බාබකියු සහ එළිමහන් විනෝද චාරිකා සමය ළඟදීම ආරම්භ වේ. තවද අඟුරු බැදීම ආහාර පිළියෙළ කිරීමේ එක් ක්‍රමයකි. අපි දැනටමත් මස්, මාළු සහ එළවළු සඳහා වඩාත් රසවත් marinades තෝරාගෙන ඇත.
විද්යාඥයින්ගේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් ඕනෑම ආහාර පිසීමක් රසායනික ප්රතික්රියාවකි. ග්රිල් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, දහන ක්රියාවලියක් සිදු වන අතර, ප්රයෝජනවත් හා හානිකර ද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් මුදා හරිනු ලැබේ. පිඟානේ අවසාන රසය බොහෝ දුරට මේ මත රඳා පවතී. අමුද්රව්යවල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඔබට භාවිතා කළ හැකි නීති කිහිපයක් මෙන්න.
විදුලි හා ගෑස් ආදේශක
ගෑස් හෝ විදුලි ග්රිල් යනු සෑම විටම ගින්නක් ඇති කිරීමට පහසු නොවන අය සඳහා පහසු මෙවලමකි. කෙසේ වෙතත්, රසායන විද්යාව අනුව, එය මස් හොඳම රසය සහ සුවඳ ලබා දෙනු ඇති විවෘත ගින්නකි.
උණුසුම් ගල් අඟුරු මත වැටෙන මේදය හා යුෂ දහනය කිරීම වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. දහන ක්රියාවලියේදී නිකුත් වන ඇරෝමැටික සංයෝග තීරණය කිරීමේ සාධකය බවට පත් වේ. පළපුරුදු ග්‍රිල්මාස්ටර්වරු දන්නවා අඟුරු සහ ලී කැබලි මස් වලට විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් එක් කරන බව.
උෂ්ණත්වය සහ පිළිකා කාරක
සැබෑ ස්ටීක් සම්පූර්ණයෙන්ම ෆ්රයිඩ් පමණක් නොවේ. රසඥයන් රුධිරය හා යුෂ සමග කෑල්ලක් ඇණවුම් කරයි. මස් ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ග්රිල් කළ විට, රසායනික ප්‍රතික්‍රියා මගින් විෂම චක්‍රීය ඇමයින් සහ බහු චක්‍රීය ඇරෝමැටික හයිඩ්‍රොකාබන නිපදවයි - මස්වල ඇදහිය නොහැකි රසයේ මූලාශ්‍රය. අන්තරායකර පිළිකා කාරක නිකුත් කිරීම සඳහා එම ක්රියාවලීන්ම වගකිව යුතුය. කළු පාට තෙක් මස් බදින ලෙස වෛද්යවරු ඔබට උපදෙස් දෙති. පිළිස්සුණු ගැටිත්තේ පිළිකා කාරක කිහිප ගුණයකින් වැඩිය.
කබලෙන් ලිපට
විවෘත ගින්නක් මත බර්ගර් පැටිස් හැඩගැන්වීමේදී, එක් විශාල ඩෝනට් වැනි සිදුරක් හෝ කුඩා සිදුරු කිහිපයක් සාදන්න. මෙම රහස තාපය වඩාත් ඒකාකාරව බෙදා හැරීමට සහ අඹරන ලද මස් වලින් බැක්ටීරියා ඉක්මනින් විනාශ කිරීමට උපකාරී වේ. ඒ අතරම, කට්ලට් ඔවුන්ගේ ඉස්ම සහිත බව රඳවා තබා ගන්නා අතර අඳුර තෙක් පුළුස්සා නොගෙන ඉක්මනින් පිසිනු ඇත.
ආකලන ලෙස බියර්
බීර සහ රෝස්මරී සහ සුදුළූණු වැනි කුළුබඩු වල මස් පෙර අච්චාරු දැමීම බැදීමේදී පිළිකා කාරක සෑදීම අඩු කරයි. Marinades ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් පොහොසත් වන අතර එය හානිකර ද්රව්ය ගොඩනැගීමට බාධා කරයි.
සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන
ග්රිල් කරන ලද ඕනෑම ආහාරයක් මස් හා සමාන රසායනික පරිවර්තනයන්ට යටත් වේ. මෙය දැන ගැනීමෙන් ඔබට තෙතමනය පොහොසත් එළවළු සහ පලතුරු වලින් පුදුම ආහාර ලබා ගත හැකිය. වාෂ්පීකරණය කරන ලද අතිරික්ත දියරය ආරම්භක නිෂ්පාදනවල පොහොසත්, සාන්ද්ර රසයක් ඉතිරි කරයි.