ඕනෑම චොකලට් වල පදනම උසස් තත්ත්වයේ කොකෝවා නිෂ්පාදන වේ: කොකෝවා බෝංචි, කොකෝවා කුඩු සහ කොකෝවා බටර්. සජීවී චොකලට් වල පදනම අවම තාප හා රසායනික සැකසුම් සහිත කොකෝවා නිෂ්පාදන වේ. නිවසේදී සජීවී චොකලට් සෑදීම සඳහා කොකෝවා බටර් සහ කොකෝවා කුඩු සඳහා සෞඛ්‍ය ආහාර වෙළඳසැලකට යාම ප්‍රමාණවත් බව පෙනේ. නමුත් සෑම දෙයක්ම එතරම් සරල නැත.
Natalia Spiteri, raw chocolatier, රුසියානු භාෂාවෙන් අමු චොකලට් සෑදීම පිළිබඳ එකම සම්පූර්ණ වෘත්තීය පාඨමාලාවේ කතුවරයා:
“සජීවී චොකලට් සහ සාමාන්‍ය, කාර්මිකව සකස් කරන ලද චොකලට් අතර ඇති ප්රධාන වෙනස නම් සජීවී චොකලට් මයික්‍රෝවේව් සහ පිරිපහදු කළ සීනි භාවිතයෙන් තොරව මෘදු තාප පිරියම් කර ඇති අමුද්රව්ය වලින් සාදා තිබීමයි. සංයුතියට ස්වභාවික රසයන් සහ ඩයි වර්ග (කුළු බඩු, සගන්ධ ෙතල්, මල් සාරය, ආදිය) පමණක් ඇතුළත් විය හැකිය. සජීවී චොකලට් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී, කොකෝවා බෝංචි, එන්සයිම, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවල ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය සංරක්ෂණය කිරීමට මෙන්ම ගැනුම්කරුට නොව නිෂ්පාදකයාට පමණක් ප්‍රයෝජනවත් වන පිරිපහදු කළ සීනි සහ ආකලන භාවිතයෙන් වැළකී සිටීමට අපට අවස්ථාව තිබේ.
කාර්මික පරිමාණයෙන් සැබෑ චොකලට් සෑදීමේ ක්රියාවලිය තරමක් සංකීර්ණ වන අතර අදියර කිහිපයකින් සමන්විත වේ:
1. කොකෝවා බෝංචි එකතු කිරීම, ඒවායේ පැසවීම සහ වියළීම.
2. කොකෝවා බෝංචි බැදීම, ලෙල්ලේ පිටත තට්ටුව ඉවත් කිරීම (කොකෝවා ළිං).
3. කොකෝවා බෝංචි කොකෝවා පේස්ට් බවට ඇඹරීම, ඉන්පසු කොකෝවා බටර් වෙන් කිරීම.
4. ඉතිරි කේක් වලින් කොකෝවා කුඩු ලබා ගැනීම, ක්ෂාරීකරණය.
5. melangeur දී පිරිපහදු කළ සීනි සමඟ කොකෝවා නිෂ්පාදන ඇඹරීම.
6. බොහෝ විට මයික්‍රෝවේව් උදුන් භාවිතයෙන් සිදු කරනු ලබන තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්රියාවලිය.
වෙනත් මේද, කෘතිම රස සහ ඩයි වර්ග, කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරන සහ චොකලට් නිෂ්පාදන ඉදිරිපත් කිරීම වැඩි දියුණු කරන ආකලන භාවිතය ඇතුළත් නොවන සැබෑ චොකලට් සකස් කරන්නේ එලෙසයි.
නිවසේදී සජීවී සෞඛ්‍ය සම්පන්න චොකලට් සෑදීමට ඔබට අවශ්ය වන්නේ මෙවලම් සහ ගුණාත්මක අමුද්රව්ය කිහිපයක් පමණි.
අවම අවශ්ය මෙවලම් වන්නේ ලෝහ බඳුනක්, ආහාර උෂ්ණත්වමානයක් සහ මේස පරිමාණයකි.
අමුද්රව්ය වන්නේ කොකෝවා බටර්, කොකෝවා කුඩු සහ රසකාරකයකි (පොල් හෝ උක් සීනි බහුලව භාවිතා වේ, නමුත් වෙනත් රසකාරක භාවිතා කළ හැකිය). මෙම කට්ටලය සමඟ, ඔබට නිවසේ වැඩ කිරීමට පටන් ගත හැකිය.
අමු චොකලට් සෑදෙන්නේ කෙසේද?
ක්රියාවලියම තරමක් සරල ය: කොකෝවා අමුද්රව්ය උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතයෙන් උෂ්ණත්ව පාලනයක් සහිත ලෝහ බඳුනක ජල ස්නානයක උණු කර ඇත - උණුසුම අංශක 48-50 නොඉක්මවිය යුතුය. එවිට පැණි රසකාරකය කොකෝවා වලට එකතු වේ. සූදානම් චොකලට් මෘදු කර අච්චු වලට වත් කරනු ලැබේ.
අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීමෙන් පසු ප්රධාන කරුණ වන්නේ නිමි ස්කන්ධයේ උෂ්ණත්වයයි. මෙම ක්රියාවලිය ගැන සෑම දෙනාම නොදන්නා අතර, එය, චොකලට් සකස් කිරීමේදී වඩාත් වැදගත් වේ. උෂ්ණත්වය කිරීම අදියර කිහිපයකින් සමන්විත වේ: චොකලට් අංශක 50 දක්වා රත් කිරීම, අංශක 27 දක්වා වේගවත් සිසිලනය සහ අංශක 30 දක්වා තරමක් උනුසුම් කිරීම. උෂ්ණත්වයට ස්තූතියි, චොකලට් දිලිසෙන, පැහැදිලි හැඩයක් රඳවා ගනී, සීනි හෝ තෙල් සහිත ආලේපනයක් එහි නොමැත.
අච්චු වලට වත් කරන ලද චොකලට් වලට විවිධ ඇට වර්ග, වියළි පලතුරු, ශීත කළ බෙරි සහ බීජ එකතු කළ හැකිය. පරිකල්පනය සඳහා විෂය පථය ඔබේ රස මනාපයන් පමණක් සීමා වේ. ටෙම්පර්ඩ් චොකලට් එය දැඩි වන තෙක් ශීතකරණය තුළ සිසිල් කරනු ලැබේ.
සෞඛ්‍ය ආහාර වෙළඳසැල් වල සජීවී චොකලට් සඳහා සියලුම අමුද්රව්ය මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය. ඉතා මැනවින්, සෑම නිෂ්පාදනයක්ම අමු ලෙස ලේබල් කළ යුතුය.
සතුටු චොකලට් අත්හදා බැලීම්!