකක බැද සාස්පාන් එකක ගිල්වා ගත හැකිය. කැඩුණු ලූනු විනිවිද පෙනෙන තෙක් තෙල්වල බැද ගන්න, මස් එකතු කරන්න, මිශ්‍ර කරන්න, පිටි ඉහළින් හලා ගන්න, දැඩි ලෙස ඇවිස්සීමත් සමඟ අධික තාපය මත විනාඩි පහක් උයන්න. වතුරෙන් ආවරණය කරන්න, පැපිරා එකතු කර මධ්යම තාපය මත විනාඩි 30 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. සිහින් ව කැඩුණු බෙල් පෙපර් ගුලාෂ්, ලුණු සහ රසයට උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග කන්නයට යවන්න. විනාඩි 15 ක් උයන්න, පොඩි කළ අර්තාපල් සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිmber් withා සමඟ පිළිගන්වන්න.
බොහෝ විට කැරට් ගුලාෂ් වලට එකතු වේ, පිටි වෙන වෙනම බැද හෝ පිෂ්ඨය වෙනුවට සීතල වතුරේ තනුක කරනු ලැබේ. වෙනත් ආකාරයකින් ගුලාෂ් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න “වට්ටෝරු” කොටසේ සොයා ගත හැකිය.